Italiano tavola T-path [ティーパス]

アーティチョーク。
アザミです。

断面はこんな感じ。
素晴らしい事の配置具合。
黄金のバランス。
神様も偉いものを創造したもんです。
ただ可食部分は少ない・・・。

神様も偉いものを創造したもんです。

灰汁があるのでレモンと一緒に茹で、
仕上げにオーブンへ。

ちなみに可食部分は芯の部分とガクの
根本の３ｍｍ程度。お芋の様な味がし
ます。
ガクの部分はちぎって、歯でこそぎな
がらしゃぶり、そして、

お好みのワインで流し込みます。

《ナチュラルワインと料理ティーパス》

通常営業に戻りつつも、やや人数を
制限させて頂いていますこの２～３
日。

新しいワインも届き、夜のコース料
理作りにも力が入ります。

コース料理もテイクアウトのオード
ブルも前日迄のご予約にて承ってい
ます。

↓コレは蛸と野菜のアンチョビソテー。
確かオードブルに添えたもの。
ワインにばっちり。

１㎏の宮崎牛。

テイクアウトで。

オードブルも引き続きやっています。

この数日は店内ご利用のお客様も、テイ
クアウトのお客様もご紹介のご紹介でご
利用頂き、そのご紹介がご紹介につなが
り、全く離れたご紹介がつながってたり、
それが自分の知人だったりして久々に楽
しい会話があったご紹介まみれのありが
たい数日でした。
《ナチュラルワインと料理ティーパス》

特に所望もしていないマスクの代わ
りに「自動車税納付通知書」がいち
早く届き、いち早く納付を済ませた
“勤労と納税”第一のティーパスです。
（１５年間のブログの中で今回初め
て毒づきました）

オードブルの件・・・。
初回のご注文はもちろん、リピート
購入頂いたお客様方々・・・非常に
・・・ありがたく。
ありがたく・・・。

只今のところ一人で
ランチ（昼）→オードブル（夕方）→
ディナー（夜）のやりくりが中々のも
ので・・・また仕入時は不在している
事もありお電話に出られない場合はす
いません。
（尚、オードブルは前日までのご予約
にて承っております）

今朝方も営業前にワインをご購入頂い
たお客様も、ありがたく。

贈答用の事。
ステイホーム用のワインとは言いませ
んが、そんな感じで販売免許を取った
もんで、なるほどワインを楽しんで頂
ければ、もやはなんでもいい。

いつかお店で飲んだそのワインが美味
しく印象に残ったので今回、これを機
に・・・そんなご購入の動機が嬉しい
のです。

どいう訳でいつの間にかワインの在庫が
減りつつあります。

今週終わりにはまた新しいワインが
届きます。夜の営業も再開しています
のでいつもの通りお店で楽しまれても
結構ですし、テイクアウトでも是非！

写真は刻み野菜とカヴァテッリの
レモンバター風味。ワインに合う
テイクアウトメニューの１品です。

先日もご案内しましたが、１０月迄の
期間限定ですが、免許を取得した事も
ありお店でワインを販売しています。

お食事のテイクアウトメニューの
ご注文がなくてもワインだけのご
購入も、もちろんＯＫです。

本当はナチュールワインと共にお
店でゆっくりお過ごし頂くのが理
想であり共にお時間を過ごすのが
夢でもありますが、昨今の事情も
あります・・・。

でもコレが何かのきっかけになれ
ばと思い。

まずはご自宅でティーパスのワイ
ンを楽しんで頂きたいと思います。

いつかお店のお料理と一緒にテー
ブルでそのワインの感想をお伺い
する日が来る事を願っています・
・・。

と多少強引でも希望を持たなきゃ
明日はやって来ませんぜ！！
あ～頑張ろう。

今日、ご購入頂いたワインがあり
ます。そのご感想を！またお会い
する日まで！

連日、オードブルのご注文を頂き
本当にありがとうございます。

今週始めに申請し１０月迄の半年
間ではありますがワイン類のテイ
クアウト販売の免許を正式に取得
しました。

お料理をはじめワイン販売に関し
ましてもご不明なございましたら
お気軽にお問合せ下さい！

距離感的接客。
いわゆるソーシャルディスタンス
だった昨夜。

マスクをしている事もあり、お料理
やワインのご案内もいつもよりやや
大きめの声で・・・。

ペコロス・・・小玉葱です。

大き目の巨峰ぐらいの大きさ。
ピンポン玉よりは少し小さい。
中玉トマトぐらい。
多分、“目玉の親父”ぐらい。

これはクリームと合わせるとめっ
ぽう旨い。
甘みが旨い。
噛み切った時の食物繊維のシャリ
シャリ感がいい。

今夜は二次会としてのご利用が
ありました。
ワインと簡単なおつまみだけで、
楽しくゆっくり過ごして頂いた
事と思います。

ご近所の方も家での食事の後、
散歩がてらにご来店、ワインと
つまみでゆっくり過ごし、散歩
＆酔い覚ましがてらお帰りにな
られる方もいらっしゃいます。

がっつり飲み、ちょい飲み・・
共に是非！

頂き物のキレイなお花。

大変珍しいものばかり。

そんなお花のいい香りを感じ
ながら、アリゴテでペアリン
グした今夜。

赤身のカツオに赤いトマト。
スパイスを効かせたハーブ
ソースで。

炙った宮崎産ウナギにトマト
クリームソース。バルサミコ
の黒色とのトマトの赤色のコ
ントラスト。

昨夜はドルチェに合わせ、色々
飲み比べ。

《ナチュラルワインと料理ティーパス》

白ワインヴィネガー煮込み。
ハーブも効かせ、日向夏のパ
ウダーが隠し味。

ジュラのサヴァンニャンと共に。

《ナチュラルワインと料理ティーパス》

今朝方、たくさんのワインが届き
ました。カウンターにびっしりと。

エチケットもブドウの輪切りが、
可愛らしい“顔”の様に見えるもの
や、

いかにも王道のワイン的なエチケ
ットのものや、

なかなか特殊なコルクなんかも
あったりします。

おすすめのシチリアワイン
は透明ボトルです。

さっそく楽しんで頂いた、雨降り
の夜のティーパスでした。

たいがいですが、ワインがお好き
な方はチーズやハムも好き。

なのでコース料理はこんな感じで
スタートします。

なのでご予約の際に「白ワインに合
わせてぇ～」や「今夜は赤ワインで
ぇ～」とか「グラスで色々かなぁ」
とか大まかで大丈夫ですので事前に
お伝え頂ければ後のコース料理の構
成に自分なりですがなんとなく反映
できるかなぁ～と思っています。

なので白ワインもしくはスパーク
リングでのスタートの前菜はこん
な感じにしたり、

赤系だとこんな感じにしたりして
ます。

なので事前に食材をある程度、下
処理し当日に飲まれるワインに合
わせて、調理方法や仕上げを変え
ています。

なので、同じ金額のコースでもテ
ーブルによって内容は全く違って
いるのです。

ただし、これはまだまだ自己満足の
レベルでして、本当はこんな感じ↓
でもっと勉強しなくちゃいけないん
ですが・・・。

でもこれは↑あくまでもお店側の
基本的なお勉強の内容でして、ワ
インは「自分に合うしかるべき場
所で、しかるべき人と、しかるべ
き楽しい話をする」・・・と大抵
美味しいもんです。

なのでお気軽にお問合わせ下さい。

なので、今夜も楽しい時間をあり
がとうございました。
勉強になりました。

なので明日の火曜日は定休日です。
《ナチュラルワインと料理ティーパス》

先日の火曜日は定休日。
いつもの仕入と仕込みを終わらせ
た後、消毒を兼ねた店内の大掃除。

空調フィルター、照明、窓ガラス
の後に床磨き。ピカピカに仕上げ
ました。

が・・・、なぜか床磨きした翌日
はたいがい雨降りです・・・。

なのでランチが終わって、やっぱ
り汚れが気になりまた床磨き。

おかげで夜はいつもに増してピカピ
カの状態でスタート。
今夜もワインで楽しんで頂きました。

最後の仕上げはバイ・ザ・グラスで
ジュラ地方のヴァン・ジョーヌ（黄
色いワイン）で。

《ナチュラルワインと料理ティーパス》

春先が旬のイサキです。
脂がとてもよくのってます。

骨からも出汁がどんどん出て
いる様子です。

今夜はこのフリザンテ系の微発
泡ワインで。

仏産ワインのエチケット。
このシンプルでシャープなデザ
インの良さったらない。

一筆書きのシンプルなイラスト
と筆記体とゴシック体の組み合
わせ。横書き、縦書きと白と黒
のツートンカラー。

んで上のキャップシールはまっさ
らな白一色。

が、トップはえんじ色の女神か？

そんなテーブルの１皿目は、カリ
カリに焼いたプロボローネとフレ
ッシュトマト、バジルとガーリッ
クを効かせたバゲットをベースに
カルボナーラソースをかけたもの
からスタート。

アンティパスト、パスタなどを
経た後の最後の締めは炙り焼き
にした都萬牛のイチボは旨味の
塊でした。

といったワインとお料理を楽しんで
頂いた日曜の夜でした。

《ナチュラルワインと料理ティーパス》

先日お伝えしましたが、今朝新た
なワインを入荷しました。
しかるべきワインをしかるべきセ
ラーに収納します。

そんなワインに合わせ今夜のお料理。
リクエストもあったもんで、鶏料理。

“せせり”です。
ここは思い切って串打ちし、ハーブ
でマリネ。

もはや焼き鳥屋さん。

オリーブとフレッシュトマトの
ソースで仕上げました。

これもまた以前にご紹介した都萬牛
の“イチボ”。低カロリーながら旨味
が凝縮した赤身のお肉です。

２００ｇの大盛りです。

今夜も新入荷のワインで楽しんで
頂きありがとうございました。

空き瓶をそろそろ処理しなけれ
ばなりません。カウンターの占
領率が高まってきました・・・。

ランチ時のボトルの風景は明るい
陽射しを浴びてる感じ。

夜の営業終了後、掃除をしてる
とスポットライトを浴びたボト
ルがシックでダンディーな感じ
でたたずんでました。

明日あたり、新入荷するワインが
届く予定です。この２月もそんな
ワインと共に楽しめるお料理を作
って行きたいと思います。

ランチ終了後、今夜のディナーの
仕込みを始めます。

ある程度、下処理をしご来店時間
に合わせ最終調整。

ワインが決まり、コースがスタート
したらどんどん仕上げていきます。

今夜も楽しい時間をありがとう
ございました。

夕方、いきなり雷を伴う大雨
が降ってきたのでびっくりし
ましたね。

そんな中、初お目見えばかりの
ワインやリキュールが色々入荷
しました。

一部これまでになく厳重に梱包
されたワインもあります。

知る人ぞ知るシチリアのサバディ
のチョコレートも入荷。
ホットミルクに溶かし込み、ホッ
トチョコとして楽しむものです。

プレーンタイプもありますが、
シナモンやジンジャー、各種ス
パイスを織り込んだタイプのも
のはそれぞれパッケージのイラ
ストが異なります。

カカオの爺さん達がみんな可愛い。