生パスタ作りとグルテンと
2020年11月7日 23:57
ランチが終わり、生パスタの仕込み。
パンなり、ピザ生地なり、ニョッキ
はたまたケーキ類なり、実に小麦粉
をたくさん使います。
小麦粉のグルテンが配合により様々
な姿（食感）を生みますね。
ねっとりとしたグルテンと言えば、
リゾット。リゾットも米とチーズで
最後はねっとりと仕上げます。
この仕上げを“マンテカーレ”と言い
ます。
今回のリゾットは京芋と空心菜を
合わせたので、更にねっとり感が
出ました。
そろそろ根菜が美味しい季節にな
りました。
《ワインと料理“ティーパス”》
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