Italiano tavola T-path [ティーパス]

先日の夜は貸し切りでした。

昼なり夜なり貸し切りの時は↓こんな感じ
のテーブルになります。
（何となく重厚な感じがして好きな風景です）

重厚な感じはするものの僕一人で作っている
ので、料理は大皿の盛り合わせ。

奥さんと２名でやるんで１０～１５名様程が
限界でしょうか。

仕込みや調理、配膳が大変な時もありますが、
一番大変なのは重いテーブルを運ぶ事・・・。

“ワインと料理　ティーパス”

明日のランチコースのパスタは、レンズ豆
と大麦・小麦をトマトクリームソースを予
定しております。

鶏肉料理はもも肉の表面にコーングリッツ（ト
ウモロコシ）の粉をまぶしカリカリに焼き上げ
最後にバルサミコソースを。

↓フルコースになりますと、パスタと１品料理、魚
料理も付きますので肉はやや小ぶりでこんな感じ。

ランチワインもご用意しておりますので、ごゆっ
くりお過ごし下さい。

ご予約お待ちしております。

ご予約の際はお手数ではありますが“コースの種類と
ご利用人数”をお申し出下さい。

“ワインと料理　ティーパス”

いつもご利用ありがとうございます。

９月２４日(日)の夜に“貸し切り”があります為、
その準備としてランチの営業はお休み致します。

既にお問い合わせを多数頂いておりまして、
ブログでの告知が遅くなり申し訳ございませ
んでした。
どうぞ宜しくお願い致します。

“ワイン」と料理　ティーパス”

今日は定休日。
この連休中に無くなった分の仕込みと、
明日のランチの準備の準備。

↓“魚のランチ”のソースはミンチにした甲
イカと香味野菜、ナッツを数種とペスト・
ジェノベーゼを加え煮込んだもの。

仕上がりは↓こんな感じ。

まだまだ暑い日が続きますね。
ちょっと雨の降る日もりましたが、比較的
快晴が続いています。

とは言え実は前回、前々回の台風の影響はま
だまだ余波がありこの３週間は魚がま～入ら
ない。入ったとしても価格は通常の２倍以上
・・。

そんな昨夜、お客様が「さっき油津で釣って
きた」って魚を１本持って来てくれました。

早速さばいて、半分はカルパッチョ。
残り半分はパン粉焼きに。海直送の新鮮なお魚。

さっきの台風の話をしたら、「今日もまだまだ沖
は時化てた」との事。

そのお客様とウチの家族で一緒に美味しく頂きま
した。ワインの持ち込みはしていませんが、こ～
ゆ～うお持ち込みはokよ！

“ワインと料理　ティーパス”

いつもご利用ありがとうございます。
この連休中もたくさんのお客様のご来店ありが
たく思いました。

ご周知の通り、人手不足及び物価高騰の折り
特に土日祝祭日はランチ、ディナーは事前の
ご予約のお客様分で仕入を行い、各テーブル
の時間配分を行っております。

なにせ夫婦２名で仕入＆仕込みと営業活動を
行っています為、マンパワーに限りがありま
す事お詫び申し上げます。

本日も営業中にたくさんのお電話を頂きまし
たが全く電話に出る事が出来ず恐縮です。
（お店でゆっくり過ごして頂く為の、せっかく
のご予約ですので営業時間外のご連絡をおすす
め致します）

と言う事が非常に申し訳なく思うこの連休で
した・・・。

※ご予約の際はお手数ではありますが“コースの
種類とご利用人数”をお申し出下さい。

“ワインと料理　ティーパス”

夜をはじめ、“特別ランチコース”用の
生パスタの仕込み。

前菜やメインなどは明日の朝の仕入れと、

出来る限りはご注文頂いたワインに合わせ、

その都度決めていこうかなぁ～と思って
います。

“ワインと料理　ティーパス”

この一週間、ランチ、ディナーのご来店
ありがとうございます。

新メニューのランチコースのご予約も
増えてきておりありがたい事です。

これらの写真はまた別のスタイルの【特別ラ
ンチコース】（３日前迄の要ご予約）より。
お一人様￥５,５００～の抜粋です。

ランチタイム中はあまり写真が撮れないの
で、中途半端でスイマセン。

ランチ、ディナー共にワインはセラーより
おすすめのものをどんどんご案内しており
ます。

明日の月曜日は定休日となっております。

“ワインと料理　ティーパス”

今日は定休日明けの営業。
いつもご来店嬉しく思います。

９月からコースが主流となり、まだ
なかなか慣れません。

これまでのパスタランチもありますが、
コースでのご利用も多くなってきました。
ありがたい事です。

【特別ランチコース】は３日前迄の予約制で
すが、【（Ｃ）フルコース】も事前に指定で
ご予約頂けますと助かります。

明日もどうぞよろしくお願い致します。

“ワインと料理　ティーパス”

“ワインと料理　ティーパス”

いつもご利用ありがとうございます。
８月上旬にご案内しました通り、明日９月１日
（金）からランチメニューの構成が変わります。
（詳細はHPのlunchの項目をご参照下さい）

基本的にはこれまでのそれぞれのランチを組み
合わせた“コーススタイル”が中心となります。

一部のコースでは食後のコーヒーor紅茶の他に、
お食事中のお飲み物としてミニグラスワインも
チョイス出来ます。（いずれか１杯）

その日のハウスワインであるナチュラルワイン
となりテイスティング程の量ではありますが、
是非お愉しみ下さい。

尚、ご周知の通り、価格高騰及び人材不足もあ
る事から事前のご予約をお願い申し上げます。
（営業時間中のお電話には対応出来ない場合が
ございます）

◆お支払いは現金のみとなります
◆お一人様ワンオーダーとなります
◆恐れ入りますが、お子様メニューは
ございませんのでご了承下さい。

“ワインと料理　ティーパス”

９月からのランチコースにも使う予定で
すが、一足早くディナーには登場してい
る“豚のパテ”。

基本的には“パテ・ド・カンパーニュ”と
同じ製法。網脂ではなくベーコンを使っ
てますが……。

カトルエピス、マスタード、砕いた黒胡
椒＆粗塩、ピスタチオなど添えて、どれが
相性がいいか、いろいろ試食。

春過ぎに福岡のフレンチで食べた“パテ・
ド・カンパーニュ”があまりにも美味しか
ったので久々に作ったものです。

“ワインと料理　ティーパス”

いつもご利用ありがとうございます。
令和５年９月１日からのランチメニューの改定
のご案内です。

開業以来１８年、消費税アップに伴う価格改定
のみ行ってきましたが、ご周知の通り現在の世
情から、お客様には大変心苦しいお願いとなり
ますが今回の改正の件、何卒ご理解ご了承の程
お願い申し上げます。

これまで以上に精進し、お客様のご来店心より
お待ち致しております。

※ご予約の際はお手数ではありますが“コースの
種類とご利用人数”をお申し出下さい。

“ワインと料理　ティーパス”

久しぶりのオレンジとレモンのソース。
主にランチのチキンのソースで復活使用。

夜もカチャトラ風のソースに少し入れています。
てっぺんのローリエはちょっと前ですが、お客
様に頂いたもの（２度目）。
大事に使わさせて頂いています。

ありがとうございました。

《ワインと料理　ティーパス》

パートフィロは↓の様に何かしらを巻いて
仕上げるのが多いのですが、

焼きあがった生地を↓の様にバラバラにして、
トッピング代わりにする事もあります。

これはこれで美味しい。
巻いても散らしても美味しい。

多分、揚げても美味しいと思う。

以上、「特別ランチコース」の前菜より。

“ワインと料理　ティーパス”

“本日の１品”のリゾットが好評な気がします。

ミニランチコースに含まれている“本日の１品”
なるものです。

基本的には野菜とお米をバターとチーズで
マンテカーレ（乳化して繫ぐ）します。

普通はイタリア米か水分の飛んだ古米を使
うのですが、最近は玄米を使っています。

この玄米が旨い！プチプチ感がいい！
素朴な風味もなかなか！

しかも、アルデンテが崩れにくいのであま
り気を使わなくていい。

ただし、人一倍時間が掛かります。
しかしながらプチプチ感がいい！
されど時間が掛かります。
とは言え素朴な風味もなかなか！
悲しいかな時間が掛かります。
つまるところ、是非お試し下さい！

《ワインと料理　ティーパス》

いつもご利用ありがとうございます。
夜のお料理の写真は割と撮っているのですが、
ランチの写真はなかなかバタバタで撮る隙が
ありません。

今回、撮れたのは↑ランチサラダのたっぷり野菜。

↑↓“特別ランチコース”のアンティパスト。

“特別ランチコース”は￥５～６,０００からなの
で滅多にない・・・。

本日もたくさんのお客様のご来店ありがとうご
ざいました。

《ワインと料理　ティーパス》

１枚目は今日の“ランチコース”より。

“焼きリゾット”ならぬ“炙りリゾット”。

生ハムと足長ブロッコリをベースに玄米を
使ったトマトクリーム。
仕上げにチーズを表面に回しかけて、バー
ナーで香ばしく焼き上げます。

次の２枚目↓

パスタの基本“アーリオ・オーリオ・エ・ペペ
ロンチーノ”。それこそ滅多に賄いを食べる事
はないのですが、今日の僕のランチ……。
大盛りの１８０g！

以上、店のランチと個人のランチ
からの２品でした。

《ワインと料理の店　ティーパス》

以前はシチリア州のオキピンティさんのＥＶ
オイルをご案内しましたが、今回はウンブリ
ア州のパオロ・ベアさんのＥＶオイルを入荷
しました。

山間州のオイルだけあって、どっしりした味わ
い。しっかりした料理にも負けない個性のはっ
きりしたオイルです。

（よっとん豚のカツレツにもたっぷり使いました）

調理中はもちろん、仕上げに回しかけるオイル
として料理とワインと合わせていきたいと思い
ます。

明日は定休日です。

２８（火）以降は営業しています。今週もたく
さんのご来店ありがとうございました。
この土日には満席状態が続きお断りせざるを得
ない事やせっかくのお電話に出られない場合も
あり申し訳ございませんでした。

昼、夜共に“事前予約営業”となっておりますの
でどうぞよろしくお願い致します。

《ワインと料理の店　ティーパス》

ランチの中でなんなら“パスタランチ”より注文
が多い時もある“魚ランチ”。

身が厚い時はパスタの茹で時間より、魚の方が
時間が掛かってしまいます。パスタと魚の２つが
注文来た時はパスタの１０分後ぐらいでようやく
魚が出るのはよくある事。

もちろん同じタイミングの仕上がりを考慮はして
いるのですが、なかなか大変。

その間、鶏肉も入るし、宮崎牛も入るし、コース
もあったりを一人で調理しているのでバタバタし
ちゃいます。ワインも注ぎに行くしで💦

さて本題。
この魚のソースは実にシンプルなハーブバター
のソースが主流。
ごく稀に全く異なるソースを用意する時もあり
ますが、なかなか注文が入らない。

魚の注文が多いと例によって時間が掛かり大変
なのですが、注文が来ないとやっぱり生ものの
ストックなので在庫として大変。

されど“魚ランチ”をよくご注文される方は、毎回
このハーブバターソースの“魚ランチ”をご注文さ
れるので、この２年程はずっと同じソース。

割とレモンを効かせたり、ハーブの種類や配合を
変えたりしているので、いつも違う味と言えば違
う味。
それに気づいてたとしたらスルドイ！と思った話。

…………………………………………………………………………

尚、ランチタイムはスタッフ人員、食材高騰の考
慮もあり「事前予約営業」となっています。
特に土日祝祭日は。

当日の営業開始前（１１時過ぎ頃）までにお電話
頂けますと助かります。
営業が始まったらお電話に出ることが出来ません。
魚を焼かなきゃならないので……。

◆混雑時にはお待ちのお客様へお席を譲
って頂きますようお願い申し上げます。
駐車台数にも限りがあります。

どうぞよろしくお願い致します。

《ワインと料理の店　ティーパス》

いつもご利用ありがとうございます。

3/5（日）のランチは“貸し切り”のご予約が入って
います為、通常の営業はお休みさせて頂きます。

どうぞよろしくお願い致します。

《ワインと料理の店　ティーパス》