Italiano tavola T-path [ティーパス]

昼はバタバタ、活気あり。
夜はしっとり大人の雰囲気。

そんな週末でした。
たくさんのお客様のご来店、本当に
有り難い事です。

清山ファームの葉野菜の若葉。
実にたくさんの種類。

季節にもよりますがビーツ、デトロイト、
アマランサス、水菜、辛子水菜、ケール、
マスタード、スイスチャード、小松菜・・・
挙げたらキリがありません。

一つ一つが力強い味わいです。
あまりにも味が濃いんで、そのまんま
ツマミになります。

実際はハムやチーズも添えますが、
メインはこの葉野菜たちです。

今夜は超久々のキャンティ・クラシコ・
リゼルヴァで。

暑い夏だからこそ、しっかり食べましょう！

“お通し”の白ワインと野菜のゼリー＆２４ヶ月
熟成プロシュートから始まり。

写真以外にもワインの充てのアンティパスト
も色々差し込み。

夏の食材も、たっぷり使い。

アクアパッツアで締めかと思いきや。

黒毛和牛も組み込んで。

今日また入荷したオススメ白ワインは
こんな感じ。

ご予約は４～５日前からで４名様から。
お一人￥５,５００～６,５００／税別くらい～
かなぁ。

ワインは別料金ですよ。
あくまでも構成はワインベースで組み立
ててます。

ちなみに写真は常連様のいつもの構成を
「鍋のコース」って内輪で言ってるだけな
んですが・・・。

豪快かつ繊細の組み合わせのティーパス
の夜はだいたいいつもこんな感じです。

週の初めの月曜日です。
でもお店は火曜が定休日なので、いつも
月曜が週の終わりって感じです。

今週？たくさんのお客様のご来店ありがとう
ございました。来週？も楽しい１週間だろ～
なぁ～。

たまにはフランスのワインも。
エチケットもかっこいいデスね。

不自然な温度管理などせず、あくまでも自
然なワイン造りを実践しているオリヴィエジュ
アン氏のミネラル感たっぷりのシャルドネ種。

ブルゴーニュ　オート・コート・ド・ニュイ　Ⅴ．Ⅴ　ブラン
オリヴィエジュアン　２０１１年

明日はお休みで、翌日の火曜日は通常は
定休日ですが、祝日という事もあり営業致
します。

本日もたくさんのお客様のご来店、本当
にありがとうございました。

コース料理のほとんど全てがワインに合わせた
おまかせのアンティパストだけ。
色々、作らせていただいて楽しかったです！

２～３日前、久々に家飲み。
むろん独り飲み。

飲んだワインはアルザスのナチュール
ワイン“ゲビュルシュ・トラミネール”。

独りでチビチビやってたつもりが、ち
ょっと疲労が溜まってたんでしょう。
トイレでぶっ倒れた夜中の１時過ぎ。

ワインはみんなで愉しく飲んだ方が、
いいね。

今夜もたくさんお客様のご来店、
ありがとうございました。

少しバタバタしてお料理出しが遅くなり
申し訳ありませんでした。

よし！。
今から溜まったグラス洗うぞ！！

ピエモンテはトリンケーロの“ａ－ｉｕｔｏ”。
葡萄はアルネイス５０％、シャルドネ３０％、
マルヴァジア２０％のナチュールワイン。

白ワインなのにこの色。
麦茶みたい。
香水の様な複雑でいい香り。
酸味も豊か。

皆さま今夜も愉しい夜をありがとうございました！

あと３０日（水）の夜は貸し切りとなっておりますので、
宜しくお願い致します。
本当にありがたい事です。

トリンケーロ“ａ‐ｉｕｔｏ！”。
白ワインなのですが栗色。
澱もあります。

１年ぐらい前から何気に探してて、この間
とあるワイン専門店で何気に見つけました。

“ａ‐ｉｕｔｏ！”の意味は、

“助けて！”・・・。

先日、風邪で倒れてしまった自分にぴっ
たりのワインです。

あと明日の夜は満席です。
（あと１席程は空いてますが）
もしかしたら仕込みの為にランチを早目に閉
めさせて頂くかもしれません。
宜しくお願い致します、

キリリとした夏向けのナチュールワインを
そろそろ探さねば。

カウンターでゆっくり為になる話し。
深夜１時頃のバータイム。

ね？

半年程前からでしょうか。
ワインリストを黒板に全て書き込みました。
赤ボトルと白ボトルとグラス売りで計３枚。
結構大変でしたが、これまでの印刷メニューより柔軟に対応出来るので
気に入ってます。

これまでの印刷メニューだど、そろそろワインを変えたいなぁと思った時、
１本のワインの為に全部数をに差し替えるのが億劫でした。
また日本での扱いが無くなったワインもあったし、インポーターが変わって
ど偉い値上げもあったワインもあったりして黒板だとその辺が臨機応変に
書き換えられます。

なんせその時に自分が気に入ったワインをいつでも書き込めるのがいい。

あと木挽きも置いてます。

２件目３件目のない街中より離れた場所にあるお店ですが、いつもとはちょっと
違ったゆっくりのんびりした大人の雰囲気をワインと一緒にお愉しみ下さい。
（なんか、いかにもそれっぽい文言だなぁ～・・・）

と言うのが、最近よくお越しになられるおっちゃん・・・いやオジサマ世代の方々が、
「ある程度の年齢になると繁華街は疲れるんだわ」
「こんな静かな所でゆっくり飲みたいんだわ」
と３～４名の方々に連日声を掛けられたもんで。

ご近所さんもチャリか徒歩で来られます。
（もちろん帰りはチャリを押して帰ります）

幸か不幸か１、２月のＴ－ｐａｔｈの夜は悲しい程？ゆっくり過ごせます・・・？

アブルッツオ州のモンテプルチャーノ種の赤ワイン。
自然派でミディアムテイストです。
俄然フルボディがお好きなお客様が多いのですが、
今回は珍しくミディアムワイン。

でもまだ飲んでません。
近々試飲する予定です。誰か一緒に試飲しませんか？

Rosso Cancelli 2013 Rabasco
ロッソ　カンチェッリ　２０１３　ラバスコ

だいぶ前に飲んでかなり強烈なインパクトがあったんで、何かの機会
にまたいつか是非と思ってたワインはパッシートしたアマローネ。

結局は何の機会もなかったんですが、やっぱ忘れられなくて約１０カ
月ぶりにちょっとだけ再入荷しました。

細かい話は忘れた（汗）んですが、２０１０年ぐらいにＤＯＣＧに格
付けが上がったんで仕入れた２００９年ものはＤＯＣ規格。
ＤＯＣＧものは２０１０年収穫の後、２年熟成するんで２０１３年に
出荷らしいとうる覚え・・・１～２年程間違ってるかもしれません。

が・・・輸入業者がコレの取り扱いを止めたらしいという噂を聞いたのが、
１週間程前。ダメ元で以前オーダーした所に問い合わせしたら残り２本
あるとの事。なんで２本とも仕入れました。

別の輸入業者が取り扱いをすればまた復活するかもしれませんが、得てして
そんな時は高くなります。更に格付けもアップしたワインなんで更に便乗値
上げもあるんかなぁ～。

AMARONE DELLA VALPOLICELLA D.O.C BORELLI　ＤＯＣ　２００９年
アマローネ デッラ ヴァルポリチェッラ　DOC ボレッリ
ヴェネト州
品種：コルヴィーナ・ロンディネッラ・モリナーラ

設立が2000年とまだ間もない新進気鋭のグルフィ社。
自然派のビオワインです。

南のシャルドネはやや酸味がまろやかなんで、カリカンテ種も
ブレンドする事によってそれを補っています。

もちろんグラス売りもしていますよ。定休日明けの水曜にまた
納品予定です。

GULFI “Valcanzjria” [2013] Az.Agr.Gulfi DOP Sicilia Bianco
グルフィ“ヴァルカンツィリア”
シャルドネ50%、カリカンテ45%、アルバネッロ5%
シチリア州

ワインがたくさん出るだろ～夜は、前もってグラスをセット
しておきます。最近はワインの木箱に入れておくのが楽で
いいと気付きました。

倒れる心配もないし、準備の際の移動も楽ちん。

今夜のご予約用で１.５ℓのマグナムボトル（スパークリング）を横たえて。

乾杯時に注いで回るのがキツかったデス。

今夜は一人でホール＆キッチン業務で割とバタバタ。
作りまくり、注ぎまくり、そして喋りまくり・・・。

いやぁ～、本当に今夜はいろんな方面の方々とお話し出来て愉しかったです。
勉強になる？話しばかりでした。

ワインリストには記載してませんが、本数は少しですが、
仏ワインもちょっと置いてます。

「こんなで、こんな感じで、こんな雰囲気のワイン」とリクエスト
があった場合に常備しているイタリアワインでなかなか該当するも
のがなかった場合に割とよく提案するパターン。

ゆっくり、まったり飲んで頂いて嬉しい限り。