2024年9月16日 23:41
ティーパスは“ワインと料理”のお店です。
んで郊外店です。しかも、ちょっと裏手
の場所でわかりにくい立地。
且つ、予約は電話のみ。
尚且つ、営業時間中は電話に出られな
い場合もあります。
更に奥さんと２名でやってるんで老若男
女に融通が利かない場合もあります。
子供料理もないし、夜は完全予約制でワ
ンドリンクオーダー制。
しかも現金払いのみ。
カードや、携帯でピッとするヤツやなん
とか商品券などなどないのです。
オーダーは口頭。手書きの伝票。
タブレット注文、配膳ロボットいません。
一番ネックなのが、超ド級の郊外店なの
に売りは“ワインと料理”。
ワインなんぞ原価はノンアルに比べメッ
チャ高い。しかも一度抜栓したら劣化も
早い。
おまけにノンアルはサンペレ（発泡水）
とウーロン茶ぐらいしかない。
お客様から見ればタクシー、代行の出費
がかさみます。
松林沿いの店なんで、ちょい飲みや二次
会の場所も近所にない。
しかもド不況の物価高。
なので…こんなに…悪条件なのに、ご来
店頂いたお客様には本当に感謝している
のですよ。
ヘラヘラしている様に見えているかもし
れませんが、ちゃんと感謝しているので
す。
ヘラヘラしている様に見えますが、次は
どんなワインと料理をご案内しようと考
えさせて頂けるので、非常に勉強になる
のです。向上心が持てるのです。
向上心は大事。
ヘラヘラしている様に見えますが、意外
と厨房内では楽しくも必死。
しかもランチ時からワインを楽しまれる
方もいます。
こんなんだったら、もうやめられません。
“ワインと料理と会話”の空間は病みつき
になります。
よくよくご来店頂いてるお客様には、今
更なんとなく思はゆいのですが感謝して
います。
これからのお客様には、悪条件の中では
ありますがもし興味があれは、“清水の舞
台”の心持ちでどうぞ。
↑この７月に行った“清水寺”
う～ん、なんとなく清水の写真が今回の話の
オチみたい…、
最後はやっぱりヘラヘラしてしまいました。
“ワインと料理 ティーパス”
2024年9月14日 23:25
コースの大皿バージョン。
グループ～団体様のご利用時はだいた
いこんな感じの盛り付け。
大雑把に見えますが、召し上がるタイ
ミングで次や次の段取りを考えながら、
最終的に「なんかちょうどいい」感じ
でお料理出ししています。
と言いつつ、別のテーブルのお料理も
あったり、次のご予約の来店時間も考
慮しつつ「なんかちょうどいい」でや
ってます。
なんだか大変そうに見えますが、なんて
事はない。どんな職種でも同じです。
自分とお客様の「ちょうどいい素敵な
タイミング♪（古い💦）」が今後につな
がります。逆もしかり。
今夜もそうでした。
明日の夜も「ちょうどいい」雰囲気の予感。
でも１６（月）は「まっぽす、いつでもち
ょうど良すぎる」程のご予約状況です…。
ご予約をお待ちしております！
“ワインと料理 ティーパス”
2024年8月4日 23:25
雨の中、ともすればやや台風気味の中の
ご来店の際には「足元が悪い中」とお礼
を申し上げるのですが、
この連日の暑さ。
車でのご来店とは言え、いっときであ
っても直射日光を頭に浴びて・・思う
とありがたくも、申し訳なくとも、熱
中症が心配になりつつも、
「お頭の悪い中」・・
と言う貧相なボキャブラリーしか心の
中で出てきた事が申し訳ごいざいませ
んでした…。
“ワインと料理 ティーパス”
2024年7月30日 23:29
暑い日が続きますね。
余りにも暑すぎて今日のランチは
「ＯＰＥＮ」の看板を出すのを忘れて
ました💦。１３時過ぎにお客様に言わ
れて気が付いた次第…。
ずっと「準備中」でした…。
それにしても満車になるってのはあり
がたい事です。
看板を出し忘れる方も忘れる方ですが、
営業時間前後の本当の「準備中」でも
鍵の閉まっている扉をドンドンたたい
て「空いてる？」って聞く方もいるの
で、“どっちもどっち”。
ある意味、嬉しくありがたい“どっちも
どっち”です。
夜は夜で“予約制”とＳＮＳに書いて
はいるのですが、今夜も数件の予約
なしのご来店。
一応、ＨＰには、
「ご予約分のみ食材を仕入れ、各
テーブルのワインに合わせ1人で丁
寧に調理しています為、前日迄のご
予約がおすすめです」
と書いてはいますが、こ～ゆ～ダラ
ダラ書いているヤツは見ないし、読
まないってのは知っています。
いい意味でそんなもんです。
「予約があればラッキー」って思って
るぐらいなんで、気になさらずに。
ただ、今夜は３～４件お断りしました。
スイマセン。今夜は早い時間と遅い時
間のご予約があったもんで。
う～ん、せっかく車を出して郊外のウ
チまで来られるなら電話すればいいの
にぃ～って思います。僕だったらわざ
わざ行って入れなかったら嫌だし。
いくらＳＮＳ時代と言えど、読まれな
きゃ全く意味はないんですよね。
そんなＳＮＳをアップ出来ないこちら
が悪いのです。
なので、今ここで書いている内容もダ
ラダラ文なので、熟読されるとは思っ
てません。
あくまでも一部のマニア？様向けです。
ブログってそんなもんでいいと思って
います。
“ワインと料理 ティーパス”
2024年7月6日 23:29
先日、あまりにも暑いので温度計
を直射日光の当たる場所に置いた
らほんの１０分ほどで５０度超え。
↓Instagramのリールに投稿したヤツ。
思えば先週のパスタランチは“ミョウ
ガ”を使ってました。今日は酸味の効
いた生トマトと大葉。
身体がトマトソースやクリームなどの
重い味を受け付けてない様です。
その前の週は確かトマトクリームだっ
たケド・・。
Instagramで思い出しましたが、ご予約
はお電話のみとなってます。
Instagramは使ってるものの、DМって言
うんですかね？そのあたりの使い方がよ
くわかってません。
Instagramは週に２～３回ほどしか見ない
んで。
この間、何かの切っ掛けでDМが偶然開
き、ご予約の問い合わせが、割と入って
ました・・。あと英語だらけのワインの
セールスみたいなヤツも。
古いのは数か月前。
怖いやら申し訳ないやらで中身を開い
てません。
ごめんなさい。
“ワインと料理 ティーパス”
2024年6月25日 16:08
いつもご利用ありがとうございます。
今日も相変わらず蒸し暑いですね。
先週のパスタランチは↓トマトクリ
ーム。暑い時季に少し重いかなぁと
思ったのですが、ご好評頂きました。
今日は、さっぱり涼し気に、夏野
菜をベースにトッピングで“みょう
が”を。
みょうがのシャリシャリ感と爽や
かな香りが口の中に広がります。
“鶏肉のランチ”は先ほどのミニパスタ
が付いています。（尚、魚料理もチョ
イス出来ます）
本日のデザートはパンナコッタ。
明日のご予約もお待ちしております！
“ワインと料理 ティーパス”
2024年6月18日 16:14
今日は定休日。
なんだかんだの事務処理をしながら
も、たまった１週間分の仕込みも。
トマトソースを作ったので明日のラ
ンチはトマトソースのパスタかなぁ。
雨上がりからの晴れは非常に蒸し暑
いですね。ウチの厨房も稼働すると
空調はあるものの非常に暑い。
知り合いのピザ屋さん曰く、ピザ窯
もあるので、更に暑いとの事。
屋内にいても熱中症に気を付ける時
季になりましたね。
“ワインと料理 ティーパス”
2024年5月30日 22:55
ランチの時にご注文が重なると、作
業台がセットのサラダで埋まります。
その傍らで、ランチコースのお口取り
の１皿がちょこんと順番を待ってます。
方や、特別オーダーですが直径２０㎝ほど
の“コトレッタ”をどぉ～んと盛り付け。
次に通常の“魚ランチ”をご用意。
ランチタイムの短い時間にいろんな大
中小のお料理を作っています。
忙しい時はオーダーがこんがらがります。
でも先日、暇なのに鶏のオーダーなの
に、間違って宮崎牛を焼いてしまうと
言う失態もありました。
重ねて昨夜、家で寝ている時に夜中に足
がつって、布団の中でもんどりうってし
まいました。
２４時間こんがらがっているのです…。
“ワインと料理 ティーパス”
2024年5月18日 23:20
土日や稀に平日に稀ではありますが
“昼飲み”のご予約もあります。
主にご近所の方や旅行者。
郊外店なので、車の問題もあり
頻度はま～ボチボチ程。
今回の写真のいくつかは夜の“お
まかせアンティパスト”をランチ
時にお作りしたもの
多分、今が最高の季節かも。
とある日の昼下がりの風景。
“ワインと料理 ティーパス”
2024年5月9日 23:38
品数の多い「特別ランチコース」
は中々全ての料理の写真を撮るの
な難しく、一部のご案内。
《アンティパスト》
パートフィロで包んだ宮崎牛のラ
グー。モッツアレラチーズの上に
のせ、ビーツのピュレがアクセント。
《リゾット》
宮崎産玄米とゴボウ。
最後にトーチで炙って香ばしく。
《魚介》
真鯛と海老。グリーンピース
のソースで。
《肉》
合鴨の低温焼き。赤ワインソース。
ご注文頂いたスパークリング→や
や辛口白ワイン→スモーキーな感
じのフル寄りのミディアム赤ワイ
ンを意識してお作りした品々。
夜はこんな感じが多いのですが、
昼はぶっちゃげ、あんましない…。
１～２か月ぶり。
非常に勉強になりありがたくも、
作り手として、ちょっぴりペア
リングを楽しんだランチタイム
でした。
《ワインと料理 ティーパス》
2024年4月18日 23:18
この数日のランチの色々です。
基本通常のランチセットにはサラ
ダが付いてますので、予約が集中
すると他のお皿が置けません。
暇な時にはこの作業台にお皿が
１枚だけって時もありますが…。
↓以降は特別コースや“おまかせア
ンティパスト”などなど。
↑一番わかりにくいであろうコレ
は、パートフィロの詰め物。
中には宮崎牛ラグーとチーズが
入ってます。カリカリサクサク
で、中は濃厚な１品。
コースやアンティパストは通常
のランチとは全く違うので、仕
込みや段取りは大変なのですが、
それはそれで、自分でも目新し
く面白いのです。
“ワインと料理 ティーパス”
2024年3月31日 22:14
コロナ収束以降、飲食業界のスタ
イルもこれまでになく変化してい
ると思われます。
物価・人件費の高騰、人手不足etc
…。物価高は開業時から比べると、
トマト缶３８０円→１,３００円
オリーブオイル３,５００円→１万円
こ～なるとランチやディナーの金
額は、当時の２～３倍でないと割
に合わなく、それはそれで企業努
力により品質の低下を避けなけれ
ばなりません。
思えば開業時の約２０年前のラ
ンチは１,０００円前後でしたが、
今はちょっといいランチだど３,
０００円前後やもんなぁ～。凄
い時代になったもんだ。
んで一般企業さんの給与はこの
３０年上がってないし、税金は
上がりっぱなし。
一昔前の高級鮨屋さんではない
ですが、一般飲食店のランチの
金額なんかも「時価」ってなる
んではないかと思ってしまいま
す。水、お絞りは有料オプショ
ンってなったりして。
高級店や飛行機、旅行関係のキ
ャンセルポリシーなども一般飲
食店にも浸透してきていますね。
いろんな業界が「国内海外老若
男女子供」にオールマイティー
な対応が出来なくなりつつある
今、個人事業店も微妙にターゲ
ットを絞り込み“攻めと守り”の
対策を練っている模様。
よ～は、そんな寒い時代にも拘
わらずご来店頂いているお客様
には本当に感謝であります。
さて本題です。
上記の前置きを踏まえ、様々な
飲食店さんがSNSでいろんな「注
意事項」（予約・当日キャンセル
・ワンドリンク制・時間制・予約
時間遅れ連絡なし・支払いなど）
を“書いてないからワカラナイ”と
理由で恐ろしく気を使った表現で
長々と箇条書きでアップしている
のを見ると業界の裏がわかるだけ
に胸が痛くなります。
「“書いてないからワカラナイ”＝
“書いてない事は自由”とか“書い
ていても読まない”＝“読んで欲
しい人は読まない＝読まなくて
いい常連さんだけちゃんと律儀
に読む”ってSNSで見た時には笑
いました」（以上余談）
いつもの通り前置きの前置きが
長くなりましたが、当店の場合
は仕入（基本予約分のみ）・仕込
・サービスを夫婦２人でやって
いるんで、その全てのコントロ
ールをうまい事こなすためには
前日までに予約をお願いしたい
と言う事。
なぜなら、この３月も前日に電
話１本あれば何とかなったのに、
当日お客様の目の前で「売り切
れでぇ～」と看板下げたり、夜
も「今からいいですか」ってお
電話を何度お断りしたか…。
つまり、いやらしい話
「もったいなかったぁ～」って
事…。
以前にも書きましたが、忙しかっ
た月だけこんな風に高飛車に書い
てしまいます。
４月からの新年度はみなさん忙し
いので、お店も暇になる傾向があ
ります。そんな時は「こんなん書
かなきゃよかった」と思うのはわ
かってるんですが、
“読まない人は読まないと言う前
提のもと”書きましたって話。
（余談の余談）
そう、こんなにブログの記事が長
いのは明日、明後日はお店が休み
だからです。明日は日南に行って
きます。
“ワインと料理 ティーパス”
2024年3月29日 23:31
この１週間の“おまかせのアンティ
パスト”（昼・夜）です。
お一人様２,０００～３,０００円程
で基本３品で基本盛り合わせ。
一部１人１皿でお作りする場合
もあります。
ボトルワインはなおさら、グラ
スワインを２～３杯飲まれると
お一人４,０００～５,０００円。
決して安くはありませんが、実
にありがたい事です。
昼なり、夜なりワインを選んだ
り、それに合ったアンティパス
トを調理したり、そんなお話を
しながらお作りするので、
忙しいながらも楽しい、昼なり夜
なりのこの一週間。
※前日までの要ご予約です。
詳細はＨＰの“ＭＥＮＵ”欄をご覧
下さい。
“ワインと料理 ティーパス”
2024年3月6日 23:48
とにかく種類は色々です。
何か入れ忘れがなかったか、いつも
不安になります。
全てチェックしてテーブルに持って
行く途中で肝心のドレッシングをか
けてない事に気付き慌ててUターン
ってのも。
具材はそれぞれの食感を大事に
し、口が飽きない様にシャリシ
ャリ、シャキシャキ、パリパリ、
ジューシー、ネットリとかとか。
それぞれの具材の個性が引き立つ
様にこの春からドレッシングは変
えました。
う～ん、今日のブログはいかにも
普通のレストランっぽくって面白
くない…。
ただ、ランチ終了後に余ったサラ
ダを食べたらあまりにも美味しか
ったので自画自賛したくて…。
“ワインと料理 ティーパス”
2024年3月3日 23:51
さっきせっかくなんでＨＰの“LUNCH”
欄に記載しましたが、ちょっと前にご
依頼があればディナーの“おまかせアン
ティパスト”をランチ時にもしますよっ
てブログに書いたら、３件ほど問い合
わせがあり、ウチとしては大反響であ
り、バスってる感じ。
と言う事で、早速先日お出ししたラン
チ時のアンティパスト写真を数点。
内容は次の通りです。
『◆おまかせアンティパスト◆
お一人様￥２,０００～３,０００程
の盛り合わせを３皿（前日迄の要予約）
ワインに合わせてお作りしています
（２名様からのご注文にて）
（お支払いは現金のみ）』
“盛り合わせ”と言いつつお一人一皿スタ
イルもちょいちょい入れました。
ディナーによくお越しいただくお客様
が、休日の昼にちょい摘まみたいって
おっしゃたのが切っ掛け。
一応“２名様からのご注文にて”と書いて
ますが、切っ掛けを作って頂いたその方
はご近所なんで歩き。これまでずっとそ
の方の１名様分でお作りしているので、
実質１名様からでもやってました。
あとランチ時にはアラカルト（単品）
はないので、ちょいパスタなりちょい
メインなり、もうちょい１品アンティ
パストってご依頼があればその場でそ
れなりの追加料金でお作りしています。
ボリュームはお腹の様子を伺って調整
しています。
つまり、ほとんどディナー時のスタイ
ルです。（そう、ディナーはほとんど
こんな感じなのです）
でも当日のご予約じゃ、仕込みが出来
ないんで少なくとも前日迄のご予約に
て。
ランチ時にちょい飲みでちょいディ
ナーのお料理を楽しんでみたい方に
オススメです。
ご予約をお待ちしております！
尚、明日、明後日（月・火）は定休
日です。
“ワインと料理 ティーパス”
2024年2月24日 23:51
“特別ランチコース”ってネーミング
は少しダサくて何とかならんもんだ
ろうかと思っています。
かと言って、Menù del giornoなど
と記載するのも恥ずかしいし、電
話で「メヌー デル ジョルノの
ご予約ですね」って言うのも恥ず
かしい。
夜は夜で「おまかせアンティパスト」
ってのもありますが、「コンスィリア
デ アンティパストのご予約ですね」
などと言ったところで「こんすぃりあ
であんてぃぱすと～」って宮崎弁にな
る。そもそも言う方も言われる方も恥
ずかしいと思う。
これらの写真は最近の「こんすぃりぁ～」
な昼（特別ランチコース）と夜（おま
かせアンティパスト）の写真をアトラ
ンダムに。
勇気のある方は「こんすぃりぁ～」の予
約をお願いします……とお伝え下さい。
今夜も寒い中のご来店ありがとうござい
ました。
尚、明日のランチはやや満席気味です。
たくさんのご予約ありがとうございます。
※事前のご予約分のみ旬の食材
を仕入れテーブルのワインに合
わせ１人で調理していますので、
ご予約営業となります
“ワインと料理 ティーパス”
2024年2月21日 23:04
セラーの中のワインの在庫が減ってきま
した。
夜はもちろん、ランチ時にもちょこちょ
こワインを飲まれる方が増えてきた様な
気がします。
ありがたいのです。
それにしてもセラーの中が少しごちゃご
ちゃしてきたので整理しなきゃって、去
年から思っています…。
↓今日のランチの風景。
こう見えてコース内容によってパスタ
のボリュームが違うので注意してます。
ＨＰにも書いていますが、土日のみな
らず今日みたいな平日でもコース指定
で事前にご予約頂いたお客様が多くて
大変助かりました。
お願い事って書いてみるもんですねぇ～。
コレ全部を一人で作っているので、
本当に助かりますよ。
※事前のご予約分のみ旬の食材
を仕入れテーブルのワインに合
わせ１人で調理していますので、
ご予約営業となります。
“ワインと料理 ティーパス”
2024年2月12日 22:36
この連休中もたくさんのご来店本当
にありがとうございました。
ランチのご予約の件ですが、ＨＰの“L
UNCH”欄にある通りこのご時世＆コロ
ナ以降ご予約ベースとなっています。
この連休中もご予約なしの直接のご来
店のお客様をお断りせざる得ない場合
が多く、本当に心苦しい次第…。
と言いながら、２０年近く予約なしで
もOKのスタイルだったので、いつもの
感じで直接ご来店のお客様にご迷惑を
お掛けしてしまったこの連休…。
と言いながら、実は２～３年前からＨＰ
に「ランチはご予約制」となっていたの
は誰も知らないはず。
と言いながら、忙しかった連休中だった
からこそのこの発言。連休明けはお店が
落ち着きまくるんで「予約制」なんて強
気な発言せんけりゃよかったなんて思う
今日のランチ後。
と言いながら、２０年から少なくともこ
の１０年前と同様のランチの形態を維持
して欲しいとはそんなご無体な。
いくらネット時代とは言えありがたくも
行きなれたお店のＨＰなんて今さら見な
いだろ～とは思います実際。
と言いながら、数日前からちゃんと「ご
予約」を頂ける様な魅力あるランチコー
スを作らねばとも思ったこの連休最終日。
いずれにしても開業以来約２０年、仕入
・仕込・調理は僕一人でやってるんで、
事前のご予約は本当助かります。
明日の火曜はこの連休営業の振り替えで
お休みを頂きます。水曜以降のご予約を
お待ちしております！
“ワインと料理 ティーパス”
2024年2月7日 17:44
今日のランチのサラダはこんな感じ↓
主だった食材は、ファラフェル、生ハム、カ
ボチャのロースト、日向夏、ウルイ、トレビ
スとリンゴ、セロリのマリネ、ロマネスク。
後は葉野菜を色々。
食材高騰の折り、基本予約営業です。
人手不足もある事からお手数ではありますが
“時間、人数、コース内容”を事前にお決め頂い
た上でご予約を承っております。
ある程度は食材の余裕は持たせてい
ますが、本日は数件のご予約なしの
直接のご来店と営業中のご新規のお
問い合わせを頂きましたが、約半数
分はご対応出来なくて申し訳ござい
ませんでした。
事前にお電話頂いていたらと思うと…。
惜しい…。
尚、今月の連休中のご予約も少し増えて
きました。ありがたい事です。
お早目のご予約をおすすめ致します。
“ワインと料理 ティーパス”
2024年2月4日 22:22
２月に入りランチセットのサラダを
強化しています。
日によってですが、茹で、焼き、マリネ
の他フルーツも。
何を入れたか入れて忘れていないか、
お出しする前のチェックが忙しくなり
ました。
↑↓今日のパスタはこんな感じ。
↓宮崎牛はこんな感じ。
ランチは全て自家製パン、ドリンク、デザ
ート付きです。メイン（鶏・魚）のあるコ
ースは全てミニパスタも付いています。
“ワインと料理 ティーパス”
