合鴨のスモーク
2011年3月31日 18:03
夜のご予約コースの１品として、仏産合鴨の胸肉を軽くスモーク。
予めフライパンで軽めに焼き色を付けて後は、即席の手法でゆっくり
ゆっくりチップの香りを付けて、火を入れて行きます。
肉汁が落ち着くまで、温かい所に置いて休ませます。
カットしても写真の通り、旨みを閉じ込めた状態で、肉汁が出てきません。
News イタリアンレストラン T-parh（ティーパス）
トラックバックURL： https://t-path.info/blog/wp-trackback.php?p=656
カレンダー
| 月 | 火 | 水 | 木 | 金 | 土 | 日 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | |
| 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 |
| 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 |
| 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 |
| 28 | 29 | 30 | ||||
月間アーカイブ
カテゴリー
最近の記事
最近のコメント
- フラとフラとフラ に より
- フラとフラとフラ に より
- 寒く寂しい雨の夜 に より
- 好きすぎて に より
- 寒く寂しい雨の夜 に より
- 好きすぎて に より
- Beautiful World に より
- Beautiful World に より
- ラビオリ に より
- ラビオリ に より
コメントを残す