Italiano tavola T-path [ティーパス]

後ろが透ける程に薄いパートフィロ。
めちゃめちゃ乾燥に弱いので作業は手早く。
しかも破けやすい。

パイ生地と違い砂糖が入っていないので、
料理にも使えます。もちろん菓子にも使えます。

魚とベシャメルを巻いたり、

宮崎牛のラグーを巻いたり色々試作しています。
パリパリ感を更に出すために２重巻きにしたり。

写真はないのですが、フィロだけをカリカリに
焼いて料理のトッピングにしたのは今日。

もちろんワインを飲みながらの試作です。
これも大事な仕事なんです。
飲んで食べるのが仕事なんです。

料理の試作の目安が付いたら、デザートでも
使いたいパートフィロ。カスタードやジャム
を巻いて包み焼きにするのもいい。

その時はデザートワインも飲まなきゃ。
う～ん、実に大変な“お仕事”なのですよ。

《ワインと料理　ティーパス》