Italiano tavola T-path [ティーパス]

今日のランチはまさにこの間の台風の如く、
嵐の前の静けさで、まったり楽しく。

夜はまさに台風のど真ん中の如く、てんや
わんやながらも楽しく過ごしました。

ありがたい事です。

パウンドケーキ・・・と言っても、１パウンド
以上の仕込み。レーズンをラム酒に漬け
込み過ぎたんで、お酒の弱い方はほろ酔
いになるかも？

写真では分かりにくいですが、自家製の
オレンジピールも入っています。

レーズンとオレンジピールは水飴を
絡めているので、ケーキ自体がしっと
り仕上がります。

コレがベースとなりランチやディナーで
ちょこちょこ使います。

秋刀魚の炙りカルパッチョ。

三枚おろしの時に、包丁にベッタリ
脂が付くのが、むしろ嬉しい。
炙ってる時は、あまりにもいい香りで
ご飯が食べたくなる。
醤油を垂らしたくなる。
大根をおろしたい。

鮎と甘長ししとう～自家製生パスタで。
鮎の表面の滑りは川魚独特の生臭い
匂いがする。

なので鱗を取りつつ２度程洗う。
あんまり洗いすぎると、その独
特の香りが流れ落ち過ぎてしまう
のでホドホドに。

盛り付けの寸前に、炙るとこれまた
いい香り。
醤油を掛けたい。
ご飯と一緒に頂きたくなる。

この間はライ麦パンでしたが、最近は
全粒粉のパン。

素朴な味わい。

ランチ、ディナー及びブルスケッタ、
パンツァレラなどで活躍します。

昼はバタバタ、活気あり。
夜はしっとり大人の雰囲気。

そんな週末でした。
たくさんのお客様のご来店、本当に
有り難い事です。

まだ始めて２週間ぐらいですが、夜の
アラカルトの新メニュー。

無花果とゴルゴンゾーラ、プロシュート
～白ワインのジュレ添え。

無花果は宮崎産。
ゴルゴンゾーラはロンバルディアより。
プロシュートの部位は所謂“しんたま”
でパルマ産。
（たまにコッパ／首肉ハムも）
ジュレはシャルドネを使って。

これにレモン汁とハチミツをほんの少し
まわしかけて仕上げます。

今の所、ホントに１００％飲む方はオー
ダーされます。逆に飲まない方からの
オーダーは一回もない・・・。

ちょっと癖のあるアンティパストです。

今晩は遠方の熊本からのご来店、ありがとう
ございました。

前回は北海道のサーロインでしたが、
今回は宮崎産のリブロースを入荷し
ました。
約９．２㎏の塊肉。

ランチやディナーで使いまくっています。

日中はまだまだ暑いですが、なんとなく朝晩は
夏の終わりの空気が漂っている気がします。

そろそろ秋の食材が入りつつあります。

この夏は暑さの影響もあり、なかなか野菜を
手に入れるのに苦労しました。

秋が終われば、大好きな冬野菜がどんどん
手に入るので待ち遠しい。

そんな食材と秋の景色を満喫出来る、ティーパス
ならではのお料理をお愉しみ下さい！！

気の合ったお友達、カップル、ご夫婦は勿
論の事。グループのお客様や記念日・イベ
ントでの昼・夜の貸し切りパーティーなどは
随時承っております。

いつもは下らない内容のブログですが、
たまには思いっきり、ちゃんとした？
お客様集めのブログ記事です・・・。

この秋冬のティーパスに是非！ご期待下さい！

炙った秋刀魚のカルパッチョ。
脂のノリが最高です。
炙っている最中に火花がバチバチ
飛び跳ねます。
最高の味！

清山ファームの葉野菜の若葉。
実にたくさんの種類。

季節にもよりますがビーツ、デトロイト、
アマランサス、水菜、辛子水菜、ケール、
マスタード、スイスチャード、小松菜・・・
挙げたらキリがありません。

一つ一つが力強い味わいです。
あまりにも味が濃いんで、そのまんま
ツマミになります。

実際はハムやチーズも添えますが、
メインはこの葉野菜たちです。

今夜は超久々のキャンティ・クラシコ・
リゼルヴァで。

少し奮発したフルコースの魚貝料理は、
スズキとホタテのサフラン入りリゾットに
スカンピを添えました。

なかなか食べごたえのある１品。

引き続き求人をしています。求人誌
「あつまるくん」に掲載中です。

思えば、過去３回の求人時は、全て
お客様が店内の募集看板を見て声
を掛けてくれたものです。
（ガッツリ男文字の乱筆スイマセン）

目下の所、本当に色々手伝ってもら
って助かっています。

特に経験男女年齢は問いません。
ご興味のある方は是非お声をお掛
け下さい！

夜は食事付きで、場合によってはコ
ース料理のちょっとした一部のつまみ
食いも付いています（笑）。

アラカルトなりコースなりから２皿程ご紹介。

まずはイタリア産ポルチーニ茸と宮崎産の
茸を色々使ったクリームソース。
食感のアクセントとしてローストしたクルミ
も入れています。

次はカルボナーラ。
普段は生卵を使ってないんで、滅多に作
る事はないんですが、たまたま新鮮な生卵
を頂いた日に“カルボナーラ”のリクエストを
頂いたんで作ったもの。

多分、１年～１年半ぶりに作りました。
最後にこれに黒胡椒をバリバリかけて完成！

ちなみにベーコンも無いんで塩漬けした豚
の肩ロースを代用。

今夜のテーブルから。

生ハムはチンタセネーゼものからラ
ルド、コッパ、２年物まで色々。無花
果とチーズも３～４種類を。

リンゴのスパークリングをジュレにし
たものを添えて。

ビールにはやっぱりフリット・ミスト。

ビールで始まり、最後の締めはシングルモルト
のロックで。

今夜のご予約コースの冷たい前菜です。

霜降りにして炙った真鯛とヒラメ。
カリフラワーのピュレを添えて。

味付けはレモンとシチリア天然塩を上質な
オリーブオイルだけ。

夕方から庭を背景にお客様を待つ
ワイングラス。

今夜も各方面よりありがとうございました。
イタリアンながら、仏ワインが大好評だっ
た夜でした（笑）。

暑い夏だからこそ、しっかり食べましょう！

“お通し”の白ワインと野菜のゼリー＆２４ヶ月
熟成プロシュートから始まり。

写真以外にもワインの充てのアンティパスト
も色々差し込み。

夏の食材も、たっぷり使い。

アクアパッツアで締めかと思いきや。

黒毛和牛も組み込んで。

今日また入荷したオススメ白ワインは
こんな感じ。

ご予約は４～５日前からで４名様から。
お一人￥５,５００～６,５００／税別くらい～
かなぁ。

ワインは別料金ですよ。
あくまでも構成はワインベースで組み立
ててます。

ちなみに写真は常連様のいつもの構成を
「鍋のコース」って内輪で言ってるだけな
んですが・・・。

豪快かつ繊細の組み合わせのティーパス
の夜はだいたいいつもこんな感じです。

テイスティンググラスを使ったワインゼリーの
カプレーゼ。
この１杯から夜が始まりました。

今晩は楽し過ぎるお客様たち。
「新聞に載ったっちゃわ～」
「誰かいい人おらんねぇ～」
「皿を洗ろうて帰るわぁ～」
「あんたも飲みないよぉ～」
「ウチ達ん事は気にせんでいいとよ」
「お腹一杯やわぁ～。明日はなんも食
べんでいいわぁ～」
→「あんたソンげ、喋ってばかりやから
すぐ腹減るわぁ～」

たぶん今年一番面白かったお客様方々。
「新運記事探してブログにアップしますわぁ～」
と僕。はい、アップしました。

宮崎の農業の明日は明るい・・・デス。

しこたまワインとビールを楽しんだ
後の締めの１杯はカンパリ・オレン
ジとシャンディガフと言う和気藹々
な夜はふけて。

決してビールに合わせたコース料理で
はありませんが、やっぱり暑いからでし
ょう、今夜のあるテーブルのコースもビ
ールで始まりビールで終わりました。

熟撰（日本）→モレッティ（伊）→
ギネス（英）って感じで。
確かに泡もんだからワインよりお腹が
膨れます。

そんなテーブルからの２品です。

自家製の生パスタはサルスィッチャと
チェーチ、のバジル風味。
炙ったモッツアレッラチーズを乗せて。

魚介は鱸とスカンピ。サフラン入りリゾット
に、紋甲イカのラグーソースで。

これまた決して意図的ではないです
が、メインの付け合わせの野菜を焼い
ている時にふっと気が付けば↓な感じ
のフライパン。

緑に染めた髪にタラコ唇、黄色い
ホクロ・・・。
ほっぺたにキスマーク・・・。