ラグーの仕込み
2019年11月28日 23:10
ちょっと久しぶりのブログです。
表題の“ラグー”とはミンチ肉の煮
込みの事です。
今回は鴨肉７割、牛肉３割に生ハ
ムを少々。香味野菜とこれらの肉
をじっくりじっくり炒め込みます。
水分を飛ばせば飛ばす程、旨味が
凝縮していきます。
濃厚な赤ワインをドボドボと注ぎ込
みます。この赤ワインもすっかり飛ん
でしまう程、更に煮込みます。
赤ワインが煮詰まったら、トマト
ホールを。
ここからは絶対に焦がさない様
に煮込んでいきます。
３時間ほど煮込んだら、９割は
完成。あとは３日ほど休ませた
ら出来上がりです。
冷めていく過程で、どんどん味が
落ち着きまとまって行きます。
主にディナーのパスタ、ラビオリ、
ラザニアのソースとして使います。
パスタだラザニアだとか言いなが
ら、ズッキーニと合わせたアンテ
ィパストを作りました。
これだけ時間を掛けて、お客様がそ
の１皿を食べるのは３分。
これも味のうち！！
《ナチュラルワインと料理ティーパス》
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