試作中
2022年11月18日 01:51
関係者様に多大なるご協力のもと、
肉のいろんな部位を使った料理を
目下のところ試作中。
半数以上はこれまで扱った事がない
部位で、
下処理の手際がまだまだです・・。
例えば１つの塊でも実は更に２～３
部位には分ける事ができ、
それぞれに特徴が違うのです。
茹でたり、蒸したり、焼いたり、
ミンチにしたり、絡めたり、
スモークしたり、しなかったり。
どんなワインに合うのかなどイメージし
ながらの試作＆試食です。
生産者様の気持ちを踏まえ、しっかりと
自信が持てる１皿を作る為、割と久々に
精進中・・。
素材のご協力に誠に感謝です。
早くグランドメニューにオンリスト
出来る様に頑張ります。
※ディナーの予約は前日迄の完全予約
制となっています。
《ナチュラルワインと料理の店 ティーパス》
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