Italiano tavola T-path [ティーパス]

吉玉さんの「よっとん豚」は主に
ディナーでご提供しています。

今回は骨付きのロースを約８㎏入荷。

開封しただけで甘い香りが漂う。

出刃包丁でも骨はカット出来ないの
でノコで骨のつなぎ目をギコギコ。

骨を切ったら肉を包丁でカット。

んで、またギコギコ。

んでまた包丁。結構、重労働ですが、
納品された段階でかなり綺麗に丁寧
に下処理されているんでありがたい。

今夜はコトレッタ（カツレツ）で。
約４５０ｇあるので２～３名様分。
かなりボリュームがあります。

※明日の夜は満席で夜の準備の為にラン
チの営業は１３時迄となっております。
ランチの残り席はあと３席ほどかなぁ。

ご予約お待ちしております。

※事前のご予約分のみ旬の食材
を仕入れテーブルのワインに合
わせ１人で調理していますので、
ご予約営業となります。

“ワインと料理　ティーパス”