2022年11月30日 23:48
とある日のランチ終了後、無意識に生パスタ
の生地を作ってました。特にその日に作る予
定もなく、気が付いたら↓の写真の通り出来上
がっていたので驚いた。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2022/11/E4F51F33-25F2-4BF0-8B12-1D02208F3B61-52514-00000C5C3DE026EE-450x300.jpg)
取り合えず、半分は生パスタを作りました。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2022/11/4AFE13E4-7B6D-489F-AD1F-512D4E3B9163-52514-00000C5C41E928B7-450x300.jpg)
くるくる丸めて、
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2022/11/4D4E018E-6F66-4778-B1F5-8B58C5CDE755-52514-00000C5C4866EBAA-450x300.jpg)
残りはラビオリに。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2022/11/8C202ACF-DA03-405E-ABBF-6A35EC0338CE-31123-000007ACD6229CC9-450x300.jpg)
そういえば、前回は生地を作り、写真を撮り
無意識になぜかせっかく撮った写真を削除し
てしまったのを思い出した。
更にそういえばその前もウチの奥さんに生地
を最終カットしてもらい、持ち上げた生パス
タの写真を撮り、またしても無意識に削除し
てしまったのを今、思い出した。
3回撮影してやっと1回残った生パスタ生地
の写真です。
※ディナーの予約は前日迄の完全予約
制となっています。
《ナチュラルワインと料理の店 ティーパス》
2022年11月26日 23:42
今夜は広島県出身のお客様がありました。
たまたまワールドカップの話になり、そ~
言えばと思い“サンフレッチェ広島”の話を
しました。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2022/11/55C2AC07-4304-4750-9A07-48A37C46BC03-50189-000008A07A473009-450x300.jpg)
今を去る事、10数年前にサンフレッチェ
広島の監督、コーチさん方々に宮崎キャン
プの際によくご来店頂いていました。
当時はペトロヴィッチ監督さん。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2022/11/296C4788-39BF-4D93-AA71-ED9A0C25B52D-50189-000008A09892E90E-450x300.jpg)
毎年、お越し頂いており、昼は選手さん達、
夜は監督さん達でご利用頂いていました。
調べたら2012年のブログに書いてまし
た。もっと古いのは2008年だったかな?
ご利用のその都度、たくさんのお土産と、
サイン入りのユニフォームを頂きました。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2022/11/D8312473-AD64-4D58-A665-1A70A237E2DC-50189-000008A090503A0F-450x300.jpg)
やがて森保監督になり、その後、言わずもが
なですが、日本代表の監督になられその活躍
はご周知の通り。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2022/11/9BE24754-5FD3-45BA-9D03-4738FB54A274-50189-000008A06ECFA9C3-450x300.jpg)
さて、今回のワールドカップうんぬんで、
過去のご来店を思い出したうんぬんの話
ではございません。
冒頭の広島出身のお客様が実は“サンフレ
ッチェ広島”のサポーターでこれらのユニ
フォームを見せたら、おったまげて、ワ
インの酔いも覚める程に驚いて、そのク
ラブチームの歴史を語り、そのユニフォ
ームをご自身にあてがって写真を撮りや
や感動されてお帰りになられたと言う話。
(楽しかったから今夜の件、ブログに書
きますよ・・って先様了承済)
実は僕はそんなにサッカーに詳しくはな
く、当時の監督、コーチさん達がみんな
酔ってきて蓋を開けると悩めるご主人で
あり、パパである事に感銘してファンに
なったのです。
※ディナーの予約は前日迄の完全予約
制となっています。
《ナチュラルワインと料理の店 ティーパス》
2022年11月25日 23:52
今の時代、予約は色んなサイトから携帯
でするのが主流なのか?規模の大きいお
店だけなのか?誰かが24時間予約表を
見て調整しているのか?。その予約表も
残りの席数を見ながら機械が自動的にコ
ントロールしているのかよくわかってま
せん。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2022/11/8A3C8FD4-859B-4139-8CE1-8225B3C66B10-6131-0000019D276C28EC-450x300.jpg)
ウチはもっぱら電話のみ・・。
基本奥さんと2人でやってるお店でして……。
たまにインスタのDMでご予約のお問い合
わせがある場合がありますが、インスタ見
るのも3~4日に1度程・・。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2022/11/E515430F-CD28-4739-B3A0-87BBA648E582-14540-000004F080B900AA-1-450x300.jpg)
昔、Facebookに予約が入っていて、2年
ほど見てなかったので驚いた!
いまやもう10年近くFacebookを見てない
ので怖い・・。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2022/11/25115D5B-ED0F-468B-8E26-D608CCD11CDB-2624-00000066C6B6F212-450x300.jpg)
さて“タイトル”の「電話に出られない時」の
件ですが、営業時間中はなかな対応出来ない
場合があります。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2022/11/016055C6-1F96-4518-8ED5-3E098FDE570F-14540-000004F0091E43BE-450x300.jpg)
調理中でも、煮方、焼き方をしている最中な
らばまだ出られますが、盛り付けの瞬間や、
“今、まさにテーブルに行かんとス”の瞬間は
無理。
今日も数件、電話に出られない時がありまし
た。申し訳ございません。
でも着歴が残ってます。
こんな時、あとから手が空いた際にその着歴
をみてこっちから電話していいものかど~か?
をいつも迷います。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2022/11/A2C7EA64-EA72-47A3-A040-66EF9CBC6591-10956-00001908C07204A7-450x300.jpg)
ちなみに昼・夜ともに暇すぎる時は過去の着
歴を見てなんなら「今日は如何ですか?」っ
て電話をかけまくろうかと思う日もあります
・・。
極力、ご予約のお電話は昼、夜それぞれの営
業時間外にお願いしたいと思います。
※ディナーの予約は前日迄の完全予約
制となっています。
《ナチュラルワインと料理の店 ティーパス》
2022年11月22日 23:43
角煮とはまた違って、豚皮とかぶり脂の
間にあるゼラチン状のうま味を引き出す
方法も模索中。
結果、“東坡肉”と同じ処理をした。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2022/11/9F546113-3AFE-44B2-9FDA-B88643F21817-14540-000004EFF4885686-450x300.jpg)
いろんな部位で試作はしてますが、頭の
中は“メイン料理”としてではなく、いか
にワインに合う“アンティパスト”として
考えています。
今日の付け合わせは、マッシュポテト。
裏ごしせずにあえて粗目にマッシュ。
(もっと粗くてもよかったかも)。
蕪はお口休めとして添えただけ。
少し酸が欲しかったので、豚を煮た出汁
にバルサミコを合わせ煮詰めたもの。
う~ん、マッシュポテトをやめて“東坡肉”
ソース?(八角、粒山椒、紹興酒、氷砂糖
など)で食べたい・・・。
そ~するとイタリアン色が全くない。
個人的に中華料理は好きだし。
イタリアン色と言っても本当にいい素材は
火入れして、ミネラルの多いシチリア塩と
上質のオリーブオイル、好みでレモンをか
けるのが一番旨いんだよなぁ~。
潰したオリーブをパラパラちらしてもいい。
手抜きっぽく見えるけど、本当に素材の良
さを引き出すと思うのです。
※ディナーの予約は前日迄の完全予約
制となっています。
《ナチュラルワインと料理の店 ティーパス》
2022年11月22日 23:34
カンパチのカマの炙り焼き~シチリア
ーナとでも言うのでしょうか?
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2022/11/F253A6EA-1BD0-44C0-8FA3-40D987D5C585-14540-000004F08B0A00AF-450x300.jpg)
脂ののったカマをぶつ切りにしている
ので、いわゆる骨付きです。ナイフや
フォークは使わず手で持ってしゃぶり
付きます。
最後に脂のべっとりついた指をなめて、
その指を愛でると言う料理です。
※ディナーの予約は前日迄の完全予約
制となっています。
《ナチュラルワインと料理の店 ティーパス》
2022年11月19日 23:49
ハーブが香るワインもありますが、演出
の一環としてハーブの香りをこれでもか!
と引き出す事があります。
↓例えば宮崎牛“しんたま”。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2022/11/7047A530-A730-4725-A868-8C87C6D61544-6131-0000019D3C7F1011-450x300.jpg)
カッティングボードを皿代わりにして、
肉&グリルした野菜をたっぷり。写真
のハーブはあらかじめオーブンで乾燥
させておき、
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2022/11/296893FD-9666-4653-A2E1-67B66C29ECBB-6131-0000019D41B8466D-450x300.jpg)
トーチで着火。
ハーブが出火。
煙がモクモク状態でテーブルへ。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2022/11/16DB53F8-393A-4026-AB09-D7C068030974-18007-00001CA77B39B9CA-450x300.jpg)
香りと共にワインを流し込んで下さい。
今夜も楽しい時間をありがとうござい
ました🍷久々にお逢い出来て嬉しかっ
たです。
※ディナーの予約は前日迄の完全予約
制となっています。
《ナチュラルワインと料理の店 ティーパス》
2022年11月18日 23:43
ランチも終わり、ディナーの準備中に寒い
冷たい雨が降ってきました。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2022/11/6284EC2B-A857-42DA-9D8E-6CCF5C937B1D-2624-000000669B46C64E-450x300.jpg)
節電の為、厨房のエアコンや電気ストーブ
は我慢しています。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2022/11/14BD4FD8-6409-48A1-B82F-7EFA3D7EFD0A-18007-00001CA771F70804-450x300.jpg)
余りにも寒いので、靴下を2重にし、マフラ
ーを巻こうと思ったらマフラーがない・・。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2022/11/03CD4467-F981-4264-A248-20A68C3E18F6-51175-00001D630E1AF744-450x300.jpg)
しかたがないので、タオルを巻こうと思った
ら既にマフラーを巻いてました。
それだけ寒かったと言う話。
11月下旬から12月にかけて貸し切りの
お問い合わせや仮押さえが増えてきました。
ドシドシのお問い合わせをお待ちしており
ます。
今夜もこんな寒い中のご来店、ありがとう
ございました。
※ディナーの予約は前日迄の完全予約
制となっています。(定休日にご注意
下さい)
《ナチュラルワインと料理の店 ティーパス》
2022年11月18日 01:51
関係者様に多大なるご協力のもと、
肉のいろんな部位を使った料理を
目下のところ試作中。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2022/11/C944FD9C-AF6D-4334-815F-495E4275AEA3-51175-00001D118CBD201C-450x300.jpg)
半数以上はこれまで扱った事がない
部位で、
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2022/11/80EC3AC2-3CDF-4C31-8948-A42AA4DB2F37-51175-00001D630864CF2E-450x300.jpg)
下処理の手際がまだまだです・・。
例えば1つの塊でも実は更に2~3
部位には分ける事ができ、
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2022/11/DF061313-353A-4A7A-BDCF-F8167B1BE681-18007-00001C7FA1DDA401-450x301.jpg)
それぞれに特徴が違うのです。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2022/11/EB24513B-16C5-4D16-9D49-03153C599A4F-18007-00001C7FB451FC3A-450x300.jpg)
茹でたり、蒸したり、焼いたり、
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2022/11/C82A3A6E-04E0-467C-A5D0-0AAE01A167E8-18007-00001C7FB05132A1-450x300.jpg)
ミンチにしたり、絡めたり、
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2022/11/C1BEA8AD-EA3A-482F-A08A-6B98E265A699-10956-00001908D9FA701A-450x300.jpg)
スモークしたり、しなかったり。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2022/11/39AB689E-54DA-49C6-B068-A537D812E71E-51175-00001D449562FF4D-450x300.jpg)
どんなワインに合うのかなどイメージし
ながらの試作&試食です。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2022/11/A10937FE-A715-48AA-97E9-4406EE384F65-51175-00001D449D58E052-450x300.jpg)
生産者様の気持ちを踏まえ、しっかりと
自信が持てる1皿を作る為、割と久々に
精進中・・。
素材のご協力に誠に感謝です。
早くグランドメニューにオンリスト
出来る様に頑張ります。
※ディナーの予約は前日迄の完全予約
制となっています。
《ナチュラルワインと料理の店 ティーパス》
2022年11月14日 02:39
14日(月)、15(火)はお休みを
頂きます。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2022/11/D411D7B8-FFB7-44CD-A7EC-F1257C6A4816-10956-00001908BBB08383-450x300.jpg)
月曜は食材探しにちょっと遠出する予定。
火曜は通常の1週間分の仕込みと前日に
入手する予定の新しい食材の試作を予定。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2022/11/E64B8B6B-1D53-4665-ADDF-4728B356AECC-10956-00001908D37BA129-450x300.jpg)
今週も1週間ありがとうございました。
※ディナーの予約は前日迄の完全予約
制となっています。(定休日にご注意
下さい)
《ナチュラルワインと料理の店 ティーパス》
2022年11月12日 23:17
ちょっと前ですがお客様から“日南の”マイ
ヤーレモン”を頂きました。
ありがとうございました。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2022/11/F7881178-379C-4040-9ED9-46A7FD00EC74-10956-00001908B1A74CBA-1-450x300.jpg)
↓もろにパスタで使ったり、
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2022/11/0A6584EC-A8FA-4428-93C7-A6975CCF1C78-10956-0000190913992822-450x300.jpg)
↓果肉と皮を超微塵にし蜂蜜とオイル
で合わせラフランスのソースで使い、
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2022/11/252F431B-4168-467E-970B-BA79FC8993F6-10956-00001908CE18EB41-450x300.jpg)
↓またはホイル焼きの下に仕込み、トマト、
ケイパーそしてマイヤーレモンの酸×3の
トリプルトラッキング。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2022/11/17875035-536E-4590-B959-845F96B590B2-16183-00000356B07FFA73-450x300.jpg)
今夜もありがとうございました。
雨が少し降ったから蒸し暑かった
ですね。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2022/11/6367DBDB-2A00-4757-AA35-E8479328E9B4-10956-00001908C9843880-450x300.jpg)
《ナチュラルワインと料理の店 ティーパス》
2022年11月10日 23:38
山形産のラフランス。
確か9月には桃で作りました。
その後、白ワインでラフランスのコンポ
ートを作り、今回は赤ワインで作ったも
のです。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2022/11/CCD06564-0ADA-4CFA-BAA7-32783CE74808-85270-0000168CAA16E69B-450x300.jpg)
ドルチェ(デザート)としてと言うより
も、むしろアンティパストの最初の“お口
取り”として使っています。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2022/11/BE83643A-EA20-4E96-93F0-4917C1811B18-179-00001771F75184A4-450x300.jpg)
甘いラフランスと塩味の聞いた生ハ
ム&チーズが絶妙なバランスです。
今回はチコリのほろ苦さもとバジル
の爽やかさも少々。
《ナチュラルワインと料理の店 ティーパス》
2022年11月9日 23:41
夕方にワインの納品がありました。
セラーに収めている時に既によだれが出て
います。どんな食材、料理に合わせようか、
どなたに飲んで頂くか、こんな事を妄想す
るのが楽しいのです。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2022/11/8113A197-9A3F-4513-8120-E7BE0B17386E-85270-000016841DF75BF3-450x300.jpg)
でも、そろそろクリスマスの店内の飾り付
けをせねばなりません。なんだかんだで忙
しいのです。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2022/11/52108AAB-6D6E-4FF3-836D-4BC7CABB05CF-85270-0000168422DDCD03-450x300.jpg)
サンタを置いて無事に終了。
もはや奥のツリーは通年置きっぱなし。
確か、昨年も同じ様なブログを書いた様
な気がします・・・。
《ナチュラルワインと料理の店 ティーパス》
2022年11月9日 00:37
いつもご利用頂き誠に
ありがとうございます。
ランチ営業に関しまして、昨今の食材の高
騰やスタッフ人員の調整もあり、基本ご予
約優先というスタイルを今後考えています。
一旦、営業が始まりますと電話に出られな
い可能性がありますので、前日や当日の営
業開始前にお電話頂けますと助かります。
(キッチン業務は私ひとりでやっていますの
で、色々とご不便をお掛け致します)
ご不便をお掛けいたしますがとうぞ宜しく
お願い申し上げます。
《ナチュラルワインと料理の店 ティーパス》
2022年11月8日 23:41
月曜日は定休日。
よって、前日の日曜日の夜は特に気が
緩みます。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2022/11/EF11307C-803C-440B-BF46-0CDCDAE5F094-65842-0000157F480EA9C9-450x300.jpg)
その緩み具合とは、
「1週間の最後の力を振り絞る」。
解放感があるからこそ、
「思いっきり自由に楽しみたい」。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2022/11/482EA830-FBEA-4223-AF45-BDA1E36AB7A3-63214-0000130653CD8FAF-450x300.jpg)
特に夜はそのワインに合わせてテーブ
ルの状況を見ながらコンマ1秒で料理を
仕上げるので、そのギリギリのスリルを
思いっきり楽しみます。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2022/11/BC5D6F2C-8947-4994-A623-1E1D3BDD73D1-39144-0000048D96566FD4-450x300.jpg)
一通り料理出しが終わったら「乾杯しよ
う!」と皆様が声を掛けてくれるのが嬉
しい。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2022/11/F774DC11-AD6F-496F-848F-47C58064E1F8-63214-000013064FB3837B-1-450x300.jpg)
ぼぼその為だけに営業している様のもの。
(知っている人は知っている)
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2022/11/E0F9CB5E-D740-46C0-B5F6-79749F6FDC50-49774-000005D453D40C2B-450x300.jpg)
僕のバカ話が多いかもしれませんが、割
合的には半々で重い話も多いです。
重い話とは“為になる話”。
“為になる話”とは僕にないエッセンスのある
お話を聞かせて頂ける時。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2022/11/5A184E0E-AE7E-4CC2-B9EE-3A8AECEA8174-65842-0000157F52F44E6F-450x300.jpg)
お客様本人から言わせれば世間話のつ
もりでしょうが、僕が勝手に「おぉ~、
この話は忘れんとこぉ~」って思う。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2022/11/F7D72D7C-F4C3-4C6D-8D80-1B1DBF2199D1-65842-0000157F3D1D6607-450x300.jpg)
大事なワインと大事な食材を上手い事いい
タイミングで合わせ、お店(僕)とお客様
が一緒に時を刻むってのが理想。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2022/11/0421FEC4-589B-4D07-BDEF-740DEF2E8231-63214-0000130644A82B7F-450x300.jpg)
次にまたご来店頂いたら「もっと楽しんで
頂きたい!」(僕も一緒に)と思う。その
為に気が付いたら勉強・研究をしています
・・してる時もあります・・・たまに。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2022/11/F5105C8A-E6C5-4FC3-970A-2B6DF808C06F-63214-000013065E579D22-450x300.jpg)
そしたらまた「乾杯!」出来るし。
※ディナーの予約は前日迄の完全予約
制となっています。(定休日にご注意
下さい)
《ナチュラルワインと料理の店 ティーパス》
2022年11月1日 23:19
遅くなりましたが、クリスマスデ
ィナーコースのご案内です。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2022/11/357BDBF3-4DD2-4BDC-B471-99DEA592965E-70818-00000DF3992C1307-450x300.jpg)
◆12/23(金)、24(土)、25(日)
※24(土)は満席となりました(追記)
◆お一人様 ¥8,800~11,000/税込程
※一部、盛り合わせ料理も入ります
※別途ワンドリンクオーダー制となります
◆2日前迄のご予約制にて承ります
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2022/11/1B608D55-199B-4879-B036-75482DA0C0AA-16183-00000356B5FF2612-450x300.jpg)
※¥10,000以上の“特別コース”をご希
望の方はお気軽にお問い合わせください
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2022/11/BF33B94E-6C5F-4A9D-9F3D-A8425B87D131-25723-000002AA71EC2A92-450x300.jpg)
※お料理の内容・構成は変更する場合
もございます
通常通り、アラカルト(単品)でのご
予約も承っています。
(恐れ入りますがお支払いは現金のみ
とさせて頂いております)
《ナチュラルワインと料理の店 ティーパス》