Italiano tavola T-path [ティーパス]

アラカルトメニューのアンティパスト・
ミストです。
前菜盛り合わせは
お一人様￥１,０００の２名様～。

とにかく色々盛り合わせです。

２品目は真鰯の炙りカルパッチョ。
炙った後、ガーリックとディルで４～５分
なじませます。

所々にまぶしてあるオリーブのディップ
が味わいに深みを出します。

以上、本日のおつまみ。

今夜はご年配のおじいちゃん。
お一人で結構なフルボディで１４．５％
のチェレット社のワインを４杯ちょい行き
ました。

それでも割としらふ・・・
あとも１杯半ちょいで１本空ける勢い。

最後は奥様とドルチェの盛り合
わせを仲良くお二人で分け合
っておられました。

可愛らしい・・・。

んで、ご主人が奥様が好きそう
なスイーツを多めにお皿によそ
っていました。

優しい・・・。

今年の７月は例年に増して何故か
お誕生日を当店で過ごされる方が
多いです。
本当にありがたい事です。

連休中のある夜は全７テーブルの内、
５組が誕生日を迎えられた方々でした。

今夜もお誕生日のお客様がいらっし
ゃいましたデス。

７月の後半も誕生日のご予約を、
チラホラ頂いております。
ちょっとしたサービスはしたりしてい
ますが、特にコレと言った誕生日プ
ランは設けていないのに、ご利用
嬉しい限りです。

何を隠そう、そーゆー私も昨日が誕生日。
４６歳かぁ～と思って感慨にふけりつつ、
念の為計算したら・・・。

２０１６年−１９７１年＝４５歳でした・・・。

自分の年齢の勘違い・・・。
本当に今、気づきました・・・。

４～５年程前から自分の年齢にあまり
興味が無くなってきているのは事実。

そーいえば、年齢を聞かれた際に、
７１年生まれっていつも答えている自
分がいます。

さっそく明日にでも家族とスタッフに訂正
の報告をしておきます・・・。

アラカルトなり、コースなりの今夜の
いろいろ。

アンティパストは主に、カルパッチョや
チーズ、ハム類をいろいろと。

温かいアンティパストは、スカンピとムール貝
を蒸して炙って。

パスタはグリーンピースのピュレと自家
製生パスタを合わせました。

葉野菜の若葉と花オクラをちぎって。
トッピングは炙って香ばしくしたモッツア
レッラチーズをちょいのせ。

基本的に白ワインベースだった楽しい
テーブルの３品です。

とある夜のお通し。
筒状のパスタはリガトーニを使って。

グリーンピースのピュレと手作りリ
コッタチーズ。今回のリコッタはこれ
までより少しレモン汁を多めに施し
てサッパリ＆スッキリと。

ハチミツを隠し味にほんのり甘く。

パスタランチです。
フレッシュトマトとケイパーで酸味を少々。
大葉の風味を利かせ、グラナチーズで
濃厚に。

フリルレタスと水菜でシャキシャキ感も。

夜のコースの１皿より。
お酒に合わせいつもその場で即興で
作っています。

コッパ（豚の首肉の生ハム）の微塵と、ヒヨコ豆、
グリーンピース、レンズ豆のリゾット。

少し焦がし気味にソテーした甘長シシトウをトッピ
ングに。あとチーズで仕上げました。

コッパの独特な香りを楽しむリゾットです。

たいぶ前の新聞に「仔牛がない」って記事
がありました。手間暇の割には歩留まりが悪
く、また仔牛を育成する農家さんが激減して
いるとの事。

一番の問題は後継者がいない事らしいです。
だから金額がめちゃめちゃ高い。
希少価値があるんですねぇ～。

ほんの７～８年前は、手軽に入手出来て、
しかも安かった記憶があります。

今や価格は２～３倍。そもそも手に入りにくい。

仔牛だけに淡泊なのでラルドを少し挟み、
仏産のマスタードを塗って焼き上げあした。

ソースはストロベリーと赤ワイン、バルサミコ
と焼き汁を煮詰めたもの。

あと１ブロックしか在庫がないです・・・。
追加、入荷するかどうかを検討中・・・。

今夜もご近所さんがご来店。
代行を気にしなくていいからと徒歩にて。

１皿は定番のカプレーゼ。今日は３種類の
トマトを使いました。

２皿目は鴨料理。
シャラン産か、マグレ・ド・カナールか
のお話しで盛り上がる。

狩猟解禁時の鹿、鴨、鳩、雉などの
話しも楽しかった。
刺身やレバーでいけるって、どんだけ
地ものは凄いかって勉強になりました。

３～４皿目時には同席・・・したので、
写真なし・・・・ちょっと？飲ませてもらう
・・・。

今度は“いにしえ”のバブル時代の話を
しましょう！と今夜はお開き。

清山さんのアスパラ菜。
今夜もパスタ、リゾット、フリットでたく
さん、たくさん使わせて頂きました。

夜はお陰様で忙しく、料理の写真を
撮る時間がありませんでした・・・。

熊本からの馬肉は霜降りロース。
馬刺しのカルパッチョ。

今夜は売り切れ。次回の入荷は来週下旬
になります。

前回もお知らせしましたが、２５日（土曜）
のランチタイムは披露宴で貸し切りとな
っております。
どうぞ宜しくお願い致します。

今夜のコースの１品。
煮崩したじゃが芋とブロッコリーをリゾットで
和えました。

本当はオレキエッティと言うショートパスタ
を使うのですが、今回はお米で。

野菜だけなんで口の中がさっぱりします。

今晩はご近所さんが徒歩にてご来店。
シチリアの赤ワインでゆっくり時間を過ご
されていました。
嬉しい限りです。

明日の夜は満席となっております。
どんな夜になるか楽しみです。
ただ、毎度の事ですが調理も配膳も
僕一人なんで、お好きなお酒を飲み
ながら＆ゆっくりお喋りしながらボチボ
チお料理をお待ちくださいネ。

本日のランチからディナーにかけてのいろいろ。

本日のたくさんのお客様にご来店頂き、
ありがとうございました。

一人で調理している為、ちょっとお料理出し
が遅くなる事もありスイマセン。

この夏もいろんな食材とワインを取り扱って
行きたいと思います。

１１年目の夏はどんな夏なるかなぁ～。

グリーンピースのピュレは裏ごしが大変。
少量だと楽なのですが、仕込む時はだい
たい３～４㎏を仕込むので、全部終わる
頃には腕が痛くなります。
ムーランが欲しい・・・。

１皿目はリガトーニと和えて、新玉葱のコンフィ
を添えました。

２皿目はほんの少しを魚料理で。
スモークサーモンと松の実、クルミが入った
クリームリゾットと鱸に清山さんの小人参の
フリットを添えて。

左の丸い玉がぺコロス。
根っこを付けたままの奥の赤いと手前の白
は馬庭さんのトロペーア・ロッサルンガとホワ
イトオニオン。

緑豆のピュレと２年もののプロシュート、ラルドと仏産
チーズを添えたアンティパスト。

冷えた白ワインを飲み干しても、まだグラス
はほんのり冷えています。

今から片付け・・・今夜も愉しい時間をあり
がとうございました。

期間中、たくさんのお客様のご来店
ありがとうございました。

そんなＧＷの昼、夜にお出しした料理
を数点。

コースの１皿目のサラダは全て緑だった夜。

ランチコースのアンティパスト・ミスト。
特に今日はご注文が多く、早い時間に品
切れになってすいませんでした・・・。
事前のご予約がおすすめです。

期間中もずっとパンも焼きまくり。

この日の夜はフオァグラと馬庭さんのホワイト
オニオンと松本さんの紫キャベツを添えて。

いろんなタイプのワインもポンポンと。

前菜もたくさんの野菜を使いました。

この日の夜は辛口のスプマンテでスタート。
スモークサーモンはフェンネルとレモンの皮
をクリームチーズに混ぜ込んでミルフィーユ
状にしたもの。最近のマイブーム。

明日も通常通り営業しております。
たくさんのお客様のご来店をお待ちして
おります！

今夜のとあるテーブルのお通しはブルスケッタ。
黒オリーブのディップとセミドライトマトにほんの
少しのブルーチーズ。
ミラノサラミもちょっと乗せて。
一発目のビールに合わせて。

あとはワインとおまかせ料理を４～５品。
１２時過ぎまでのんびりと過ごして頂きました。

ＧＷ中のランチはおかげ様で大忙しです。
ありがとうございます。
夜は夜でゆっくりと過ごすいい雰囲気。
ランチで１０分の１ぐらいの時間の流れです。

このメリハリでなんだかほっと一息つけます。

パスタは、芝エビのトマトクリーム。
エストラゴンを少し効かせ、トップには
プチ・ヴェールを。

メインは宮崎産黒毛和牛のリブロース。
部位的にはサーロインより噛みごたえがあり、
しっかりした食感なんで割りと好きです。

ちなみにお昼には“ステーキランチ”でも提
供しています。

それにしてもジャガイモのローストは
本当に美味しい。肉の印象を上回る
ほどです。

雨が降っているので外はやや肌寒い
ですが、店内はやや蒸し暑い今夜。
久々にエアコンを入れました。

◆前菜色々盛り合わせ

◆自家製ピザの色々盛り合わせ

◆メイン料理の色々盛り合わせ

実に色々な盛り合わせの夜。