Italiano tavola T-path [ティーパス]

もう５～６年ほど前から目がかすんで困ってます。全体的に
対象が白っぽく見えて特に焦点が白のかすみが激しい。

その当時、すぐお医者にも行きましたが年齢的なものとの事。
治る時もあるけど、しばらくお付き合いする事になるとの事。
そ～いう歳との事。

ま～、白内障とかの病気じやなくってよかった。

そもそも僕はド近眼です。視力は０．０１～０．０２程。
それに”かすみ”が入ってくると、まーひどい。
さらに最近、メガネのレンズの傷もひどく三重苦なのです。

ド近眼で困るのは、まず風呂。メガネなしでは風呂も入れません。
それでも近眼＆かすみ＆レンズの傷＆風呂の湯気＆仕事上メガネが
油まみれの五重苦・・・。

あと朝起きてメガネがどこに行ったか分からなくなった時。
まさにメガネをなくしたのび太君状態。
まさにメガネをなくした横山やすしのネタ状態。
手探りでメガネを探します。
踏んでしまってダメしした事、数回・・・。

そんな時は、めったに使いませんがサングラス（もちろん度付き）は
決まった所に置いてあるんで、朝からサングラスをかけてワイルドな
状態でメガネを探しています。

最近、若干の老眼・・・か？携帯はメガネを外さないと見えません。
パソコンもキツイ。自分で作ったメニューが見えにくいもんだから
話にならない・・・。
そもそも鏡で自分の顔も見えにくい。この数年、じっくり自分の顔
を見ていない。

目下のところ自分の顔を忘れています。

自他共に認めるせっかちです・・・僕は。

どれぐらいせっかちかと言うと、全て忙しい時ですが、

・肉に塩をするところを、間違ってまな板に塩をしました。
・冷凍庫の中でミトンがカチカチに凍ってました。
・包丁も冷凍庫で凍ってました。
・頭をひっこめる前に冷蔵庫の扉を閉めて頭が挟まりました。
・パン作りの時、イーストや砂糖、塩を入れ忘れ、デカい小
麦粉の玉を作りました。
・５千円のワインを出すテーブルに間違って１万円以上の
ワインを出しちゃいました。んで少し飲ませてもらいました。
・「釣りは取っといて」っておっしゃたお客様に「すいま
せん。レジ打ち間違えて５００円足りません」って言っち
ゃいました。

今晩もお客様に「相変わらずおっちょこちょいだねぇ～」と
言われました。

さて、とあるランチの時です。
おかげ様でめちゃめちゃに忙しかったんです。
途中、香り付けで使うハーブが無くなったので、慌てて庭
に取りに行ったんです。

んで下の写真の木に突っ込んじゃいました。

今、左足付け根に大きなアザが出来てます。痛すぎてしゃがめない。
しゃがんだら、痛すぎて立てない。

特に目に見えない電気関係。これは困る。
どこが壊れているのか素人にはわからない。

そもそも電気は目に見えないんで。
この２日間でそんな懸案が２件あり。

共にそれぞれの専門の電気屋さんを呼んだら治った。修理する
前に電気が電気屋さんの気配を感じただけで治ったって感じ。

困って困って対策を練った瞬間に、勝手に元に戻ってるって
事ありますよね。

でもやっぱり、ゆくゆくはちゃんと手直ししなきゃいけないん
でしょうが。

勝手に壊れて勝手に治るって事はよくある事で、いわゆる
「接触が悪かったんだねぇ～」で終わらせる昭和４０年代生
まれの僕。

当然、機械の調子が悪い時は、機械をバシバシ叩いて治す世代？
当然、叩いてはいけません。
当然、本格的に壊れます。

そ～言えば、以前に動かなくなったオーブンをダメ元で修理した。
（結局は修理してないんですが・・・）
過去、何度も修理に出していて、いよいよ寿命だなぁ～って思っ
た事もあり、「コレはもう元は取ったし、修理代の方が高く付く」
と言う判断のもと、ここは一番、開けちゃいけませんってパネルを
開いて中身をいじくりまくって、自分が納得出来るだけ頑張って、
予想通り本格的に動かなくなったって事で「よし！」と満足した事
もありました。

でも廃品業者に引き取られてトラックで運ばれていくオーブンの後
ろ姿を見るとちょっと悲しい。

夜のアラカルトの１品です。ワタもたっぷり入ったイカ墨の
リゾット。錬れば練るほど黒色のツヤが増します。

今晩は特に濃厚濃厚！
最初の食感はネットリ、ベットリでも味わいは濃厚ながらも
程よい旨みが凝縮されています・・・。

な～んて、それっぽいコメントを書いてしまいましたが、
最後はバターやチーズでつなぐのですが、味を最後にまとめ
るのは意外と白胡椒とほんの少しのレモン汁。
これで味がグッと締まります。

あとトッピングにしているフェンネルは最近のお気に入り。

かなり厳粛な雰囲気の写真ですが、リーズナブルなノンアル
コールのスパークリングです。甘味料も加えず無添加で着色
料も使用していない１本。ブドウはシャルドネ種１００％。

やや甘さが後を引きますが、これからの暑い季節はスパークリングで！

切り口にまだたっぷり水滴が付いている取り立てのアスパラ。
皮まで食べられれば嬉しいのに、ピーラーで皮を剥くと思った
より細めになってしまうのが悲しい・・・。

茎は身が締まって噛みごたえがあり、穂先は柔らかく繊細。
甘くて美味しい緑の味。

自家製のバゲットは１回に付き、１２本１セットで焼きます。
香ばしい香り。

香ばしい香りと言えば、スカンピの天火焼き。
夜のコースの１皿で。磯の香りが蔓延。

磯の香りと言えば、紋甲イカのラグーをコンキリエで。
オリーブ、松の実とフェンネルを使ったシチリア風。

宮崎野菜たっぷりのサラダプレートと。

田野の甲斐さんのカボーロ・ネロ（黒キャベツ）に胡参筍、ズッキーニ、
フレッシュトマトにジェノヴェーゼを添えて。

以前、お客様から頂いた熊本の馬刺しが非常に美味しか
ったので、もろにその影響を受けて熊本からこぶりの１
ブロックを仕入れました。

“突き出し”の一皿としてお出ししたものです。
この夜は濃厚な赤ワインからのスタートだったので、
牛のパテと一緒に添え、煮詰めたバルサミコ酢を回
しかけて提供。

なかなかのサシなので、スプマンテや白ワインだったら、
粗塩とレモンとオイルでさっぱりと・・・って感じですネ。

ティーパスの夜はそんな感じでスタートします。

カルパッチョの盛り付け中。
この夜は真鯛。霜降りのしてそのあと、軽く炙りました。

土台には、焼きナスをピネガーで合えて乱切りにしたもの
と、日向夏を小ぶりにカット。
これらをあーして、こーして組み上げて。

清山さんチの小さな若葉をチョンチョンチョンと。
あまりにも力強いパワーのある若葉なので真鯛の味に勝つかも（笑）。

レモンを効かせたＥＶオイルと青ネギのピュレを回しかけてこーなりました。
今の季節を意識してさっぱりした酸味が印象に残る１品でした。

グラスワインは、常備赤３種＋白３種の計６種を用意してます。
（テイスティング用の小さなグラスでもご用意出来ます）。

今晩、今日までご用意してたサルディニアの白が無くなったんで、
ワインセラーをまさぐって決めたのがコレ。

ＣＡＳＡＬＥ　ＶＥＣＣＨＩＯ　ＰＥＣＯＲＩＮＯ　Ｉ・Ｇ・Ｔ
カサーレ・ヴェッキオ・ペコリーノ
（アブルッツオ州／ペコリーノ種１００％)

辛口なのにほのかな甘み。ややドライながらもフルーティー。
いつか出したかった１品です。

数日前にお客様から頂いたお土産です。
熊本の馬刺し。あがとうございます！

お土産も頂きつつ、「自分達でも食べるのでスライスしてね」
との事。即興でアンティパスト？

お土産のパッケージに、馬刺し用の醤油とおろし生姜もついて
ましたが、半分はそ～して半分はシチリア塩・胡椒・レモンと
ＥＶオイルで提供。あとはお好みでバルサミコ酢でも。

写真は電動スライサーで薄くカットした盛り付けの途中。

コレは美味い！馬刺しってこんなに美味しいんですネ。
酒飲みにはタマランですわぁ～。

新しく入荷した１本です。
キリリとドライな辛口のスプマンテ。
この夏はこれでまず乾杯！！

Rotari Extra Brut Alpe Regis 　”ﾛｰﾀﾘ ｴｸｽﾄﾗ･ﾌﾞﾘｭｯﾄ ｱﾙﾍﾟ･ﾚｼﾞｽ”
トレンティーノ・アルト・アディジェ州
シャルドネ１00％

この２～３日のアラカルトなりコースなりの色々です。

炙り真蛸と日向夏のカルパッチョ。

サルスィッチャと胡参筍のパスタ～グラナチーズと黒胡椒。

牛フィレの直火焼きグッリッリア。

いつもご利用いただきありがとうございます。

５日（火曜日）は通常は定休日ですがＧＷの為、営業
しております。尚、７日（木曜日）は振替のお休みと
なっておりますので宜しくお願い致します。

たくさんのお客様のご来店をお待ちしております。

ランチが終わりディナーのテーブルの用意。
外は雨でちょっと蒸し暑い。

グラスが静かにたたずんで。

オープン寸前にクーラーに白ワインとスプマンテを突っ込み、氷水
を投入。

オススメの赤ワインとボードのリストもちょっと置いて。
これからお仕事です。

約４時間後・・・仕事終わりの空ボトル達。

お疲れ様でした。

ランチが終わり、ディナーの為のワイングラスのセッティング。
森の景色を見つつグラスが待機中。

夜。
全員出動！！
一人の負傷者もなく全員無事帰還。
このグラス達みんな、お客様に楽しい時間を提供できたかなぁ～。

今晩はたくさんの方のご来店、お電話を頂きましたが、お席をご用意
出来なかったお客様には本当に申し訳けなく思います。

月曜以降はまだお席に余裕があり過ぎるので、どうぞ宜しくお願い
致しますデス。