News イタリアンレストラン　T-parh（ティーパス）

真鯛のカマの炙り焼き

2009年1月13日 20:04


真鯛の部位で一番好きな所です。以外と脂が多いので初めに直火」で
ジワリジワリ炙って余分な脂を落とします。その後、ハーブとガーリック
の香りを付けたオリーブオイルでソテーし、後はオーブンへ。

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　多少の鱗や小骨が残っていて、食べにくいかもしれませんが、そんな手
間も味のうち？エビ・カニ・骨付き肉の様な、両手を使って口のまわりを脂
でベタベタさせながら、かぶり付く料理って何故か美味しいですよね。

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