News イタリアンレストラン　T-parh（ティーパス）

アンティパスト（冷製）

2009年5月18日 02:48


Menu degustazione（お試しディナー）の前菜盛り合わせです。

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　色取りと配置のバランスが難しい盛り合わせ。
スモークサーモンもサッと炙ると更に旨みが増します。

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　白キスを三枚に下ろし、湯引きします。湯引きをすると余分が臭みや脂肪が
取れ、表面のタンパク質が変成して霜降りの状態になります。

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　“レモン締めの白キスのカルパッチョ”
Menu Speciale （お任せディナー）の1皿として。

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