Italiano tavola T-path [ティーパス]

明けて本日土曜日のランチタイムは、
貸し切りとなっております。

金曜の夜の営業が終わってテーブル
セット＆ワックス修了。

ランチの、

サラダ仕立てのアンティパストは、

手作りのリコッタチーズと清山さんの２種
類のトマトにイチジクとプロシュート。

バルサミコとハチミツのソースで。

北海道からやって来た黒毛のリブロース。
付け合わせはオレンジトマトのローストと、
胡参筍と黄色人参を。

本日のランチからディナーにかけてのいろいろ。

本日のたくさんのお客様にご来店頂き、
ありがとうございました。

一人で調理している為、ちょっとお料理出し
が遅くなる事もありスイマセン。

この夏もいろんな食材とワインを取り扱って
行きたいと思います。

１１年目の夏はどんな夏なるかなぁ～。

６月２５日（土）のランチタイムは、貸し切り
となっております。

親しいご友人方々を交えた披露宴。
アットホームな感じに仕上がると思います。
楽しみです。

今日のランチの前菜は真蛸のカルパッチョ。
清山さんのトレビスもたくさん添えました。
最近のお気に入りです。

優しいほろ苦さもさる事ながら、なんとなく
リンゴの様な香りもします。

スープと自家製のパンの後に続く前菜は、
“生ハムとモッツアレッラチーズ
＆グラナチーズのサラダ仕立て”。

今日は無花果と野菜のソースを添えて。
生ハムは２４ヶ月と言う長期熟成のレアもの。

魚は鱸。
たくさんのグリル野菜と、
赤パプリカとゴルゴンゾーラチーズ
のピュレのソースで。

最後の締めは自家製のドルチェとカフェで。

￥１,３８０／税別（￥１,４９０／税込）のお得なランチです。

期間中、たくさんのお客様のご来店
ありがとうございました。

そんなＧＷの昼、夜にお出しした料理
を数点。

コースの１皿目のサラダは全て緑だった夜。

ランチコースのアンティパスト・ミスト。
特に今日はご注文が多く、早い時間に品
切れになってすいませんでした・・・。
事前のご予約がおすすめです。

期間中もずっとパンも焼きまくり。

この日の夜はフオァグラと馬庭さんのホワイト
オニオンと松本さんの紫キャベツを添えて。

いろんなタイプのワインもポンポンと。

前菜もたくさんの野菜を使いました。

この日の夜は辛口のスプマンテでスタート。
スモークサーモンはフェンネルとレモンの皮
をクリームチーズに混ぜ込んでミルフィーユ
状にしたもの。最近のマイブーム。

明日も通常通り営業しております。
たくさんのお客様のご来店をお待ちして
おります！

今日のランチの前菜です。
黒皿は料理が引き締まって見える様な気がします。

２枚しかないんだけど・・・。

夜の２１時過ぎに肉屋さんが納品してくれた
宮崎産黒毛のフィレの枝肉。

明日のステーキランチで使う予定です。
ステーキランチの肉の部位は仕入状況で
変わります。

前回はリブロース、前々回はサーロイン。
そして今回はフィレ。
もちろん価格はそのまま。
そのうちシンタマも仕入れたい。
噛みごたえがあって美味しいし。

今からトリミング（掃除）します。

今日はスモークサーモンとクリームチーズをベースに。
明けて明日はコレに苺とかとかとか色々トッピングする予定。
作って楽しい食べて愉しいアンティパスト。

ランチコース（￥２,６５０～￥３,６５０）の
アンティパスト・ミストの盛り付け途中。
今日はちょっと時間掛かってすいま
せん・・・。

食数限定の為、１３時過ぎには売り切れ。
ありがたい事です。
事前のご予約がおすすめですよ。

明日のランチセットのドルチェはココア
のムースです。
これに色々トッピングをする予定です。

まずは上手に固まったかどうかを今から
確かめます。
確かめます・・・。
３個め・・・。

ランチの前菜です。
モッツアレッラ、トマト、バジルの定番
“カプレーゼ”に苺と２４ヶ月熟成のプ
ロシュート（生ハム）を。

更に山下さんのマンゴーのジュレを添えて。
プロシュートの塩気とマンゴーの甘さ、苺、
トマトの酸味にモッツアレッラのほんわり感を。

小さな１皿の小さな気持ちです。

「うわぁ～！！」と喜んでもらうと、
逆にこっちが大きく嬉しい。

ちょっと暑くなり始めた厨房。

確か去年の夏は雨ばかりでしたが、今年
はどうでしょうか？

◆本日のランチのアンティパスト

◆ランチコース料理のメインは黒毛和牛

◆本日の庭

そろそろ雑草むしりの季節です・・・。

仏菓子の“ウィークエンド”。
とにかくアイシング（粉砂糖）が大好き。

タケノコでした。
少し、タケノコのピュレも和えています。
甘長ししとうとの優しい辛味と、清山さんのフリル
レタスでシャキシャキ感を。

山椒のピリリも少々。

魚ランチやステーキランチの“サラダ仕立
ての前菜”です。
真蛸のカルパッチョ。

黒オリーブのタプナードとセミドライトマトや、

そして葉野菜の若葉を添えて。

仏産の黒大根はアグリアートさんより。
辛いです。
生で食べると半端なく辛いです。

でも軽く火入れしてバターでソテー
すると最高の味に仕上がります。

この日は瞬間スモークした鴨肉の付け
合わせに。鴨の下に引いて使ったんで、
写真では分かりにくいのが残念・・・。

今日のランチのパスタです。
鹿児島の曽於市のマニーさんの水菜。

原種の壬生菜なので葉先が丸い。
シャリシャリして独特の風味を持つ
京野菜。

カボーロ・グロッソはイタリアのキャベツ。
通称“タケノコキャベツ”と言われており、
若竹の様にラグビーボール状になって
います。

イタリアでは生食用らしいですが、チト
硬い。そう、トレビスやチコリなど伊、仏
産の葉野菜は噛みごたえがあるものが
多いです。
だから噛めば噛むほど味わいがありま
す。火を入れれば甘味倍増！

コレ、最近のお気に入りです。

エビの風味と水菜の食感、キャベツの
甘味にフェンネルの香りを添えて。

上の写真が少しピンボケしたんで、撮り
直そうとしたらスタッフに持って行かれま
した・・・。

「熱いものは熱いうちに！」
さすがのスタッフです。