Italiano tavola T-path [ティーパス]

今朝がたワインを数種入荷しました。
イタリアを始め、ブルゴーニュも。

山梨の共栄堂さんの甲州も。

こんな時代です。
その名の通り“共に栄える”来年でありたい
と思いますね。

なんかいい事が起りそうな燈色の
ワインです。
《ワインと料理ティーパス》

ラグーって煮込みの事。

牛の赤身や鴨の胸肉など比較的に脂
身が少なく、肉そのものの旨味を感
じられる部位を使います。

霜降りした部位だけだとラグーにした
時に脂は蒸発して煮詰まったりしない
ので、ま～脂っぽくなると思います。

ローズマリー系の濃い香りのハーブ、
植物性のコクを出す為のナッツを数種、
カトルエピスなどのスパイスも多めに。

最後は赤ワインとトマトでじっくり煮
込みます。

このソース、冷めていく時にどんどん
旨味が熟成して、味がまとまって落ち
着いていきます。３日目以降から美味
しくなります。

そんなソースを使った今夜の１皿。
ショートパスタのリガトーニと合わ
せました。

少しスパイシーな味わいの赤ワイン
との相性はいいです。

柔らかい赤ワインを飲まれている場合
は、これにクリームを少し入れて口当
たり滑らかに変えています。

さて今夜は白ワインでスタート。

最初の“お口取り”は、生ハム＆メロン
ではなく、生ハム＆キャラメリーゼし
たパイナップルとチーズを少々。

２０席もない小さなお店です。
一人で調理していますのでディナー
は予約制となっております。
《ナチュラルワインと料理ティーパス》

約２年ぶりぐらいにアラカルトメニュー
で復活したスカンピこと、手長エビこと、
アカザエビ。

刺身で食べれるエビなので半生で炙り
ます。レモンとハーブのソースをたっ
ぷりかけまわします。

写真は大盛りの１皿。

今夜の最後のお客様はカウンターで。
ワインとともにゆっくり時間を過ごし
て頂きました。

《ワインと料理“ティーパス”》

小ぶりの芝エビです。
頭に角があるので、１匹１匹指で折って
取り除きます。

その際に結構、その角が指に刺さって
痛い・・・。

触角は身体の４～５倍はあってこれは
ハサミで切り取ります。

フリットなどでも使えますが、今回は
パスタ。フライパンの上で頭を潰し、
ミソを出しトマトソースで煮詰め、旨
味を凝縮させます。

余韻の続く白ワインや口当たりのいい
赤ワインとの相性がとてもいいです。

《ナチュラルワインと料理“ティーパス”》

今年は特にコロナで世界中がパニッ
クになった事もあり、あっという間
に１１月。

今夜も楽しく勉強になる夜でした。

久々のフリットと、

今夜もまた宮崎牛のランイチ。

週末の予約もおかげ様で席が埋まり
つつあります。
本当にありがたい事です。

《ナチュラルワインと料理“ティーパス”》

こんな感じのいワインで攻めた１週間。

料理はこんな感じのヒラメを使った
アンティパストや、

こんな魚介系。

パスタはこんな感じで、

鍋料理も。

肉は目下のところマイブームの宮崎牛
のランイチ。

数日前から食材を手配し、下処理を施
し、オーダー頂いたワインに合わせ調
理方法を変えてお作りした１皿１皿。

一人で調理しているもんで、ちょっと
時間が掛かる場合もあります・・・。

郊外のお店ではありますが、コース
はワインを楽しまれるお客様のみと
させて頂いております。スイマセン。

今週もたくさんのお客様とワインの
出会いがありました。
本当にありがたい事です。

日付が変わっちゃいましたが、明日の
火曜日は定休日・・・。

《ナチュラルワインと料理“ティーパス”》

アンティパストはタコとサーモンの
マリナート。サーモンは少し炙って
います。

群馬の下仁田ネギは肉のラグーを
サンドしてそのままオーブンへ。
トマトとハーブのソースで。

魚はクイチのヴァポーレこと白ワイン
蒸し。

北斗の白ワインと一緒に如何でしょうか？

今週もたくさんのワインを楽しん
で頂きました。

夜は完全予約制ではあるものの、一
人で営業していますので、夜の営業
時間帯にお電話に出れなくて申し訳
なく思います・・・。

来週の月・火はお休みを頂いており
ます。よろしくお願いいたします。

《ワインと料理“ティーパス”》

牡蠣は予め取り出し、ハーブや大蒜
で軽くマリネ。トマトとレモンの酸
味を加え、バターも少々。

炙って９割は生のレア状態で仕上げます。

パスタは生パスタでエビのトマトクリ
ームにエストラゴンを少々。

合わせたワインはロワールのロゼ。
熟成したグロローが持つまろやか
な酸味としっかりとハツラツとし
た果実味。

《ワインと料理“ティーパス”》

今月のおすすめ赤ワインのラインナップ
の一部です。シチリア、フリウリ、ピエ
モンテ、オレゴン・・・他、ブルゴーニ
ュあたりでしょうか。

少し肌寒くなった夜に赤ワインのタンニ
ンをしみ込ませて下さい。

さて、ディナーコースのご予約の際
の件です。
ちょっと前にもお伝えしたかと思いま
すが、ご予約はお電話のみで承ってお
ります。今の時代にそぐわないアナロ
グ人間でして、インスタを含むＳＮＳ
でにご予約は承っておりませんデス。

またお支払方法は現金のみで、カード決
済や昨今のクーポン券などは利用してい
ません。

本題です。
特にコースはワインに合わせてお作り
しています。なのである程度の食材を
仕入れ、下処理を施し、オーダー頂い
たワインとの相性を考えその場で、調
理方法を変えています。

なのでテーブルごとにコース金額が同
じでも１皿１皿はその内容であったり、
ボリュームであったりトータルの皿数
はまちまち・・・と言うスタイル。

さて、そのお電話でのご予約の際の事
です。そんな感じでお料理は作ってい
ますが、ワインと一緒に楽しむコース
ではあるものの、いささかボリューム
が多い方だと思います。

なので特に女性やご年配に方には、お
腹の様子を伺って、途中でボリューム
や口当たりの良さを意識して調整はし
ていますが、もし可能ならば、お電話
の際に、ご家族とか友達とか、男女割
などお伝え頂ければ幸いです。

仕入＆仕込み＆調理のイメージしやす
いので。

また、グループでのご予約の際は、お
子様の人数も教えて頂くとありがたい
です。
以前、お席だけのご予約でしたが８名
様ってのがあって、お母さん２名＋お子
様６名には驚いた。

ちなみに女性中心、ご年配中心、でも
めっちゃ飲みます＆食べます・・・も
ちろんＯＫ。

なんせ、直接お電話でお客様の声を聞い
て、その気持ちが伝わるのはいいもんす。
お声と同じトーンでこちらもお料理が作
れます。これが一番。

さてさて、今夜もグリグリとワインを
開けた小雨の夜。

夜はすっかり寒くなってきました。
今夜も楽しい夜を過ごさせて頂き
ました。ありがとうございます。

今夜はこんな感じのワインで。

料理はこんな感じや、

こんな感じ。

とかとか。

ピエモンテやフリウリの北イタリア
中心のワインナイトでした。

《ワインと料理“ティーパス”》

今夜もしっとりとワインを楽しんで
頂きました。ありがたく思います。

こんな感じのフルーツ＆チーズ＆
プロシュートや、

野菜たっぷり＆カルパッチョや、

濃厚なプロボローネのステーキ＆
目玉焼き、更に、

タコ＆ダコ。

ディナーは前日までのご予約＆お料理
はワインに合わせて作っています。

２０席もない小さな“ワインと料理”のお
店です。一人で調理していますのでディ
ナーは予約制となっております。

《ワインと料理“ティーパス”》

今日は何となく蒸し暑かった気が
します。クーラー入れたし。

本日もたくさんのお客様のご来店
ありがたく思います。

夜もしっかりワインを楽しんで頂き
ました。あたらな出会いもチラホラ
と。今後が楽しみ。

さて、HPのメニュー欄には記載して
いるのですがこのご時世ながら当店
のお支払いは“キャッシュオンリー”
の“現金払い”となっています。

いろんな形で、まれに時代に逆行する
店もありますが、ウチ・・・それです。

手数料が、ど～の、こ～のありますが、
現金が一番わかりやすいってそれだけ
です。超ド級の“昭和”です。

必要な時に、必要な分だけ銀行でお金
をおろして、買い物にいく人間です。

個人的にもキャッシュカードを持って
ないし・・・。

更に超ド級の“文系”で小学生の時に割り
算なるものが出現して、全てが終わった
人間で・・・す。

サービス業であるものの、令和の時代
においても“文系のお支払い方法”を
お客様に押し付けている自分がちょっ
と恥ずかしいとは思っています。

お店の総勘定元帳をも～これ以上、い
じりたくないのです。絶対どこか間違
うから・・・。

短所を伸ばすより、やっと構築した長
所を固めるタイプ。

前置きが長くなりましたが、プレミアム
商品券とかＧＯＴＯイートとか、地域
共通クーポンとかやっていません・・・
スイマセン。

聞くところによると、ネットを使った
予約制らしいですね。そんなにこまめ
にネット見ないし、見落としがあった
ら怖いし。見落としがあって怒られる
の嫌だし。

なので予約も電話のみ。ＨＰのコメン
トやインスタなのでご予約は承ってい
ませんです・・・。

ＳＮＳはやってるものの、使いこなせ
てなくて直メッセージ？のやり方も
いまいち。たまたま偶然開いたら、
数か月前のご予約の問い合わせが入っ
てて驚いた！

超ド級のシカト・・・。

やっぱ電話でお客様の生の声を聞く方
がリアリティがあって思い入れが深ま
る気がします。

でも嬉しいかな特に夜にご来店のお
客様は僕に負けない“超ド級のいぶし
銀のザ！昭和”の方が多いのである意
味、助かっています。

このスタイルでもうちょっと頑張って
みます。それでよかったらどうぞご来
店下さい。

《ナチュラルワインと料理　ティーパス》

チャレンジの意味を含めて、初めて
取り扱うワインを入荷するパターン
も多いのですが、この３～４年は毎年
いつものコレ！を入荷するパターンも
増えてきています。

毎年のコレ！と言っても微妙に配合
が違ったり醸造の製法がグレードア
ップしていたりで、いつも楽しみに
しています。

今回はお客様から“ロゼ”の依頼もあっ
たのでそれも少し入荷。

《ナチュラルワインと料理“ティーパス”》

今夜のお口取り。ちょこん、ちょ
こんと実にシンプルに。

自家製のバゲットのブルスケッタ
はジャガイモのグラティナーレと
プロシュート。

シャインマスカットと貝柱。

こんな感じでワインと共にゆっくり
ゆっくりスタートした今夜。

さて先日の日曜のランチはお休みを
頂きました。たくさんのお問合せを
頂きましたがスイマセン・・・・。

実は小学校１年生の息子の運動会
でした。特に土日祝日は休めない飲
食店・・・。

保育園の時を含め、今回で運動会を見
たのはたった２回目・・・。
家族には申し訳なく思ってました。

「最後までずっといると？」と息子
の問いかけ。「いるよ」と答えた時
の息子の笑顔が忘れられません。

コロナの影響もあり運動会を見れる
家族は制限されていました。

「コロナが終わったら、じーちゃん、
ばーちゃんも来れるかな？」と息子。

これまで１５年間、私用でお店を休ん
だのは、保育園時の息子の最後の運動
会と卒園式そして小学校初の今回の運
動会の３回。

当日、ランチのご予約の電話を頂いた
時、「今日は子供の運動会で・・・」
と言ったら「あぁ～それは良かった！
頑張って！」と言ってくれたお客様
がいらっしゃいました。

嬉しく思いました。

と言う訳で、来年秋の運動会時は
お店を休みます！の宣言をします。

明日は定休日。

ずっと電話の調子がそーとー悪かっ
たので、業者さんに新たに光ケーブ
ルを引いてもらったり、ネット回線
をいじくったり（よくわからん）し
てもらうので、昼過ぎぐらいまで電
話が通じないかもしれません。

どうぞ宜しくお願い申し上げます。

お客様との会話のきっかけはやっぱ
りワインになりますね。

どんなワインが合うのか？と尋ねら
れ、むしろ逆にどんなワインがお好
きなのか？

用意した食材をその選ばれたワイン
に合わせ、調理の仕方を変えていま
す。一瞬で考える事。これが醍醐味
です。
そんなやり取りですっかりお客様と
の距離感が近づきます。

近づくと言っても“ソーシャルディス
タンス”もありますが、そんな意味じ
ゃなくて・・・って事ですヨ。

そんな会話の後だと、一応メニュー
にある料理でも、全く違った形で仕
上げます。

ワインと食事と会話を楽しむスタイル
なので、晩御飯と違ってペースもゆっ
くり。ある程度は調理もゆっくり出来
ます。

そんな感じのお店です。

“ワインと料理　ティーパス”

イタリアワインもさることながら、
今回は本数は少ないのですが、ブル
ゴーニュのコサールや余市ＮＯＲＡ
のワインも入っています。

どうやら楽しい夜になりそうです。
《ナチュラルワインと料理ティーパス》

“ワインと料理　Ｔ‐Path”と言う屋号
でやってますが、この１週間は“アン
ティパストとワイン”ベースでした。

多分、この１週間でパスタは３品
ぐらいしか作っていない・・・・。

アンティパスト１皿とボトル１本
が主流でした。

ナチュールワインと一緒にゆっくり
過ごして頂いた理想的な１週間。

街中と違い郊外にあるお店にも関わら
ず本当に嬉しく思います。

来週あたりまた新しいワインが少し
入荷する予定です。

ティナーはご予約制にて承っており
ます。来週も宜しくお願い申し上げ
ます。
《ナチュラルワインと料理ティーパス》

宮崎県産黒毛和牛の炙り焼き。
ゆっくりじっくりばっちり火入れ
をします。

ローズマリーの煙りにまみれなが
ら肉の噛み応えと甘味と胡椒のス
パイシーさを楽しんで下さい。

もちろん組み合わせは赤ワインだ
った週末の台風が気になる今夜。

一番左の透明なワインボトルに後ろ
に佇む焼酎も魅力的・・・。
ちらりと自己主張しています。
山葵や生姜が欲しくなりますね。

昨日、ワインの神様ことドライフラ
ワー・ツリーの記事をアップしまし
たが早速、今日たくさんのワインが
入荷しました。

新型コロナ感染拡大の中、この９
～１０月はこれまでにない数のワ
インを入荷してしまっています。
大丈夫なのでしょうか？
たしか先々週も２～３ケース入荷
してます・・・。

さて夜のコースの件。
その時に飲まれているワインを意識
すると同時に盛り付けも細かく、な
んとなくお洒落っぽい盛り付け方を
意識しています。
今夜で言えばこんな感じ↓。

基本的にお一人様１皿盛り。

メインのステーキです。

同時に別のテーブルでは、
「ワインに合わせてお任せでちょ
いちょいと」とリクエストがあり
ました。４名様でした。

まずはハムやチーズをお出しした
後はこんな感じ↓

ちょいちょいとなので、盛り合わせ
でスピーディーに仕上げます。

お値段は“時価”。
といっても、ちょいちょいなので
金額もちょいちょいです。かんたん
なお摘みなんで。

４～５品をお出しした後は、
「お腹の様子を見て、何かあったら
声を掛けて下さいね」って感じです。

気軽にワインと料理を楽しむパター
ンですね。

と言いつつ、今夜もソーシャル・ディ
スタンスを考慮し組数を制限しました
デス。
《ナチュラルワインと料理ティーパス》

手作りのドライフラワー・
リースです。

Ｙちゃんのお姉ちゃん事、Kち
ゃんのお母さん事、Ｍｒ.ＡＴ
の奥さん事、Ⅿrs.Ⅿちゃんが作
ってくれました。

かっこいい！
ありがとうございます！

お店で抜栓したコルクを付けて
くれました。

で、そもそもリースとは？
？だったので調べました。
以下、箇条書き。
・起源は古代ローマ時代
・酒宴装飾及び賞品として使用
・終わりのない永遠輪廻
・キリストの永遠の愛の象徴

つまり、福音書によるとワイン
はキリストの血。
聖餐（ミサ）を執り行う為に必須。
ワインが必須であるキリスト教徒に
とって、それが手に入らなくなるな
どという事は何としても避けたい。

この信仰（もしくは執念）によって、
ワインはヨーロッパ全土、そして世
界中に広まった・・・との事。

詰まる所、このツリーはワインの
神様です。おかげでお客様にこん
なにたくさんのワインを楽しんで
頂きました。

完全なる仏教徒（たしか日蓮系）の
僕としては、ありがたく

「南無妙法蓮華経・・・」

と感謝した次第。

ちなみに「南無妙法蓮華経」を
調べた。

故人が無事成仏する為に唱える
意味らしい・・・。

ちょっと違う・・・。

では「アーメン」と言おう。

ついでに「アーメン」を調べた。
ユダヤ教→キリスト教→
キリスト教はカトリックとプロスタ
ントに分離。
「アーメン」は神父さんが言う言葉。
神父さんはカトリック。
一方プロテスタントは牧師さんと言う。

Ⅿrs.Ⅿちゃん。ありがとう。
勉強になりました。

もう寝ます・・・。