Italiano tavola T-path [ティーパス]

ソースをかけて仕上げの段階。

付け合わせの野菜はこんな感じ↓

メインは鶏料理。表面にコーングリッツと言うト
ウモロコシの粉をまぶしパリパリに焼き、バルサ
ミコソースをかけます。

最近はコレばかり。
たまに調理法やソースを変えると「今日は前のはな
いの？」って聞かれます。

なので鶏＆コーングリッツ＆バルサミコの組み合わせ
がすっかり定番化。

むしろありがたい事です。

追伸）年末のオードブルは、あと１枠程で完売となり
ます。たくさんのご注文ありがとうございました。

“ワインと料理　ティーパス”

先日の夜はご来店頂いた農家のお客様と米、
野菜を中心に味わい、生産と流通とか、今
後の日本と世界情勢に関し、ワインを片手に
ベロベロになりながら語り合った様にがしま
す・・。

いずれにせよ、今年の夏は暑かった。
野菜がマジピンチだったって話でした。

朝６時に苗を植え、水を撒き、午前中には既
に葉が焼け死んだって、どんな状況？
本当に大変なお仕事です。

さて、今年は夏が長く１０月中旬まで暑い日が続き、
秋を迎える事なく一瞬で冬になったって話を数日前
のブログに書いた様な気がします。

確か４日前程に今年初暖房を入れました。
めちゃめちゃ寒かったんで。

そして今夜、めちゃめちゃ熱く、冷房を入れました。

気温の情緒が不安定過ぎる・・。

“ワインと料理　ティーパス”

おが屑にまみれた“ゆり根”。
おが屑にまみれるのは僕の知る限り“ゆり根”か
“伊勢エビ”か“カブトムシ”ぐらい。

さてその“ゆり根”。ホクホクとして上品な
甘みがあります。意外に煮物、炒め物、ス
ープなど色々使えて万能な食材なのです。

んで、それでニョッキを作りました。
てっぺんは少し酸味を効かせたパプリカのピュレ。

炊いて裏ごしして、ブロードで溶いて、こねて、
丸めて煮て・・手間暇かけて、アンティパストと
としてほんのふたくち。

泡や白ワインに合わせた１品です。

“ワインと料理　ティーパス”

今年はギリギリまで暑い日が続き、夏から一瞬で
冬になった気がします。秋がありませんでした。
そんな感じ。

今夜は近くのビーチで花火大会。
１９時程からドカン！ドカン!と音が鳴り響き、
店のガラスが震えている様な気がしました。

花火大会がある時はいつもそうです。
建物が揺れ、ガラスが震え、地面もズンと沈んで
いる様な気がします。

今日も昼、夜共にダンロップフェニックストー
ナメント観戦で来宮されたお客様がいらっしゃ
いました。

ともあれ今日は終日強風。ボールが流されるので、
選手の方々も大だった事でしょう。

大変と言えば、今夜は花火＆ゴルフ大会だったの
で、まぁ～タクシーが捕まりませんでした・・・。

“ワインと料理　ティーパス”

熱々の牡蠣のグラタン。
エストラゴンを効かせたベシャメルと、
ルッコラのソースをちょんと載せました。
コレは“特別ランチコース”より。

ルッコラと言えば、パスタランチにも縁取りで
使いました。鮮やかな緑色です。

鮮やかと言えば、逆に鮮やかではないパスタ↓

そう、やっぱり人気のピエモンテ産のポルチーニ。
しっかりしっかり濃厚です。

濃厚と言えば、今夜はいろんなタイプの赤ワイン
のフルコースでした。

“ワインと料理　ティーパス”

山形産のラフランスは先日の夜の１皿目。

半分に切った後に芯をくり抜き、ゴルゴン
ゾーラ他色々なチーズをのせ、白ワインを
回しかけて、オーブンへ。

煮汁にクルミ、アーモンド、ピスタチオと
塩、胡椒、ハチミツ、レモン汁を入れてソ
ースにします。

とりあえず、乾杯用のスプマンテに合わせた１皿。

さて最近はダンロップフェニックストーナメント
の開催も近く、その関係者やギャラリー関係者も
ちらほらな夜も。ちょっと前はトライアスロンも
あったので、選手やその関係者もちらほら。

野球のキャンプで台湾の方もいらっしゃたなぁ～。
国際学会でのご利用もあったわぁ～。

プロフェッショナルな方々や国際色豊かなお客様
をお迎えするティーパスでは、宮崎弁オンリーの
僕が愛想と愛嬌だけで頑張っています。

“気は心”。
なんとかなるもんです。

“ワインと料理　ティーパス”

この間の夜の１品。
ちょっと細かく、お洒落っぽく見える１品。

中には、豚と鴨のパテをベースに焼きパプリカ
とトマトとバジル。ハーブソースを回しかけて
います。
長さは約１３㎝、直径約２.５㎝。
アンティパストとしては中々のボリューム。

次↓。大雑把なやつ。

パプリカに宮崎牛とナッツのラグーと、ベシ
ャメルとチーズをぶっかけて、オーブンに、
ぶち込むタイプ。

大雑把と言いつつ、それなりにラグーやベシ
ャメルはちゃんと作り、ワインに合わせスパ
イスはチーズはちゃんと考慮しています。

ま～、ビールが一番合うと思うけど・・。

“ワインと料理　ティーパス”

（追記）１１/４
１２/３１にご用意出来る分が残り僅かとなって
きました。お早目のご予約をおすすめ致します。
たくさんのご注文を頂き本当に有難く思います。

（追記）１２/１
１２/３１のオードブルは完売しました。
たくさんのご注文ありがとうございました。

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

１１月に入り、年の瀬の雰囲気が漂ってきまし
たね。

予定としては今年いっぱいではありますが、オー
ドブルの販売を再開したいと思います。

ご予約お待ちしております！

尚、写真は前回のもので価格高騰もある事か
ら、品数や内容はご予算によって変わります。

受注生産の為、ご注文後のキャンセルはご遠慮
下さい。また食品衛生管理もあり当日中にお召
し上がり下さい。

尚、大晦日１２／３１（日）も行っています。
お引渡し時間が通常と異なるのでご注意願います。

◆３人前　￥１４,５００
◆４～５人前　￥２１,０００

・３日迄の事前ご予約にて（定休日にご注意下さい）
・お受渡し時間　１７：３０以降
（１２／３１（日）は１５；００～１８：００）
・お支払い方法は現金のみとなります

食数に限りがありますので、予約状況によっては、
ご注文をお受け出来ない場合もございます。

“ワインと料理　ティーパス”

いつもご利用ありがとうございます。
クリスマスディナーコースのご案内です。

◆１２／２３（土）、２４（日）、２５（月）
◆お一人様　￥８,８００～１１,０００／税込程
◆４日前迄のご予約制となります

・アンティパスト（前菜）
・パスタ料理
・魚料理
・肉料理
・デザート＆ドリンク

※ワンドリンクオーダー制となります
※お料理の内容・構成は変更する場合
もございます
（恐れ入りますがお支払いは現金のみ
とさせて頂いております）

たくさんのご予約をお待ちしております！

“ワインと料理　ティーパス”

《ルッコラと豆苗の玄米リゾット》

《LEDの照明をつけました》

《オリーブと魚のラグー》

《昼ワイン》

《イカ墨とイカのラグーの生パスタ》

《よっとん豚のバルサミコと赤ワイン煮込み》

《営業終了後のセラー》

《貸し切りだった夜》

ティーパスの昼、夜のイメージはこんな感じです。

写真はこじゃれた感じですが、なんせ作ってるの
は僕なんで、お気軽に料理とワインを楽しんで下
さいね。

“ワインと料理　ティーパス”

今日のランチは少しバタバタして提供が
遅くなり申し訳ございませんでした。

ある程度の食数はご用意しておりますが、物
価高騰の折り、ご予約中心となっております。

事前のご予約以降は“先着順”となっており、今
日は「１３時過ぎには空いてくるとおもいます」
ってお問い合わせのお電話で対応したら、その前
に売り切れになっちゃいました。

わざわざお問い合わせ頂き、見込みでご案内し、
わざわざご来店頂いたら“品切れ”・・。

コレは本当に本当に申し訳なく思いました。

実際、ご予約がほとんど無い日もありますが、
稀に上記の様な日もありまして、どうコントロ
ールしていいのやらです💦

以前もご案内しましたが、ここで再度。

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
９月投稿文より↓

ご周知の通り、人手不足及び物価高騰の折り
特に土日祝祭日はランチ、ディナーは事前の
ご予約のお客様分で仕入を行い、各テーブル
の時間配分を行っております。

なにせ夫婦２名で仕入＆仕込みと営業活動を
行っています為、マンパワーに限りがありま
す事お詫び申し上げます。

本日も営業中にたくさんのお電話を頂きまし
たが全く電話に出る事が出来ず恐縮です。
（お店でゆっくり過ごして頂く為の、せっかく
のご予約ですので営業時間外のご連絡をおすす
め致します）

※ご予約の際はお手数ではありますが“コースの
種類とご利用人数”をお申し出下さい。

（追伸）
今日１３時過ぎのお電話で「１４時に免許センタ
ーに行きたいから、それ迄に出して」ってご連絡
ありましたが、事前のご予約のお客様分をサービ
スしている最中なんで、そ～ゆ～のは無理でござ
います。

“ワインと料理　ティーパス”

昼の“特別コース”や夜のアンティパストの
最初の１皿として。

ラフランスです。

白ワインでコンポートし、少しペッパーを
効かせたチーズ＆プロシュート＆シャイン
マスカットとレモンの皮。

ほろ苦いルッコラのピュレもちょんちょんと。

口当たりのいい最初の１皿として。
シャンパーニュやフルーティーな白ワインなど
に合わせるのがおすすめです。

“ワインと料理　ティーパス”

今日のランチのパスタには赤パプリカのピュレ
を添えました。赤・白・緑のイタリアンカラー
は見た目のバランスがいいですね。

魚はほろ苦さが特徴のルッコラのピュレ。
これだけだと少し重いのでハーブバターソースも
少し回しかけています。

目下県下で行われている“ワールドトライアスロンカップ”。
ご来店の選手方々には英語に四苦八苦しながらも、楽
しく対応しています。

“ワインと料理　ティーパス”

ちょっと前ににもご案内しましたが、明日の
２２日（日）は夜に貸し切りがあり、その準
備がありますのでランチの営業はお休み致し
ます。

最近、貸し切りや満席などで突発的に通常営
業スタイルが変わる事が増えてきました。

わざわざご来店頂いて、お席にご案内出来な
く恐縮なのです。昼、夜共に事前にご連絡い
ただいた方が宜しいかと。

内々の事ですが、食材の調整（物価高騰）、
サービスの段取り（人員調整）もあるもん
ですから・・。

と言いつつ、営業時間内はなかなかお電話
に出られないので営業時間外のご連絡にて
お願い致します。

スイマセンね。注文が多くて💦

“ワインと料理　ティーパス”

１０/１６（月）から泊りで福岡に
行ってきました。

一応、ＨＰやInstagramで不在なる上ご案内し
ていましたが、帰ってきたら鬼の様に店の電
話に着歴があり、恐縮です……。

今回は今泉、薬院、警固付近を歩き回る。
ワインショップを訪れた後、皿、グラス、
カトラリーやグラスを探し回りました。

お昼はワインショップの方や、ウチのお客様
からオススメされた警固のイタリアンにお邪
魔しました。

夜は宮崎時代から大変お世話になっている
関谷さんのアクアミネラーネへ。

食材の仕入れをはじめワインとの合わせ方
などを基本にサービスや調理の段取りを見て
聞いて学びました。

色々なお客様の客層も垣間見、勢いのある
福岡の街を垣間見、その流れる空気感を感
じるだけでも勉強になり刺激を得ました。

宮崎の空気感、一ツ葉の空気感、ティーパ
スの空気感と自分の“ワインと料理”をどう
合わせていくかが目下の目標なのです。

“ワインと料理　ティーパス”

１０月上旬にInstagramではご案内してたので
すがこのグログでのご案内を忘れていました。
スイマセン・・。

◆１０／１６（月）～１８（水）は福岡出張の為、
営業はお休み致します。

◆１０／２２（日）は夜に“貸し切り”があり、その
準備の為、ランチの営業はお休み致します。

どうぞ宜しくお願い申し上げます。

“ワインと料理　ティーパス”

この連休中も昼、夜たくさんのお客様のご来店
ありがとうございました。

月曜定休の振り替えとして、明日火曜日の営業
はお休み致します。

連休中になくなった分の仕込みをします。

“ワインと料理　ティーパス”

昼や夜に貸し切りの団体様のお客様がある場
合はお料理は盛り合わせになります。

割と激しめにドカン！ドカン！と作ってます。

もちろん事前のご予約が必要です。
僕が一人で作っているんで。

ワインセラーからワチャワチャとそのお料理
に合ったものを選んでいます。

そんな日はランチの営業はお休みして、
夜の準備に専念しています。
ランチが貸し切りの場合は体力があれば
夜の営業はやってます。

この１０月から１２月にかけて昼なり夜な
りの貸し切りが増えてきました。

暇な夜はお１組でも結果、貸し切りだったって
事もちゃんとありますんで・・・。

※尚、明日９日（月）のランチはおかげ様で
満席となっています。
１３時過ぎたらお席が空いてくると思います。

どうぞよろしくお願い致します。

“ワインと料理　ティーパス”

今日のランチはご予約的に、なんとなくですが
前半（１１：３０～）と後半（１３：００～）
のそれぞれのコース料理に分かれました。

前半はそれぞれ数組。
後半はひと団体って感じ。

んでもって、コースのネーミングなんですが、
（昼）
・肉or魚コース　￥２,５００
・フルコース　￥３,５００
・特別ランチコース　￥５,５００～

（夜）
・おまかせアンティパスト
通称“おまアン”・・・。

なんか、ダサい。
今の時代、なんか違う。
昭和感がある。

全てＨＰに記載されておりご予約ベースと
なってはいますが、お客様も把握しにくい
でしょうし、電話で「おまアンを２人、３
人分」とか言わないし。

それでも何となく互いに意思疎通できた今日の
昼と夜でした。

そのうち、ワインをセットにした、
「ほろ酔いセット」、「たそがれセット」、
「やめだれセット」などのネーミングが出てくる
かも・・。

でもイメージは一番伝わりやすいかも。

“ワインと料理　ティーパス”

最近の写真は“特別ランチコース”や、夜の“おまか
せアンティパスト”の前菜がごっちゃになり、どれ
が昼で夜の写真だかわからなくてしまいました。

とりあえずランダムにアップします。

最近、店の備品の故障が多いって事は数日前のブ
ログでも書きましたが、昨日は厨房の蛍光灯が途
中で消え、営業中だった事もあり、小一時間はス
ポットライトだけの薄暗い中で調理していました。

おかげ様で故障していたエアコンも起動する様に
なりましたが、朝晩は寒くなりましたね。

寒がりの僕としてはそろそろヒートテックを
用意せねばなりません。

ニット帽とフリースとマフラーも用意せねば。

“ワインと料理　ティーパス”