Italiano tavola T-path [ティーパス]

とっても重いストウブの蓋を持ってたら、
手が滑ってスローモーションで足元に
落ちて行きました。

足の爪が割れたかと思った今夜。

今、何かと物議をかもしているイギリスの
ギネスで乾杯！

今夜もご近所さんがご来店。
代行を気にしなくていいからと徒歩にて。

１皿は定番のカプレーゼ。今日は３種類の
トマトを使いました。

２皿目は鴨料理。
シャラン産か、マグレ・ド・カナールか
のお話しで盛り上がる。

狩猟解禁時の鹿、鴨、鳩、雉などの
話しも楽しかった。
刺身やレバーでいけるって、どんだけ
地ものは凄いかって勉強になりました。

３～４皿目時には同席・・・したので、
写真なし・・・・ちょっと？飲ませてもらう
・・・。

今度は“いにしえ”のバブル時代の話を
しましょう！と今夜はお開き。

今夜は土砂降りでしたね。

週末の忙しさで食材のストックがすっ
かり無くなってしまったんで、こんだけ
土砂降りなんでお客さんも来んやろ～
と思い仕込みモードに入ったら、有り
難い事に夕方には予約電話が数件。

予約なしのご来店のお客様もいらっし
ゃたんで、少しテンパる・・・。

仕込みモードは少し繰り越し。

夜は予約制ではありませんが、思
い立ったらでも全然構いませんの
で、お店に行こうかなぁ～と思った
ら是非１本お電話下さいまし。

一人でやっているので電話１本あ
ると、気合モードがグン！と上がり
ます。コレ結構大事。

前置きが長くなりましたが、定休日の前日の夜。
仕事が終わるとガックリと疲れが出ます。

でも１週間が楽しかった心地よい疲れ。

そんな１週間を振り返りながら、ちょっ
とだけ晩酌・・・。

空きっ腹には、効くわぁ～。

本日のランチタイムはご友人方々を
迎えた披露宴パーティーでした。

小さな可愛らしいケーキで入刀式。

森の木々達も窓ガラスに反射しな
がら祝福し、飽きちゃった子供達は
キャッキャッ言いながら庭を走り回る。

昼はパーティーの為、いつもより朝早
くから準備をし、夜は夜でたくさんのお
客様にご来店頂き、閉店後に心地よい
疲労を感じながら掃除をしていると・・・、

壁に昼のパーティーのお客様が掛け
たコレ↑がそのまんまやった（笑）。
閉店まで、全く気付かんかった。

夜のお客様は？？やったかな？（笑）。

そんな飾りを見つつパーティーの楽し
かった余韻をかんじながら、そろそろ
今日は終わります。

新郎新婦様方々、及びご友人方々、
並びに本当に一所懸命に今回のパー
ティーを企画した幹事様方々に幸あれ
でございます。

明けて本日土曜日のランチタイムは、
貸し切りとなっております。

金曜の夜の営業が終わってテーブル
セット＆ワックス修了。

清山さんのアスパラ菜。
今夜もパスタ、リゾット、フリットでたく
さん、たくさん使わせて頂きました。

夜はお陰様で忙しく、料理の写真を
撮る時間がありませんでした・・・。

熊本からの馬肉は霜降りロース。
馬刺しのカルパッチョ。

今夜は売り切れ。次回の入荷は来週下旬
になります。

前回もお知らせしましたが、２５日（土曜）
のランチタイムは披露宴で貸し切りとな
っております。
どうぞ宜しくお願い致します。

ランチの、

サラダ仕立てのアンティパストは、

手作りのリコッタチーズと清山さんの２種
類のトマトにイチジクとプロシュート。

バルサミコとハチミツのソースで。

夏号のｊｕｐｉａに掲載して頂きました。

料理もさることながら、庭を背景とした店内も
よくこんなに綺麗に撮れるもんだと思いました。

是非、ご覧ください。

北海道からやって来た黒毛のリブロース。
付け合わせはオレンジトマトのローストと、
胡参筍と黄色人参を。

今夜のコースの１品。
煮崩したじゃが芋とブロッコリーをリゾットで
和えました。

本当はオレキエッティと言うショートパスタ
を使うのですが、今回はお米で。

野菜だけなんで口の中がさっぱりします。

梅雨です。
梅雨と言えば紫陽花。

庭に咲いています。

枝付きのまんまです。
グループのお客様の大皿料理時には、
これにシチリアの粗塩と胡椒、ハーブを
まぶし、オリーブオイルを回しかけて、
そのままオーブンへ。

ハムやチーズを添えて、ツマミにしたり、方やメイン
の肉、魚料理の付け合わせとして使います。

今晩はご近所さんが徒歩にてご来店。
シチリアの赤ワインでゆっくり時間を過ご
されていました。
嬉しい限りです。

明日の夜は満席となっております。
どんな夜になるか楽しみです。
ただ、毎度の事ですが調理も配膳も
僕一人なんで、お好きなお酒を飲み
ながら＆ゆっくりお喋りしながらボチボ
チお料理をお待ちくださいネ。

本日のランチからディナーにかけてのいろいろ。

本日のたくさんのお客様にご来店頂き、
ありがとうございました。

一人で調理している為、ちょっとお料理出し
が遅くなる事もありスイマセン。

この夏もいろんな食材とワインを取り扱って
行きたいと思います。

１１年目の夏はどんな夏なるかなぁ～。

庭のテーブルに落ちてくる山桃。

払っても、払っても次から次に落ちてきます。

６月２５日（土）のランチタイムは、貸し切り
となっております。

親しいご友人方々を交えた披露宴。
アットホームな感じに仕上がると思います。
楽しみです。

今夜はホンワカした感じのお客様が
延べ数組の１０数名。

こちらもホンワカと楽しく料理を作れ
ました。

でも一人でオーダー取って、調理して
サービスしてるんでちょっとキツかった
・・・。キツかったけど、何故だかずっと
ホンワカ。

そんな空気を醸し出すお客様方々のお
かげです。

グリーンピースのピュレは裏ごしが大変。
少量だと楽なのですが、仕込む時はだい
たい３～４㎏を仕込むので、全部終わる
頃には腕が痛くなります。
ムーランが欲しい・・・。

１皿目はリガトーニと和えて、新玉葱のコンフィ
を添えました。

２皿目はほんの少しを魚料理で。
スモークサーモンと松の実、クルミが入った
クリームリゾットと鱸に清山さんの小人参の
フリットを添えて。

今日のランチの前菜は真蛸のカルパッチョ。
清山さんのトレビスもたくさん添えました。
最近のお気に入りです。

優しいほろ苦さもさる事ながら、なんとなく
リンゴの様な香りもします。

スープと自家製のパンの後に続く前菜は、
“生ハムとモッツアレッラチーズ
＆グラナチーズのサラダ仕立て”。

今日は無花果と野菜のソースを添えて。
生ハムは２４ヶ月と言う長期熟成のレアもの。

魚は鱸。
たくさんのグリル野菜と、
赤パプリカとゴルゴンゾーラチーズ
のピュレのソースで。

最後の締めは自家製のドルチェとカフェで。

￥１,３８０／税別（￥１,４９０／税込）のお得なランチです。