Italiano tavola T-path [ティーパス]

　夏向けのサッパリしたアンティパストを２品。

清山さんから頂いたトマトをベースに北海道産のホタテの貝柱を。

　トマトは湯むき、ホタテは湯引きします。塩・胡椒・エストラゴン、ケイパー、
バージンオイルを始め、各種ビネガーを合わせ軽いマリネ状に。

　オイルとトマトの出汁、ホタテの出汁が上手く乳化し大好評でした。
マリネ料理はあまり作りませんでして、久々のマリネ料理。

　ただし、マリネする時間はほんの１０分程度。
あまり漬け過ぎると素材が一体感を持ち過ぎてメリハリがない様な気がします。
好みですげど。

　佐土原ナスとイサキのカルパッチョ。わさび菜を添えて。
　
　鮮度抜群のイサキでしたが、焼いた佐土原ナスが、もの凄いパワーを
持ってました・・・。魚を食ったナス・・・。

　夏野菜恐るべし！