News イタリアンレストラン T-parh(ティーパス)

盛り付けの工程

2024年4月21日 23:21


イカ墨のリゾットです。
お米は地元産の玄米。

真っ黒でわからなくなっています
が、豆苗も入ってます。
これが意外と隠し味。コクと甘み
と食感が好き。


直火で炙った春キャベツをのせて、


セミドライにしたレモンの輪切り、

乾燥させたオレガノを飾り、レモン
の皮を散らします。


パルミジャーノをたっぷりふりかけ、


エクストラヴァージンオイルで、
口当たりを滑らかに。

“ワインと料理 ティーパス”


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