Italiano tavola T-path [ティーパス]

サルディニア産のボッタルガ
を仕入れました。

今夜は鮎を炙り焼きにして、粗くほぐ
し、自家製の生パスタで和え、香ばし
く焼いた甘長ししとうを乗せた後に、
ボッタルガをこれでもか！って程、
擦り下ろします。

合わせたお酒は「獺祭」・・日本酒
です。
いい感じでしたよ。

明日、明後日は台風か？
今夜は遅い時間から少しバタバタ。
嵐の前に嵐でした。

下の写真は魚介のスープ仕立て。
蒸し暑い夜に、出汁の効いたスープを。

次はアラカルトから。
イチジクと白ワインのジュレにゴルゴン
ゾーラ＆生ハム。少しハチミツも。

今夜の最後のお客様はお一人で、いつも
のカウンター席。今夜も食べる！飲む！

夜のアラカルトに「若鶏の田舎風グリル」
ってのがありまして。通常はハーブを使っ
たソースなのですが、４～５年もやってる
と飽きが来る。

この間の夜はややゆっくり調理出来る余裕
もあったんで、豆を使った田舎風ソースを
即興で作り合わせました。何が田舎風でかた
や都会風なのかわかりませんが、豆はひよこ
豆とレンズ豆をベースに大麦、小麦ととろみ
と甘さを出すためにサツマ芋も少々。

なかなかマッチした味わいに仕上がりました。

今夜も楽しい夜でした。
女子ばっかりやったし！

鰹は炙って氷水で冷やした後、数種
類のハーブでマリネ。ナスは佐土原
ナスを炙って焼きナスにした後、こ
れはヴィネガーとオレンジ汁でマリネ
し、鰹でサンドし暫くなじませます。

少しビリリと辛い辛子水菜を添えま
した。
辛口のシャルドネに合わせて。

ワインを飲まれる方はコレで１５分～
２０分かけてチビリチビリとやります
が、お連れのドライバーさんは２口で
終了・・・。

携帯を見て時間を持て余してる感もあり、
次の料理出しのタイミングにプレッシャ
ーを感じつつチラリと携帯を見たら、カ
ヤック（カヌー）の動画！！

過去、カヤックで３ケ月間アラスカを放
浪した僕としては当然声を掛け、んで盛
り上がった夜でした。

あと今夜はバタバタでした。
カウンターでビールとつまみを召し上がっ
たおじちゃん（近所の方かな？）へ。

ビールをお出しするのに１０分、つまみま
でが２０分・・・時間掛かってスイマセン
でした。

気さくな方だったからこそ申し訳なく思い・
・・。

夜のお通し、お口取りです。
白ワインのジュレに小さめに角切りし
たウォッシュチーズを和えて宮崎産の
ライチをのせました。

最後に上から少し微発泡したアルルネ
イスを振りかけた酔い始めの１杯はテ
イスティンググラスでご提供。

清山さんの紐ナス。
熱を入れるととろけるような甘さになります。
炒め物にもいいですね。

清山さんは、豚三枚肉を巻いてソテーした
そうです。

お店ではフリットにしました。
揚げ物はやっぱビールですね！

今夜の１発目は、ちょっと僕らしくない
可愛らしい感じの１皿。
プロシュートと仏チーズと熊本のイチジ
クに宮崎産のライチ。

軽くレモンを混ぜたＥＶオイルを
回しかけて。

仏産チーズとフルーツなんで最初の１杯目
はロワールのソーヴィニヨンブランで始ま
ったイタリア料理店です・・・。

２発目はイタリアンソーセージの
サルスィッチャ。レンズ豆、大麦や小
麦を使ったソースです。

この当たりからワインに合わせ、しっとりと
且つ、どっかりとしたイタリアンな料理が始
まっていきます。

ご多分に漏れずとは言いますが、人手不
足です。
特に夜は・・・。

なので夜はオーダーから、調理、ワインサ
ービスまで一人でやっております。

となるとご来店時間にもよりますが、３～
４組が限界です。

なので夜の営業時間中はお客様がいたら、
ほとんど電話に出られません。
お客様が０名（汗）の時は１００％出れま
す・・・。
走って電話を取りに行きます。

ランチ中、特に午前中であればスタッフも
いますので、お電話はその時間帯ですと、ご
迷惑をお掛けしないと思います。

長くなりますが、ランチ終了後から夜の営業
時間の間は仕入に出ていますので、これまた
電話に出れない・・・。数回のコールで電話
から僕の携帯に着歴が転送される様になって
いますが、電話の調子の悪い時がある様です。

着歴があれば出先から携帯で折り返しの電話
をする場合もありますが、登録していない電
話番号から電話がかかってくると、なんか怪
しくおもったりしますよね。
誰？って感じですよね。

なので僕の携帯番号は、
０９０－１３４６－３６２５です。

とりあえずは、上記の電話から着歴があった
ら、僕でして、怪しい者ではありません。
怪しいってのは、少し当たってますが（笑）。

でも最後の問題は携帯を家や車の中に忘れる
事もあったりしまして・・・。

ホント言うと一人でやってる方が気が楽な
んで、一人でやってるってのもあります。

ただ、調理中やホールに出ている時に、店
の奥から電話が鳴り響いているのを聞いてい
るのが、申し訳なくてって思った今日の夜で
した。

先週の体調不良で２～３日お店をお休み
頂きましたが、今回はＨＰが体調不良で
２～３日見れませんでした。

ようやく今日の夜に回復。
色々ご不便をお掛け致しました。

この連休中の夜の営業はご予約ベースと
なっていますので、ご来店の前に１本
お電話を頂けましたら幸いです。

宜しくお願い致します。

黒色の皿は締まりがあって料理の見た目
も引き締まりますネ。

１つ目はコース料理のアンティパスト・
ミストです。

ちょこまかですが、たくさんの種類の
チーズや生ハム、それにワインのジュレ
も添えています。宮崎産のライチも１粒。

メイン料理は宮崎産の黒毛和牛のリブロース。
チーズのクラッカーを割ってまぶしています。

今週もたくさんのお客様のご来店ありがとう
ございました。

日頃よりワインを扱っていれば、生ハム
も絡んできますが、やっぱりチーズ。

ノルマンディのサンタンドレ。
生クリームを添付して乳脂肪分を高めた
ダブルクリームで、産毛の様なフワフワ
とした純白のカビを生やしています。

バターの代わりにもなるチーズ。
塩気も効いてていいし、ちょっと
前に食べたカッチョカヴァッロを食べた
時以来の衝撃的な美味しさでした。

安く手に入ればお店にも置きたいのです
が、なかなかのお値段のチーズでした。

それぞれが実ってきました。
ブドウはそれ程でもないですが、完熟
しつつあるブルーベリーは既に何個か
は、鳥が啄んでいます。

共にお店の玄関先に実ってます。

いつもご利用ありがとうございます。

通常の定休日を含めてでしたが、こ
の２～３日は臨時のお休みを頂いて
おりました。

事後のご連絡になってしまい申し訳
ございませんでした。

あと事前にご予約を頂いてたお客様
に関しては本当に申し訳なく思って
います・・・（何かしらのお返しも
考えておりますデス）。

喉もと過ぎればなんとやら・・・で
は、いけないのですが、やはり健康
が一番でして。
怪我とかカゼではなく強烈な扁桃炎
でして呼吸もままならない状態でし
た。お医者にも「息できんでしょう
？。よく運転出来ましたね？」と言
われる始末・・・。

明日水曜からは通常営業に戻ります。
これからもどうぞ宜しくお願い致し
ます。
重ねて、臨時のお休みの件、本当に
色々ご迷惑をお掛けいたしました。

夜のご予約コースの魚料理。
３～４名様時にリクエストがあれば
作っています。

この夜はチダイ。
沸騰させる事で魚の出汁とオリーブオ
イルが乳化してトロンとした美味しい
味に仕上がります。

今夜のコースの１皿です。
宮崎産のウナギの白焼き。

土台にはイカスミのリゾットを
敷いています。

生トマトと赤ワインソースの酸味も
添えて。

次はフリット。
イースト菌を入れ発酵させた衣を使って
います。こちらはアラカルト・メニュー
より。

今夜も楽しい夜でした。

明日、明後日の１９日（月）、２０日（火）
は定休日となっております。

１９日はガッツリ遊んで、２０日はガッツリ
仕入＆仕込みをします！

美味しいワインも探しに行く予定です！

先週の土曜の夜は貸し切りでした。
そんな夜の２コマ。

奥のウッドプレートはアンティパスト・
ミスト。いろんなハムなり、いろんな
チーズなり、いろんなマリネ物だったり。

手前はタコのカルパッチョに白ワイン
のジュレを添えたもの。

それとオマールも豪快に。
爪はバターソテーで身はパン粉焼き
風に。これも３皿。

全体的にはこれにパスタ、ピザ、黒毛和牛
などもテンコ盛りに。

貸し切りと言う事もありバタバタして
あまり写真も撮れませんでしたが、
そもそも愛用の一眼レフが、そろそろ
寿命を迎えるのか、最近ど～も調子が
悪いです。

なので最近、ブログもアップしていま
せんでした・・・。

夜のアラカルト・メニューです。
サルスィッチャもブツ切りにして
混ぜ込んでいます。

梅雨の時季ですが少し濃厚で、でも
ジャガ芋が少し優しい感じのニョッキ。

ＧＷ明けぐらいだったか？の夜のお
通しです。

いつも爽やかでありながら、落とし所
のあるワインを好まれる方だったので、
そんな感じに合わせて作りました。

宮崎牛のパテとチーズを色々。
添えた薄切りのバゲットには薄くガーリック
を擦り込んでいます。トマトの酸味とチコリ
の苦みもい意識して。

シチリアのオキピンティと、プーリアの
パパーレで楽しく過ごして頂けたでしょうか？。

炙って氷水で締めたカツオを温かい粒マ
スタードソースでペタペタと。
粗みじんのオリーブと目ネギを添えて。