2024年12月11日 16:05
ご予約が多い時にはこんなに最初の
１皿目のサラダが並びます。
その前に自家製のパンをご提供。
この日のパスタは、ミンチソーセジ
と蓮根、ジャガイモのトマトソース。
写真は（Bランチ）のミニコース用
の小さなパスタです。
“パスタランチ（Ąランチ）”の際はコ
レが倍の量に。
（Bランチ）のメインは鶏料理か魚
料理をお選び頂けます。
私一人で仕入＆仕込み＆調理をして
ます為、事前にご予約があるととて
も助かります。
特に土日はご予約の際にメニューを
事前にお決め頂くと、「はっ！」と
するほど感謝致します。
２名様でもグループ様はもとより。
さて（Ｃランチ）のメインは宮崎牛。
最近の部位は“ランプ”や“ランイチ”。
記念日や特別な日のご利用が多い
様です。あと旅行者の方々とか。
本日もワインと一緒にお楽しみ頂
きました。
尚（Dランチ）のフルコースは、上
記のパン・サラダ・ミニパスタ・魚
・鶏の他に“本日の１品”がちょっと
付いてます↓
全てのランチに最後にミニデザー
トとドリンクが付いてます。
まとめとして、
厨房作業は見えない営業前後もワ
ンオペなので事前のご予約は本当
に助かりますし、お料理出しも感
じよい“間”が保たれます。
ご予約なしでのご来店で、いざ混
んでる時など途中でへこたれます
…。
同様にご予約がぜんぜんない日も
へこたれます…。
何事もちょうどいいのは難しいの
です。
尚、こんな感じなので繁忙時間帯
にはお電話の対応が出来ない場合
がございます。
更に尚、ご予約のない日はずっと
電話を持ってますんで、１秒でお
電話に出ます！
（snsなどでのご予約はこんな感
じなのであまりタイムリーには見
ていないのです。１か月程シカト
してしまった時もありました。
本当にスイマセン…。）
つまりは結局のところ最終的には、
ご予約があろうとなかろうとご来
店感謝しておりますと言う事でご
ざいます。
敬具
“ワインと料理 ティーパス”
2024年11月9日 23:06
なんだかんだピュレにします。
イタリアンのピュレで代表的なもの
は“ジェノヴェーゼ（バジル）”でしょ
うか。
今回は“パプリカ”。焼いて皮を剥き、
玉などと一緒に軽く煮詰め下味を付
け白ワインなども入れ、
ミキサーへ。
↓こんな感じや、
↓こんな感じやの土台にしたり、
↓こんな風にちょっと使ったり、
（ちなみに右上の黒いぼやけたヤツは
オリーブのピュレ）
↓リゾットではまんま使ったりします。
↓コレはカリフラワーバージョン。
下のちょっとはみ出している白いヤツ。
ちなみにポルチーニの玄米リゾット。
これにもポルチーニのピュレを混ぜ
込んでいます。
ピュレは彩りも綺麗だし、土台とし
ての糊付けにもなり濃度を変えて色
々使えます。ふわっと柔らかくすれ
ば口当たりもよくなり万能です。
↑これはピュレって言うか、イカ墨。
イカ墨はミキシングしないけど同じ
様な用途で使います。
最近のブログは写真も多いし文章も
長いですね…。
今日も、昼夜共にたくさんのお客様
のご利用ありがとうございました！
“ワインと料理 ティーパス”
2024年11月7日 23:53
オードブルのご注文を頂いてましたの
で、今朝も市場に行き魚介を色々と仕
入ました。
ランチが終わり、オードブル作りを
開始。
昨夜のブログに書いた“パテドカンパ
ーニュ”は↓（写真の手前）
そしてピンぼけ…。
ランチ終了後にオードブル作りと書き
ましたが、そのランチですが今日は特
に“魚、肉料理”は時間が掛かってしまい
ました。
オーブンがお料理で満杯になっちゃい
まして順番待ち。
（暇な時はオーブンのスイッチ自体入
ってません…そんな時も多いです）
テーブル毎に「もう少しお待ち下さい」
とお詫びに回った次第です。
皆様、快くご了承頂きましたが僕は僕
でオーブンの前で本当に胃が痛くなり
ました。本当に申し訳ございませんで
した。
コレを書いている今もそれを思い出し
てまた胃がキリキリ…。
2024年11月7日 00:45
ランチです。
チキンがメインの通称（Bミニコース）。
一時期、少し肌寒くなり始めたころに
クリーム煮やトマト煮などをお出しし
ていた瞬間もあったのですが、やっぱ
り人気があるので１ケ月前程から復活。
特徴は皮目が非常にカリカリしています。
焼いた肉汁にバルサミコとバターを入れ
て煮詰めそれをソースにしています。
その場でソースを作るのでソースの仕込
みはない・・・。
とにかくカリカリのバリバリが人気
…だと思います。
その理由はコレ↓
トウモロコシの粉です。
コレを皮面にビッチリまぶして焼き
オーブンに入れて完全に火入れしま
すが、表面をコーティングしている
ので無駄に水分も飛びません。
さて、
なぜこんな時間にこんなブログを書
いているかと言いますと、昼前にや
ればいいものを夜の営業が終わって
パテドカンパーニュ作りをしてしま
い目下の所、火入れ中。
これがやたらと時間が掛かります。
焼きあがっても今度は冷ました後
に冷蔵庫で２日程寝かせますが、
ただ今焼きあがり待ちとその後の
冷まし待ちがあるので、それまで
帰れません…。
なので、ついでぽっくなりました
がカリカリの話しましたまでと言
う話です。
なんかスイマセン。
2024年10月31日 23:40
朝晩、めっきり涼しく＆寒く＆たま
に蒸し暑い感じですね。体調管理が
大変ですね。
明日のランチのパスタはベーコン・ズ
ッキーニ・青菜とゴボウを使ったトマ
トクリームのパスタです。
お皿の縁に少しカリフラワーのピュレ
を敷いて優しい口当たりで。
ご予約をお待ちしております！
2024年10月17日 15:48
いつもご利用ありがとうごじます。
今年のクリスマスコース（ランチ・デ
ィナー）のご案内です。
ランチ、ディナー共に特別なコース
料理をお楽しみ下さい。
“ワインと料理 ティーパス”
2024年10月11日 22:15
イタリアンなのでランチはパスタが
主流と思われますが意外と人気なの
が“鶏or魚のランチ”です。
（ＨＰの“LUNCH”欄をご参照下さい）
明日の内容は、
鶏はコーングリッツと言うトウモロ
コシの粉を表面に付けてカリカリに
焼いたもの。
魚ランチはイカとハーブとナッツ類
それにジェノヴェーゼを効かせたシ
シリア風のラグー。
それぞれ“本日のミニパスタ”が付い
ています。尚、お皿の縁の黄色は香
ばしく焼いた香味パン粉。
黒いのはオリーブとアンチョビとケ
イパーのペーストです。
明日のランチもたくさんのご予約を
お待ちしております。
“ワインと料理 ティーパス”
2024年10月6日 23:41
一個前のブログで「最近のディナー」と
書いたので今度は「最近のランチ」。
全てに↓のサラダとデザート＆ドリンク
が付きます。
①パスタランチ
②鶏ランチ（ミニパスタ付き）
③魚ランチ（ミニパスタ付き）
④宮崎牛ランチ（ミニパスタ付き）
あとは「フルコース」。
詳細はこのHPの“LUNCH”欄をご覧下
さい。
②鶏、③魚、④宮崎牛の全てにもミニ
ながら“パスタ”が付いてますので意外
と喜ばれています。
調理を一人でやってますので事前にご
予約いただけますとスムーズにご案内
できると思います。
物価高騰もあり仕入の問題がありますが、
ご予約がないと繁忙時間にはおじさんテ
ンパっちゃいます…。
“ワインと料理 ティーパス”
2024年10月2日 22:01
仕入れ状況により食材が変わる場合も
ありますが今週のランチはこんな感じ
です。
↑の看板が汚くなったので、昨日の定休日に
全部消して書き直しました。
ところが、今日のランチは間違って別の夜の
看板をずっと置いていた💦と言う次第…。
尚、“鶏ランチ”はローズマリーを効かせ
たトマトクリーム煮。
たくさんのご注文ありがとうございました。
明日もご予約お待ちしております！
ランチの詳細はこのHPの“Lunch欄を
ご覧ください。
“ワインと料理 ティーパス”
2024年9月27日 23:13
あまりランチの写真を撮っていないので
今日はランチの色々を。
通常のランチやランチコースの写真。
ディナーもそうですが、ランチも割と夫
婦２人でちょこまかやってます。
ピーク時のお電話には対応出来なくて
申し訳ございませんでした。
ピーク時過ぎたら夜まで１件も電話が
なくて寂しい…。
今日のランチも初めての方、いつもの方、
ちょっと懐かしい方。
ご来店ありがとうございました。
明日も宜しくお願い致します。
“ワインと料理 ティーパス”
2024年9月26日 23:33
ようやくようやく涼しくなって
来ましたね。
これからランチやディナーのコース料理にも
少しずつ秋の味覚が登場してくると思います。
ディナーはもちろん、ランチタイムにも
前もってご連絡頂けたらこれまで通り裏
メニューの“アンティパスト”をご用意致
しますのでお気軽に！
“アンティパスト”とランチワインや、
大切な記念日などの特別なコースを
お楽しみ下さい。
ワインセラーではイタリアワインがあ
る程度💦は揃っています。
おじさんの僕もまだまだ勉強中ですが、
なんでもお尋ね下さいね。
、“ワインと料理 ティーパス”
2024年9月16日 23:41
ティーパスは“ワインと料理”のお店です。
んで郊外店です。しかも、ちょっと裏手
の場所でわかりにくい立地。
且つ、予約は電話のみ。
尚且つ、営業時間中は電話に出られな
い場合もあります。
更に奥さんと２名でやってるんで老若男
女に融通が利かない場合もあります。
子供料理もないし、夜は完全予約制でワ
ンドリンクオーダー制。
しかも現金払いのみ。
カードや、携帯でピッとするヤツやなん
とか商品券などなどないのです。
オーダーは口頭。手書きの伝票。
タブレット注文、配膳ロボットいません。
一番ネックなのが、超ド級の郊外店なの
に売りは“ワインと料理”。
ワインなんぞ原価はノンアルに比べメッ
チャ高い。しかも一度抜栓したら劣化も
早い。
おまけにノンアルはサンペレ（発泡水）
とウーロン茶ぐらいしかない。
お客様から見ればタクシー、代行の出費
がかさみます。
松林沿いの店なんで、ちょい飲みや二次
会の場所も近所にない。
しかもド不況の物価高。
なので…こんなに…悪条件なのに、ご来
店頂いたお客様には本当に感謝している
のですよ。
ヘラヘラしている様に見えているかもし
れませんが、ちゃんと感謝しているので
す。
ヘラヘラしている様に見えますが、次は
どんなワインと料理をご案内しようと考
えさせて頂けるので、非常に勉強になる
のです。向上心が持てるのです。
向上心は大事。
ヘラヘラしている様に見えますが、意外
と厨房内では楽しくも必死。
しかもランチ時からワインを楽しまれる
方もいます。
こんなんだったら、もうやめられません。
“ワインと料理と会話”の空間は病みつき
になります。
よくよくご来店頂いてるお客様には、今
更なんとなく思はゆいのですが感謝して
います。
これからのお客様には、悪条件の中では
ありますがもし興味があれは、“清水の舞
台”の心持ちでどうぞ。
↑この７月に行った“清水寺”
う～ん、なんとなく清水の写真が今回の話の
オチみたい…、
最後はやっぱりヘラヘラしてしまいました。
“ワインと料理 ティーパス”
2024年9月14日 23:25
コースの大皿バージョン。
グループ～団体様のご利用時はだいた
いこんな感じの盛り付け。
大雑把に見えますが、召し上がるタイ
ミングで次や次の段取りを考えながら、
最終的に「なんかちょうどいい」感じ
でお料理出ししています。
と言いつつ、別のテーブルのお料理も
あったり、次のご予約の来店時間も考
慮しつつ「なんかちょうどいい」でや
ってます。
なんだか大変そうに見えますが、なんて
事はない。どんな職種でも同じです。
自分とお客様の「ちょうどいい素敵な
タイミング♪（古い💦）」が今後につな
がります。逆もしかり。
今夜もそうでした。
明日の夜も「ちょうどいい」雰囲気の予感。
でも１６（月）は「まっぽす、いつでもち
ょうど良すぎる」程のご予約状況です…。
ご予約をお待ちしております！
“ワインと料理 ティーパス”
2024年8月4日 23:25
雨の中、ともすればやや台風気味の中の
ご来店の際には「足元が悪い中」とお礼
を申し上げるのですが、
この連日の暑さ。
車でのご来店とは言え、いっときであ
っても直射日光を頭に浴びて・・思う
とありがたくも、申し訳なくとも、熱
中症が心配になりつつも、
「お頭の悪い中」・・
と言う貧相なボキャブラリーしか心の
中で出てきた事が申し訳ごいざいませ
んでした…。
“ワインと料理 ティーパス”
2024年7月30日 23:29
暑い日が続きますね。
余りにも暑すぎて今日のランチは
「ＯＰＥＮ」の看板を出すのを忘れて
ました💦。１３時過ぎにお客様に言わ
れて気が付いた次第…。
ずっと「準備中」でした…。
それにしても満車になるってのはあり
がたい事です。
看板を出し忘れる方も忘れる方ですが、
営業時間前後の本当の「準備中」でも
鍵の閉まっている扉をドンドンたたい
て「空いてる？」って聞く方もいるの
で、“どっちもどっち”。
ある意味、嬉しくありがたい“どっちも
どっち”です。
夜は夜で“予約制”とＳＮＳに書いて
はいるのですが、今夜も数件の予約
なしのご来店。
一応、ＨＰには、
「ご予約分のみ食材を仕入れ、各
テーブルのワインに合わせ1人で丁
寧に調理しています為、前日迄のご
予約がおすすめです」
と書いてはいますが、こ～ゆ～ダラ
ダラ書いているヤツは見ないし、読
まないってのは知っています。
いい意味でそんなもんです。
「予約があればラッキー」って思って
るぐらいなんで、気になさらずに。
ただ、今夜は３～４件お断りしました。
スイマセン。今夜は早い時間と遅い時
間のご予約があったもんで。
う～ん、せっかく車を出して郊外のウ
チまで来られるなら電話すればいいの
にぃ～って思います。僕だったらわざ
わざ行って入れなかったら嫌だし。
いくらＳＮＳ時代と言えど、読まれな
きゃ全く意味はないんですよね。
そんなＳＮＳをアップ出来ないこちら
が悪いのです。
なので、今ここで書いている内容もダ
ラダラ文なので、熟読されるとは思っ
てません。
あくまでも一部のマニア？様向けです。
ブログってそんなもんでいいと思って
います。
“ワインと料理 ティーパス”
2024年7月6日 23:29
先日、あまりにも暑いので温度計
を直射日光の当たる場所に置いた
らほんの１０分ほどで５０度超え。
↓Instagramのリールに投稿したヤツ。
思えば先週のパスタランチは“ミョウ
ガ”を使ってました。今日は酸味の効
いた生トマトと大葉。
身体がトマトソースやクリームなどの
重い味を受け付けてない様です。
その前の週は確かトマトクリームだっ
たケド・・。
Instagramで思い出しましたが、ご予約
はお電話のみとなってます。
Instagramは使ってるものの、DМって言
うんですかね？そのあたりの使い方がよ
くわかってません。
Instagramは週に２～３回ほどしか見ない
んで。
この間、何かの切っ掛けでDМが偶然開
き、ご予約の問い合わせが、割と入って
ました・・。あと英語だらけのワインの
セールスみたいなヤツも。
古いのは数か月前。
怖いやら申し訳ないやらで中身を開い
てません。
ごめんなさい。
“ワインと料理 ティーパス”
2024年6月25日 16:08
いつもご利用ありがとうございます。
今日も相変わらず蒸し暑いですね。
先週のパスタランチは↓トマトクリ
ーム。暑い時季に少し重いかなぁと
思ったのですが、ご好評頂きました。
今日は、さっぱり涼し気に、夏野
菜をベースにトッピングで“みょう
が”を。
みょうがのシャリシャリ感と爽や
かな香りが口の中に広がります。
“鶏肉のランチ”は先ほどのミニパスタ
が付いています。（尚、魚料理もチョ
イス出来ます）
本日のデザートはパンナコッタ。
明日のご予約もお待ちしております！
“ワインと料理 ティーパス”
2024年6月18日 16:14
今日は定休日。
なんだかんだの事務処理をしながら
も、たまった１週間分の仕込みも。
トマトソースを作ったので明日のラ
ンチはトマトソースのパスタかなぁ。
雨上がりからの晴れは非常に蒸し暑
いですね。ウチの厨房も稼働すると
空調はあるものの非常に暑い。
知り合いのピザ屋さん曰く、ピザ窯
もあるので、更に暑いとの事。
屋内にいても熱中症に気を付ける時
季になりましたね。
“ワインと料理 ティーパス”
2024年5月30日 22:55
ランチの時にご注文が重なると、作
業台がセットのサラダで埋まります。
その傍らで、ランチコースのお口取り
の１皿がちょこんと順番を待ってます。
方や、特別オーダーですが直径２０㎝ほど
の“コトレッタ”をどぉ～んと盛り付け。
次に通常の“魚ランチ”をご用意。
ランチタイムの短い時間にいろんな大
中小のお料理を作っています。
忙しい時はオーダーがこんがらがります。
でも先日、暇なのに鶏のオーダーなの
に、間違って宮崎牛を焼いてしまうと
言う失態もありました。
重ねて昨夜、家で寝ている時に夜中に足
がつって、布団の中でもんどりうってし
まいました。
２４時間こんがらがっているのです…。
“ワインと料理 ティーパス”
2024年5月18日 23:20
土日や稀に平日に稀ではありますが
“昼飲み”のご予約もあります。
主にご近所の方や旅行者。
郊外店なので、車の問題もあり
頻度はま～ボチボチ程。
今回の写真のいくつかは夜の“お
まかせアンティパスト”をランチ
時にお作りしたもの
多分、今が最高の季節かも。
とある日の昼下がりの風景。
“ワインと料理 ティーパス”
