Italiano tavola T-path [ティーパス]

ランチが終わり、ちょっと肌寒かった
のですが、外に出て厳正で静粛で必要
不可欠な仕事の一環として、バイザグ
ラス用のワインの品質チェック。

厳正で静粛で必要不可欠な仕事の
一環として、森の木と乾杯しました。

念の為、厳正で静粛で必要不可欠な
仕事の一環として“２杯”目もチェッ
クした昼下がりの夕方前のひと時。

《ワインと料理　ティーパス》

昨日の夜はえらく風が強かったですね。
今日の日中も冷たい風が吹いてました。

そして今夜も寒い寒い・・・。

そんな夜に作ったパスタです。
真蛸とエピスを効かせたトマトソース。

トロトロに煮込んだ豚肉と芽キャベツ、
ズッキーニとオリーブのパスタ。
自家製の生パスタを使って。

この２品は香味パン粉を回しかけて
います。パン粉は自家製のパンを数
種類のハーブやペッパーと一緒にプ
ロセッサーで細かくします。

パン粉と言っても砂ぐらい細かくし
ます。

低温のオーブンで小一時間ほど掛けて
カリカリに仕上げます。

このパン粉は万能の調味料で、サラダ、
スープはもちろんピザ、前菜各種、肉、
魚のどんな形の料理にも使えます。

生魚のカルパッチョでも使えますが、
白身魚よりスモークサーモン系のも
のが一層合います。

唯一使えないのがデザートぐらいか？

でもこのパン粉を舐めながら、ぶっち
ゃげワインもビールもいけます。

最後の１品は牛、鴨などの色んな肉と
ナッツ類をトマトと赤ワインで煮込ん
だラグーソースのパスタ。

時短営業の中、今夜もありがとうご
ざいました。

尚、一人で営業している為、調理中は
お電話に出れない場合がございます。
また前日までのご予約営業となってお
ります。
《ワインと料理　ティーパス》

いかにもフランスのテーブルワイン
的なカラフルなエチケット。
まさにヴァンド・フランスな感じ。

最近のワインのストックは６割がイ
タリア、４割がフランスとなってき
ています。

そんなワインと一緒に楽しんで頂い
てるお料理は以下、こんな感じ↓。

地獲れ野菜のグリッリア。
平たく言えば、野菜炒め的、焼き野菜
的なとある夜の“お通し”です。

次は豚バラのバルサミコ煮込み。
お客様から頂いたドライローリエ
で香付け。

次は白ネギのピュレを使ったニョッキ。
フワフワのチーズを散らして、最後は表
面を少し炙ってます。

最後は白身魚とスカンピの軽い白ワイン
蒸し。香味野菜のソースで。

“ワインと料理”のお店ですので、
喫茶、軽食やセットメニュー、定
食、お子様メニューなどは残念な
がらはございません・・・。

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
引き続きオードブルのテイクアウトや
ってます。（現在は終了しています）

２～３日前までのご予約ですと助かり
ます。お好みのワインがありあしたら、
ご予約の際にお申し付け下さい。

お渡しは夕方１７時半～１８時ぐらいで
しょうか。

どうぞ宜しくお願い申し上げます。
《ワインと料理　ティーパス》

ちょっと大盛で、

魚介や肉も通常のディナーのコース
の食材をたっぷり入れた２名様分。

ご自宅でお好みのワインと合わせて、

どうぞ！

《ワインと料理　ティーパス》

空けたボトルはカウンターに放置して
ます・・・。
ある程度溜まったら捨てます・・・。

こんな折ですが、１月でも２０本近く
ボトルが空くのはありがたい事です。

時短営業中ではあるものの、これはコ
ロナは関係ないのですが、いつもの通
り、しっとりと静かにワインと一緒に
時間が過ぎていきます。

粛々とと言いつつ肉はド～ンと。

前菜風のパスタや、

揚げ物のちょっと大きめの前菜など。

ディナーは２０時までの時短営業中では
ありますが、実質は予約営業です。
ご連絡お待ちしております。
《ワインと料理　ティーパス》

いつもご利用ありがとうございます。
時短営業の延長要請がありました為、
以下の通りとなります。

１/９（土）～２２（金）
→２/７（日）まで延長。

◆通常営業
１８：００～２２：００（２１：００ＬＯ）
↓
◆時短営業
１８：００～２０：００（１９：００ＬＯ）
※酒類の提供は１９時までとなります

どうぞ宜しくお願い申し上げます。

《ティーパス　辻野晃一郎》

流石に流石にワインを抜栓する機会が
減っています・・・。仲間が少なくて
寂しく佇む４本のコルク達。

２０時閉店なので、アンティパストと
それらのワインが主体の夜となってい
ます。

逆にご近所様を中心に軽くワイン＆お
摘みのパターンでご利用頂くケースも
多くなってきました。
多くって言っても絶対数は少ないんで
すが・・・。

“ぱっと飲んで＆ちょこっと摘まんで”
静かに時間を過ごして頂いています。
まさに小料理屋。

ずっと前から理想としてたお店のスタ
イルが、くしくもコロナの影響で発生
した感じ。

絶対数は少ないんですが・・・。

“ワインと料理”のお店ですので、
喫茶、軽食やセットメニュー、定
食、お子様メニューなどは残念な
がらはございません・・・。

オードブルのテイクアウトのご注文
もありがたく思います。

《ワインと料理　ティーパス》

今日はリクエストもあり、ちょっと早
目の１７時過ぎにお店を開けました。

↓この辺りの赤ワインと、

↓この辺りのハム＆チーズで粛々と、

過ごして頂いた夕方から２０時迄の夜。
《ワインと料理　ティーパス》

特に最近コロナの事ばかりです
が、季節の野菜はそれでも市場
に出ています。

季節の野菜を見つけると、なんだ
かホッとします。

特に芽キャベツは大好き。

リゾットの付け合わせとして、使い
ましたが、自己主張は合わせた真蛸
のリゾットより強気です。

ウナギの白焼きのアンティパスト。
ソースも今が旬の京人参のピュレ。

本日もオードブルのテイクアウトの
ご注文ありがとうございました。

《ワインと料理　ティーパス》

いつもご利用ありがとうぎざいます。

先日、時短営業要請もあり、
１８時～２０時（１９時ＬＯ）との
ご案内を致しましたが、事前にご予
約頂けましたら１７時からでも、お
席にご案内できます。

一人で調理しており、ランチ→オード
ブルテイクアウト→ディナーと忙しい
時は忙しい・・・暇な時は暇・・・な
ので、一度お問合せ頂けたら幸いです。

１７時からですと、２０時迄は３時間。
ソーシャルディスタンスを考慮し、１
日多くても２～３組様ほどでしょうか。

先日は成人式や就職祝いなど、ご家族
内々のお祝い事で実質貸し切りでご利
用頂きました。

ご家族だけでの集まりですと、互いに
安心。

どうぞ宜しくお願い申し上げます。
《ワインと料理の店　ティーパス》

先日以降たくさんのオードブルのご
注文ありがとうございます。

営業中という事もあり、ご予約は２～
３日前迄でお受渡しは、ランチ終了後
からお作りするので１７～１８時頃に
なると思います。

◆約３名様分（１皿￥１４,０００/税別）
◆約４～５名様分（１皿￥１９,０００/税別）
◆ご予算に応じてお作り致します。

どうぞ宜しくお願い致します。

コロナで“けちょんけちょん”の日々です。
そのうっぷんを晴らすがごとく、今夜
は“ガツンガツン”と攻め込みました。

伊勢エビ、サザエ、渡り蟹の３種の３密
・・・冗談にもなりません。

やっぱり冬が旬なので、ミソがたっぷり。

エビもそうですが、蟹も火が入ると、

すぐに殻が赤色に染まります。

渡り蟹は手打ちのパスタで、トマトク
リームソースとしました。

伊勢エビとサザエは、その他のタコや、
白身魚と共にアクアパッツァ。

共にミソが決め手。

突然ですが明日の月曜のランチはお
休み致します。テイクアウトオード
ブルと、夜のご予約（組数限定＆時短
営業）のみとさせて頂きます。

尚、火曜日は定休日となっています。
ランチは２連休です。

どうぞ宜しくお願い申し上げます。
《ワインと料理の店　ティーパス》

いつもご利用ありがとうございます。

１/９（土）～２２（金）の営業時間は以下
の通りとなります。

◆通常営業
１８：００～２２：００（２１：００ＬＯ）
↓
◆時短営業
１８：００～２０：００（１９：００ＬＯ）
※酒類の提供は１９時までとなります

これまで同様にスタッフの健康管理及び、
店内の衛生管理はより一層の注意を心掛
けていきたいと思います。

尚、テイクアウトオードブルも再開したく
思っていますので、それぞれの予約状況に
よって、ランチ並びにディナーの営業時間
が変更する場合もございます。

どうぞ宜しくお願い申し上げます。

《ワインと料理の店　ティーパス》
辻野　晃一郎

（現在はミニランチコースのみとなっています）
２０２１年も明けて今日で６日目。

１２月の中旬ほどにランチコースの記事
をアップしましたが、今日はちょっとグ
レードの高いご予約がありました。

“お口取り”は日向夏とチコリをベース
に生ハムとチーズを小ぶりながら色々。

冷製アンティパストはホタテの貝柱
を使って。

温製アンティパストはフォアグラ。
カトルエピスを効かせた赤ワイン
ソースで。

パスタは角切りした鴨肉とゴボウの
ピュレと芽キャベツを合わせて。

魚介はスカンピと赤エビのグリル。
レモンとハーブのアロマティーコ
ソース。

肉は宮崎牛の“ランイチ”。
醤油バターとマスタードのソース。

ドルチェは苺が主体。

新年そうそうのランチタイムにディナ
ーに負けないグレードのコースを作ら
させて頂きました。

割と仕込みが大変なので、ご予約は２～
３日前で承っております。

コロナの３波の影響で、いつもランチと
違い・・・料理もサービスもすっかり手
が回ります・・・。
（要はお客さん少ない・・）

これが、新年そうそうの１件目。
ありがたい事です。

そんな最中、本日の東京のコロナ感染
者が１５００名以上・・・。

えっ！と驚いたら、宮崎では８０名。

えっ！と驚いたら、“時短営業要請”。

もう時短要請が出ちゃうと、特にディ
ナータイムのお客様は実質・・皆無。

９日～２２日の時短要請は当店でも実
施する予定です。

詳細は明日にでもまたご報告致します。
これが、新年そうそうの２件目・・・。

今年も宜しくお願い致します。

《ワインと料理の店　ティーパス》

今年の営業は本日で終了です。

今年はこれにまでなく難関が多い
１年でした。

同時に、これまでになくお客様に助け
られた１年でした。
本当にありがたく思います。

毎年それなりの目標をもって１年を
スタートさせるのですが、今年はコ
ロナの事もあり、毎日気持ちがあた
ふた。

あっ！あっ！・・・と言う間に１年
が過ぎ去ってしまった気分です。

来年もどうぞ宜しくお願い申し上げます。

来年は1月６日からの営業となります。
《ワインと料理の店　ティーパス》

コースの前菜としてのフォアグラ。

ワインとコース全体の構成で香りや風
味を変えています。

上の写真はぱっと見、フォアグラが埋も
れている様に見えますが、表面はちゃん
と露出させてます。

↑付け合わせはゴボウのピュレで
絡めたニョッキを添える事も。
こっちはシンプルな盛り付けです。

ニョッキ作りの風景。

ボイル仕立ての熱々オマール。
今夜はそれぞれのテーブルで２種類
を料理。

レモンとオリーブそしてバーブバター
で軽く香り付け。ソースに香味パン粉
も溶かし少しとろみを出しています。

別のテーブルはアクアパッツァ。
チ鯛とムール貝からも旨い出汁がたっ
ぷり。

《ワインと料理の店　ティーパス》

アルザスのリースリング。
パイナップルや洋ナシの優しい香
りで、しっかりとした凝縮感。

初入荷の白ワインです。
飲む人の身体全体をゆっくり包み込む
様なふっくらしたワインでした。

美味しすぎて痺れました！
・・・・・・・・・・・・・・・・・
“コロナと酒とおしゃべり飛沫”が問題
視されている昨今・・・対策をしてい
るお店＆お客様が前提ですが、ウチで
あればワインを静かにたしなむ方しか
ご来店がないので、むしろ安心と思う
この２週間ほど。

老舗のウイスキーバーやなんかも、そ
んな感じだと思う。なんとなく寡黙で
ダンディーなお客さんが来そうなイメ
ージ。
会話は、
「マスター。いつもの・・・」だけ。
「カランコロン」（氷の音）
「トクトクトク」（ウイスキーを注ぐ音）
う～ん、ダンディー。

かたやティーパスでは、
「マスター、いつもの・・・」（お客）

「はい、タコです」（僕）
「ニョロニョロ」（タコ）

う～ん、オクトパス。

それでも流石に年末・・・。
そろそろ疲れが溜まってきて、チン
チクリンな事を言ってる久々のブロ
グでした。

《ワインと料理の店　ティーパス》

前回もちょっとアップしましたが、
発酵させた生地にチーズやソース
を巻き込み油で揚げます。
変わり種の“ゼッポリーニ”です。

ワインはもとより、やっぱりビール
と相性のいいアンティパストです。

明日の月曜、明後日の火曜はお休みさ
せて頂いております。

《ワインと料理の店　ティーパス》

今夜のアンティパストの盛り付
けの風景。

スモークサーモンとフェンネルを
効かせたクリームチーズのミルフ
ィーユです。

斜めからの風景。

真上からの風景。

《ワインと料理の店　ティーパス》