Italiano tavola T-path [ティーパス]

夜のアラカルトの３品を全て盛り合わせで・・・とのご依頼があり、
やってみたらかなり豪快になりました。

なかなか迫力のあるメインディッシュ。
ワインボトル２本の予定が４本になり、なかなか迫力のある飲みっ
ぷりのお客様でした。

雨の中のご来店、本当にありがとうございました。

今朝がたパイ生地を焼きました。
昼、夜の前菜や、ドルチェなんかに使います。
クリーム系のショートパスタ等のトッピングにも
使います。

でも２本程割れてしまいました。

その割れたパイ生地の１本目は美味しく頂きまし
た（つまみ食い）。２本目は既にちょっとムカムカ・・
・昔はこんなの大好きだったのに・・・歳か？・・・。

１本が限界でした。

なので通常この生地は１本を縦に半分にカットして
使っています。

なんか文章がおかしい・・・？。

牛のパテやらチーズやら。

牛フィレやら野菜やら。

アンティパストはコースで。肉はアラカルトで。

今晩もおかげ様でたくさんのご来店ありがとうございました。

２件目、３件目のある街中の繁華街ならともかく、こんな人
里はなれた？所までにお越しになり、いろんなワインをチョ
イスされてありがたく思います。

飲み比べ、食べ合わせは如何だったでしょうか？

焼きあがったそばからポリポリ。
仕込み中にポリポリ。
仕入の移動中にポリポリ。

仕事が終わり帰りの車でポリポリ。

それほど美味しく出来たグリッシーニでした。

いわゆるベイクドボテトです。

本来はジャガイモの千切りをチーズで焼き固めるイタリア
北部の料理なのですが、今回は食感を繊細？にする為に
裏ごしして、多少のモチモチ感を出す為に分厚く形成しました。

今日のランチの前菜では、香ばしくソテーしてクリームチ
ーズと生ハムを。パイ生地も添えて煮詰めたバルサミコで
甘辛く。

中央に置いたワイルド・ルッコラもアクセントの１つとして。

メイン料理の付け合わせにも。
レモンとズッキーニの奥からひょっこり顔を出しています。

スタッフと試食したら「これは餅米が入ってますか？」
と聞かれる程のモチモチ感です！

ワインリストの一部を写真付きにしました。
おすすめのボトルはもちろん、グラス売りのワイン
も記載しています。
これまでは“文字”だけだったんで随分見にくか
った（汗）かもしれませんが、これでようやく見やすく
なりました？かな？。

去る定休日にワインを引っ張り出し、ボトルの位置をあ～
でもない、こ～でもないとタテ・ヨコ・ナナメにしながら１枚
１枚写真をと撮ったものです。

エクセルで編集しつつ、コメントも考えつつ、いい方の
写真用の紙でプリントアウトしつつようやく完成。

やはり見やすい為かおかげ様でこれまでよりワインのご
注文を多く頂く様になりました。“文字”だけより“写真”の
第一印象が取っ掛かりを作ってくれるのでしょう。

でも、ほとんどのお客様が“コメント”を読む事なく・・・、
「オススメは？」
とおっしゃいます・・・・。

逆に、むしろ、ある意味そこから生まれる会話のきっかけ
が楽しいのです。意外なきっかけと取っ掛かりが増えてき
て楽しいのです。

魚介の出汁任せのリゾットに煮詰めたバルサミコ酢を四方にちょんちょんと。
混ぜご飯みたいにして食べると美味しいです。

今晩はおかげ様でほぼ満席でした。
ありがとうございました。

終始、白ワインで攻め込んで行くスタイルでした（笑）。
お帰りの際の代行が捕まらずにスイマセン・・・。

 
気絶柄、最近イチジクをよく使います。
今回はレモン汁に少し漬けて前菜で使いましたが、
赤ワインソースと一緒に煮込む時もあります。

と言ってもまだ今年は作ってませんが。

ランチやディナーで使っている自家製のパンです。
過去何度も配合を変えたか数知れず。

焼く寸前に上新粉を振って焼きあがりを上品に。

この間は鴨肉を板で出しましたが今晩はビステッカ（ステーキ）
を板で出しました。

盛り付けのイメージが随分変わるので面白い！。
テーブル上で写真を撮らせてもらいました・・・知人だったので。

またまた台風がくる宮崎・・・。
２週連続週末です・・・・。

ここ最近はコース料理（予約制）よりアラカルトでのご予約が多いで
す。僕一人で調理する為そんなに品数は多くはないのですが、全
てこちらで一方的に決めちゃうコースより、やっぱり好きなもの、その
時に食べたいものだけをアンティパストからプリモ。セコンドと組み合
わせてオーダーするのが魅力的なのでしょう。

このアンティパストには、このワイン。次のリゾットにはこのワイン。
セコンド（メイン）は魚介で行くからこれで仕上げよう・・・というお客
様も多くいらっしゃいます。

グラスワインも赤×３種、白×３種の計６種ご用意していますので、
いろんな組み合わせ、食べ合わせ、飲み合わせを愉しんでらっし
ゃいます。

前置きが長くなりましたが、そんな夜のアラカルトの１品です。
ボッリ－トは煮込み？（ボイル）の事ですが、素材によってはソテー
したり、炙ったりしているものもあります。

トスカーナだったか？手打ち＆手伸ばしの生パスタです。
“ピンチ（ピーチ）”と言います。

今晩のコース料理の１皿として用意しました・・・ので、かなり
細めに伸ばしました。太めだとお腹にたまり過ぎるので。

パスタの食感が強いのでソースは濃厚なもの。
サルスイッチャと桜姫鶏をベースに深めの赤ワインとトマト
ソースで約２時間煮込んだものです。

今日のお客様のうち１組は東京から。
モンテプルチャーノ・ダブルッツオと共に。
台風も気になったけど東京からの飛行機が飛んでよかったぁ～。

昨晩のお客様も県外からだった。
帰りの飛行機飛んでよかったぁ～。

県産の豚肩ロースに生ハムを巻き、パイナップルの
甘酸っぱいソースを。

こんなに暑い日はあっさりしてビタミンの多い豚肉が
オススメ。豚とパイナップルの組み合わせは中華の
酢豚でもありますよね。

このソースは最近のお気に入りで、ランチの肉料理にもよく
使っています。

“どんぶり”ではないですが、レンズ豆のトマトソースを下
敷きにし、ズッキーニを和えたリゾット。

その上に粒マスタードと軽いジェノヴァソース、それに香
味パン粉をまぶし付けレアに焼いたカツオをトッピング。

カツオは始めに少し網で炙って香ばしさを出しています。

明日の夜はおかげ様で満席となりました。

たくさんのお問い合わせありがとうございました。

写真は夜のアラカルトの仏産の合鴨料理。

いつもは大皿に盛り付けするのですが何を思ったか、
この日の夜はカッティングボードにそのまま森付けました。

ソースは赤ワインとブラッドオレンジ、バルサミコの甘い

ドルチェ・フォルテソースに生の巨峰も２～３粒。

いかんせんお皿がコレなので、ソースの濃度は少し重く
しました。垂れるので・・・。

カンパチを使った最初の１皿。
湯引きしたカンパチと佐土原ナスのヴィネガーマリネ、
季節の野菜を添えて。

アンティパスト・ミストのミストはミックッスの事。
盛り合わせの前菜です。

コースの前菜はテーブルによって様々。
様々なお客様に合わせて。

カップルであったり、ご友人同士であったりご夫婦であったり。
母＆娘であったり・・・そう言えば母＆娘さんのパターンは
非常に多いのですが父＆息子さんってのはこれまで一度
もないかも。

いかにも西タチって感じかなぁ～。

父＆息子さんでワインを飲まれる方を募集します（笑）。
楽しいだろ～なぁ～。

恐らく、意外と初めて作りましたペンネの冷製。
清山さんのオレンジトマトとパイ生地を使いました。

甘みと冷たさを愉しむ１品でした。明日の夜はおかげ様で満席
となっております。明日も頑張ります！。
宜しくお願い致します。

７月２１日（月）は通常定休日ですが、祝日という事もあり
営業致します。

たくさんのご予約をお待ちしております！！

写真はトスカーナ州のミネラルウォーター“アクア・パンナ”。
無発泡のミネラルウォーターです。

料理やワインの味を引き立てるとも言われ、ちょっとした酔い冷ま
しのチェイサーとしてもおすすめです。

あまりにも暑い日が続くので魚料理をどうするかと迷った
のですが思い切って鍋にしました。
レモンを効かせたアックアパッツアです。

魚は門川港からの天然真鯛。アサリとムール貝で出汁の補強。
やや最後に投入する生トマトも味の決め手となります。

夜のフルコースの１皿です。

ちょっとわかりにくいですが真ん中の緑の筒状のものです。
スズキを田野町の甲斐さんが作ったサヴォイキャベツ（ちり
めんキャベツ）で巻いて蒸して火入れした後、キャベツを
香ばしくソテーしたものです。

ソースはムール貝と紋甲イカのラグーソースをつかいました。