豚フィレのコトレッタ
2009年11月4日 23:46
コトレッタ（カツレツ）です。
フィレ肉は叩いて伸ばさず、塊のままゆっくりオーブンで火入れ。
時間を掛けて火入れすると、とてもジューシーに仕上がります。
8割か9割ほど火が入いった時、オーブンを空けると豚肉の甘い香り
が飛び出してきます。美味しい匂い、これが目安。
淡白なフィレ肉ですので、衣をつける前に全体をオブラートの様にプ
ロシュートで包んでいます。
地野菜のローストと胡桃とレンズ豆のトマトソースを添えて。
News イタリアンレストラン T-parh（ティーパス）
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