Italiano tavola T-path [ティーパス]

冷製のアンティパストミストです。
大皿のオーバルでお出しする事もありますが、この日はカッティング
ボードでそのままお出ししました。

内容はその日で変わりますが、主にチーズを数種、プロシュート、
マリナート、その他いろいろ・・・本当にいろいろです。

仕上げる迄に少々お時間を頂きますが、人気の１皿です。
是非、スプマンテやワインと一緒に！皆さんでワイワイと！

２皿目は魚介のアックアパッツア。これもその日の素材で変わります。
約２名様分のボリュームです。スカンピは早いもの勝ちか？（笑）。

初めて入荷した活オマール海老です。
クール便で届きましたが、まだ元気に動いています。

大きさはコレぐらいです。４５０～５００ｇかな？。１～２名様分はあります。

旨み逃がさぬ様、スチームにかけて約１３～１５分。
取り出したら頭を下にして臭みのある余分な汁を出し、同時に美味しい
旨みだけを閉じ込める為少し休ませます。

出刃包丁で食べやすくする為、殻をバキバキ。
レモンとバターとハーブのソースで。

包丁に付いた味噌をひと舐めしましたが、さすがに美味しい！！！

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