Italiano tavola T-path [ティーパス]

パスタランチです。
フレッシュトマトとケイパーで酸味を少々。
大葉の風味を利かせ、グラナチーズで
濃厚に。

フリルレタスと水菜でシャキシャキ感も。

夜のコースの１皿より。
お酒に合わせいつもその場で即興で
作っています。

コッパ（豚の首肉の生ハム）の微塵と、ヒヨコ豆、
グリーンピース、レンズ豆のリゾット。

少し焦がし気味にソテーした甘長シシトウをトッピ
ングに。あとチーズで仕上げました。

コッパの独特な香りを楽しむリゾットです。

今日のパン作りの工程。

うまいこと、捏ね上げた生地。
約３㎏。

なるべる断面を傷けないように、うまい
ことカットする。１個約２１０～２１５ｇ。
乾燥は厳禁。
霧吹きシュッシュッ。

表面をなめらかにうまいこと丸める。
少しベンチタイムを取る。

気温が高いと、どんどん発酵が進む
ので、うまいこと手早く伸ばす。

うまいこと均一に平に伸ばす。

ぺロ～ン。

空気が入らない様にうまいこと巻く。

約１４本出来ます。

温かくしておいたオーブンで最終発酵。
ここでも霧吹きシュッシュッ。

約１．５～２倍弱になるまで、うまい
こと膨らませます。

うまいことクープ（切り込み）を入れます。

今日の気温、湿度だと、１７７℃で１７分
掛けて焼きました。

味見・・・試食・・・タイム。

知人のイタリア土産のトマトのディップ
で美味しく頂きました。

コレはコレでまた別のタイプのライ麦入り
パン。色々作っています。

清山さんのトマト２種と葉野菜の
若葉を使ったカプレーゼ。
トマト＆モッツアレッラチーズ＆バジル
にイチジクとシルクスイートを添えて。

左の緑色がバジルのペースト。
黒いのは煮詰めたバルサミコ酢です。
ハチミツの隠し味も。

軽くレモン汁をまわしかけて。
さっぱりと。