2024年3月31日 22:14
コロナ収束以降、飲食業界のスタ
イルもこれまでになく変化してい
ると思われます。
物価・人件費の高騰、人手不足etc
…。物価高は開業時から比べると、
トマト缶380円→1,300円
オリーブオイル3,500円→1万円
こ~なるとランチやディナーの金
額は、当時の2~3倍でないと割
に合わなく、それはそれで企業努
力により品質の低下を避けなけれ
ばなりません。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2024/03/2041_0-450x338.jpg)
思えば開業時の約20年前のラ
ンチは1,000円前後でしたが、
今はちょっといいランチだど3,
000円前後やもんなぁ~。凄
い時代になったもんだ。
んで一般企業さんの給与はこの
30年上がってないし、税金は
上がりっぱなし。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2024/03/1227_0-450x338.jpg)
一昔前の高級鮨屋さんではない
ですが、一般飲食店のランチの
金額なんかも「時価」ってなる
んではないかと思ってしまいま
す。水、お絞りは有料オプショ
ンってなったりして。
高級店や飛行機、旅行関係のキ
ャンセルポリシーなども一般飲
食店にも浸透してきていますね。
いろんな業界が「国内海外老若
男女子供」にオールマイティー
な対応が出来なくなりつつある
今、個人事業店も微妙にターゲ
ットを絞り込み“攻めと守り”の
対策を練っている模様。
よ~は、そんな寒い時代にも拘
わらずご来店頂いているお客様
には本当に感謝であります。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2024/03/1814_0-450x355.jpg)
さて本題です。
上記の前置きを踏まえ、様々な
飲食店さんがSNSでいろんな「注
意事項」(予約・当日キャンセル
・ワンドリンク制・時間制・予約
時間遅れ連絡なし・支払いなど)
を“書いてないからワカラナイ”と
理由で恐ろしく気を使った表現で
長々と箇条書きでアップしている
のを見ると業界の裏がわかるだけ
に胸が痛くなります。
「“書いてないからワカラナイ”=
“書いてない事は自由”とか“書い
ていても読まない”=“読んで欲
しい人は読まない=読まなくて
いい常連さんだけちゃんと律儀
に読む”ってSNSで見た時には笑
いました」(以上余談)
いつもの通り前置きの前置きが
長くなりましたが、当店の場合
は仕入(基本予約分のみ)・仕込
・サービスを夫婦2人でやって
いるんで、その全てのコントロ
ールをうまい事こなすためには
前日までに予約をお願いしたい
と言う事。
なぜなら、この3月も前日に電
話1本あれば何とかなったのに、
当日お客様の目の前で「売り切
れでぇ~」と看板下げたり、夜
も「今からいいですか」ってお
電話を何度お断りしたか…。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2024/03/1310-450x338.jpg)
つまり、いやらしい話
「もったいなかったぁ~」って
事…。
以前にも書きましたが、忙しかっ
た月だけこんな風に高飛車に書い
てしまいます。
4月からの新年度はみなさん忙し
いので、お店も暇になる傾向があ
ります。そんな時は「こんなん書
かなきゃよかった」と思うのはわ
かってるんですが、
“読まない人は読まないと言う前
提のもと”書きましたって話。
(余談の余談)
そう、こんなにブログの記事が長
いのは明日、明後日はお店が休み
だからです。明日は日南に行って
きます。
“ワインと料理 ティーパス”
2024年3月29日 23:31
この1週間の“おまかせのアンティ
パスト”(昼・夜)です。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2024/03/2170_0-1-450x338.jpg)
お一人様2,000~3,000円程
で基本3品で基本盛り合わせ。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2024/03/2166_0-450x338.jpg)
一部1人1皿でお作りする場合
もあります。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2024/03/1670_0-450x338.jpg)
ボトルワインはなおさら、グラ
スワインを2~3杯飲まれると
お一人4,000~5,000円。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2024/03/1442-450x330.jpg)
決して安くはありませんが、実
にありがたい事です。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2024/03/2163_0-450x338.jpg)
昼なり、夜なりワインを選んだ
り、それに合ったアンティパス
トを調理したり、そんなお話を
しながらお作りするので、
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2024/03/2164_0-450x338.jpg)
忙しいながらも楽しい、昼なり夜
なりのこの一週間。
※前日までの要ご予約です。
詳細はHPの“MENU”欄をご覧
下さい。
“ワインと料理 ティーパス”
2024年3月26日 23:09
久々に仕入れた野菜は、
カボーロ→キャベツ+ネロ→黒=
カボーロ・ネロ(黒キャベツ)
です。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2024/03/2037_0-450x338.jpg)
生産者さんは甲+斐=甲斐さん。
(普通に書けって話ですが…)。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2024/03/2036_0-450x338.jpg)
カボーロ・ネロなどの外国語単語の
構成は面白いですよね。
外国語と言えば、今夜もそう。
外国からのお客様のご来店。
互いに携帯翻訳を使いましたが、
調理・サービスしながらなので、
なかなか大変。大変だけコミュ
ニケーションが取れると面白い。
逆にコミュニケーションが取りに
くいからこそ、互いに一所懸命。
で最終的には互いに何かしらをや
り遂げた感があり、奇妙な友情ら
しきものが出来上がってる感じが
する。
んで、今夜のお客様から早速、明
後日の“りざーべーしょん”を頂き
ました。
う~ん、基本的な感じでいいので、
レストランにおけるサービスの“い
んぐりっしゅ”を“すたでぃ”しよう
かしら、などと“いあしんく”して
います。
“ワインと料理 ティーパス”
2024年3月25日 14:44
今日の月曜は定休日。
朝からずっと仕入れと仕込み。
うすら寒い厨房で一人で作業して
いるとうすら寂しい。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2024/03/2035_0-450x338.jpg)
うすら寂しいと言えば、少し温か
くなったこの春先や年末には恒例
の“無断キャンセル”が増えます。
キャンセルらしき電話も掛かっ
てくるのですが、営業中は電話
に出られない場合が多いので、
100歩引いて申し訳なく思い
ます。互いに事情があるので、
調理中はこっちも折り返し出来
ないし、お客様も「電話したけ
ど出ないからいいっかぁ~」で
終わり…ってのも今の時代1,0
00歩引いてわからんでもない。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2024/03/1157_0-450x338.jpg)
「まっ、いいっかぁ~」と思わ
れるレベルのお店ならば、こっ
ちが悪いと思わないでもない事
もない事もあったりなかったり
…。
そんな中、忘れられない所謂“ド
タキャン”が2件ほど。
延べたった4名なんですけどね。
共に17~18年前の事。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2024/03/1053_0-450x338.jpg)
未だに連絡先を控えているの1件
はクリスマス。当時、50~60
代の方。初めての方で恐ろしく細
かいリクエストが多く、仕入から
仕込みまで他とは違う準備をした
ものの、来ない…。当日から1週
間ほど死ぬほど電話したが出ない。
今頃はきっとお孫さんに囲まれて
いるご年齢でしょう。久々に電話
して逢えるもんならご家族一同逢
ってみたい。
もう1件は“無断キャンセル”では
ないのですが、ご予約時間1時間
前に計2万円分のキャンセルの電
話。
これまた初めての方で当時まだ若
いお兄さんでした。んでご予約時
間30分前に満額払いにきました。
身長180㎝ほどの一昔前のやや
ヤンキー系で怖かった…。
のっぴきならない、やんごとなき
事情が彼女との間で1時間前に起
こったのでしょう。金額も金額だ
ったので心を鬼にして満額頂きま
した。以来、キャンセル料を払い
に来た方はこのお兄さんだけ。
この人には是非逢いたい!
今頃、温かいご家族と一緒にお過
ごしでしょう。あの時のキャンセ
ル料でごちそうしたいと本当に思
います。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2024/03/1081_0-450x338.jpg)
“無断キャンセル”がある度に彼
の事を思い出し、懐かしくもキ
ャンセル料を取った自分に後悔
しています。
でもあなたの生真面目で律儀で
ひたむきな心遣いは今でも、僕
の記憶の中にちゃんと残ってま
すよ。
そろそろ40歳前でしょうか?
いつまでもお元気で。
“ワインと料理 ティーパス”
2024年3月22日 23:29
吉玉さんの「よっとん豚」は主に
ディナーでご提供しています。
今回は骨付きのロースを約8㎏入荷。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2024/03/1964_0-450x338.jpg)
開封しただけで甘い香りが漂う。
出刃包丁でも骨はカット出来ないの
でノコで骨のつなぎ目をギコギコ。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2024/03/S__5881874_0-450x600.jpg)
骨を切ったら肉を包丁でカット。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2024/03/S__5881867_0-450x600.jpg)
んで、またギコギコ。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2024/03/1963_0-450x338.jpg)
んでまた包丁。結構、重労働ですが、
納品された段階でかなり綺麗に丁寧
に下処理されているんでありがたい。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2024/03/1962_0-450x338.jpg)
今夜はコトレッタ(カツレツ)で。
約450gあるので2~3名様分。
かなりボリュームがあります。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2024/03/1815_0-450x338.jpg)
※明日の夜は満席で夜の準備の為にラン
チの営業は13時迄となっております。
ランチの残り席はあと3席ほどかなぁ。
ご予約お待ちしております。
※事前のご予約分のみ旬の食材
を仕入れテーブルのワインに合
わせ1人で調理していますので、
ご予約営業となります。
“ワインと料理 ティーパス”
2024年3月17日 01:49
ちょっと久々のブログです。
今日は最近お出しした大皿関係。
↓直近で言うと今夜です。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2024/03/1887_0-450x338.jpg)
宮崎の『近海カツオ一本釣り漁業』の
漁獲高は日本一。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2024/03/1889_0-450x346.jpg)
↓これは生ハム&チーズの盛り合わせ。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2024/03/1307_0-450x338.jpg)
↓大皿ついでにオードブルも。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2024/03/1818_0-450x338.jpg)
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2024/03/1819_0-450x338.jpg)
大皿料理はお皿のサイズを含め、
全体のバランスを取るのが実は
難しい。
やっぱ見た目がデカいので。
↓むしろこんな感じの1名盛りの
方が微に入り際にわたり調整しや
すいのです。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2024/03/1674_0-450x338.jpg)
上の写真はマグロのタルタル1名様
盛りですが、これが例えば10名様
盛りで、バケツで型を取ったもんな
らなんか気持ち悪いと思う。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2024/03/1813_0-450x338.jpg)
今週もそんなたくさんのお料理
とワインを楽しんで頂きありが
とうございました。
※事前のご予約分のみ旬の食材
を仕入れテーブルのワインに合
わせ1人で調理していますので、
ご予約営業となります
“ワインと料理 ティーパス”
2024年3月6日 23:48
とにかく種類は色々です。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2024/03/1230_0-450x338.jpg)
何か入れ忘れがなかったか、いつも
不安になります。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2024/03/1679-450x600.jpg)
全てチェックしてテーブルに持って
行く途中で肝心のドレッシングをか
けてない事に気付き慌ててUターン
ってのも。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2024/03/1565-450x338.jpg)
具材はそれぞれの食感を大事に
し、口が飽きない様にシャリシ
ャリ、シャキシャキ、パリパリ、
ジューシー、ネットリとかとか。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2024/03/1678_0-450x338.jpg)
それぞれの具材の個性が引き立つ
様にこの春からドレッシングは変
えました。
う~ん、今日のブログはいかにも
普通のレストランっぽくって面白
くない…。
ただ、ランチ終了後に余ったサラ
ダを食べたらあまりにも美味しか
ったので自画自賛したくて…。
“ワインと料理 ティーパス”
2024年3月3日 23:51
さっきせっかくなんでHPの“LUNCH”
欄に記載しましたが、ちょっと前にご
依頼があればディナーの“おまかせアン
ティパスト”をランチ時にもしますよっ
てブログに書いたら、3件ほど問い合
わせがあり、ウチとしては大反響であ
り、バスってる感じ。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2024/03/1564-1-450x307.jpg)
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2024/03/1561-450x320.jpg)
と言う事で、早速先日お出ししたラン
チ時のアンティパスト写真を数点。
内容は次の通りです。
『◆おまかせアンティパスト◆
お一人様¥2,000~3,000程
の盛り合わせを3皿(前日迄の要予約)
ワインに合わせてお作りしています
(2名様からのご注文にて)
(お支払いは現金のみ)』
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2024/03/1668_0-450x338.jpg)
“盛り合わせ”と言いつつお一人一皿スタ
イルもちょいちょい入れました。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2024/03/89-450x253.jpg)
ディナーによくお越しいただくお客様
が、休日の昼にちょい摘まみたいって
おっしゃたのが切っ掛け。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2024/03/1284_0-450x338.jpg)
一応“2名様からのご注文にて”と書いて
ますが、切っ掛けを作って頂いたその方
はご近所なんで歩き。これまでずっとそ
の方の1名様分でお作りしているので、
実質1名様からでもやってました。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2024/03/1516_0-450x338.jpg)
あとランチ時にはアラカルト(単品)
はないので、ちょいパスタなりちょい
メインなり、もうちょい1品アンティ
パストってご依頼があればその場でそ
れなりの追加料金でお作りしています。
ボリュームはお腹の様子を伺って調整
しています。
つまり、ほとんどディナー時のスタイ
ルです。(そう、ディナーはほとんど
こんな感じなのです)
でも当日のご予約じゃ、仕込みが出来
ないんで少なくとも前日迄のご予約に
て。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2024/03/05-450x253.jpg)
ランチ時にちょい飲みでちょいディ
ナーのお料理を楽しんでみたい方に
オススメです。
ご予約をお待ちしております!
尚、明日、明後日(月・火)は定休
日です。
“ワインと料理 ティーパス”
2024年3月1日 22:21
今日明日は祭り宮崎です。
街中で祭りやホコ天など催されると
一ツ葉界隈は昼・夜共に静かになり
ます。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2024/03/1056_0-450x338.jpg)
よって明日の昼・夜はお席があり余っ
ています…。
なれど、祭りなど街中でイベントがあ
るそんな夜にいつもご来店頂くお客様
もいらっしゃいます。今回もご予約頂
いているし。でも多分、偶然。
ともあれ、稼業がら主に週末に催され
る街中のイベント事には行った事がな
いので行ってみたい…。
焼きとうもろこし食べたいし、射的も
したいし、屋台の発電機インバーター
のブオォ~ンて音も久々に聞きたいも
んである。
※事前のご予約分のみ旬の食材
を仕入れテーブルのワインに合
わせ1人で調理していますので、
ご予約営業となります
“ワインと料理 ティーパス”