Italiano tavola T-path [ティーパス]

冬だから赤ワイン、夏だから白ワイン
って訳ではないですが、寒くなるとや
っぱり赤ワインが出ますね。

そろそろまた赤ワインを増やしたくな
ってきました。
色々模索中です。
こうご期待！

《ワインと料理の店　ティーパス》

何だかわからないケド、
気持ち悪いですね。

パイ生地です・・・。

細かく穴をあけないと、あけなかった
部分が露骨に膨らみます。
縁もしっかりブツブツにします。

更に膨らみを抑える為に、これまたブツブツ
のストーンを散らします。

空焼きもして、底の生地もカリカリにします。

ドルチェで使ったり、キッシュなどの
料理で使ったり。兎に角、バターの香りが
キッチン中に広がります。

夜も遅くなって来た頃、仕込んでいたパン
が焼けました。

ワインと前菜を楽しんで頂いたテーブルの
最後の締めはパンだった夜。

濃厚に仕上げたイカ墨のソース。
そのソースを使ってリゾットを。

少し酸味を残したセミドライトマト
と生バジルが合いますね。
いよいよ冬到来です。

ゆっくり時間を掛けて、じっくり発酵さ
せれば、モチモチの触感になります。

夜のアラカルトメニューの１皿です。
たまにコース料理の１皿としてもお出し
しています。

昼夜共にこんな台風のさなかのご来店、
本当にありがとうございます！

この２週間ほど、またカメラの調子が
おかしい・・・。

いろんなモードを選べる一眼レフなんで
すが、使いたいモードにセット出来ません。
とにかくほぼ真っ暗に写ります。

そんな中、奇跡的にちゃんと撮れた写真
はニョッキ。

夜のアラカルトメニューで使ってます。

《ナチュラルワインと料理ティーパス》

朝晩寒くなってきました。
軽めですがもう既に２回ほど風邪をひき
ました・・・。

明日、明後日は定休日です。

この１週間も楽しく過ごさせて頂きました、
来週１週間も宜しくお願い致します。

サルスィッチャとはイタリア語
でソーセージの事。

ソーセージの語源はソー（切る）
とセージ（ハーブ）。豚肉を切って、
豚特有の臭みを取る為にセージの葉
を入れるから・・・だったと思います。

ちなみに写真のハーブは庭のオレガノ。

結局はソーセージは焼いただけが旨い
です。マスタードと薄切りにしたガーリ
ックトーストを添えました。

合わせたお酒はやっぱビールです！

もはや秋です。
暑かった夏に作ればよかった…
レモンパイ。

個人的に柑橘類が大好きです。
酸味系が好きです。
キョウザもほとんど酢だけかけます。
レモンの香りの石鹸とかも好きです。

今回、初めてこれを作った時に上のホ イッ
プクリームが緩すぎて全体的にダ レてしま
いました・・・。
もはやお客様に出せない状態・・・。
なので嬉しくも、しょうがなく？失敗し た
その１皿分を丸々１人で食べてしまう 程、
酸味系が好きです・・・。

ベースはズッキーニ。
焼き茄子のピュレと鶏のペーストを
サンドし数種類のチーズを乗せてオー
ブンへ。

麦と合わせたトマトソースをひいて。

１皿目はパスタ。
蟹は少し炙って香ばしさを出しつつ、
エストラゴンンで香り付け。

もう１皿は鍋。車エビとアサリも。
久々の蟹料理でした。

《ナチュラルワインと料理ティーパス》

今夜のおつまみ。

奥の少しピンボケしているのは、
オレンジリキュールでマリネした
豊水とイチジク。
外モモ肉のプロシュート添え。

手前はカリカリにローストしたガー
リックトーストに鶉の卵とコッパと
モッツアレラチーズを挟んだブルス
ケッタ。

今夜のコースはトスカーナの赤ワイ
ンでスタートしました。

人気のパスタです。
今夜はポルチーニの半分をペーストに
して更に香りを高めてクリームと甘栗
とで軽く煮込んだソースを作りました。

自家製の生パスタを使って。

いよいよ朝晩ともに涼しくなってきました。
いろんな秋の味覚の到来です！

おはようございます。
本日１７日（日）は台風の為、臨時の
お休みを頂きます。

明日以降は通常の営業です。
宜しくお願い致します。

※夕方前には台風が過ぎましたね。
夜は営業することにしました。

宜しくお願い致します。

先日アップしたパプリカのキッシュ。
ランチの前菜として使いました。

後ろにあるのはドラゴンフルーツと
イチジクそして生ハムのサラダです。

それはそうと台風の影響が心配です
・・・。

素朴な１皿。
レンズ豆、大麦、小麦をベースに、
チーマディラーパ、フレッシュバジル
を加えました。

黒胡椒とグラナチーズを回しかけて。
素朴ながらもピリリとした大人の味。

直径は約２０㎝。
コクを出す為に少しプロシュートも
入れています。

出来立ても美味しいですが、冷めて
パイ生地が冷めたぐらいが、全体的
に味が落ち着いて＆まとまって更に
美味しい！

朝晩すっかり涼しくなりました。
ドラゴンフルーツ、イチジクをベースに
プロシュート、チーズも少し。
最後に白ワインのジュレをちょんちょんと。

脂の乗った秋刀魚です。
包丁を入れると脂がべったり付きます。

バーナーで炙った後、マリネします。

佐土原ナスも焼きなすにして、軽く
ほぐして、後はチョンチョンと。

ヴェネト州の白ワインに合わせて。

かなり久しぶりのブログです。
色々バタバタした様なしてない様な
８月です。

ある夜のテーブルの１皿は、イカスミの
リゾット。あえて同色の黒いお皿に。

暑い日が続きますね。
２～３年前は熱中症のニュースをよく
耳にしていましたが、今年はあまり聞かない。

傾向と対策が功を奏したのでしょうか？

さて引き続きランチタイムの時間帯のホー
ルスタッフを募集していますので、ご興味
のある方は是非お問い合わせ下さい！