Italiano tavola T-path [ティーパス]

天然のタラの芽。
山の方のタラの芽。
色が濃くて、刺が鋭い方のタラの芽。
でも麓の方のタラの芽も優しい味で美味しいですよ。

山の方はストロングなほろ苦さが魅力。

こればっかりはビールで行きましょう。

ワインリストが新しくなりました。昨年の秋ごろから始めてよう
やく完成です。ほぼ９割のワインが新しいものです。

写真手前のファイルがそうです。以前はもう少しごちゃごちゃご
ちゃしてたのですが、品数を思い切って半分に減らしました。
リーズナブルで且つ印象に残るワインをリストアップ。

後ろ左のボードがグラス売りのワインとグランドメニュー以外の
“おすすめボトル”リストです。この辺はなくなり次第また新しいワ
インをご用意する予定です。

こんな風にすればいろんなワインが楽しめるなぁと思い。ただし、
あるワインが気に入っても次回のご来店の際にはないかも・・・
これが欠点ですが・・・。

それが非常に好評であれば随時発注しますね。

右側の安っぽいボードは少しレアな品々。フランスのビオ系もちら
ほらあります。
在庫も１～２本しかありません。既に品切れもあります・・・。結局、
常備しているボトルの数は依然より俄然増えてしまいました。
しかも継ぎ足しのリスト。
継ぎはぎの”板”リスト。

でもお話しながら、選ぶ楽しさも。これが一番楽しい時間。

しかも在庫数が把握できなくなると困るので、ボードには残り１本とか
２本とか、もはや直接ボードにメモってます・・・。

ただ、ボード・リストだと気軽にいろんなワインを記載できるのでこれが
楽しみ。印刷に落としちゃうとなかなか、ずっとそればっかりなもんで・・・。

今夜はチェレット社のスーパーストロングな”モンソルド”で盛り上がり。
数ある新しいワインの中でコレだけは生き残った赤ワインです。

ウンブリア州の白ワイン。
イタリア中部の限られた地域で栽培されているグㇾケットと言う
ローカル品種のワインです。主にブレンド用で使われる事が多い
品種ですが、思いっきり１００％グレケットで勝負した１本。

辛口です。一口目で強めの辛口だなぁ～と思った瞬間、ト
ロンとした甘味を口の中いっぱいに感じました。

写真にある「Ｉｌ　Ｍｏｇｇｉｏ」のラベルは飲み頃の温度に
なるとピンク色に変わります。冷えすぎると、真っ赤になる不
思議なラベルです。
写真は白色ですネ。
飲み干して空っぽのビンなんです・・・。
常温だと白なんですねぇ～。

ｉL Moggio Grechetto 　２０１２
イルモッジョ　ゴレッティ　２０１２
グレケレット種１００％／ウンブリア州

先日の土曜日は突然の”臨時休業”大変申し訳けございませ
んでした。

ご予約を頂いていたお客様をはじめ、たくさんのお問い合わ
せのお電話も頂き（こちらが電話に出れなかった事もあるか
と思われます）、大変ご迷惑をお掛け致しました。

朝の仕込み中に設備の重度のトラブルが発覚し、ランチはもとよ
りディナータイムまで影響したものです。

本当にどうしようもない状態で通常の開店３０分前にやむなく臨
時休業とさせて頂いたものでした。

尚、本日早い時間に復旧した為、通常通り営業致しました。

今後は設備及び私個人の体調管理も交え日々、点検し通常の業務に
差しさわり無き様、心がけて行きたく思います。

今後とも宜しくお願い申し上げます。
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さて。
さてと言ってる場合ではないのですが・・・、当日は遠くからいらっ
しゃた方、久しぶりにご友人方々とお会いする為、当店をお選び頂い
た方々など、たくさんいらっしゃたかと思います。

臨時休業する事、まさに断腸の思いでした。

ご予約を頂いてたお客様には一部お伝えした方もいらっしゃいますが、
もし次回ご利用頂けるのでしたら「あの時の私です！」とご予約時に
お申し出下さい。

なにかしらのお詫びをしたく思っています。お名前も控えさせて頂い
ておりますし、どうぞ御遠慮なく！。
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いつもご利用ありがとうございます。

本日は臨時休業致します。

どうぞ宜しくお願い致します。

ディナー時のアラカルトの１品。
ゆっくりゆっくり休ませては火入れします。
定番のバルサミコのソースで。

約１６０ｇのボリュームです。２名様時、お一人約８０ｇ。
前菜、パスタ、メインとくればこんなグラム数かなぁ～って
感じのボリュームにしています。

フランスの白ワインです。
リンゴの様な香り。

スクリューキャップの手軽なデイリーワインでした。
スクリューキャップだから、安くてそこそこって言う
人もいますが、コルクでも・・・ってのもありますし、
完全に好みです。

ワインの細かいうんちく云々よりも、誰と何処で、楽
しい話をして、料理を美味しく食べてってぐらいでい
いと思います。

そんなんでワインの味も美味しく変わる様な気がします。
そんな空間を目指すイタリアンのティーパスがフラン
スワインをご紹介・・・？？？

ラ・ヴィエイユ・フェルム　ブラン
La Vieille Ferme Blanc
生産地　コート・デュ・ローヌ
品　種　グルナッシュ・ブラン30％、ブールブーラン30％、
ユニ・ブラン30％、ルーサンヌ10％

とある夜。
鹿児島から出張で来宮され、お一人でいらっしゃった女性
のお客様。
お帰りになられた後に気づいたのですが、テーブルの上の
お心遣いありがとうございました。

本当に恐れ入ります。

お名前もわからないので、この場を借りて御礼申し上げます。
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とてもワインがお好きな方との事。
たくさんのグラスワインをお楽しみ頂けたかと思います。
聞けばご家族皆様、酒豪だそうで？。ご家族、ご友人等、宮
崎へお越しの際は、是非お顔を見せて下さい。
ありがとうございました。
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と言う訳で、ディナータイムにご近所の方をはじめお一人でご来店
されるお客様もいらっしゃいます。
稀ですが。
アンティパスト１品とグラスワイン１杯でゆっくり過ごされる方も。

夜のアラカルトは１皿がだいたい２名盛りなので、一人だと１～２品
とワイン数杯でかなりお腹一杯。なのでボリュームは約半分にして、
金額も同様に約半分で提供しています。

半額でいろいろ召し上がってもワインを入れておおよそ４～５,０
００円ほどかな？もちろんアンティパスト１品、ワイン１杯で
すと１,０００円ちょい・・・そんなお店の使い方もありです。

と言うか必然的にそ～なりました。

ご近所の方をはじめ、ワインと共にお一人でゆっくり時間を過ごさ
れたい方は是非とうぞ！。

今晩は寒かったですね。こんな寒い夜のご来店をありがたく
思います。

そんなお客様に提供した１皿は、芽キャベツと鶏を使ったシンプル
なトマトソースのパスタ。

お帰りの際に、いろんな話で盛り上がりました。

一眼レフカメラの話やパソコン、フェイスブック、物価の話
及び世界の経済状況、金融株科学技術物理学医学精神学雇用問
題世界平和需要供給総勘定元帳損益分岐点国語算数理科社会・
・・２行目からウソです・・・。

上の写真は写メです。
あれほど一眼レフの話で盛り上がったのに、一眼レフより簡単に
しかも綺麗に獲れてます・・・。
悔しい・・・デス。

夜の温かいアンティパストで鰹を使いました。
炙った鰹にトマトソースと粗挽きの粒マスタードを
塗って、香味パン粉をまぶしつけるのですが、今晩
はその間にスライスしたラルドを１枚。

濃厚なコクと風味が出ます。

仕上げ途中の写真ですが、こんな感じの盛り付けで。
ま～、見えないんですけどね・・・。

手前の緑の塊は、グリーンオリーブのディップ。

田野町の甲斐さんご夫婦の作る芽キャベツです。
芽キャベツは大好物です。

まず見た目が可愛い。味もいい。今日は菜の花とこの芽キャベツを
使ったパスタランチでした。

肉、魚料理の付け合わせに使うと、お皿がほっこりした感じになります。
素朴な感じになります。

次は食花。
食べられる花です。
サラダにちりばめているオレンジの花びらです。
一気に春っぽい雰囲気になりました。

このサラダにも、ちりばめて。
ほんの少し香水の様な香りがしました。

人参のピュレを使ったカサレッチェ。
断面がＳ字形のショートパスタです。
人参には少し、京人参のピュレも混ぜて。
トップにはソテーした菜の花とグラナチーズを添えています。

大のエビ好きのお客様にご用意した１品はオマールエビ。
ボイルした後、シンプルにハーブのソースをかけただけです。
こ～ゆ～のは、こ～ゆ～シンプルなのが１番。

先日の団体のお客様。
「おすすめの赤ワインを４～５本用意して頂けますか？」
とご依頼を頂きました。

テーブルのセッティングはこんな感じで。

フランスワインも織り交ぜながら、産地と品種と特徴とお値段を書いた
ラベルを貼って木箱ごといろいろ１０本を用意。

ちょうどワインの入れ替えの時季でもあったので試したいワインの一
部をごっそりと用意しました。
こんなスタイルもなかなか楽しいもんでした。