2015年2月27日 22:29
ランチ時のデザートの盛り付けの風景。
お客様が一気にまとめて来た時は、調理も同じタイミングにな
ります。なので混雑した時は一気にお料理が出ます。
と言う事はお客様のお料理が食べ終わるのも大体同じになるの
で必然的にデザートも同じタイミングになるわけです。
カウンター内はデシャップ台が狭いので大変です。
スタッフの皆さんには感謝しています・・・。
デザート＆お飲物を作りつつ、出来上がった料理も出さなきゃ
いけないし、レジもある。テーブルの後片付けと、次のセッテ
ィングもある。皿洗いもあるし。
スタッフの皆さんには感謝しています・・・。
写真はそんなとある日の一コマです。
一気に料理が出ると、調理側としては一瞬だけ“間”が出来るので、そ
の刹那に撮った写真です。
写真撮ってる暇があれば、
デザート持って行ってヨ。
ドリンク持って行ってヨ。
レジしてヨ・・・って思われているかもしれません・・・。
スタッフの皆さんには感謝しています・・・。
動く被写体を撮るのはなかなか難しく、何回か撮り直し。
その間、スタッフが「前通ります」、「後ろ通ります」
と僕の前後をすり抜けて行きました。
スタッフの皆さんには感謝しています・・・。
2015年2月26日 23:39
グループのお客様にお出ししたアンティパストです。
デシャップ台（作業台）がお皿で埋め尽くされました。
鯵は炙った後にハーブで軽くマリネしたものです。
下には日向夏で同じくマリネしたレンコンを添えています。
トップには去年ぐらいから出回っている通称オレンジ・カ
リフラワーを乗せました。
ホワイトマッシュルームなどもちょっと添えて。
東京からのお客様グループでした。
最初のドリンクのオーダーがビールとややフルボディーの赤ワインと
ミネラルウオーターを同時にと・・・。
ミネラルウオーターはチェイサーとの事。
飲む気満々のスタートダッシュ！
最後の占めのワインは２００３年のアリアニコのどっしり系の超フルボ
ディーで愉しんで頂きました。和気藹々と楽しいテーブルでした！
2015年2月24日 23:09
この週末は地元の皆様はもとより県外からのお客様が非常に多く
ありがたい事です。
いろんなタイプのワインもとんどんお試しになり嬉しい限りです。
ただ、グラスの洗浄は大変（汗）。
薄いグラスなのでとても割れやすく、いつも慎重に扱っていますが、
拭きあげている時、ちょっと力が入り過ぎると「ペッキ！」と嫌ゃ～
な音がして割れちゃいます。
水道で洗い終わった瞬間に、蛇口に当たって「ペッキ！」もあります。
右から左に移す時、横に置いてあったグラスに手の甲が当たって「ガ
シャン」もあります。
さすがに５～６個がドミノの様に・・・想像するだけで恐ろしいですが、
今まではないです。
学生時代にキリンビールのアンテナショップの”キリンシティー”と言
うビアレストランででアルバイトをした事がありますが、ポカールグ
ラスと言うワイングラスに似たビール専用のグラスを使っていました。
で、そのポカール専用の手洗いウォッシャーがあったのですが、コレ
がまた便利。内側にタワシが装着された筒状のウォッシャーで、中に
グラスを入れてゴシゴシするだけ。あとは綺麗な流水で流すとピカピ
カになります。拭き上げもいりません。
多少、グラスが傷みやすいのですが・・・。
ただワイングラスもいろんな形状があるんで、ワイングラス用の手動洗
浄器って開発が難しいのかなぁ～。ワインバー屋さんとかは大変だろ～
なぁ～と思います。
2015年2月19日 22:47
お刺身でもＯＫなスカンピのグリッリア。
網で焼いて少し酸味を効かせたシチリア風のソースをかけて。
北海道産のホタテの貝柱のカルパッチョ。
これも網焼きで提供しています。
青ネギのピュレを回しかけて。
ドライな白ワインと一緒に是非とうぞ！
2015年2月18日 23:48
７～８年来のお客様はサンフィレッチェ広島のコーチ方々。
森保監督は東京で監督会議があるとの事で残念ながら今年
はお会い出来ませんでした。
朝の仕入中に横内コーチから携帯に電話を頂き、ありがたい
事です。
記念写真は、そろそろお子さんが生まれる中下コーチが撮って
下さいました。下の写真は隙を突いた試し撮り。
中下さん・・・やっぱピンボケでした(笑)。
今年もグッズのお土産ありがとうございました。恐縮です。
ボトルにもサインを頂戴しちゃいました。
ありがとうございます。
サンフィレッチェ広島!!
今年もフレーフレーでございます！
2015年2月14日 23:48
チェレット社の白ワインです。
今晩もちょっとお客様にお願いして一緒に試飲？？
チェレット社は比較的、濃厚でヘビーでしっかりしていて重く、
圧が強くてストトングでもちょっぴり繊細さもありながら・・
・・・と言うワインが多い様な気がします。
同社の”モンルド”と言うブランの赤は常備しているのですが、
これまたベビーでフルボディな赤です。
CERETTO Langhe Arneis Blange DOC
チェレット・ランゲ・アルネイスブランジェ
ピエモンテ州／アルネイス種100％
今回は試しに白ワインを手配し試飲してみました。
思った以上に力強いワインで酸もほのかに。香りも濃厚。
さすが”バローロ”の醸造所を持つチェレット社ならでは。
“ゾンケッラ”と言うバローロも常備していますが、フルボデ
ィ系はこのチェレット社が多くなりつつあります・・・。
もちろん何でもかんでもフルボディがいいって訳ではあり
ませんが、久々に強烈で楽しい白ワインだったのでアップ
しました。今晩、この試飲にご協力頂いた皆様、ありがと
うございました。
2015年2月12日 23:54
モンテプルチアーノ・ダブルッツォ・・・安定していて
人気のある品種ですね。
タンニンもそこそこありますし、なんせ香りがいい。
基本的にミディアム系が多いと思いますが、今日は
試飲としてコレを抜栓。
Montepulciano d’Abruzzo Zaccagnini. D.O.C. 2012
モンテプルチアーノ・ダブルッツォ ザッカニーニ
アブルッツォ州／モンテプルチアーノ種100％
これまたリーズナブルな価格です。
この５～６年はとある１社のモンテプルチアーノ・ダブルッツ
ォを使っていましたが、さすがにそろそろ飽きてきて、でもこ
の品種は最低１本はお店に置いておきたくて選んだものです。
作り手によって味はかわりますが、今使っているものと比べて
まさに”微妙に違って微妙に同じ”でした。
少し飲みやすいと思います。
特に女性にはおすすめです！
2015年2月11日 23:49
とある火曜日の定休日になんかちょっとワクワクしながら、
イオンに行きました。
ふと食器屋さんを見たらこんなフライパンがありました。
たしかコレはちょっと前にケーブルＴＶの外国版テレビシ
ョッピングでやってた「なんかとてつもなく良いフライパ
ン」に似ていると・・・。
外人さんがそのテレビで「画期的だね！」とか「う～ん、
ファンタスティックだね！」とか言ってたヤツに似ていま
した。
あんまし詳しくテレビを見てなかったのでうる覚えだった
のですが、確かこんな雰囲気のフライパンでした。
いつもは400円ぐらいのテフロンのフライパンを使っていますが、
「画期的でファンタスティック」を経験してみたいと３回手に取っ
て躊躇し４回目でレジに行ってしまいました。
確か2,000円。５倍の贅沢。
テフロンに比べて５倍は長く大事に使わなきゃと思います。
テレビではそれこそ外国サイズのデカいステーキを焼いてま
したが、一発目はローズマリーの香りを付けた付け合わせの
焼きリゾット・・・地味・・・。画期的でファンタスティック
な焼きリゾットに仕上がりました？？？
2015年2月9日 22:48
先日お客様と試飲したワインです。
トスカーナの赤ワインです。
一応、ミディアムボディと言う事なんですが、艶のある濃
いめの色といい、最初の一口目に感じる１４％のアルコー
ルの香りと、果実味は思わずフルボディかと思ってしまい
ました。
でもサラリと飲める口当たり。とにかくブドウの香りが良
いです。
フルボディはキツイけど、ミディアムでは物足りないって
方にはおすすめです。
しかも、そんなに高くないワイン。
ちっとまた仕入れてみようかな？
デコ レオポルド プリモ ディ トスカーナ
D’Echo Leopoldo I di Toscana
カベルネ・ソーヴィニヨン70%、メルロー30%
こんなアンティパストとピッタリ。
牛のパテとチーズの盛り合わせ・・・はアラカルトの１品です。
2015年2月8日 23:08
カッティングボード・・・言い方がオシャレ。
つまりは、”まな板”です。
チーズやパンなどをカットする木のボードをお皿代わりに
使っています。
ある時はアンティパストミスト。はみ出るぐらい盛り付けています。
またある時は黒毛和牛のステーキをドスン！とのせて。
このカッティングボート、１枚は６,０００～７,０００円ほどするので、
傷がつくのが嫌でこの上でカットした事がありません・・・。
１００％お皿として使っている”まな板”です。
2015年2月7日 23:51
サラダのバージョンは色々です。
彩も色々です。
これはランチのサラダ＆前菜も盛り付け中。
宮崎特産も日向夏も使ってみました。
昔は酸っぱかった印象ですが、最近の日向夏は甘い様な気がします。
手前はパスタランチのサラダです。かなりのボリュームがありますヨ。
奥の写真は先ほどのサラダ＆前菜ですね。もう仕上がっています。
これは夜の突き出し～お口取りです。
定番のカプレーゼ。バジルのペーストとローストした松の実も
添えています。
2015年2月3日 00:32
前菜いろいろです。グリッシーニやらなにやら。
ワインと一緒に是非とうぞ。
目下のところ新しいワインリストを製作中です。
２月中に出来ればいいのですが・・・。
製作中と言いつつ、まだ見積もり待ちの品も多いし、何しろ試飲が間
に合ってません・・・デス。よくおいで頂くお客様にちょっとお出し
して、一緒に「う～ん、ど～かねぇ～」などと話しながら＆飲みなが
ら鋭意検討中です。
２～３品をリニューアルするつもりでしたが、７～８品を新しいワイン
に変更する勢いです。たぶん１０品は変わるかも。
その前にプリンターの調子がおかしく印刷が荒いし、クリーニングしたい
のですが、何故か印刷設定に入ってもクリーニング画面が出てこない。
ワインが決まっても印刷出来ないって話しで・・・もう少し頑張って！
エプソンのＥＰ－０８１Ａ！
