Italiano tavola T-path [ティーパス]

夜のコースのパスタの１皿です。

自家製の手打ち生パスタを使いイタリア産ポルチーニ茸とエリンギ茸それにゴボウを
合わせた軽いトマトクリームソース。

なかなか好評でしたので、新メニューとしてアラカルトに記載するか迷っています。

夜のコースのメインの１皿です。宮崎県産の黒毛和牛のリブロ－スを軽めにロースト。
ペコロス（小玉葱）とポルチーニ茸に甘栗を合わせたソース。

細かく切った香味野菜とミンチにしたタコにハーブとナッツ類を少しきかせ、オリーブオイル
でコトコト煮込んだソースです。

カルパッチョのソースとして使いました。

夜のご予約コースの魚料理です。
はやり冬はイタリアンな鍋料理。トマトの酸味のレモンの酸味も加えました。

蟹を使うと濃厚で甘いスープが取れます。予めお客様にスープを残して頂ければ、
それでリゾットを作りますよ・・・とお伝えしておき、作ったのがコレ↓です。

思いっきり塩分が出てしまいましたので、早生キャベツを入れ少しマイルドに仕上げました。

じゃが芋のニョッキです。ソースはキノコ類と、甘栗をクリームソースで。
夜の“季節コース”のプリモとしてお出ししました。

寒い冬には、こんな温かい１皿を。

今晩は“クリスマスディナー”の最終日。
このＨＰを見て、とある若いご夫婦がご来店されました。
高校生カップルみたいに初々しお二人で印象的。

聞いたら、ご主人は門川出身との事。
ウチのお店の魚介類は基本的に門川港獲れ中心ですから、地元の魚
料理が出て嬉しかったとの事でした。
美味しかったとの事でした。

明日にでも、いつもお世話になっている門川の魚屋の社長さんにお伝え
しようと思います。

この間、“シェフのおすすめコース”でご用意したドルチェ
“ティラミス”です。

一般のティラミスよりかなり甘さを控えて、
かなりラムを効かせています。なので、割りと大人の味のドルチェ。

それでも全体的に濃い味なので、さっぱりしたソルベの添えています。
粉糖を振って少し、クリスマスらしく。

夜のアラカルトの１皿です。

手打ちの自家製生パスタを使ったスモークサーモンのクリームソース。

トッピングの野菜は、その日によって変わります。
今晩は、焼き葱と足長ブロッコリーにローストした焼きトマトを添えました。

今晩はＶＩＰのリバティさん方々７名のご来店。
育ち盛りの皆さんで、なんせ食べるのが早い！！

底なしに食べるので作り甲斐もあります。

１皿目のメインの紹介です。

約４０㎝のスズキ。腹にハーブを詰め、背中にも切り込みを入れ、
スライスしたガーリックを差し込み香り付け。

ヨリエビのアロマティーコ（パン粉焼き）と一緒に

リバティさん。お土産ありがとうございました。
写真を撮り忘れましたが、重ねて頂いた京都の「和三盆～ＵＣＨＵ」を
食べながらコレをアップしています。

いろんなお友達をご紹介頂き本当にありがとうございました！！

大⚪様。

一年半ぶりのん遠方からのご来店ありがとうございました。博多通りもん、美味しく頂きましたよ（笑）お友達にもくれぐれも！

今晩の“シェフのおすすめのコース”のプリモの１皿。
先日アップしたパスタマシンを使った生パスタです。

ご予約があるとこんなに超新鮮な生ウニを使えるので嬉しい。

口の中で半生のウニの風味が一気に広がりました。

軽いトマトクリームに最後にレモン汁を少したらして。

同時に３種の肉を焼き上げるのは至難の業ですが、プレートでお出し
すると非常に喜ばれるディナーのメイン。

１２月です。すっかり寒いですね。
寒がりの僕はヒートテック＆フリース＆ニット帽が手放せません。
（既に９月下旬にはヒートテック装着してました・・・）

夜のコースの１部をご紹介します。
お口取りの１皿として、

“宮崎牛とキノコ・ナッツのテリーヌのキャラメリーゼ”
～ライトな口当りのゴルゴンゾーラチーズと仏産スモーク・クリーミーチーズ
にグラナ・パダーノ・チーズを・・・ローストしたクルミとマリネしたスペイン産
オリーブをピックで。アクセントとして山葵菜を添え、バルサミコソースをかけて

あえて使った食材を全て書きました・・・う～ん、ク・ド・イ（笑）

温かいアンティパストは、リンゴチップで仏産マグレ・ド・カナール
を瞬間スモーク。じっくり火を入れます。

燻製ＢＯＸが無いので、フライパンと網とボウルで強引に・・・。
でもコレで十分です。

菜花のソテーとさつま芋のガレットを下敷きにして。
“季節のコース（お一人様　￥４,８５０）”の最初２品でした。

実は養殖の方が美味しいとも言われる事もありますが、今晩は天然で。
１０分程、軽くマリネした後、直火でサッと炙ります。

すっかりお気に入りのナスのヴィネガーも添えました。

腹側のスペアリブではなくバックリブです。
ロース側のお肉ですので、柔らかく肉ものっています。

味を染み込みやすくする為に、少しマリネしたダイナミックに焼きあげます。
最近はディナー時の「ライトディナーコース（お一人様　￥２,８５０）」の
コースのメインとして登場しています。

是非、お試し下さい！

　冬にはやはり食べたくなるニョッキ。

　じゃが芋を茹でて皮をむき、裏ごしし、小麦粉・チーズ・卵など
を入れ粘りが出ない様、サックリと混ぜ合わせ、生地を休ませ、カ
ットし・・・など夕方の厨房で独り作業しているとホントにイタリ
アのマンマになった気がするのが不思議。

　ディナーのプリモピアットでご用意しています。

　少し秋・冬っぽい盛り付けで。

　夜のご予約コースのアンティパストミスト。
ワインをガブガブ飲まれるお客様だったので盛り合わせ気味で。

　数種のチーズと宮崎牛のテリーヌ。
スモークしたホタテ貝柱を中心とした魚介のマリナートを。

　カサゴは・・・。

　アックアパッツアにしましたが、スカンピの方が目立ってますねぇ~。

　どうもピンボケ・・・です。
クリーミーな自家製のニョッキをトマトクリームで。
付け合わせに小蕪のローストを添えました。

　ディナーコースの１皿として。

　さて過日、宮崎南高校出身のお客様がいらっしゃいましたが、一昨日、
早速お友達を連れて夜にご来店になりました。ありがとうございます。
　沖縄からのお友達でした。沖縄と言えば行った事ない。ですが３～
４年前に宮崎在住の沖縄出身の人からかつて聞いた話で、

　沖縄ではお巡りさんの事を、一般的に「巡査」と言うとの事。

　その時にたまたま見かけたお巡りさんが、巡査か巡査部長、警部補、
警部、警視、警視正であっても「あっ！巡査さんだ」と言うらしい。
　普通は「あっ！警察だ」って言うヨ・・・僕は。

　もちろん一般の人は階級章を見ても分からないけど、お巡りさん
は全てひっくるめて「巡査さん」と言うらしいです。なんかホノボノ
していい。一昔前の「駐在さん」と同じかな？

　次、

　普通、「ティッシュ（ちり紙）」は例えば「そこのティッシュ取っ
てぇ～」など言いますが（少なくとも宮崎では、僕の生活圏では・・・
ウチのオヤジは“チリシ”」と言いますが・・・）、沖縄では、それが
どこのメーカーのティッシュでも、

　「そこの“スコッティ”取ってぇ～」と言うとの事。

“ネピア”であっても「“スコッティ”取ってぇ～」となる。

　長くなりましたが、この事案２件の裏が約３～４年ぶりに取れました。

　そのお友達曰く「その通り！」。

　スッキリしました！！

　　　　　　　つまり、
　
　事実：「警部補がティッシュで鼻をかんだ」
　　　　　　　　↑　
　　　　　　　　↓
　沖縄：「巡査がスコッティで鼻をかんだ」

　なんかもっとないかなぁ～。
なんかもっと知りたい。

ホノボノしていい感じの沖縄の風。

いつもご利用頂き誠にありがとうございます。
「クリスマス特別コース」のご案内です。

◆期間　　２０１２．１２／２２（土）～２５（火）
※通常は火曜定休ですが夜のみ営業致します

◆金額　　お一人様　６、５００／税別（２名様~）

◆料理
アンティパスト数品
特別なパスタ料理
門川港獲れの魚介料理
仏産合鴨料理
自家製パン
ドルチェ&カフェ

◎ご予約は３日前より承ります
◎キャンセルの際は前日までにご連絡をお願い致します
（当日キャンセルはキャンセル料が掛ります）

※２３〜２５日はお陰様で満席となりました。

    ２２日（土）は、お席がございます。

　
　夜のご予約コースで、ワインなどをご注文頂いた場合、
気まぐれでお口取りの１皿をお出しする場合があります。

　この日は、キャラメリーゼした宮崎牛のパテと、２種類のチーズに
スペイン産のオリーブを添えて。

　夜のライトディナーのメイン。
通常はメインは若鶏を使うのですが、仕入れ中に新鮮なチ鯛が目に
入り思わず仕入れてしまいました。

　ご予約のお電話時には「メインは若鶏料理になります」と言いつつ、
仕入れてしまったもんだから、「新鮮なチ鯛料理はいかがですかぁ～」
とゴリ押し！今晩は女性３名だったので、やっぱり魚料理はお好きかなぁ
～？と言う思惑もありオススメする。

　「うわぁ～！！！」と喜んで頂き、コレ幸い。

　こちらの女性３名のお様、聞けば南高校出身で僕の先輩になる方でした。
あの坂道（知っている人は知っている）を自転車で登り、そして降りまくった
３年間を懐かしく思いました。

　♪海ぃ～がぁ、光るよぉ～丘の上ぇ～♪
校歌を思わず口ずさむ。