Italiano tavola T-path [ティーパス]

（ランチピザは終了しました）

今日のランチでも絶好調の板ピザ。
サイドメニューですが、グループのお客様には好評です。

今日のランチ時には、事前にピザの予約を頂戴したお客様
もいらっしゃって、ありがたい事です。

ただ写真は、ちょっと忙しかった時に撮ったんで斜め撮り・・・。
今、写真を添付する時に一瞬何の写真かわからなかった程の斜め撮り・・・。

少しだけですが、ランチの内容が変わります。
今までのランチから多少お選び頂ける幅を増やしたものです。

一人で調理してますので、相変わらずお料理をお出しするのが
遅くなる場合もありますが、宜しくお願い致します。

詳細はこのＨＰの”Ｍｅｎｕ”タグからどうそ。
（リンクの貼り付け方法が分からなくですいません・・・）

ランチ時に１日８枚限定で１１月まで販売の自家製ピザです。
２週間程前から始めてました・・・。
サイドメニューとしてはちょっと大きいですが、グループ
でご来店のお客様を中心に人気を頂いております。

もちろん、たくさ～ん召し上がる方は１名様でも２名様でも。

オーブンが長方形なんで、必然的にピザも長方形です・・・。
木板が３枚しかないんで、使ってる時は大皿でお出しする場合が
あります。木板の方が雰囲気いいんですケドね。

オリーブの板ですが３枚とも形がまちまち、と言うか全然違うのも
面白いかと。只今、木板を追加中・・・納品は未定との事・・・。

◆マルゲリータ／トマト、モッツラレッラ、バジル・・・￥1,200
（生ハムのせは＋￥300）

出来ればご予約があったら助かります。ランチ時は一人でパスタ３種や
って肉焼いて、魚焼いて、フルコースもあったりするんで・・・。

でも本当に美味いんで、ピザをやってみたかったんです。
なので取りあえずは１１月までの販売となります。

それにしても粉もんの仕込みをまた増やしてしまいました。
ピザ、生パスタ、パン２種類、グリッシーニなどなど。

本日のランチ時に下の写真のサンペレグリノをご注文頂いた
お客様・・・。
大変申し訳ございませんが、お支払時に多めに金額を頂戴した
模様です。誠に申し訳ございません。

このブログを見てらっしゃたら良いのですが・・・。
是非ご連絡頂きたくこの場を借りてご連絡致します。

今後、このような事が無き様、十分に注意したく思います。
ご迷惑をお掛け致しました。

担当／辻野（つじの）
０９８５－２６－５７２７

ほとんどと言っていい程、魚のランチはソテーして、別途ソースを回
しかけるってパターンなのですが、今日は非常に珍しく“ヴァポーレ
（白ワイン蒸し）仕立て”にしました。

天気が良すぎて非常に蒸し暑く、さっぱりとしたものがよかろ～ぉと
思いレモンの香りも効かせて。

が、少々値の張る“ステーキランチ”のオーダーが多かった・・・。

今日は全く持って快晴な１日。
明日は午後から雲行きが怪しくなるそうです。

と言う訳で、今日見たいな日は”サラダランチ”のオーダーが
よく入ります。とにかく野菜がたっぷりのサラダプレートです。

これにスープ、ガーリックトースト、そしてパスタ＆ドルチェ、
カフェが付いとります。

さて今年の夏も暑いのでしょうか？日照りが続くと葉野菜が育たないし、
雨が多くてもそうだし。なかなか丁度いいってのは何に付け難しい事です。

その点”サラダランチ”は丁度いいボリュームかと・・・。

梅雨の切れ間の超快晴な本日。気温もぐんぐん上がって暑かった。
そんな日は、パンの発酵が異常に早くて焦ります。

丸めてる側から、どんどん膨らみます。
よっぽど気温が高くて段取り的に発酵を遅らせたい時は捏ねる
段階で冷やした水を入れたりします。逆に急ぐ時はほんの少し
温めたお湯も入れます。

隙あらばグングン発酵。麺棒で伸ばしていくのですが、最初の１本と
最後の１本の発酵状態を同じにしたいので、この作業は超特急。
１２本１セットなので急ぐ急ぐ。

焼き上がりはこんな感じ。

宮崎野菜たっぷりのサラダプレートと。

田野の甲斐さんのカボーロ・ネロ（黒キャベツ）に胡参筍、ズッキーニ、
フレッシュトマトにジェノヴェーゼを添えて。

田野町の甲斐さんご夫婦の作る芽キャベツです。
芽キャベツは大好物です。

まず見た目が可愛い。味もいい。今日は菜の花とこの芽キャベツを
使ったパスタランチでした。

肉、魚料理の付け合わせに使うと、お皿がほっこりした感じになります。
素朴な感じになります。

次は食花。
食べられる花です。
サラダにちりばめているオレンジの花びらです。
一気に春っぽい雰囲気になりました。

このサラダにも、ちりばめて。
ほんの少し香水の様な香りがしました。

ランチ時のデザートの盛り付けの風景。

お客様が一気にまとめて来た時は、調理も同じタイミングにな
ります。なので混雑した時は一気にお料理が出ます。
と言う事はお客様のお料理が食べ終わるのも大体同じになるの
で必然的にデザートも同じタイミングになるわけです。

カウンター内はデシャップ台が狭いので大変です。

スタッフの皆さんには感謝しています・・・。

デザート＆お飲物を作りつつ、出来上がった料理も出さなきゃ
いけないし、レジもある。テーブルの後片付けと、次のセッテ
ィングもある。皿洗いもあるし。

スタッフの皆さんには感謝しています・・・。

写真はそんなとある日の一コマです。
一気に料理が出ると、調理側としては一瞬だけ“間”が出来るので、そ
の刹那に撮った写真です。

写真撮ってる暇があれば、
デザート持って行ってヨ。
ドリンク持って行ってヨ。
レジしてヨ・・・って思われているかもしれません・・・。

スタッフの皆さんには感謝しています・・・。

動く被写体を撮るのはなかなか難しく、何回か撮り直し。
その間、スタッフが「前通ります」、「後ろ通ります」
と僕の前後をすり抜けて行きました。

スタッフの皆さんには感謝しています・・・。

サラダのバージョンは色々です。
彩も色々です。

これはランチのサラダ＆前菜も盛り付け中。
宮崎特産も日向夏も使ってみました。
昔は酸っぱかった印象ですが、最近の日向夏は甘い様な気がします。

手前はパスタランチのサラダです。かなりのボリュームがありますヨ。
奥の写真は先ほどのサラダ＆前菜ですね。もう仕上がっています。

これは夜の突き出し～お口取りです。
定番のカプレーゼ。バジルのペーストとローストした松の実も
添えています。

ランチの前菜に久しぶりにフリッタータを焼きました。実に５～６
年ぶりほど。フリッタータとはイタリアのオムレツです。
本当はバターを使わずにオリーブオイルだけで焼くのですが、
香り付けの為、少しバターを使いました。
フレンチだとたっぷりバターを入れますね。

あと結構な量の摩り下ろしたグラナ・パダーノチーズも入って
います。

ふんわりをほんわかした焼き上がりと優しい味。冷めても美味しく
食べられます。

次はパスタ。鱸をほぐしたラグーソースがベースのパスタ。
田野の甲斐さんのサヴォイ・キャベツとチェーチと食感を出す為に、
松の実をちょっと。

これもほんわかした優しい味でした。

本日のランチのパスタはアサリ。
ズッキーニと甲斐さんのサヴォイキャベツも使いました。

ランチにボンゴレ・ロッソを作るのはかなり久しぶりでした。

ランチの一番人気はやはりパスタランチならぬ通称❝サラダランチ❞。
写真の通りもはやサラダがメインです。
なのでパスタは少し少な目。

追加料金でパスタの大盛りも出来ますが大抵の方は、コレで十分
だと思います。その他に自家製のガーリックトースト、スープ、
ドルチェそしてカフェも付きますのでお腹一杯のランチです。

今日は暖かい日中でした。サラダも少し春っぽく写っています。

さつま芋です。砂糖で煮て、グラニュー糖を表面にまぶし、
バーナーで炙っただけ。まさにスイートポテト。

ランチやディナーのちょっとした付け合わせで使いました。

「お菓子みたいで美味しい」と言うご意見も。
有難いです。ちょっとした口直し。
作る日もあれば作らない日も・・・。

いつかまたどこかでお会いする事もあるさつま芋です。

とある日のランチが終わった昼下がり。
肉屋さんが注文した品物を納品しに来ました。

その日は仕込みが多くバタバタ。そしたらその
肉屋さんがその肉の下処理を手伝ってくれたそ
の時の写真です。
ちょっと下処理のわからない部分もあったので、
丁寧に教えて頂きました。
ありがとうございます。

そんな二人で下処理している最中の会話。

肉「儲かってまっか？」
僕「ぼちぼちですわぁ」
肉「注文どっさりお願いしますわぁ」
僕「ほな、明日は牛フィレ１本」
肉「まいど」

次の日。
納品に来ない・・・。

会社に督促の電話をしたら、注文が入ってないと
の事。

会社「！すぐ担当を捕まえます！！すいません！」

すぐ担当の方から電話がありました。

肉「！！○×※Μ\ΘΣ✇ΛΠ！！忘れてた！」

どうやら昨日の注文が、手伝い作業しながらのやり
取りだったんで、発注を忘れてたみたい・・・(笑)。

夜にちゃんと納品して頂きました。

会社の方へ。
責任は私にありますデス(笑)。
本当に助かりましたよ！

そんな牛フィレで作った１皿です。
赤ワインとバルサミコのソースで。

月曜の夕方の放送後、お問い合わせのお電話が
ありがたい事にたくさん頂いています。 重ねて
このHPの閲覧数も驚異的に伸びております。

普段はマニアック？でコア？な方々しかこの稚拙な
HPをご覧頂いていなかとは思いますが(笑い＆感謝)
常連のHP閲覧者様方々・・・僕と一緒にビックリし
ましょう！

はい、ビックリしましたね(笑)。
逆に左側の少ない閲覧のグラフ・・・これがまた本当にあり
がたいお客様方々です！

尚、放送した「ランチコースってどんなんですか？」と言う
お問い合わせも多いです。
前回の記事では撮影風景しか撮っておらず、肝心のコー
ス料理の写真を撮り忘れたという失態・・・。

カメラをいじっていたら、１枚だけコースの全貌をとらえた
写真を発見しました。

カメラマンさんのモニターです・・・スイマセン。
これで勘弁して下さいね。

スープ、自家製パン、前菜から始まりパスタ、魚、肉、
ドルチェ、カフェが付いたフルコースです。
１日６食限定のメニューでお一人様 ￥２，８５０となります。

是非、お試し下さい。

いつもＴ-pathをご利用頂き誠に
ありがとうございます。

暫くは試験期間になると思いますが水曜日より若干
ランチメニューが変わります。

サイドメニューとしてこれまでは“本日の小さなパス
タ”の１品しかありませんでした。

魚ランチはステーキランチにはパスタは付いておら
ず、サイドメニューとしてこの1品をご注文頂いて
いたものです。お一人1皿のご注文を頂いたりその1
皿をシェアされたり・・などなど。

今回はそのバリエーションが増えました！
これまで通りの“本日の小さなパスタ”に加え、ショ
ートパスタのコンキリエやリガトーニ。
時にはリゾットなど。

サイドメニューのみの販売は致しておりませんが
数あるパスタ類をご友人やご家族など皆様でシェア
されてお楽しみ頂ければと思います。

また１日６食限定のランチフルコースもご用意し
ております。

詳細はメニューページをご参照下さい。
↓
http://www.t-path.info/menu/

と言いつつ相変わらず私一人で調理しています為、
他のお店さんよりちょっと時間を頂くと思います。

更にと言いつつ実情はスタッフ補充になかなか難
儀しており、(この辺、飲食店業界かなり苦戦して
るみたいです)これからは本格的にキッチン補助ス
タッフもおらず、完全に一人で作業します。

で、これまでオーダーの少なかったランチを一部
減らし、その減らした分をガス台１個を駆使する事
によりバリエーションが増える“小さなパスタ”を
・・・と考えたものです。
スタッフがいないからと言う後ろ向きな問題を解決
すべく、メニューを一部減らすと言う更に後ろ向き
な事を考えた結果・・・前のメニューより良くなっ
たんではなかろうか・・・と思っている新メニュー
です。
なかなかいい！と思いますよ！

と言う事で、引き続きホールスタッフを募集しております。
どうぞお気軽にご連絡下さい！

新しいバージョンのパスタランチのサラダ。

秋の味覚の素材もたっぷり使ったボリュームの
あるサラダとその日の小さなパスタ、自家製パ
ンを使ったガーリックトーストこれに手作りの
ドルチェとカフェがセットになったパスタランチ。

つい先日まではイチジクも使っていましたが、さ
すがに時季も変わってきたので、先週１週間はドラ
ゴンフルーツを頻繁に使った女性に人気の“ガーデ
ン・サラダ”です。

今朝がたパイ生地を焼きました。
昼、夜の前菜や、ドルチェなんかに使います。
クリーム系のショートパスタ等のトッピングにも
使います。

でも２本程割れてしまいました。

その割れたパイ生地の１本目は美味しく頂きまし
た（つまみ食い）。２本目は既にちょっとムカムカ・・
・昔はこんなの大好きだったのに・・・歳か？・・・。

１本が限界でした。

なので通常この生地は１本を縦に半分にカットして
使っています。

なんか文章がおかしい・・・？。