Italiano tavola T-path [ティーパス]

今年もあとわずかですが、この年
末と年始の仕込みで忙しくさせて
頂いています。

先日は合鴨のラグーの仕込み。
鴨のミートソースです。

美味しくなるのはカレーと同じで、
次の日ごろから味が落ち着き美味
しくなっていきます。

赤ワインと共にど～ぞ。

今から黒毛和牛の下処理です。
尚、明日の夜は貸し切りとなって
おります。
宜しくお願い致します。

今夜はなんとなく前半と後半に分かれた
感じの夜でした。

基本的にグレラは常備しているのですが、
久々に事前リクエストのあった別注のフラ
ンチャコルタで始まった前半。

一方、後半は別のテーブルではありま
すが、各々の料理にあったワインのリ
クエストなど、自分の引き出しの少な
さを思い、殊更に勉強になる事が多か
った夜でした。

来年早々、西都市の野菜を使った料理
とそれに合うワインを編み出さねばな
らないと言う事態になりそうです。

本当にありがたい機会を得た夜でもあ
りました。
一期一会とはこの事で。

冬だから赤ワイン、夏だから白ワイン
って訳ではないですが、寒くなるとや
っぱり赤ワインが出ますね。

そろそろまた赤ワインを増やしたくな
ってきました。
色々模索中です。
こうご期待！

《ワインと料理の店　ティーパス》

ＧＷ明けぐらいだったか？の夜のお
通しです。

いつも爽やかでありながら、落とし所
のあるワインを好まれる方だったので、
そんな感じに合わせて作りました。

宮崎牛のパテとチーズを色々。
添えた薄切りのバゲットには薄くガーリック
を擦り込んでいます。トマトの酸味とチコリ
の苦みもい意識して。

シチリアのオキピンティと、プーリアの
パパーレで楽しく過ごして頂けたでしょうか？。

５／１（月）、２（火）は通常通り定
休日です。もっぱらＧＷの仕入れと仕込
みに費やします。

下のワインのエチケットはサッシカイア。
憧れのワイン。安いのでも1万円ぐらい。
高いのは５万～１０万円なんてあるらし
く凄いですね。

７５０mlのボトル１本ですよ。
ボルドーの５大シャトーなんかもいつ
か、死ぬまでにせめて舐めてみたい憧
れのワインです。

いつかわすれましたが、とあるワイン
ショップでその辺りのワインをズラリ
ズラリと寝かせてました。

ちょっとしたは博物館に行ってる様な
気持、粛々と眺めてました。
後で気付いたのですが、そう言えば、１
回も手に取らず眺めていただけでした。
無意識に触れなかったんでしょうね。

ほんとに博物館・・・並やし。
５０万～１００万円のワインって・・普
通に寝かせてるんだもん。そら緊張する
わぁ～だし、触れんし。

今日は昼、夜共に特別なコースを作らせて
頂く機会がありました。
写真はそんなコースのほんの一部、

自家製生パスタをイカスミで。
炙って香りを出したレモンを添えて。

もう１品は宮崎産のウナギを白焼きにして、
バルサミコと赤ワインのソースに漬けては
炙り漬けては炙りでゆっくり火入れした、
蒲焼き。

サフランリゾットを添えました。

早飲みタイプのサッシカイア“グイダルベルト”
２０１３年も一緒に。
このワインとは相性がばっちりだと思ったんで
すが、如何だったかなぁ～。

フランチャコルタも入荷したので、そんな色々
を合わせたペアリングコースでした。

プーリア州のプリミティーボ。

色合いはこんな感じ。
でも日本酒の話で盛り上がる。

明日は定休日です。

今年の今日も仕事が終わるのが遅く
なった・・・。３年間色々ありがとう
な夜。

昨日夜は雨が降って、これまた非常
に寒かったですね。

当初コースのアンティパストで所謂、
普通のタコのカルパッチョを用意し
ていたのですが、寒いんでタコを炙
り、温かいケッカソースを回しかけ
ました。
金粉も添えて。
なかなか贅沢な夜でした。

ちなみに下の写真の豪快な盛り付け料理は、
別のテーブルのお客様の１品。
アンティパスト・ミスト３～４名盛り。
要ご予約の大皿（板？）です。

連休最後の夜は雨。

しっとりした大人の雰囲気のティーパス
でした。

昼と夜のお店の雰囲気は全く違います。
しっとりと粛々と、お酒を傾けながら
ゆっくり時間を過ごして頂く場所です。

大人の雰囲気で。

飲んでなんぼ、飲ませてなんぼ。

が、問題は私自分自身で、慣れてく
るとまーちょくちょく話しかけちゃ
ったりします。

堅苦しいのが苦手で・・・。

店の雰囲気とはだいぶ違う店主でスイ
マセン。店に雰囲気負けしてる自分。

でもちょっと、たがが外れるぐらいが丁
度いいと思っている自分もいます。

なので、今夜もラストのお客様と軽く
１杯楽しみました。
飲んだ言い訳・・・。

夜のアラカルト・メニューです。
北海道産のホタテの貝柱。
素晴らしく甘いホタテ。
それに少し甘めのシャルドネの
ジュレを添えています。

真蛸には粗みじんにした黒オリーブと、
粒マスタードベースのソースをかけて。

やっぱり白ワインでしょう！な夜でした。

ワインとシングルモルトのお話し
をお客様に色々教えて頂きました。

最近、本当にお客様から教えてもらう
事が多いんで本当にありがたい事です。

今年のクリスマスは、もちろんイタリ
アワインもたくさん楽しんで頂きまし
たが、例年にまして頑張ったのが、
この３つ。

シングルモルトウイスキーとシャンパ
ーニュと焼酎。スコットランドとフランス
と宮崎が頑張りました（笑）。

先週はあまりブログを更新してい
ませんでした。いろんな事がありすぎ
た楽しい１週間でしたヨ。

◆人気のパスタランチのサラダは
野菜でんこもり。

◆夜の最後の締めはグラッパだった夜。

◆ランチの前菜。サーモンと甘海老
と白ワインのジュレ。

◆とある夜のコースのメインは、
仔牛と黒毛和牛の盛り合わせ。

◆鹿児島の馬庭さんからの人参の
お土産。超完全無農薬の人参たちは、
黒田人参や西洋人参の赤・白・黄色。

◆シャンパーニュはウルヴィル村のドラピ
エのピノ・ノワール主体のブリュット。

この一週間も楽しい出会いがたくさん
ありました。

今夜もそろそろ片付けを始めます。
明日は定休日です。

僕は基本的に超が付くほどの寒がりです。
９月の下旬には寝る時にヒートテックを着
込んでます。

でも１０月上旬は暑かった。
なのでまた扇風機を回す。

昨日の夜は寒かった。
なのでピートテックをフリースも
着込んだ。

今日・・・暑い・・・。

とりあえずセラーのワイン達が汗を掻いて
きたので、全部拭いて保管温度を調整。

最後の夜はヴェネト州のヴァルポリチェッラ
～アマローネで終了。

ありがたくも楽しい夜が３日続きました。
明日は定休日です。

もう秋も始まりつつありますが、仏ロワール
のヴァン・ナチュールをこの夏は４ケース目
の入荷。

気軽に飲める爽やかな白ワインで、ふっくら
とした果実味と酸味のバランスがグッドです。

ディナーはもちろんランチタイムでもミニ
グラスワインでお愉しみ頂けます！

あと、３～４日後にはバレンシアの自然派赤
ワインもちょっと入荷予定です。
コレも愉しみ！

Domaine du Moulin / VdP du Val de Loire Sauvignon 2015
ソーヴィニョン・ブラン１００％
フランス・ロワール

今夜の遅い時間にお客様がご来店。
お腹ペコペコだったらしい。

ビールの後にブルゴーニュのピノ・ノワ
ールで喉と胃袋を潤す。

Beaune Rouge　Domaine des Croix　2011

ワイナリー：ドメーヌ・デ・クロワ
生産地：ブルゴーニュ　コート・ド・ボーヌ　ボーヌ
品種：ピノ・ノワール１００％

シチリア州の自然派ワインを入荷しました。
フラッパートと、シチリアと言えばネロ ダー
ヴォラこの２種類のブレンド。

造り手はまだ３０歳そこそこの若いアリアン
ナさん。

なんせ色が鮮やかで綺麗な赤。
抜栓時は、本当に良い香りが漂います。
柔らかく丸い果実味が特徴のフラッパー
トを最初に感じて、後からちゃんとネロ ダ
ーヴォラがドン！と来ます

と言っても約２カ月ぶりぐらいの入荷。
やっぱり飲みたくて・・・。

これは本当にオススメです！

SP68 Vittoria Rosso
Arianna Occhipinti
ヴィットリア・ロッソ
アリアンナ・オキピンティ

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あと引き続き昼＆夜のホールスタッフを
募集しています！ご興味のある方は是非
ご連絡下さい！

《土・日・祝祭日》１１：３０～１５：００前後
《土》　１８：００～２２：００前後

夜は夕食付きです。
未経験者、学生さん、主婦（夫）の
方歓迎です！

担当：辻野　０９８５－２６－５７２７