2024年9月17日 13:42
今日はこの連休の振り替えの休み。
いつもの様に仕入と仕込みと掃除。
さて、正直意識した事もなく、見方もほ
とんどわかってないのですが、このＨＰ
には“Analytics（アナリティクス）”と言う
閲覧分析機能が付いています。
アクセス解析ツールとも言われているら
しいです。
細かな個人の情報はわかりません。
何時に見たとか、何件見たとか、どのペー
ジを見たとかで分析をちゃんとした人はす
るそ～です。
「国・地域」も記録が残り、意外と“アメリ
カ”、“中国”の方々も見られてました。
あら、意外とグローバル。
意外と国際的。
なんならブログも英語や中国語でも書いた方
がいいかしらんと調子こいていた所、ＨＰ管
理屋さんから「最近スパムが異常に多いので
対処します」とのメール。
調べてみたら、どうやら世界的にスパム発信
の多い国は１、２位は“アメリカ”、“中国”…。
疑っていいのか、信じていいのか？
でもこの情報は２００６年時。
２０１２年上半期から“インド”が１位
らしいです。
と言うオチのない今日「へぇ～」って思
った話…。
明日水曜以降は通常営業です。
「ご予約をお待ちしております！」
「Please make a reservation！」
「请预约！」
「कृपया आरक्षण करा लें！」
翻訳を間違ってたらごめんなさい。
日本語は自信があります。
“ワインと料理 ティーパス”
2024年9月16日 23:41
ティーパスは“ワインと料理”のお店です。
んで郊外店です。しかも、ちょっと裏手
の場所でわかりにくい立地。
且つ、予約は電話のみ。
尚且つ、営業時間中は電話に出られな
い場合もあります。
更に奥さんと２名でやってるんで老若男
女に融通が利かない場合もあります。
子供料理もないし、夜は完全予約制でワ
ンドリンクオーダー制。
しかも現金払いのみ。
カードや、携帯でピッとするヤツやなん
とか商品券などなどないのです。
オーダーは口頭。手書きの伝票。
タブレット注文、配膳ロボットいません。
一番ネックなのが、超ド級の郊外店なの
に売りは“ワインと料理”。
ワインなんぞ原価はノンアルに比べメッ
チャ高い。しかも一度抜栓したら劣化も
早い。
おまけにノンアルはサンペレ（発泡水）
とウーロン茶ぐらいしかない。
お客様から見ればタクシー、代行の出費
がかさみます。
松林沿いの店なんで、ちょい飲みや二次
会の場所も近所にない。
しかもド不況の物価高。
なので…こんなに…悪条件なのに、ご来
店頂いたお客様には本当に感謝している
のですよ。
ヘラヘラしている様に見えているかもし
れませんが、ちゃんと感謝しているので
す。
ヘラヘラしている様に見えますが、次は
どんなワインと料理をご案内しようと考
えさせて頂けるので、非常に勉強になる
のです。向上心が持てるのです。
向上心は大事。
ヘラヘラしている様に見えますが、意外
と厨房内では楽しくも必死。
しかもランチ時からワインを楽しまれる
方もいます。
こんなんだったら、もうやめられません。
“ワインと料理と会話”の空間は病みつき
になります。
よくよくご来店頂いてるお客様には、今
更なんとなく思はゆいのですが感謝して
います。
これからのお客様には、悪条件の中では
ありますがもし興味があれは、“清水の舞
台”の心持ちでどうぞ。
↑この７月に行った“清水寺”
う～ん、なんとなく清水の写真が今回の話の
オチみたい…、
最後はやっぱりヘラヘラしてしまいました。
“ワインと料理 ティーパス”
2024年9月16日 01:36
今日の昼はもちろん、特に夜の外の湿
度は８０％でした。
昨今の地震・台風・竜巻明けのご
来店も本当にありがたいのですが、
今日みたいな湿度８０％と言う、
“ほとんど風呂場”的な状況の中のご来
店もありがたく思います。
今夜も本当にありがとうございました。
そろそろ帰って本当の風呂に入ります。
“ワインと料理 ティーパス”
2024年9月14日 23:25
コースの大皿バージョン。
グループ～団体様のご利用時はだいた
いこんな感じの盛り付け。
大雑把に見えますが、召し上がるタイ
ミングで次や次の段取りを考えながら、
最終的に「なんかちょうどいい」感じ
でお料理出ししています。
と言いつつ、別のテーブルのお料理も
あったり、次のご予約の来店時間も考
慮しつつ「なんかちょうどいい」でや
ってます。
なんだか大変そうに見えますが、なんて
事はない。どんな職種でも同じです。
自分とお客様の「ちょうどいい素敵な
タイミング♪（古い💦）」が今後につな
がります。逆もしかり。
今夜もそうでした。
明日の夜も「ちょうどいい」雰囲気の予感。
でも１６（月）は「まっぽす、いつでもち
ょうど良すぎる」程のご予約状況です…。
ご予約をお待ちしております！
“ワインと料理 ティーパス”
2024年9月14日 00:08
朝の２時から８時ぐらいにかけて魚業者
さんから毎日の様に“市場競り場状況”が
ラインで届きます。
「何が入った、何はない、何を競り中」
などなど。
一番大変そ～だなぁ～って思うのが、台
風情報。こまめにわかりやすく現在とこ
れからの海の情報も届きます。。
卸業者さんもそうですが、もちろん漁師
さんたちも命がけ。
波が高いと漁に出れないし、定置網も引
き上げなきゃいけないし…。
特に台風後は、陸地が台風一過で晴天で
も、沖はまだまだ時化が激しい。
陸地が晴天でも、数日間はまだまだ土砂
や流木が川を伝って河口に流れ出し、定
置網や養殖網を破ってしまうのでこれま
た大変。
生活も掛かってるし。
今回の台風１３号。
宮崎直撃などぜんぜんないのですが、↑の
図の通り沖は時化時化時化…。
この業界に入ったばかりの時は、
「こんなに晴れているのになぜ、魚がない
んだろ～」って思ってました。
関係者各位様には本当に頭が下がります。
“ワインと料理 ティーパス”
2024年9月12日 23:53
ここ最近の昼、夜のコース料理（要ご予
約）の写真をアトランダムに。
ガソリンも野菜も光熱費もなんだかんだで
下がらないと言うか上がる一方で、今週も
仕入業者さんから“値上げのご案内通知”を
頂きつつ暑さや台風の影響か、
特に先週から今週にかけて、食材探しの為
に動き回る事が多いです。なんかいつも行
ったり来たりしている。
仕入れ中に一番キツイのが、目下のところ
車のエアコンが壊れている事…。
車中は地獄の暑さ。
朝はまだましですがランチ後の仕入れ時は
シンドイ…
コース料理の仕入れは大変ですがお客様がど
んな食前酒から始まりどんなワインに続いて
行くのかを妄想しながら、
それに合わせ、味付けや調理法を変えたり
するのが楽しいので、そんな事を考えなが
ら仕入＆仕込みをしています。
↓抜栓後のテイスティングは、試飲どころ
かもはやワインそのものを楽しんでいる
自分がいます。
今夜も楽しい夜をありがとう
ございました。
あっ！
こんなにたくさん写真を載せて一つも
料理の紹介をしてなかった…。
“ワインと料理 ティーパス”
2024年9月6日 23:14
店内の掃除はもちろん朝・昼・晩に“こま
め”にしていますが“おおまめ”な大掃除は
店外の外壁や厨房のファン（ダクト）が、
なかなか大変。
もう一つの“おおまめ”な箇所はエントランス
の石床と、
店内の壁↓
結構、薄く広くうすら汚れているので、主に
定休日に業務用の強力洗剤で磨き上げます。
塩素系の洗剤なので、なかなから匂いがキツ
イのです。
庭側の窓ガラスの掃除もなかなかのモンで
す。イッキには出来ないので日を分けてや
ってます。
全部終わるとスッキリして気持ちがいい。
やらないとやっぱり店が微妙な油やほこり
でどんより、重い雰囲気になるのです。
かと言って、言わなきゃ誰もわからない。
かと言って、店の掃除は当然の事。
かと言って、誰か気付いて欲しい。
かと言って、わざわざ「綺麗になったでし
ょ？」って聞くのも恥ずかしい。
恥ずかしいけどこの間、馴染みのお客様
にとうとう聞いちゃいました。
「う～ん、ワカラナイ」
当たり前の掃除ってそんなもんです。
それが正解だと思います。
かと言って…。
“ワインと料理 ティーパス”
2024年9月1日 23:31
めずらしくお料理の紹介。
「オリーブペーストのリガトーニ。
プロボローネチーズのステーキ添え」
ペーストはケイパーとアンチョビも少々。
不思議な事にオリーブは山（丘）のもの
ですが、何となく磯の香がすると思います。
「鰯のインボルティーニ」
。
開いた鰯に香味パン粉をまぶし、巻物状
にします。その上にも香味パン粉を。表
面が焦げている様に見えますが、これも
先ほどのオリーブペーストをトッピング
したもの。
最近の夜の“おまかせアンティパスト”
上下共に少し、塩気の効いた油断ならぬ
味わいとコクと風味。
…………………………………………………………
さて前回のブログで「この９月にまた台
風がくるのかなぁ～。もういい…」と書
きましたが、夜にまた地震がありました
ね…。
こちらもまた上下共に油断がなりません
ね💦
“ワインと料理 ティーパス”
