Italiano tavola T-path [ティーパス]

昨日夜は雨が降って、これまた非常
に寒かったですね。

当初コースのアンティパストで所謂、
普通のタコのカルパッチョを用意し
ていたのですが、寒いんでタコを炙
り、温かいケッカソースを回しかけ
ました。
金粉も添えて。
なかなか贅沢な夜でした。

ちなみに下の写真の豪快な盛り付け料理は、
別のテーブルのお客様の１品。
アンティパスト・ミスト３～４名盛り。
要ご予約の大皿（板？）です。

連休最後の夜は雨。

しっとりした大人の雰囲気のティーパス
でした。

炙って軽くハーブと共にマリネした
カツオ。パウダー状にした黒オリーブ
がアクセント。

フランチャコルタのジュレとプロ
シュートにグラーナ・チーズを。
少し日向夏も入っています。

十分にアルコールを残したお通し。

筒状のショートパスタ。
溝が入ってて濃厚なソースがよく絡みます。

今夜は香ばしくソテーして旨味を凝縮
したポルチーニとクルミのクリームソースで。

今夜のコースの１皿はカルボナーラ・
ソースの自家製ニョッキをほんの１口。

ちなみに温前菜は牡蠣のグラティナーレ～
エストラゴン風味。

シャンパーニュの乾杯でスタートし、ワ
インはシャルドネとグリッロと＆赤はビ
ステッカに合わせ濃いめのピノ・ノワー
ルをそれぞれグラスで。

今夜も楽しい夜でした。

写真写りがシチューみたいになって
ますが、一応、アクアパッツアです。

ちょっと前の夜コース料理の１品。

前菜、パスタとかとか作って、この魚の
後に肉料理も。

新メニューってのもありましたが、はじめ
にお断りを入れ、ちゃんとじっくり作らせ
てもらいました。

と言いつつ、お客様と楽しく話しながら、
飲みながら？料理してたら最後のドルチェ
を出したのは夜中の１１時半過ぎ（汗）・
・な夜。

代行が店に着いたのが１２時過ぎ
やった・・・。

久々のニョッキ作り。

野菜はプチヴェール早生キャベツ。
トッピングは低温で低温で乾燥さ
せた生ハム。

意外とこの生ハムがメチャメチャ
旨かった。

今夜は貸し切りパーティーでした。
ランチを早めに閉めさせて頂いて
夜の準備開始。

木漏れ日を浴びながら夜の
のお客様を待つ夕方の店内。

昼と夜のお店の雰囲気は全く違います。
しっとりと粛々と、お酒を傾けながら
ゆっくり時間を過ごして頂く場所です。

大人の雰囲気で。

飲んでなんぼ、飲ませてなんぼ。

が、問題は私自分自身で、慣れてく
るとまーちょくちょく話しかけちゃ
ったりします。

堅苦しいのが苦手で・・・。

店の雰囲気とはだいぶ違う店主でスイ
マセン。店に雰囲気負けしてる自分。

でもちょっと、たがが外れるぐらいが丁
度いいと思っている自分もいます。

なので、今夜もラストのお客様と軽く
１杯楽しみました。
飲んだ言い訳・・・。

夜のアラカルト・メニューです。
北海道産のホタテの貝柱。
素晴らしく甘いホタテ。
それに少し甘めのシャルドネの
ジュレを添えています。

真蛸には粗みじんにした黒オリーブと、
粒マスタードベースのソースをかけて。

やっぱり白ワインでしょう！な夜でした。

軽くスモークしたカマンベールと
ローストしたアーモンドに内もも
肉を使ったプロシュートを生地に
乗せて、

巻いて、切る。

ソースはペーストにしたアーモンドを
混ぜたトマトクリーム。

野菜は清山さんのプチヴェールと、

カボーロ・ネロを使いました。

溶け出すチーズとプロシュートの脂身。
アーモンドの香ばしさ、更に野菜の風味が
最高にまとまった１皿。

本当に気が向いた時にパンのスタ
イルを変えます。
今回は実に８～９年ぶり？に復活
したスタイル。
通称“マルパン”。

雪見大福の様な最終発行。
この段階でもう食べたい。

ちょっとだけ、ためらい傷・・・。

焼き上がりです。

いかにもパンが自ら「食べてぇ～」と言っ
ているかの様。なので必ず食べる。

１回に２４個焼きます。スタッフも含め、
ほぼ毎日３～４個は我慢しきれなくて
みんなで食べてしまいます。

なので最終個数は２０個程・・・。

焼き上がり時に業者さんが納品に来たら、
思わず２～３個お土産にしちゃう・・・。
なので時には最終個数は１７個程・・・。

この間はご近所の知ってる奥さんが
散歩してた時に道路で出くわして思
わず４個あげた・・・。

なので残り１３個。
なのでしょうがないから一回２４個焼く
・・・計３７個。

夜に納品してくれる業者さんもいるので、
またちょっぴり減る・・・・。

非常に効率の悪い“マルパン”である。

ワインとシングルモルトのお話し
をお客様に色々教えて頂きました。

最近、本当にお客様から教えてもらう
事が多いんで本当にありがたい事です。

ロース肉に粒マスタードを軽く塗り、
プロシュートを被せて焼きました。

さつま芋のリゾットと焼き野菜にバル
サミコソースを添えて。

今夜も楽しい夜でした。
２１時以降のバータイムも盛り上がりました。
思いがけない出会いの繋がりで、驚いた夜。

今夜もワインがガッツリな夜。

最後のお客様は２次会で４名様のご利用。

モンテプルチアーノ・ダブルッツォと
シーバス・リーガルで締め！な夜でした。

とあるお客様からご紹介頂いたご家族の
皆さんも楽しい方々でした。

今夜はイタリア、フランス、スペイン、
ドイツ、チェコ、ルーマニア、オレゴン、
チリ、ブラジルなどなどお仕事で世界
中を飛び周り、その各地域のワインを
飲みまくったお客様から色々お話を
伺いました。

ワイン以外にも各地のシェリーや、
リキュールや日本酒のお話も。

実に面白い話でした。

今夜のお酒はビールから始まり、アルネイスと
グリッロの後はグラッパで締め！な夜でした。

年末は毎日のように、ちょっと懐かし
かったり、先週もお顔を見たりしたお
客様がいつもの面々だったり、ご家族
やご友人を引き連れて来たりして、
実に賑やかな夜となります。

特に今年はそんな感じでした。
ありがたい事です。

❖最終の盛り付けを待つ前菜

❖エビ、アサリ、イカのブァポーレ。

❖まだクリスマスの余韻が残る
ドルチェの盛り付け。

明日の夜もそんな感じです。
ご予約の人数が多く、仕入れや仕込み
にちょっと時間が掛かりそうなのでランチ
の営業はお休みを頂きます。

次回のランチ営業は１／４（水）からと
なります。どうぞ宜しくお願い致します。
《ナチュラルワインと料理ティーパス》

今夜はご予約の各々のテーブルでワイ
ン＆コーヒー＆腰痛の談義。

実に楽しく勉強になる夜でした。

が・・・ディナータイムは独りでやってる
んで、これからぽつぽつ片付け・・・。

さっきまであんなに賑わっていたのに・・・。
寂しいったらありゃしない・・・。

ランチタイムのホールスタッフを募集しています。
主婦の方々、学生さん、未経験者歓迎です。

❖平日、土・日・祝祭日（１１：３０～１５：００前後）
❖定休日　毎週火曜日及び第１・３月曜
（休日の場合は営業します）
❖０９８５－２６－５７２７／担当；辻野）

今年のクリスマスは、もちろんイタリ
アワインもたくさん楽しんで頂きまし
たが、例年にまして頑張ったのが、
この３つ。

シングルモルトウイスキーとシャンパ
ーニュと焼酎。スコットランドとフランス
と宮崎が頑張りました（笑）。