差し込む時もある
2024年5月22日 23:37
夜のコースは基本的な品数に合わせ
ある程度の下処理をし、始まったら
お客様のお腹の具合や選ばれたワイ
ンによってその都度、ボリュームや
調理法を変えています。
なので金額が同じコースでもその
内容はずいぶん変わります。全テ
ーブルが同じ金額でも“それ”に合
わせお作りしているので、全てが
そのテーブルのオリジナル。
そんな中、ちょっと前ですが「も
うちょっとお腹に余裕がある」と
の事だったのでメインの前に急遽
差し込んだのが上の１品。
“濃厚なイカ墨を使ったリガトーニ”
リガトーニの筒の中にもたっぷり
ソースを詰め込んでいます。
なのでソースは上からかけない。
濃厚と言えどイカ墨なので、メイ
ン料理にはそんなに影響しない量
と重さ。
こんな事を考えながらコース料理
を作っています。
自画自賛と自己満足と言う話。
“ワインと料理 ティーパス”
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