Italiano tavola T-path [ティーパス]

先週はあまりブログを更新してい
ませんでした。いろんな事がありすぎ
た楽しい１週間でしたヨ。

◆人気のパスタランチのサラダは
野菜でんこもり。

◆夜の最後の締めはグラッパだった夜。

◆ランチの前菜。サーモンと甘海老
と白ワインのジュレ。

◆とある夜のコースのメインは、
仔牛と黒毛和牛の盛り合わせ。

◆鹿児島の馬庭さんからの人参の
お土産。超完全無農薬の人参たちは、
黒田人参や西洋人参の赤・白・黄色。

◆シャンパーニュはウルヴィル村のドラピ
エのピノ・ノワール主体のブリュット。

この一週間も楽しい出会いがたくさん
ありました。

今夜もそろそろ片付けを始めます。
明日は定休日です。

僕は基本的に超が付くほどの寒がりです。
９月の下旬には寝る時にヒートテックを着
込んでます。

でも１０月上旬は暑かった。
なのでまた扇風機を回す。

昨日の夜は寒かった。
なのでピートテックをフリースも
着込んだ。

今日・・・暑い・・・。

とりあえずセラーのワイン達が汗を掻いて
きたので、全部拭いて保管温度を調整。

最後の夜はヴェネト州のヴァルポリチェッラ
～アマローネで終了。

ありがたくも楽しい夜が３日続きました。
明日は定休日です。

もう秋も始まりつつありますが、仏ロワール
のヴァン・ナチュールをこの夏は４ケース目
の入荷。

気軽に飲める爽やかな白ワインで、ふっくら
とした果実味と酸味のバランスがグッドです。

ディナーはもちろんランチタイムでもミニ
グラスワインでお愉しみ頂けます！

あと、３～４日後にはバレンシアの自然派赤
ワインもちょっと入荷予定です。
コレも愉しみ！

Domaine du Moulin / VdP du Val de Loire Sauvignon 2015
ソーヴィニョン・ブラン１００％
フランス・ロワール

今夜の遅い時間にお客様がご来店。
お腹ペコペコだったらしい。

ビールの後にブルゴーニュのピノ・ノワ
ールで喉と胃袋を潤す。

Beaune Rouge　Domaine des Croix　2011

ワイナリー：ドメーヌ・デ・クロワ
生産地：ブルゴーニュ　コート・ド・ボーヌ　ボーヌ
品種：ピノ・ノワール１００％

シチリア州の自然派ワインを入荷しました。
フラッパートと、シチリアと言えばネロ ダー
ヴォラこの２種類のブレンド。

造り手はまだ３０歳そこそこの若いアリアン
ナさん。

なんせ色が鮮やかで綺麗な赤。
抜栓時は、本当に良い香りが漂います。
柔らかく丸い果実味が特徴のフラッパー
トを最初に感じて、後からちゃんとネロ ダ
ーヴォラがドン！と来ます

と言っても約２カ月ぶりぐらいの入荷。
やっぱり飲みたくて・・・。

これは本当にオススメです！

SP68 Vittoria Rosso
Arianna Occhipinti
ヴィットリア・ロッソ
アリアンナ・オキピンティ

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あと引き続き昼＆夜のホールスタッフを
募集しています！ご興味のある方は是非
ご連絡下さい！

《土・日・祝祭日》１１：３０～１５：００前後
《土》　１８：００～２２：００前後

夜は夕食付きです。
未経験者、学生さん、主婦（夫）の
方歓迎です！

担当：辻野　０９８５－２６－５７２７

昼はバタバタ、活気あり。
夜はしっとり大人の雰囲気。

そんな週末でした。
たくさんのお客様のご来店、本当に
有り難い事です。

清山ファームの葉野菜の若葉。
実にたくさんの種類。

季節にもよりますがビーツ、デトロイト、
アマランサス、水菜、辛子水菜、ケール、
マスタード、スイスチャード、小松菜・・・
挙げたらキリがありません。

一つ一つが力強い味わいです。
あまりにも味が濃いんで、そのまんま
ツマミになります。

実際はハムやチーズも添えますが、
メインはこの葉野菜たちです。

今夜は超久々のキャンティ・クラシコ・
リゼルヴァで。

暑い夏だからこそ、しっかり食べましょう！

“お通し”の白ワインと野菜のゼリー＆２４ヶ月
熟成プロシュートから始まり。

写真以外にもワインの充てのアンティパスト
も色々差し込み。

夏の食材も、たっぷり使い。

アクアパッツアで締めかと思いきや。

黒毛和牛も組み込んで。

今日また入荷したオススメ白ワインは
こんな感じ。

ご予約は４～５日前からで４名様から。
お一人￥５,５００～６,５００／税別くらい～
かなぁ。

ワインは別料金ですよ。
あくまでも構成はワインベースで組み立
ててます。

ちなみに写真は常連様のいつもの構成を
「鍋のコース」って内輪で言ってるだけな
んですが・・・。

豪快かつ繊細の組み合わせのティーパス
の夜はだいたいいつもこんな感じです。

週の初めの月曜日です。
でもお店は火曜が定休日なので、いつも
月曜が週の終わりって感じです。

今週？たくさんのお客様のご来店ありがとう
ございました。来週？も楽しい１週間だろ～
なぁ～。

たまにはフランスのワインも。
エチケットもかっこいいデスね。

不自然な温度管理などせず、あくまでも自
然なワイン造りを実践しているオリヴィエジュ
アン氏のミネラル感たっぷりのシャルドネ種。

ブルゴーニュ　オート・コート・ド・ニュイ　Ⅴ．Ⅴ　ブラン
オリヴィエジュアン　２０１１年

明日はお休みで、翌日の火曜日は通常は
定休日ですが、祝日という事もあり営業致
します。

本日もたくさんのお客様のご来店、本当
にありがとうございました。

コース料理のほとんど全てがワインに合わせた
おまかせのアンティパストだけ。
色々、作らせていただいて楽しかったです！

２～３日前、久々に家飲み。
むろん独り飲み。

飲んだワインはアルザスのナチュール
ワイン“ゲビュルシュ・トラミネール”。

独りでチビチビやってたつもりが、ち
ょっと疲労が溜まってたんでしょう。
トイレでぶっ倒れた夜中の１時過ぎ。

ワインはみんなで愉しく飲んだ方が、
いいね。

今夜もたくさんお客様のご来店、
ありがとうございました。

少しバタバタしてお料理出しが遅くなり
申し訳ありませんでした。

よし！。
今から溜まったグラス洗うぞ！！

ピエモンテはトリンケーロの“ａ－ｉｕｔｏ”。
葡萄はアルネイス５０％、シャルドネ３０％、
マルヴァジア２０％のナチュールワイン。

白ワインなのにこの色。
麦茶みたい。
香水の様な複雑でいい香り。
酸味も豊か。

皆さま今夜も愉しい夜をありがとうございました！

あと３０日（水）の夜は貸し切りとなっておりますので、
宜しくお願い致します。
本当にありがたい事です。

トリンケーロ“ａ‐ｉｕｔｏ！”。
白ワインなのですが栗色。
澱もあります。

１年ぐらい前から何気に探してて、この間
とあるワイン専門店で何気に見つけました。

“ａ‐ｉｕｔｏ！”の意味は、

“助けて！”・・・。

先日、風邪で倒れてしまった自分にぴっ
たりのワインです。

あと明日の夜は満席です。
（あと１席程は空いてますが）
もしかしたら仕込みの為にランチを早目に閉
めさせて頂くかもしれません。
宜しくお願い致します、

キリリとした夏向けのナチュールワインを
そろそろ探さねば。

カウンターでゆっくり為になる話し。
深夜１時頃のバータイム。

ね？