Italiano tavola T-path [ティーパス]

空き瓶をそろそろ処理しなけれ
ばなりません。カウンターの占
領率が高まってきました・・・。

ランチ時のボトルの風景は明るい
陽射しを浴びてる感じ。

夜の営業終了後、掃除をしてる
とスポットライトを浴びたボト
ルがシックでダンディーな感じ
でたたずんでました。

明日あたり、新入荷するワインが
届く予定です。この２月もそんな
ワインと共に楽しめるお料理を作
って行きたいと思います。

チーズは色々、魚介料理はアク
アパッツァ、肉は黒毛とリクエ
ストを頂戴した今夜。
そんなお料理のラインナップ。

１皿目はそれこそチーズ色々。
ガーリックトーストとプロシ
ュートも３種ほど。

冷製アンティパストは真鯛の
カルパッチョ。アンチョビと
オリーブのタプナードをちょ
っと乗せて。

次は北海道産ホタテ貝柱と
朝採れのフキノトウのフリ
ットはリゾットを添えてい
ます。

パスタはこの野菜を使いました。
春雷です。

アクアパッツァは黒鯛と小エビ。
軽めのレモン風味で。
黒鯛はいい感じで身が締まって
ました。

メインは宮崎産の黒毛和牛のリ
ブロースステーキとグリル野菜
をたくさん。

最後の締めは自家製ドルチェの
３点盛り。

これだけの食材を生産者さんか
ら頂戴し、数日前から切ったり、
煮たり、寝かせたりの下処理。

ちょっと街中から外れたお店で
す。せっかくのご来店なので当
日は最高の状態でお料理したい
と思っています。

スタートはスパークリングやビ
ールで。あとはお好みのワイン
でお楽しみ下さい！ね！

ランチ終了後、今夜のディナーの
仕込みを始めます。

ある程度、下処理をしご来店時間
に合わせ最終調整。

ワインが決まり、コースがスタート
したらどんどん仕上げていきます。

今夜も楽しい時間をありがとう
ございました。

とある夜のコース料理の１品目。

デミタスカップを使ったラザニ
アです。手作りのラザニア生地
と塩漬けした牛、合鴨のラグー。

それにナツメグを少し効かせた
ベシャメルで重ねています。
出来上がりはグラタンだかプリ
ンの様に見えますが・・・。

熱々の１品から始まった夜
でした。

脂ののった大トロです。
一番脂ののった部位です。
ツルツルのテカテカ。

全面に焼き付けをして、コーティ
ングを施し、そのあと網を使って
直火で炙ります。余分な脂を取る
為ですネ。

チーマディラーパとフィノッキオ
のフリットを添え、

芽キャベツのソテーをのせ、
香ばしいナッツのソースを
回しかけました。

あとバルサミコのソースを
少々。

手前のアサリと比べれば、かな
り大きい貝です。北米原産の貝
で、主にクラムチャウダーなど
によく利用されます。

今夜は陶芸家のお客様が持ち込ま
れた和食器を使わせて頂きました。

プチヴェールを添えてアサリと共に
白ワイン蒸しにしました。

ホンビノスの存在感、アサリの
小粒感。

パスタもこの和食器を使って。
チーマディラーパのアンチョビ風
味のパスタです。

アラカルトメニューも色々、ワ
インも色々。
ディナータイムはそんなお料理
とナチュラルワインを楽しんで
頂くお店です。

一ツ葉の森の景色を眺めながら、
どうぞごゆっくりどうぞ、どう
ぞでございます。

今夜も楽しい時間をありがとう
ございました。

正月のお休みはこれから１年間
分の寝だめをしました。
２日で３０数時間・・・。
寝すぎのため、腰痛がキツかっ
たです。

今夜はスパークリングから始まり、
フリウリ州のワインを経由し、締
めはグラッパで。

今年もどうぞ宜しくお願い致します！

今夜は貸し切りパーティー。
たくさん食べて、たくさん飲ん
で頂いたので、写真は付け合せ
のじゃが芋のローストと、

空き瓶しか・・・撮れませんで
した。。

昨夜も昨夜でワインきっかけで、
楽しい出会いがありました。
踊るほど楽しいひと時・・・。

踊るほど楽しいワイン・・・。
よく見ると、もはや完全に目が
グリングリン逝っちゃってます。

リーゼントも思いっきり決まっ
ています。

クリスマス前のとある夜。
伊勢エビ、チ鯛、蛸を使った
アクアパッツァをつくりました。

やっぱエビの出汁、チ鯛の優し
い味わい、蛸の力強い旨味。

作って満足、食べて満足、食材
も満足の１品でした。

おかげ様で今年のクリスマス
も無事終了しました。
本当にありがとうございました。

今年は３０日（月）までの営業
となります。年始は４日（土）
からとなります。

なお２７日（金）、３０日（月）
は満席となっております。
むしろ２８日（土）、２９日
（日）の方がお席に余裕があ
ります・・・。

これは！というワインもたくさん
ご用意しております。

今年もあとわずか。
どうそ宜しくお願い致します！

小麦粉と卵を混ぜて、コネコネ
丸めて、ぐ～んと伸ばして、ウ
ィ～ンと伸ばして、ブ～ンとカ
ットして、

イカ墨をサッと混ぜて出来上がり。

文字で書くとたった５行で終わる
悲しさ＆美味しさの喜び。

昨日、今日は暖かいですね。
全くクリスマスの雰囲気がな
いのが、さすが南国宮崎。

さてアラカルトメニューから
のご紹介。
◆じゃが芋のニョッキ～トマト
クリーム　￥６５０

寒い冬に冷たいスパークリン
グと一緒にと思い一所懸命じ
ゃが芋を丸めたのに前述の通
り暖かい昨今・・・。

◆ポモドーロ　￥１,０００
シンプルなトマトソースのパスタ。
ワインの後に小腹がすいた際の締め
の炭水化物。むしろラーメン的な位
置づけ。

◆宮崎産黒毛和牛　￥３,０００
主にリブロースかサーロインを使
っています。
付け合せの大根の醤油バターソテ
ーがやっぱり美味しい。洋食の中
にちょっとでも、醤油とか大葉と
か入れるとお皿の全体が引き締ま
ります。

フルーツと白ワインのジュレ
を使ったアンティパストです。

苺とモッツァレラチーズ、生ハ
ムに蜂蜜とレモンのソースを回
しかけたものです。

下はキウイフルーツをカップに
したものです。粉糖を振って雪
景色の如く。

プライベートな事もあり、詳細は
割愛しますがワイン関係や当店の
スタッフさんを含めた公私に渡り、
いろんな目標を達成したり、頑張
って結果が出たりなどなど、なか
なかいい感じでそれぞれがステッ
プアップしている様です。

今朝がた、誤って床に野菜をぶち
撒いてしまった自分としてはあや
かりたいもんです・・・。

明日も是非ステップアップする日
曜だったらいいなぁ～と思います。

先日は貸し切りパーティーで
した。ランチ終了後、テーブ
ルセッティング。

アンティパストも色々と。

楽しい時間をありがとうございま
した！

クリスマスはもちろん、年末に
向け一足早くサンタがワインを
たくさん持って来てくれました。

１２／２３、２４、２５共にクリ
スマスディナーの席に若干余裕が
ございます。
お気軽にお問合せ下さいませ。

ご予約コースの中からです。

イチゴとモッツアレラ、ゴル
ゴンゾーラに生ハムを合わせ
ました。蜂蜜レモンソースを
回しかけます。最後に粉糖を
振って雪景色の如く。

２皿目は盛り付け途中ですが、
魚介のカルパッチョ。魚介はも
ちろんですが、シャキシャキの
野菜も美味しく。

先日の夜は実に楽しいワインナイト
でした。楽しい時間はあっと言う間
に終わるもんですね。

ちょっと久しぶりのブログです。
表題の“ラグー”とはミンチ肉の煮
込みの事です。

今回は鴨肉７割、牛肉３割に生ハ
ムを少々。香味野菜とこれらの肉
をじっくりじっくり炒め込みます。

水分を飛ばせば飛ばす程、旨味が
凝縮していきます。

濃厚な赤ワインをドボドボと注ぎ込
みます。この赤ワインもすっかり飛ん
でしまう程、更に煮込みます。

赤ワインが煮詰まったら、トマト
ホールを。

ここからは絶対に焦がさない様
に煮込んでいきます。

３時間ほど煮込んだら、９割は
完成。あとは３日ほど休ませた
ら出来上がりです。

冷めていく過程で、どんどん味が
落ち着きまとまって行きます。

主にディナーのパスタ、ラビオリ、
ラザニアのソースとして使います。

パスタだラザニアだとか言いなが
ら、ズッキーニと合わせたアンテ
ィパストを作りました。

これだけ時間を掛けて、お客様がそ
の１皿を食べるのは３分。
これも味のうち！！
《ナチュラルワインと料理ティーパス》

クリスマスメニューのご案内です。
忘年会のご予約も随時承っておりま
すので、お気軽にお問合せ下さい。

◆１２／２３（月）、２４（火）、２５（水）
◆１８：００～
◆お一人様　￥６,５００／税別～
※ワンドリンクオーダー制となります

・アンティパスト
～前菜を数品～
・ピエモンテ産ポルチーニ茸のパスタ
・肉料理
・デザート＆ドリンク
※火曜日は通常は定休日ですが、
夜のみの営業となります。
※お料理の内容は多少変更する場合
もございます。

一ッ葉の夜景とお料理＆ワインを
是非お楽しみ下さい。
《ナチュラルワインと料理ティーパス》

それでもやっぱり高級品なので常
備はしていない・・・伊勢エビ。
リクエストがあった際にのみご用
意しています。

毎度ながら締める際に多少の罪悪
感を感じます。「ギイギイ」鳴いて
いますが、「美味しくするからね」
と自分に言い聞かせています。

エビの風味を損なわない様にあっさ
りした白葱のピュレを表面に塗って
います。爽やかなレモンとトマトの
ソースで。

お好みのワインと一緒にどうぞ🍷

今夜は比較的遅い時間からスタ
ートでした。

都城、薩摩の方言から地球誕生
４６億年のと言うという実に訳
の分からないでも異常に楽しい
お話をツマミにスパークリング、
モレッティ、もちろんワインな
夜。

でも、さすが宮崎。
最後の締めは“焼酎”で。
ちょっと遅い時間になってし
まいましたが、明日の営業も
頑張ります！
《ナチュラルワインと料理ティーパス》