2016年5月26日 23:16
先日の夜にウイスキーのオーダー。
んでたまにはと思い久々にちょっと飲ん
でみた。
バーボン特有の香り。
何故だか学生時代を思い出す。
当時も、ほとんど飲めない癖に妙にカッ
コ付けて、気取って居酒屋なんかで注
文して撃沈したもんだ。
もちろん安いウイスキー。
学生時代・・・２２～２３歳とすると、時は
だいたい１９９３年。
んでまたその年代の出来事をウィキで調べた。
・Ｊリーグ開幕
・福岡ドーム完成
・ダチョウ倶楽部の「聞いてないヨォ」
・ジュラシックパーク
・ひとつ屋根の下で
・チャゲ＆飛鳥
とかとか。
先日、２０代のスタッフに
「ソ連って知ってる」って聞いた。
「歴史で習いました」との事。
なので、７０年代～８０年代終わりの冷戦や
オリンピックボイコット、東側、西側、ベルリ
ンの壁、ゴルビーなども交えて、「こんな事
があって、こんな雰囲気で、こんなんだっ
たヨ」って言ったら、
そのスタッフ曰く、
「その時代に生きてたんですね！凄いぃ～！」
って・・・。
「生きてた」って・・・。
どうやら僕は歴史の教科書にに載っている
人みたいな扱いで「凄いぃ～」って思った
らしい。
生き証人扱い・・・。
ならば、いわんや５０代～いや９０代、１００歳
代の方々はもっともっと凄いのである。
おやである。
温故知新と言う言葉を借りれば歴史を学ぶ
事は重要である。語り継ぐ事は大事である。
次の世代に伝えておくべき事はたくさんある。
震災も然り。
そんな折、唯一の被爆国である日本で、
今日からサミット開催。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
途中から「天声人語」っぽい文章になりまし
たが、ようはオジサンである僕が昔の事をク
ドクド語って、ちゃんとオジサン扱いされた
って話。
2016年5月23日 23:40
週の初めの月曜日です。
でもお店は火曜が定休日なので、いつも
月曜が週の終わりって感じです。
今週？たくさんのお客様のご来店ありがとう
ございました。来週？も楽しい１週間だろ～
なぁ～。
2016年5月19日 23:53
先日の定休日に跡江にあるアグリアートさんの
畑にお邪魔しました。
ハウスのズッキーニ。
収穫の日も近いです。
マンゴーも傷がつかない様に大事に
育てられています。吊るされています。
そろそろ旬が終わるフェンネルの花。
プチプチした食感です。
花も食べると香りがいい。
ロロロッサも生き生きと。
フリルレタスもパリパリと。
そんな自然に優しい無農薬野菜を育てて
いるアグリアートさん。
最終的にはスタッフの黒木さんとウイスキーの話
で盛り上がりました・・・。
2016年5月19日 23:42
左の丸い玉がぺコロス。
根っこを付けたままの奥の赤いと手前の白
は馬庭さんのトロペーア・ロッサルンガとホワ
イトオニオン。
緑豆のピュレと２年もののプロシュート、ラルドと仏産
チーズを添えたアンティパスト。
2016年5月19日 16:26
ランチが終わって、掃除も終わって仕込
みがてら、ハーブを摘みに行った時の一
コマを３コマ・・・。
照明を消すと庭の緑が映える季節となりました。
自生しているアマリリスも今年はたくさん
花を付けています。
バラも一つだけ花を咲かせました。
2016年5月19日 01:21
冷えた白ワインを飲み干しても、まだグラス
はほんのり冷えています。
今から片付け・・・今夜も愉しい時間をあり
がとうございました。
2016年5月13日 23:56
試作１発目でいきなり美味しかった。
こんな事もあります。
2016年5月13日 23:38
たまにはフランスのワインも。
エチケットもかっこいいデスね。
不自然な温度管理などせず、あくまでも自
然なワイン造りを実践しているオリヴィエジュ
アン氏のミネラル感たっぷりのシャルドネ種。
ブルゴーニュ オート・コート・ド・ニュイ Ⅴ．Ⅴ ブラン
オリヴィエジュアン ２０１１年
2016年5月12日 22:30
開業１０年目だったか１１年目だったか、わ
からなくなってきましたが（汗）、あらゆる方
面の業務用の厨房設備がそろそろ限界を
迎えつつあります。
そんな中、ＧＷ前夜に製氷機が止まる・・・。
以前から調子が悪かったのですが、プラグ
を抜いたり、リセットして騙し騙し復活させて
いたのですが、よりによってＧＷ前夜とは、
やってくれます。
それでも製氷機君も騙されたふりをしつつ、
なんとかＧＷはかろうじて氷を作ってくれま
した。
んで今日、業者さんが来て正式に修理して
復活！業務用の特に冷蔵、冷凍機材は１０
年もてばかなりいい方です。
２０年物ってのもあるらしいですが。
いずれにせよこれからも頑張って業務に邁進
して頂きたく思います。
2016年5月11日 23:05
２～３日前に「送るからぁ～」と鹿児島は曽
於市のマニー農園さんよりＬＩＮＥあり。
先日、届きました。段ボールからはみ出す
程の野菜。箱を開けると、焼いてもいない
のに香ばしい匂いが蔓延。
泥と外皮を落とすのが超大変でしたが、ワク
ワクしながら掃除している自分がいます。
掃除をしながら既にヨダレが垂れているヤバ
い自分がいます。
左から四国原産のニンニク、赤色のヤツは、
トロペーア・ロッサルンガ、一番右はホワイト
・オニオン。
野菜の細かい説明は書くのが大変な
んで、マニーさんさんからのＬＩＮＥを
本人の許可なく添付します・・・。
以前もブログに勝手に添付したら「恥
ずかしいからヤメテェ～」って言われ
ましたが・・・。
日本産で無農薬のニンニクがいくら高
い！と言った所でマニーさん・・・段ボー
ルに詰め過ぎ（笑）。
タタキ売りやん・・・感謝・・・。
取りあえずコレだけ掃除したけど・・・まだ
・・・半分・・・。
2016年5月8日 23:02
期間中、たくさんのお客様のご来店
ありがとうございました。
そんなＧＷの昼、夜にお出しした料理
を数点。
コースの１皿目のサラダは全て緑だった夜。
ランチコースのアンティパスト・ミスト。
特に今日はご注文が多く、早い時間に品
切れになってすいませんでした・・・。
事前のご予約がおすすめです。
期間中もずっとパンも焼きまくり。
この日の夜はフオァグラと馬庭さんのホワイト
オニオンと松本さんの紫キャベツを添えて。
いろんなタイプのワインもポンポンと。
前菜もたくさんの野菜を使いました。
この日の夜は辛口のスプマンテでスタート。
スモークサーモンはフェンネルとレモンの皮
をクリームチーズに混ぜ込んでミルフィーユ
状にしたもの。最近のマイブーム。
明日も通常通り営業しております。
たくさんのお客様のご来店をお待ちして
おります！
2016年5月7日 01:16
今日のランチの前菜です。
黒皿は料理が引き締まって見える様な気がします。
２枚しかないんだけど・・・。
夜の２１時過ぎに肉屋さんが納品してくれた
宮崎産黒毛のフィレの枝肉。
明日のステーキランチで使う予定です。
ステーキランチの肉の部位は仕入状況で
変わります。
前回はリブロース、前々回はサーロイン。
そして今回はフィレ。
もちろん価格はそのまま。
そのうちシンタマも仕入れたい。
噛みごたえがあって美味しいし。
今からトリミング（掃除）します。
2016年5月5日 00:08
中々、手に入れる事が出来ない熊本は八代の塩
トマトこと“ロイヤル・セレブ”。
この美味しいラインはフルーツトマト
ならでは。
メチャメチャ美味しい！
繊細かつ大胆な甘さと塩気！
熊本からのお客様のお土産です。
もう７～８年のお付き合いのあるお客様。
地震の事もあり、心配で心配で、でも電
話してよいものかと悩んでおり、ＧＷが明
けた頃に電話しようと思ってた矢先のご予
約でした。
今もなお余震の続く熊本。
当時と言っても３週間もたっていません
が、食事も水もなく並んで配給をもらい、
数日は車で寝泊まりされたとの事。
なのにお土産まで頂いた・・・！
恐縮過ぎます・・・。
しかも日帰りで当店でのディナーだけの
為に遠方よりご来店。
恐縮過ぎます・・・。
お気持ち、心よりありがたく思います。
あと久々の超バリバリの熊本弁に癒された・・・
デス。
2016年5月4日 01:38
今夜のとあるテーブルのお通しはブルスケッタ。
黒オリーブのディップとセミドライトマトにほんの
少しのブルーチーズ。
ミラノサラミもちょっと乗せて。
一発目のビールに合わせて。
あとはワインとおまかせ料理を４～５品。
１２時過ぎまでのんびりと過ごして頂きました。
2016年5月4日 01:33
今日はスモークサーモンとクリームチーズをベースに。
明けて明日はコレに苺とかとかとか色々トッピングする予定。
作って楽しい食べて愉しいアンティパスト。
2016年5月1日 23:58
明日はお休みで、翌日の火曜日は通常は
定休日ですが、祝日という事もあり営業致
します。
本日もたくさんのお客様のご来店、本当
にありがとうございました。
2016年5月1日 02:02
ＧＷ中のランチはおかげ様で大忙しです。
ありがとうございます。
夜は夜でゆっくりと過ごすいい雰囲気。
ランチで１０分の１ぐらいの時間の流れです。
このメリハリでなんだかほっと一息つけます。
