Italiano tavola T-path [ティーパス]

カルパッチョの盛り付け中。
この夜は真鯛。霜降りのしてそのあと、軽く炙りました。

土台には、焼きナスをピネガーで合えて乱切りにしたもの
と、日向夏を小ぶりにカット。
これらをあーして、こーして組み上げて。

清山さんチの小さな若葉をチョンチョンチョンと。
あまりにも力強いパワーのある若葉なので真鯛の味に勝つかも（笑）。

レモンを効かせたＥＶオイルと青ネギのピュレを回しかけてこーなりました。
今の季節を意識してさっぱりした酸味が印象に残る１品でした。

グラスワインは、常備赤３種＋白３種の計６種を用意してます。
（テイスティング用の小さなグラスでもご用意出来ます）。

今晩、今日までご用意してたサルディニアの白が無くなったんで、
ワインセラーをまさぐって決めたのがコレ。

ＣＡＳＡＬＥ　ＶＥＣＣＨＩＯ　ＰＥＣＯＲＩＮＯ　Ｉ・Ｇ・Ｔ
カサーレ・ヴェッキオ・ペコリーノ
（アブルッツオ州／ペコリーノ種１００％)

辛口なのにほのかな甘み。ややドライながらもフルーティー。
いつか出したかった１品です。