基本のソース
2009年6月28日 00:38
いろいろアレンジが効くソース。シンプルで且つ自己主張のあるソース。
ベースは、ニンニクとオリーブオイル、塩、白胡椒とハーブ各種。
これに、
①レモンバター
②バルサミコ酢
③生トマト
④グリーンペッパー
⑤オレンジ
⑥生クリーム
⑦魚介のミンチ
・・・なんぼでも応用が効きます。
上記のいくつかの組み合わせもアリです。
ニンニクや調味料は、合わせる素材やコースの食材の流れに応じて、
微妙に変えていきます。
News イタリアンレストラン T-parh（ティーパス）
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コメント
「ハーブ各種」とまとめたところに、
T-pathさんの味の秘密が隠されていそうで
わくわくしますね。
見た目でローズマリー？しかわからなかった
ド素人です^^v
レモンバター！？そんなものもあるのですね[E:notes]
FUKU様
ハーブは主にローズマリー、タイム、オレガノ
を使っています。万能のハーブ3種です。
また豚料理には、たまにセージ（ソーセージの
セージです）、魚料理にはミントやフェンネルを。
ただ、ご注文のたびに庭に走ってハーブを必要
量採りに行くのが大変です。
新鮮なものを自由に使えるので、喜びもありま
すけどね[E:good]