Italiano tavola T-path [ティーパス]

とある日の魚ランチです。
この日の魚は細島港獲れのスズキを使って。

ペーストにしたジャガ芋に軽めにハーブをまぶし、パン粉を付けて焼いたもの。
スモークサーモンと松の実のクリームソースで。

またある日は、アサリと新玉葱、黒キャベツを合わせたレンズ豆のスープ仕立て。

レンズ豆は過剰な塩分を排出し、高血圧予防に役立つカリウム、貧血を予防する鉄
などのミネラルも多く、また、疲労回復効果のあるビタミンB群も豊富。

つい先日は“節分”でしたが、やや貧血気味で疲労回復を欲する僕には
打って付けの食材。どうせ豆まきするのでしたら体内にまいた方がいいですよね。

先日アップしました清山さんの黒キャベツ＆ルッコラセルバチコ
はこの様に使いました。

歯ごたえと旨みのある黒キャベツとピリリとくるセルバチコにゴボウの
入ったトマトソｰｽ。

今日は久々の雨でしたがたくさんのお客様のご来店ありがとうございました。

本日のパスタランチです。

完熟した県産トマトと清山さんのプチヴェール。
少し足りない酸味をケイパーで補強しています。

トップにはゴマの香りが漂うルッコラ・セルバチコ。
これも清山さんの朝採れ野菜です。

アクセントとしてチェーチ（ヒヨコ豆）も入っています。

本日もたくさんのお客様のご来店ありがとうございました。

“お肉ランチ”のご紹介です。

スープ、サラダ仕立ての１皿、自家製パン、手作りドルチェ&カフェのセットになっています。

ある日の県産若鳥腿肉料理です。

デュラムセモリナ粉をまぶし、ソテーした腿肉を白ワインヴィネガーで煮込んだ猟師風こと
“カチャトーラ”。新玉葱と甘栗をアクセントにしています。

今日は、焼きナスとモッツアレッラチーズをサンドしてオレンジバターソースで仕上げました。
共に付け合わせの宮崎野菜もたっぷり添えています。

白ワインヴィネガーを使った煮込み料理です。
予めハーブで軽くマリネした県産の若鶏のモモ肉を使いました。

冬の寒い時季には身体が温まりますし、暑い夏でもヴィネガー効いてる為、サッパリ
と食べられます。

※申し訳けありません。現在はピザはやっておりません。（２０１３．１２／１１）。

ある日のランチのピザです。

“サラダランチ”にセットされている自家製のピザ。
（本日のパスタか、ピザをチョイスできます）

この日は、“スモークサーモンとオリーブ”。
少し大きめのピサですので、パスタ＆ピザを注文されてお取り分けされる
お客様が多いです。

これからもっと寒くなりますので、熱々のピザを是非お試し下さい！

スープ、自家製パン、デザート、カフェがセットになっています。

“本日のサラダ”は、
白ワインヴィネガーでマリネした焼きナスと、スモークサーモン、網焼きに
した真鯛のカルパッチョ仕立て。

“本日の魚料理”は、
白身魚のアロマティーコ（香味パン粉焼き）＆ハガツオのフリット
～金時人参とゴルゴンゾーラのクーリで

本日もたくさんのお客様にご来店頂き、ありがとうございました。

４～５日前の“パスタランチ”です。

新ゴボウと小松菜のトマトソース。ゴボウの半分はソースと和え、残り
半分はソテーして上にトッピングしました。サルサ・ディ・ジェノヴェーゼ
をお皿の縁に回しかけて。

明日は、京芋を使ったパスタランチの予定です！

　ランチのメインの１品。

　県産の豚下ロースに、ピリッ！と刺激のあるグリーンペッパーをハーブ
ソースと共に。

　付け合わせのじゃが芋は塩・胡椒・オリーブオイルで和えてオーブンへ。
余分な水分が飛んだらフライパンでやや香ばしくソテーします。

本日のパスタランチの紹介です。
とにかく女性に人気で、ランチの半数以上はオーダーを頂きます。

朝採れの新鮮な葉野菜の若葉を中心に、生ハム、エビと若鶏のボリート、
スモークサーモン、さつま芋のソテー、イチジク・・・ｅｔｃ。

全体的にはこんな感じのセットです。

　シチリア島に次いで、地中海で２番目に大きいサルディニア島
名産のボッテルガ・・・カラスミを使ったランチのパスタ。

　実際、サルディニアのカラスミは高級品です・・・。

　“カラスミとキャベツ”というシンプルな定番のパスタも伝統的にある
のですが、いくら高級カラスミを使った所で、ランチとしてはやっぱり
どうしてもシンプル過ぎる・・・なのでアサリを合わせました。

　アンチョビもほんのり効かせ、すこしお得な２～３日前のランチでした。

　スズキのグリルにたっぷりの焼き地野菜を添えました。
ソースはホタテ貝柱とフレッシュトマトにレモンハーブソースを
加えました。

　夏向けのサッパリしたソースです。

　とある日のパスタランチ。
少し食感を残したつわぶきを使ったボンゴレロッソ。

　アンチョビをほんの少し効かせました。　

※現在は販売しておりません（2013．１０／３０）

ディナー時も提供してますが、ランチでもオプションでお

選び出来る１皿です。

宮崎県産の黒毛。この日はレアのリクエスト。

ちょうどいい霜降りで、提供したあとテーブルから、

「あー、美味しい」
「あー、柔らかい」

って声が厨房まで聞こえてきます。
本当に。

焼いている段階で既に煙が美味しい匂いがして、

「あー、食べたい」
「あー、食べたい」

と言いながらグリルしてます。

　ランチの肉料理です。
宮崎産の豚下ロースのソテーに、オレンジとブイヨンを
煮詰め、バターモンテした少し甘めのソースです。
　何故だかわかりませんが最終的に
はパイナップルの様なソースになりました・・・？
 

　今日のランチパスタは、赤エビと小松菜を使ったトマトクリームソース
でした。エストラゴンと言う“よもぎの酢漬け”を使い風味をアップ。
濃厚に仕上げた１皿。

　写真はハーフサイズのパスタです。人気の“サラダランチ”には、・・・・
コレ（下）が付いています。

　今日はエビとアサリのボリート、チキン、スモークサーモン、生ハム

今日のランチのアンティパストの紹介です。

レアに仕上げたカツオの炙り焼きカルパッチョとクリームチーズを
巻いたスモークサーモンに、若鶏とタケノコのフリット。

赤みのカツオには煮詰めたバルサミコソースをかけています。
若鶏のフリットは意外に始めてやってみましたが、実に美味しい。
一味違ったチキンナゲット風な味でした。

マックじゃないケド、マスタードやケチャップが欲しくなりました・・・。

今日のランチのパスタは、フレッシュトマトとチェーチ、小松菜のパスタ。

　ケイパーを少し入れて酸味を効かせ、ジェノヴェーゼソースも
トッピングしました。シャキシャキの水菜とカリカリの香味パン粉
もまぶして。

　春らしくタケノコを使ったパスタです。

シャキシャキの水菜とチンゲン菜を使って。

　途中で内容が何度か入れ替わりましたが、取りあえず撮った写真です。

　今日のイチオシは海老のアロマティーコ～バジルの入ったパン粉焼き。
中央の黒っぽいものはナスとトマト、牛ペーストのオーブン焼きです。