2018年1月28日 22:26
最近、夜は夕方１７時から営業しています。
ご近所さんが、家での夕食前のちょっと１杯
なのか、軽くチーズとワインで軽食を取られ
る様になりました。
日没前の夕方の庭の景色はなかなか、おつな
ものです。
そんなチーズの１品がコレ。
以前も少しご案内しましたが、ダイワフ
ァームさんのカチョカヴァロ。
凝縮した濃厚なチーズのステーキです。
網焼きにした自家製バゲットなども添
えています。
アラカルトメニューでご用意しています
が、かなりヘビーなチーズなので、この
１皿でおなか一杯気味。
ワインやビールが進みます。
家での夕食前のご利用もあれば、家での夕食
後の2次会？的なご利用もあり、この日は９時
ぐらいからのご来店。
じっくり、ゆっくり飲んで、チーズをつま
んで深夜２時近くまで楽しんで頂きました。
２名でビール＆ボトル３本って凄いなぁ～
と思いつつ自分も途中で合流しちゃってま
すが・・・。
県外を含め遠方からお越し頂くお客様もさ
る事ながら、ご近所さんのご利用も増えて
きており嬉しい次第です。
《ナチュラルワインと料理ティーパス》
2018年1月20日 00:47
先日、カッチョカバロとアニョロッティ
の仕込み過程をアップしましたが、その
出来上がりです。
カッチョカバロはステーキに。
バゲットと生ハムに春雷と更にサンタンド
レを添えました。
アニョロッティはグラナチーズと胡椒がベー
スのガーリックバターソースで。
少し焦がし気味にソテーした菜の花を。
2018年1月20日 00:38
お出しする直前に表面のグラニュー糖を
振りバーナーでこんがり焼きます。
少し冷蔵庫で冷やすとカリカリの蓋が出
来ます。
これをバリバリ壊しながら食べるのが、ク
リームブリュレの醍醐味です。
中はトロトロ。
2018年1月18日 23:26
小林のダイアファームさんのカチョカヴ
ァロと言うチーズです。
小ぶりで可愛い。
先日の定休日に小林市のダイアファーム
さんに行って来ました。
もちろんソフトクリームも食べました。
カチョカヴァロは吊るして作る南イタリ
ア地方の硬質で、スライスしてそのまま
食べても美味しいですが、輪切りにした
後そのままフライパンでステーキの様に
ソテーすると焦げ目と熱で溶けたとろみ
が美味いのなんの・・・なチーズ。
豪快にステーキにするのが何よりですが、
今回は割と地味目ですが・・・、アニョロ
ッティの隠し味として使いました。
「美味しくなぁ～れ」と思いながら包みました。
2018年1月15日 01:22
熊本から直送の馬刺しを使ったアンテ
ィパストは約１年半ぶりの復活です。
噛みしめると、とろける様な舌ざわ
りで噛みしめないと言う柔らかさ。
そして後から甘みをネットリと感じま
す。今回はトレヴィーゾ・タルティー
ボと合わせました。
コレがシャキシャキしつつほろ苦さと
甘みもあり、馬刺しとピッタリの相性
です！
夜のアラカルトメニューの１品です。
2018年1月8日 23:58
クリスマスから年末、年明けの連休を
過ごし、ようやく今夜から落ち着き始
めました。
昨日の夜はスプマンテから始まり、焼
酎も１本ガッツリいった後、ワインで
終了。実に楽しいテーブルでした。
大阪からのワインアドバイザーさんから
も、いろんな楽しい話を聞けました。
ワインの特別手配をリクエストを頂いた
お客様もご満足頂けたかと思います。
さて、
今夜はゆっくりまったり語りつつな夜。
そんな夜の１皿はホタテの貝柱のグラティ
ナーレ。ベシャメルソースに少しエストラ
ゴンを溶かしています。
パスタはプロシュートで出汁を取り、ズッキ
ーニと芽キャベツを絡ませました。
冬と春の素材を使って。
2018年1月6日 00:36
牡蠣のグラタンです。
これにはやっぱり白ワイン。
牡蠣も白ワインでポシェして、ベシャ
メルソースとミモレットも少々。
湯引きした貝柱に京人参のピュレを添え
ました。
寒い夜は熱々のハフハフでした。
2017年12月29日 23:17
流石に最近はバタバタしててブログの更新
を疎かしてました・・・。
クリスマス期間中はたくさんのご予約を頂き、
本当にありがとうございました。
これまでは１８時なり１８時半なりのスタート
で実施してましたが今年は１７時からの予約受
付した為、お客様のご来店がうまい事ばらけて
ゆっくり楽しく調理できました。
なんせ１人で作ってるもんですから、同時に３
～４テーブルを同時にこなすのはキツかったこ
れまででした。
１７時スタートと言う事もありランチはちょっと
早めに閉めちゃいましたが。
ワイン達も頑張りました！
2017年12月15日 23:57
寒い日が続きますね。
２５日は若干空きがございますが、おかげ様
でクリスマス期間はほぼ満席になりました。
先日の夜のお口取りの１皿。
真蛸のカルパッチョです。粒マスタードのソー
スに甘酸っぱい白ワインのジュレを添えました。
2017年12月2日 23:09
宮崎産の黒毛和牛のリブロースです。
リブロースの部位の中でもちょっと
脂が多すぎる箇所があります。
その際は網焼きにして余分な脂を落と
し香ばしく焼き上げます。
ちょっとしたスモーク仕立てにもなり
ます。
2017年11月26日 01:21
ガトーショコラです。
カレーと同じで２日目ぐらいから味が
馴染んで美味しい。
水飴と蜂蜜を使ったカシスのソースを
添えてご提供する予定です。
2017年11月25日 00:51
寒いです。
ご来店されてもしばらくは体が冷えて
いると思います。
ファーストドリンクは基本的にスプマン
テやビールの泡ものや、他は冷えた白ワ
インが多い中、コースの１皿目のお口取
りがいつものハムやチーズだと寒さ倍増
と思い温かいお口取りをご用意した、と
あるテーブル。
が、凝り過ぎた・・・お出しするまで
ちょっと時間が掛かり過ぎました。
じゃが芋のニョッキをベースに、豆乳
と京都芋のピュレのソース。
ドライオレガノとフェンネルにオリーブ
パウダーを添えて。
この１皿から始まった楽しい夜でした。
2017年11月19日 23:52
いつもご利用頂き誠にありがとう
ございます。
「クリスマス特別コース」のご案内
です。
◆期間
２０１７．１２／２３（土）～２５（月）
◆金額
お一人様 ６，５００／税別（２名様~)
◆料理
・冷たい前菜
・温かい前菜
・ポルチーニのパスタ
・門川港獲れの魚料理
・合鴨の低温焼き
・ドルチェ＆カフェ
◎キャンセルの際は前日までにご連絡をお願い致します
（当日キャンセルはキャンセル料が掛かります）
たくさんのご予約をお待ちしております。
2017年11月16日 23:56
調理途中のいろいろです。
下味を付けた豚フィレを生ハムで巻い
て、全体的に焼き色を付けてオーブン
でゆっくり火入れします。
もちろんメイン料理です。
最終的にはゴルゴンゾーラとクルミの
ソースで絡めます。
次はフリットです。衣はイースト菌で発酵
させた衣を使います。ふっくらサクサク。
１年に２度の旬がある地獲れの鱧。
最後にハーブのソースを回しかけます。
最後はニョッキ。こんな寒い夜は、
濃厚なソースが合いますね。
2017年11月16日 00:28
ＨＰの表示は作業中に付き、まだそのま
まですが、夜の営業時間が変わります。
日没が早いですね。
１７時半にはすっかり暗くなってしまい
ますが、夕方の庭の景色は絶景です。
アペリティーボ（食前酒）と一緒に前菜などを
楽しみながらそんな日没をのんびり眺めると言
うのは如何でしょうか？
と言う訳で夜の営業時間が、
１８：３０→１７：００へと変わります。
チビリチビリ飲みながらゆっくりと時間を
過ごすもよし。しっかり飲み食いするもよ
し。
様々なシチュエーションでご利用下さい！
2017年11月9日 23:35
夜も遅くなって来た頃、仕込んでいたパン
が焼けました。
ワインと前菜を楽しんで頂いたテーブルの
最後の締めはパンだった夜。
2017年11月1日 23:31
濃厚に仕上げたイカ墨のソース。
そのソースを使ってリゾットを。
少し酸味を残したセミドライトマト
と生バジルが合いますね。
いよいよ冬到来です。
2017年10月28日 23:24
ゆっくり時間を掛けて、じっくり発酵さ
せれば、モチモチの触感になります。
夜のアラカルトメニューの１皿です。
たまにコース料理の１皿としてもお出し
しています。
昼夜共にこんな台風のさなかのご来店、
本当にありがとうございます！
2017年10月27日 23:45
この２週間ほど、またカメラの調子が
おかしい・・・。
いろんなモードを選べる一眼レフなんで
すが、使いたいモードにセット出来ません。
とにかくほぼ真っ暗に写ります。
そんな中、奇跡的にちゃんと撮れた写真
はニョッキ。
夜のアラカルトメニューで使ってます。
《ナチュラルワインと料理ティーパス》
