Italiano tavola T-path [ティーパス]

今夜の同窓会のお客様のテーブルより。

豪華な肴はカナダ産のロブスター。

ずっしりと身が詰まっています。

少しハーブを効かせたケッカソースで。

定番の肴はもちろん生ハム＆チーズの
盛り合わせ。

ウッドプレートが大きくて写真に入りき
れないです。
こっち側は生ハムを色々。

あっち側はチーズを色々。
食後酒はアマレットのロックで、
甘く終わった愉しい夜でした。

５／１（月）、２（火）は通常通り定
休日です。もっぱらＧＷの仕入れと仕込
みに費やします。

下のワインのエチケットはサッシカイア。
憧れのワイン。安いのでも1万円ぐらい。
高いのは５万～１０万円なんてあるらし
く凄いですね。

７５０mlのボトル１本ですよ。
ボルドーの５大シャトーなんかもいつ
か、死ぬまでにせめて舐めてみたい憧
れのワインです。

いつかわすれましたが、とあるワイン
ショップでその辺りのワインをズラリ
ズラリと寝かせてました。

ちょっとしたは博物館に行ってる様な
気持、粛々と眺めてました。
後で気付いたのですが、そう言えば、１
回も手に取らず眺めていただけでした。
無意識に触れなかったんでしょうね。

ほんとに博物館・・・並やし。
５０万～１００万円のワインって・・普
通に寝かせてるんだもん。そら緊張する
わぁ～だし、触れんし。

夜のおつまみです。
内モモ肉のプロシュート、ミラノサラミ、
パンチェッタ、グアンチャーレ、コッパ
も少々。

チーズもちょこまか乗せています。
頂きものですが（汗）、この夜は吉田牧
場のカッチョカヴァッロも。
コレは恐ろしく旨いですネ。

このチーズは、生でももちろん美味しいで
すが、１㎝弱の厚切りにしてフライパンで
焼いて黒胡椒と上質のオリーブオイルをか
けて食べると、目玉が飛び出す程の絶品！

問題は“宮崎牛”より価格が高いしぃ～な夜
でした。

今日は昼、夜共に特別なコースを作らせて
頂く機会がありました。
写真はそんなコースのほんの一部、

自家製生パスタをイカスミで。
炙って香りを出したレモンを添えて。

もう１品は宮崎産のウナギを白焼きにして、
バルサミコと赤ワインのソースに漬けては
炙り漬けては炙りでゆっくり火入れした、
蒲焼き。

サフランリゾットを添えました。

早飲みタイプのサッシカイア“グイダルベルト”
２０１３年も一緒に。
このワインとは相性がばっちりだと思ったんで
すが、如何だったかなぁ～。

フランチャコルタも入荷したので、そんな色々
を合わせたペアリングコースでした。

しばらくサーロインを使ってましたが、今
回は久々のリブ。噛みごたえがあってやっぱ
り美味しい。

ちょっとサシが多くて脂っぽかったんで、
少し炙ってます。香ばしく仕上がってやっ
ぱり美味しい。

いろんなワインを飲んで、いろんな会
話をして最後の締めはアイラのラフロ
イグ。ロックが多いですが、この日はハ
イボール。
これもなかなかgood。

カウンターでゆっくり過ごして頂いて、
気が付いたら夜中の１２時半。
実に楽しい昨日の夜でした。

この時季は人が動きます。

この間まで、ちっちゃかった子が、もう高
校生になったり、進学や就職でで県外に行
く子もいたりして、まるで親心がごとく嬉
しくも寂しい・・。

ちっちゃかった子の男の子なんかは、もう
うっすらと髭が生えてたり、女の子なんか
はすっかり立派なレディーである。

この間まで抱っこしてたのに。

それぞれ、お父さんやお母さんよりも背が
高くなってるんだもんなぁ～。

かたや人事異動で県外などの遠方に行っち
ゃうお客さんも多い・・・寂しい。

一方、奇跡的に宮崎に異動になったり、Ｕ
ターン就職でも戻って来た方もいる。

これは嬉しい。

門出のワインと歓迎のワインな３月４月。

今夜は宮崎に着いたその夜に早速来てく
れる・・・なんて更に嬉しいって夜でした。

明日、明後日は定休日です。

ちょっと前の出来事です。

お皿を焼いている陶芸家の方、と言っても
１０年来の常連の方ですが、と言っても陶
芸をされているって知ったのはついこの間
に事なんですが・・・、

「自分の焼いている皿に実際、洋食が盛り
付けられるとどんな印象になるのか見てみ
たい」

とお話がありました。
焼き物に対し非常に熱意のある方です。

そして翌週には持参頂き、その場で受け取り、
盛り付けを。
コレがなかなか難しい。初めての皿に盛り付け
るのがこんなに難しい事なのかと・・・。

いつもは白か黒か木の皿を使っていてブラウン
は以前より興味があった色。

皿の高さ、直径、内寸を意識しつつ１皿を完成
させるのに、まー時間の掛かる事。
ドルチェを含めて確か、５～６皿を使わせて頂
きました。

でも今回はかなり勉強になりました。
難しいながらも、なかなか楽しいひととき。

あれから１か月以上になりますが、また
チャレンジしたいし！です！

いい経験をさせて頂きありがとうございました。

オニオンスープを仕込んだ時だけのおやつ。

飴色に炒めた玉ねぎをガーリックトースト
に乗せてチーズ＆塩＆胡椒を。

これがめちゃくちゃ旨いです。

明日３０日（木）の夜は、満席
となっております。

なお、夜の営業は食材の仕入れと
下処理の関係から前日もしくは当
日まで１５時迄のご予約制となっ
ております。（コースは前日迄）

重ねて宜しくお願い致します。

プーリア州のプリミティーボ。

色合いはこんな感じ。
でも日本酒の話で盛り上がる。

明日は定休日です。

今年の今日も仕事が終わるのが遅く
なった・・・。３年間色々ありがとう
な夜。

昨日夜は雨が降って、これまた非常
に寒かったですね。

当初コースのアンティパストで所謂、
普通のタコのカルパッチョを用意し
ていたのですが、寒いんでタコを炙
り、温かいケッカソースを回しかけ
ました。
金粉も添えて。
なかなか贅沢な夜でした。

ちなみに下の写真の豪快な盛り付け料理は、
別のテーブルのお客様の１品。
アンティパスト・ミスト３～４名盛り。
要ご予約の大皿（板？）です。

自家製のリコッタチーズ。
ちょっと緩くなった・・・。
が、味は美味しい。爽やか。

ディナーはもちろん、ランチにも
ちょこちょこ使っています。

ちょっと前の昼さがり。
スタッフが盛り付けてくれた
おやつ。

こんな盛り付けもしてくれるホー
ルスタッフも募集中です。

連休最後の夜は雨。

しっとりした大人の雰囲気のティーパス
でした。

炙って軽くハーブと共にマリネした
カツオ。パウダー状にした黒オリーブ
がアクセント。

フランチャコルタのジュレとプロ
シュートにグラーナ・チーズを。
少し日向夏も入っています。

十分にアルコールを残したお通し。

筒状のショートパスタ。
溝が入ってて濃厚なソースがよく絡みます。

今夜は香ばしくソテーして旨味を凝縮
したポルチーニとクルミのクリームソースで。

３／１０（金）は終日貸し切り営業と
なっております。
１１（土）以降は通常営業です。

どうぞ宜しくお願い致します。

今夜のコースの１皿はカルボナーラ・
ソースの自家製ニョッキをほんの１口。

ちなみに温前菜は牡蠣のグラティナーレ～
エストラゴン風味。

シャンパーニュの乾杯でスタートし、ワ
インはシャルドネとグリッロと＆赤はビ
ステッカに合わせ濃いめのピノ・ノワー
ルをそれぞれグラスで。

今夜も楽しい夜でした。

写真写りがシチューみたいになって
ますが、一応、アクアパッツアです。

ちょっと前の夜コース料理の１品。

前菜、パスタとかとか作って、この魚の
後に肉料理も。

新メニューってのもありましたが、はじめ
にお断りを入れ、ちゃんとじっくり作らせ
てもらいました。

と言いつつ、お客様と楽しく話しながら、
飲みながら？料理してたら最後のドルチェ
を出したのは夜中の１１時半過ぎ（汗）・
・な夜。

代行が店に着いたのが１２時過ぎ
やった・・・。