Italiano tavola T-path [ティーパス]

野菜の清山さんの人参の子供。
赤（普通のもの？）とド赤（京人参なみ）と黄色（薄めの赤？）
の３種類。

大きさは１０～１５㎝で太さは１㎝ない程・・・可愛いです。
子供の人参なので皮は剥かず、軽く茹でて使いました。
太陽をたくさん浴びた力強い味でした。

下の写真は宮崎牛と茸、ナッツの入ったパテ。
そのままでもワインのお口取りにもなるし、生クリームで伸ばしてディ
ップにもなります。このまま適当にカットして野菜、パテ、チーズでサ
ンドしてオーブンに入れれば、そのままアンティパストになります。

最近、暑い為かランチ時にサッパリとしてフルーティーな白ワインのオーダー
をよく頂きます。緑豊かな（豊か過ぎて定休日の草むしりが大変ですが／笑）
一ツ葉の森を眺めながら夏ワインと一緒にごゆっくりお過ごし下さい。

ランチのグラスワインにはちょっとしたオツマミ付きです！
ほんとにちょこっとのオツマミですが、好評を頂いています？

この季節はとにかく庭の草木が凄い勢いで伸びて行きます。
ハーブもグングン育ちます。

同様に所謂“雑草”も荒れ狂う程にニョキニョキと。
なので最近の定休日は雑草刈りをしています。
もう既に３回目。

芝刈り機もないもんだから、しゃがみこんでいちいち鎌で刈る
現状。ふいに立ち上がると立ちくらみ・・・。

そんな中、クローバーもたくさん花を咲かせています。
“雑草”と言ったらカワイソウですが、コレはさすがに刈れませんでした。

日中は大きく花弁を開いて、日が落ちる夕方になると、花弁を閉じます。
可愛い・・・。

先般の海老好きのお客様のご予約。

「オマールが食べたいからT－ｐａｔｈに行こう！」と言う事で
ご予約頂きました。
「あと、おまかせで赤と白のワインもお願いします」と言う事で
ご予約頂きました。
いつもありがとうございます！

が、

オマール・・・店にない・・・・。取り扱った事ないし・・・。
業者さん２～３社程にいろいろ探してもらいましたが最短でもご
予約日の次の日でないと届かないとの事。

追伸
この機会にオマールについて色々調べたら面白い！
是非とも調理したい食材です。
是非とも食べたい食材です。

と言う訳でスカンピと赤足海老の２種類を用意しました。
スイマセン。
こんな書き方したらスカンピと赤足海老の立つ瀬がない・・・。

ワインは赤はサンジェベーゼ種、白はトッレッビアーノ種
をご用意。まずはビールから始まり、コースの内容に合わせ
て白から赤へと推移。途中、グラス売りのフランスワインもチラホラ。

相変わらずメチャメチャ愉しいテーブル。
（いつもありがとうございます。お嬢さん達最高です！！）

こんなにメチャメチャ愉しいテーブルが海老を食べている時だけ
は本当に恐ろしいほど静かでした。皆さん、帰っちゃったのかな？
と言うぐらい存在を消していました。バリバリ、ムシャムシャ。

この光景を見てて次回はつくづくオマールをご用意しなきゃ！
と思ったある夜の出来事。

お知らせです。

今年も夏向けの白ワインを入荷しました。
暑い夏はさっぱりとしてフルーティーなこのレンツエはプーリア州産。
リーズナブルで定番のテーブルワイン。
グラス売りもしていますので、是非お試し下さい。

Lenze Salento Bianco　レンツエビアンコ
品種：トレッビアーノ50%、マルヴァジア40%、フィアーノ ディ プーリア10%
産地：プーリア州

ちょっと大きなお口取り・・・早い話しが野菜サラダです。
地元の野菜を中心に塩漬けした若鶏のマリネ、モッツアレッラなどなど。
ジェノヴァソースも少々。

北海道産のホタテ貝柱は炙ってカルパッチョ。
確かイタリア旅行のお話しを聞いたかなぁ～。

白キスと鱧のフリット。白ワインと一緒に召しあがって頂きました。
鱧は骨切りが苦手なので、プロセッサーでミンチ状にしたものです（汗）。

数年ぶりに作ったディアボラ。
中玉サイズのトマトをまるごとオーブンに入れてそれが付け合わせ。
ディアボラは肉と皮の間にローズマリーを入れ込んでガーリックなど
と一緒に数時間マリネ。
あとは皮面がパリパリになる様に重しを置いて焼きあげます。

プリンです。
凄く濃厚です。

たぶんお菓子？デザート？甘味物？の中で一番好きかもしれ
ません。まだ焼く前のでっかいボウルに並々と入っているその
原液を一気飲みしたい程好きです。

その原液のお風呂があれば、それに入りたい程好きです。

コーヒーゼリーと１、２位を争う程。
コーヒーゼリーも捨てがたい。
コーヒーセリーの原液にも浸かりたい・・・変態か？

自家製ついでにもう季節は終わりましたが庭に少しだけ苺が育っています。
写真は市販の苺です・・・スイマセン。

苺ついでに、年末特にクリスマス前は恐ろしい程、苺が高い！
もしくは、もはや手に入らない程・・・。

クリスマスが終わったとたん、恐ろしい程安くなります・・・。

自家製の話しに戻りますが、プリンはもちろん手作り、生クリームも脂肪分
の高い方？にラムを少々加え泡立てたもの。
キャラメルも手作り。
んでミントは庭のミント。

自家製率高い。

が、厳密に言えば卵は業者仕入、砂糖もそう、生クリームもそう、ココアも同じく。
そー言った意味では自家製率はもっと下がる・・・のか。

庭で乳牛を飼育すれば自家製率はグッと上がるなぁ～。
あとサトウキビや甜菜もいるかぁ～。
カカオも育てるかぁ～。

器も庭に窯を作って焼くかぁ～。

下の写真は“パスタランチ”のサラダの作りかけ。
最近暑いせいか、このオーダーをたくさん頂きます。

今日は塩漬けした日向桜姫鶏のボッリートと本当にたくさんの野菜。
生野菜はもちろん、焼き野菜、茹で野菜などなど。

肉料理のランチは県産の豚肩ロースのコーングリッツ焼きに庭のハーブ
を効かせたスカロッピーネソースで。

ちなみに奥は魚のランチで今日はサゴシ。
アサリと紋甲イカのラグーを使ったヴァポーレ～白ワイン蒸し仕立て。

ちなみに更に奥は作りかけの“パスタランチ”のさっきのサラダ。

野菜の清山さんち産のアーティチョーク。
皮が堅いのです。バリバリ剥けます。

この皮も少し実？が付いているので湯がいて器用に歯でこそぎ
ながら食べるんですねぇ～。

茎の上部からガク・蕾にかけてが主に可食部分なのですが、割った
その中身は繊毛がビッシリ。
これを全部こそぎ取ったら食べられる個所はほんのわずか・・・。

尚、中身は綺麗で淡いクリーム色ですがレモン水に漬けないと直ぐに
黒く変色します。

今晩はサルスイッチャと空心菜も使いトマトソースでまとめました。

この間の夜のコースのパスタとメインです。
ご家族でのご利用でした。お酒が進む愉しいテーブル。

パスタはゴボウを入れて田舎風な素朴さが美味しい。
完熟トマトにケイパーの酸味を補強し、太陽の光をたくさん浴びた甲斐
さんのカボーロ・ネロ（黒キャベツ）は久々の入荷。

ジェノベーゼをお皿の回りに・・・アクセント。
写真は色がおかしい・・・露出が変・・・。赤過ぎ・・・。

メインは仏産の鴨肉と県産の豚の大皿２種盛り合わせ。
ビールから始まりシャルドネとネロ・ダーヴオラ、モンテプルチャーノ・ダブルッツオ
の３種のワインを愉しんで頂きました。

聞いたらウチのお昼のスタッフのお友達だそうでビックリ！
ありがとうございました。

唐突ですが、“インスタグラム”をやっています。
（ＦＢはこの１年ほどほとんどアップしてません・・・やっぱり
このブログが中心になっちゃいました。こっちの方が一方的
に情報垂れ流しで気を使わなくていいし・・・いいのかな？）

といいつつインスタグラムもこの１カ月ほどあんましアップして
ないケド。

で、そのインスタグラムですが、まーいろんな国からコメント
が届きます。リンクしてこのＨＰにも“いいね”してくれる人も
いるし。
但し、そのコメントが困った事に英語だったり、イタリア語、フ
ランス語、ロシア、ポルトガル、まったくわからない宇宙文字
みたいなものもあるので、返信に困っています。

感謝＆ありがとうを伝えたいのですが、そこまでバイリンガルで
は無いのです。

（写真はいつかのとあるテーブル。記事とは関係ありません。好きな写真だったから）

ましてや「○○○○○？」って質問が来たらほんとアセル。
で、大抵は“ニコニコ絵文字”で感謝の意を伝えているつもりです。

前置きが長くなりましたが、表題の“スパム”。
最近このブログに英語でコメントが入るのですが、翻訳機能なども
使い一所懸命になって返信していました。インスタグラム経由でわ
ざわざコメントしてくれた海外の人と思ってて。
ありがたいと思ってて。

そしたら先日ＨＰ管理会社から
「最近、スパムがたくさん入ってますよ。管理画面がフリーズしてませんか？」
とのメール。

どーりで、
「ｇｏｏｄ！ｄｉｎｎｅｒ！その後、繋がらない意味不明なＵＲＬ」
「ｌｏｏｋｓ　ｇｒｅａｔ！その後、繋がらない意味不明なＵＲＬ）
のコメントばかりな訳だ・・・。

よく調べたら３０～４０件も入ってた。
全部、削除。

お疲れ様でした自分。

プロシュートをちぎってのせる、モッツアレッラも適度に
カットしてまぶす。バジルを散らし（無い時はジェノベーゼ）、
グリル野菜をどっかりと。葉野菜の若葉もモシャモシャと。

上質のオリーブオイルを回しかけ、お好みでレモンも添
えて“プロシュートとモッツアレッラ、焼き野菜の温かいサ
ラダ”の完成。

夜のアラカルトの人気メニューです。

これからの季節は冷えてちょと酸味の効いた白ワインと共に。
と言っても赤ワインでも問題なし。楽しく飲めればなんでもいい。
赤の時は、勝手に濃厚なチーズを乗せる時もあります。

と、・・・・豪快さをアピールしつつ実はコレもの凄く繊細なサラダで非常
に気を使っています。野菜毎の火の通し方、ハムの部位、チーズをはじ
め配色とタテ・ヨコ・ナナメのバランス。何でも気を使っているつもりですが、
コレはシンプルなだけにいよいよ難しい・・・メンドクサイ。時間掛かるし。

「豪快にオリーブオイルを回しかけ」と言いつつ、アレコレちょっとした隠し
味も入れたりして。

でも、うまく完成した時はまさにオルトナーラ（菜園風）！
３０㎝のお皿からはみ出るばかりの勢いのある１皿です。

いつもご利用頂きありがとうございます。
明日、５月７日（水）は“臨時のお休み”を頂戴致します。

明日以降またあらためて宜しくお願い致します。

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◆団体様の準備の様に見えますが、１つ１つご注文が入って来た
“パスタランチ”のサラダ達。どんどんたまってきて作業台に乗りきら
なくなってきた・・・。

◆夜のアラカルトメニューの“本日のお魚のヴァポーレ”。
夜はスプマンテやワインなどとゆっくり過ごして頂く大人の
時間。

ある夜のコペルト（チャージ／お口取り）としての一皿です。

この夜は宮崎牛のパテにチーズを２～３種をちょこまかと。
はじめの１杯と共にアンティパストを待ちながらお愉しみ下さい。

小さなカプレーゼの夜もあります。

週替わりか２週替わりの日もあれば１日だけなど・・・色々作るのが楽しみ。

仕入れ先の魚屋に行ったらサメが目下のところ絶賛販売中でした・・・。
２メートル以上はありました。

こっちの人は湯がいた後、酢味噌で食べるんですねぇ～。
この魚屋さんにはいつもこの手のサメ（シュモクザメ）がいるんで
すけど、こんなデカイ！のは・・・なかなか見ない。
見ても年に２～３度程です。

社長・・・リニューアルオープンだからってまた無茶するわぁ～（笑）。
どこかのテレビ局も来てたみたいだから、今晩あたりのニュースで
放送されているのかな？

とにかく人を驚かせるのが好きでサービス精神が旺盛な魚屋の社
長さんです。

それにしてもこのＨＰで記事のカテゴリを“食材”でアップするのも
なんだかなぁ～と思いますが・・・。

ちなみに口の中に突っ込まれているのはニベです・・・・。