News イタリアンレストラン　T-parh（ティーパス）

ブラッドオレンジのソース

2010年5月15日 23:37


　シチリア産のブラッドオレンジのジュースに、なんだかんだ隠し味を入れて、
弱火でゆっくり煮込みます。

　辺り一面に甘酸っぱい香りが蔓延します。

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　ある程度の濃度が出たら、鍋ごと氷水で冷まします。
更に濃度とツヤが出てくるので、そのあたりを見極めます。

　主に、牛や鴨の肉料理に使います。

　ちなみに、ソースに表面に反射して写っているのは電子レンジ・・・。

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