ディナーコースの色々
2025年1月7日 16:17
年明けよりたくさんのご来店ありがた
く思います。
最近のコース料理の写真を色々。
（写真はコースとしては順不同で、こ
こ数日の色んなコースをアトランダム
に載せてます）
《炙り帆立とイチゴカルパッチョ》
帆立とイチゴの甘さを。
グリーンオリーブのピュレを添えて。
《メバチマグロのマスタード風味》
トッピングでマグロがほとんど隠れてます…。
こんなバージョンの盛り付けも。
《殻付き帆立の炭火焼き》
そのままで十分美味しい温かいアン
ティパストとして。
《鶏レバーペーストとガーリックの
効いたクリームチーズ》
お口取りです。自家製バケットと一緒に。
《ドライ生ハムのパスタ》
色んな部位の生ハム（プロシュート）
を乾燥させて旨味を凝縮させトマト
ソースでまとめました。
《宮崎牛の炭火焼き》
バルサミコソースで。
《ゆり根とプロシュートとリガトー
ニのグラタン風》
ほくほくの優しい味わいのゆり根の
ピュレを。
《活鮑》
２時間半蒸して香味パン粉をの
せて仕上げます。
ワインも色々。おかげ様で年末にか
なり在庫が減りました。今週末迄に
はまた新しいワインを含め数ケース
届く予定です。
食後酒として。ヴァッレ・ダオスタ
州のグラッパでネッビオーロやモス
カートが主体。
これは年末の忘年会のテーブルセッ
ティング↓
久しぶりにお料理の細かなご紹介。
いつもは“おまかせアンティパスト”
のプランが多いのですか、この数日
はしっかりしたコースのご予約が多
かったもんでご紹介しました。
通常のディナーコースは２日前迄の要
予約となりますが、１万円以上のコー
スをご希望の際は３～４日前迄にご連
絡頂けますと、仕入、仕込みに時間が
取れますので色々とご用意出来ると思
います。
どうぞよろしくお願いいたします。
…………………………………………………
尚、先日の月曜は定休日。
朝から晩まで遅ればせばがら、店
内外の大掃除でした。新しい掃除
機も買ったし。
でもまだ半分なので残りはまた今度
の定休日にでも。
“ワインと料理 ティーパス”
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