Italiano tavola T-path [ティーパス]

　久々にこの乾麺を使いました。
楕円の切り口で、ちょっと厚めのパスタです。

　なので、アルデンテに仕上がるまで、結構時間が掛ります。
久しぶりに使ったので、本当に時間が長く感じました。
（ちょっとイライラ）

　ですが、濃いめのソースのパスタの場合はコレか、手打ちのタリアテッレ
が具合が良いですネ。ソースの絡み具合が最高です。

　魚介を使ったトマトクリーム、ラグーソースも捨てがたい（最近はガチョウの
ラグーにハマってます）、あとはやっぱりジェノバ風こと、バジリコのソースです。

　そろそろウチでもバジリコを栽培しようかなぁ～。

季節柄、梅の時季ですが、紫蘇ではありません。
紫色のバジリコです。

ちょっと葉が堅いような気もしますが、香りは強烈です。

マリネしたトマトとチーズを４種（ゴルゴン、モッツァ、クリーム、グラーナ）を
使い、カプレーゼ。下に例のバジリコをちぎって敷いています。

手前はパルマ産プロシュートと手作りのグリッシーニで。
夜のコースの小さな１皿として・・・。

　よくある話です。
１年に１回はある出来事です。
　この時季の厨房の湿気はもの凄い。
ホールに出ると急激に涼しくなります。
　たまに食品業者さんのデカイ冷凍庫にも入ります。
防寒具を着て、－４０℃前後の世界です。
　この繰り返しで、携帯電話の内部に湿気が入り、やがて壊れます。
この１年、お客様の情報も登録していたのですが、たぶんパア～[E:crying]
（現在、修理依頼中ですが、たぶんパア～[E:crying]）
　ご予約のお客様分の情報は予約帳に記載してあるものの・・・。
　昨日は、３時間程ゆっくり煮込んだソースが訳あってパア～。
包丁で指は切ってしまうし、海老の棘が手に刺さって腫れあがるしで、珍しくパン
の焼き方は失敗するしで、ハア～です。
　今度、携帯電話を買う時には、防水にしよぉ～つと！

乾かしていたパドリングシューズの中からカニが出て来て、お互いに
びっくり！

ちょっと怒り気味で、ハサミをブンブン振り回していました・・・。

　個人的な事・・・。

　清山さ～ん！早く帰ってきてぇ～[E:crying]
もう野菜が限界ですぅ～[E:crying]

　野菜に自信が持てないと料理に自信が持てないぃ～[E:crying]

肉・魚・パスタが引き立つ野菜が欲しいぃ～[E:crying]

野菜が引き立つ、肉・魚・パスタが作れないぃ～[E:crying]

　前の冷製アンティパスト２品があっさり系でしたので、３品目の温菜は、
少し濃厚に仕上げました。

　自家製のパンにニンニクを軽く刷り込みトースト。
宮崎牛フィレとキノコのディップ、ズッキーニ、サルサ・ディ・ジェノヴェーゼ
をミルフィーユ状に重ね、モッツアレッラチーズをのせオーブンへ。

　土台の赤いソースは、白インゲン豆とレンズ豆のラグー。
ローズマリーを効かせたガーリックオイルを第二のソースとして。

　写真の写し方が不味く、わかりにくい・・・です。
スカンピの下に真鯛が隠れてます。

　白ワインに合わせた、ケイパー風味のレモンバターソースで。
（夜のコースメニュー）

　これから暑くなってくると家猫は辛い時季になります。
とりあえず腹を出すしかない・・・。

さぁ！とっさの思いつきで行って来ました・・・第二回シーカヤック！

定休日に快晴なのは約１ヶ月半ぶり！本当に雨ばかりで、これまで心か
らがっかりする雨の定休日が続いてました。

以前、お邪魔したＷＦＫ宮崎の松本さんが「試乗艇があるから、いつでも
お越し下さい」とおっしゃってくれたので、ここぞ！とばかりに発作的に車に
飛び乗りました。（お陰で、PFD積み込むの忘れた・・・）

「海ぃ～！山ぁ～！、石ぃ～」

ＷＦＫの松本さん曰く「アポなしで、来てもいいですよ」との事でしたので
アポなしでお邪魔したところ、丁度、塗装をしている最中。

「塗装の吹きつけが終わったら、乾くまで一緒に海に出ましょう」との事。
ラッキー！幸運！安心！安全！セイフティー！

カヤックは松本さんの車に積載。手前の赤いカヤックはカーボン製なので、
軽く簡単に運べます。FRP製より約２㎏軽いらしく、この２㎏の差は運ぶ時に
以外とでかい。

広島出身の松本さんです。

(さらに…)

先日、ある業者さんと業務上の打ち合わせをしました。

この担当者さんは、ランチ終了後で且つ、仕込みも終わり、且つ割と
暇な日に来てくれるので助かります。

１週間、１か月の中でも、ここぞ！って言う暇な時に「今から行ってもい
いですか？」って電話があるのでびっくりします。

実にタイミングがいい。

さて、その打ち合わせ。１４：３０～１７：００頃までの約２時間半を要しま
した。が、白熱した打ち合わせは約１時間。

では、残りの１時間半は何をしていたかというと・・・。

趣味の話し・・・。

なんとか僕の趣味のカヤックに巻き込もうとしているのですが、その
方は既に多趣味で、予算と時間が追いつかないとのこと。

その多趣味の内容とは・・・（結婚されてから、そんなに頻繁ではない
との事でしたが）

・釣り
・将棋
・陶芸
・園芸
・自転車
・山登り

その中でも、ちょっとだけ盛り上げったのが山登り。

特に山頂を目指す訳じゃなく、その工程を楽しみたい。
なんとなく清々しい気持ちになってみたい。

過去に、群馬と新潟の吹雪舞う谷川岳（群を抜いて遭難者の多い山）
を見た時に、「ここには神がいる」と感じた事を思い出しました。

当然、無理だ！と思いました。でも、山っちゅうのは男のロマン・・・。

そーゆー、アレしたい、コレしたいって話しで、１時間半・・・。
だいたい、いつもそーゆー話しになります。

でも、そーゆーアウトドアの話しをするだけでも、何かスッキリして、スト
レスが発散されるので、いつも楽しい時間です。

いつか一緒にアウトドアしましょう！と言う、
“打ち合わせ”の話し・・・でした。

～今朝も清山ジロー君と散歩（おばあちゃんが、お礼にとトマトくれた）～

　知人が旅行の為、暫く家を留守にしています。

　なので、せっかくだからその間、そのワンちゃん事“ジロー君”の散歩を
僕にさせて！と頼みました。

　本当は、定休日に散歩に行く予定でしたが、今朝５時にウチの猫ども
バタバタを騒ぎだして、そのまま二度寝も出来ず。結局、そのまま仕事
場に入りました。

　朝８時過ぎには、たいてい準備が整い、ここは思い切って「今から散歩じ
ゃ！」とジロー君に逢いに行く。

　実は犬の散歩なるものは、初めてでちょっとドキドキ。
どんな風に散歩させるのかと言う、要領は事前に聞いてましたが・・・。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　とにかく、

　車には注意して散歩する事に心がけました。
身を呈してでも、ジロー君は僕が守る！と！

　本日も、もの凄い喜んで、お出迎えしてくれました。あ～ん、あ～んと目と
口がだらしなく甘えてます・・・可愛い・・・。

　今回の散歩を気に、彼といろんな話しをして親交を深めようと、意気込んでい
ましたが、草に夢中で、全然話しを聞いてくれない・・・。

　ずっと草に夢中・・・。

　途中、車が来たら僕が車道側に立ちジロー君を守る。
その間、彼は電柱や人様の玄関や、回収待ちの家庭ごみなどを匂いまくる。
本当にいろんなものを匂ってました。

　爺ちゃん犬なので、あまり長い散歩は疲れるとの事でしたので、２０分程
で終了。あんまり僕の目を見てくれなかったけど、楽しぃ～かったぁ～。

　「もう帰るよ」っていったら、ちょっとだけ名残惜しそうに、向こうの道路を
みてました。何事も腹八分目がいいとよ！

　また今度の定休日に散歩しようね！

[E:sweat01]　またしても清山さんのハウスにお邪魔しました。
そこで見かけた、生まれたばかりの野菜の子供達を紹介します。

　インゲン豆・・・です。へぇ～、こんな風に成るんですね。ニョロニョロ、びよ
ーんって感じでぶら下がってます。

　こうゆうの見ると、葉っぱや茎も食べてみたくなりますネ。

　その子供。可愛い・・・愛おしい・・・。
まだ、花びらがくっついてます。

　ゴーヤです。僕が子供の時は“にがごり”っていってましたが、ここ最近は、
ゴーヤで通ってますね。約４センチ程のゴーヤのボーヤ・・・。

　子供だけど、一所懸命にブツブツです。

　夏のビールのお伴・・・枝豆です。まだ、豆の部分は小さいですが、産毛
は一人前にサワサワ。

　太陽を一杯に浴びて早く大きくなって欲しい。
スクスクと自由闊達に、成長していって欲しい。

　食べるケド・・・・。

　こーゆー、植物の芽生えを垣間見る事は、非常に勉強になります。
調理する際に、何かヒントになりそうな気がします。

　そして、やがて枯れはて、その畑でそのまま次年度に備えるか、または
別の野菜を育てるか・・・。いずれにせよ、土の管理など土壌の調整もある
と思います。その作業がまた大変です。（やった事ないけど・・・見てるだけ
だけど・・・）

　でも、発芽や収穫という晴れがましい作業だけでなく、苦労の多い事後処
理の作業を見させて頂いているだけでも、何かしら勉強になります。

　飼育の栄枯盛衰は、見る（やる）べきです。それを使う限りは。

　先日のブログで、「ずっと雨・・・」ってアップしたら、今日は異常な程
快晴で、またシコタマ暑かった。宮崎市内の最高気温は３４．４℃だっ
たとの事。

　今日のランチは、野菜の清山さんチのチエちゃんが友達と来てくれた。
ハウスの中は、「死ぬ程、暑いとの事」。お父さんは滝の様な汗だくになっ
て野菜の世話をしていたらしいデス。感謝！
（お土産で、インゲン豆も頂いてスイマセン。早速、今日の夜のお客様に
お出ししましたヨ）

　確か昨年の夏の暑い盛りにハウスにお邪魔した覚えが・・・。
あまりにも暑過ぎてヘラヘラ笑いながら逃げるように、ハウスを出た記憶が
あります・・・。

　これからハウスに遊びに行く時は、朝か夕方にしよう～っと[E:catface]

　夕方にまた清山姉妹と逢いました。これからまたハウスに入って一仕事
あるそうデス。感謝！

　今年も美味しい野菜をたくさん育ててくださいネ。

　そうそう、火曜日の定休日は、また雨の天気予報・・・。
定休日だからこそ気になってるんだけど、5/25(火）からずっと定休日は雨
です・・・。

　夜によくお越し頂くお客様からのお土産です。

　奈良の実家から送られてきた“柿の葉寿司”（中身はサバ寿司）。
一瞬、“柏餅”かと思いました。
だから、葉っぱも食べられるのかと・・・食べられません。

　保存の目的もあるのでしょう、適度な塩気で、醤油はいらないぐらいです。
優しい味がしました。

　そー言えば、この冬、黒キャベツにフォアグラを包んだ料理を作ったなぁ～。
http://t-pathkmi.cocolog-nifty.com/blog/2010/02/post-5e71.html

　このお寿司見て、フト思い出しました。

　雨・・・凄いですね・・・。ずっと雨ですね・・・。
しかも、土砂降りもいいところ・・・。

　ちょっと降り過ぎではないでしょうか？

　んで、蒸し暑い・・・。
厨房は凄いですよ。本当に・・・蒸し暑さの極みです。

　ガス代がフル回転している時は、酸素が薄くなります。
息が出来ません・・・。

　そんな時は、隙を見て冷凍庫に頭を突っ込みます。本当に。

　今、思い出したけど今日のランチは異常に魚が出ました。
１２時で売り切れ・・・あり得ない・・・。

　次の魚を下ろす暇もなく、とりあえず“売り切れ”にし、１３時頃から
また復活しました・・・スイマセン。

　こんな雨の中、ちょっと外れたウチのお店に来て頂けるなんて、本当に
有難いです。病み上がりの僕には今日の昼・夜のお客様の入り込みは、
ちょっとキツかった・・・です。

　　　　　　　　　　　　　～本日のディナー時の店内～
（隠し撮りだったのに、間違ってフラッシュを焚いてしまい、恥ずかしかった・・・）
　
　そうそう、タイトルの件。

　見ての通り僕は、非常に繊細でデリケートで、ナイーブで細やかで、神経
質な所があります。蚤の心臓、ガラスの心、気遣いの塊、吹けば飛びそうな
心の持ち主。日光に当たると溶けてしまうアイスクリームの様な自律神経。
お花を見れば「まぁ！綺麗」、花が散れば「まぁ！悲しい」、ワイン１杯で「あ
ら、酔っちゃった」・・・あと色々・・・。
　
　んで、日頃の肉体的な疲れも重なり、今回の首・肩の事件が発生したの
でしょう。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　だ・か・ら、

　復帰後は、あまり考え過ぎない様に、いい意味で大雑把にする様に心がけ
ています。頭のリハビリです。

　んで、どーするかと言うと、「何も考えないよーにしてみる」・・・と。

　復帰して今日で４日目。今、細かい事は、何も考えていません。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　でもネ、

　４日も何も考えないと、本当にこのまま馬鹿になるんじゃないかと思ってしま
うんですよ。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　なので、

　「丁度いいぐらいの馬鹿」がいいのかな・・・・と。
　「メリハリのある、心地よいおバカ」がいいのかな・・・と。

　もうひとつ、悩みが・・・料理屋がこんなくだらない内容のブログを
アップするんかいな！と・・・。

　先日、仕入れたガチョウを今日は軽いラグー（煮込み）にしました。
ショートパスタのフジッリを合わせて。

　ハーブを効かせて、ゆっくり煮込み、ちょっとだけ野性味のあるソース
になりました。口の中で粗挽きにした肉の塊がホロホロと崩れて美味しい。

　美味しそうな柿を頂きました・・・・。

嘘です。タイトルの通り柿じゃないです・・・。
はい、トマトです。（ヘタを見れば一目瞭然ですが）

　頂き物で、文句なしに旨いトマトでした。
皮がピンピン張っていて、“若さ！青春！”って感じデス？

　梅雨が明ければ、いよいよ夏ですが、あっと言う間に、柿の時
季になるんだろ～なぁ～・・・今年も・・・。

　そうそう、今日は復帰１日目の営業でした。
スタッフも今日は？優しく労わってくれました。

　１週間ぶりにスタッフに逢ったので嬉しくなりましたが、身体が
まだ慣れてなく、また首の治りも７割なので、あんまり喋れなかっ
たのでチト寂しい・・・。

　夜になると８割回復したので、夜のスタッフと喋りまくってたら、
今度は顎が痛くなった・・・。喋り過ぎて・・・ネ。
　

　関係各位各方面の方々にはご迷惑並びにご心配を
お掛けいたしましたが、明日（23日）より通常通り営業
を再開いたします。

　あらためて宜しくお願い致します。

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

　まだ、首と肩に細めのワイヤーは２～３本ほど入っている様
な違和感を感じますが、とにかく・・・、

　回復してよかったぁ～。

　以降、ちょと１日のペースを見直し、新鮮ないい食材を
いい形で料理し、ご提供できる様頑張ります。

　6/16（水）のランチが限界でした。

　最初は、軽い寝違いかな？と思っていたんですが、2週間ほど前
から右首の後ろが次第に痛くなり、15（火）には整形外科に行って
来ました。レントゲン検査や電気治療も行ったのですが、翌16（水）
は首も動かず、右腕も上がらなくなりました。

　それでも、気力で16（水）のランチを終えたのですが、それが限界。
既に、ご予約を頂いていたお客様に大変申し訳ないのですが、事情
を説明し日程の変更をお願いしました。

　現在、6/23（水）からの営業再開を目指して療養中です。ここ半年、
右目の霞も取れずに、今回の事もあり、万が一の事を考えて、今日
は脳神経外科でMRIで脳内をチェックしたところ、異常なし。

　様は、疲労の蓄積による筋肉や神経の圧迫？と思われます。

　本日も、たくさんのお問い合わせやご予約のお電話を頂いて
いるのですが、前述の次第です。ご来店させたお客様もたくさ
んいらっしゃいました。雨の中わざわざお越し頂いたのに申し訳
けございません。

　もう暫く、様子を見て今回はちょっとゆっくり療養したく思います。
関係各位の皆様には非常に申し訳なく思っております。

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　さて、さて・・・・、その痛さたるや、

　寝ていて起き上がる時に自分の頭を持ち上げながらじゃないと、起き
上がれません。その際も首には激痛！そもそも自分の頭を持ち上げる
腕が上がらないし・・・。覚悟を決めて起き上がるまでに、10分は掛かり
ます。

　立ち上がったら、立ち上がったで血の巡りが良くなり、首・肩がビクン、
ビクンと痛くなります。痛くてしゃがむ、んで、立つとまた痛いの繰り返し。

　変な話し、腕が伸びないので、トイレの後・・・拭けません・・・（失礼）
食事の時は、痛くない瞬間に茶碗を持ちます。休憩しながらの食事です。

　書き物があっても、筆圧が薄い・・・。
痛み止めを飲めば、ようやく今みたいにキーボードは打てます。

　開業してこの５年間、本当にがむしゃらでした。無理していたこともある
でしょうケド、素人から始めたお店なので人一倍の努力はしなきゃ！と
思ってました。でも身体は限界だったんですねぇ～。疲労を感じない様に
自分に「疲れてない！」ってウソを付いていた5年間。

　ウチのスタッフも風邪をひいても、這ってでも出勤してくれるので、負けち
ゃおれん！と思ってたし。そんな、みんなに今回の件を話したら、「本当に
ゆっくり休んでください！無理し過ぎ！」って怒られ気味に言われて嬉しか
った。

　あっ！もう目がキツイのでこの辺で・・・。
復帰の目安が付いたら、また取り急ぎこのブログでアップします。

　突然で大変申し訳けございませんが、

　6/17(木）～22（火）期間の営業は、
（※21日。22日は通常定休日です）

都合によりお休みさせて頂きます。

　どうぞ、宜しくお願い致します。