2025年1月9日 03:14
タイトルの意味がわかりませんよね。
ランチにディナーをと言う事です。
ますます意味不明…。
お客様の都合上、「夜に来れないの
でディナーコースをランチ時にご用
意願いたい」とのリクエストにお答
えしたもので、今回はそんな料理の
写真です。（なんか文章がへん？）
普段の夜のコースはランチ後に仕
込み＆下処理をしますが、ランチ
時にディナーのお料理をご用意す
るという事は少し朝が早くなりま
す。少しバタバタします。
あれ？この辺の文章もなんか稚拙。
しかも何かリクエストを嫌がって
る雰囲気が出ている・・・。
全くそんな事はないです。
↓ちなみにコレは「アボカドのロー
ストとスモークした宮崎牛」
（最近の自画自賛のヒット商品）
普段、ランチ後にやっている事をラ
ンチ前にやってるといつもと時間の
使い方が違ってなぜか楽しいのです。
そんな仕込みが終わり「さてディナー
だ！」と思ったら「今からランチ！」
ななのです。当然、外は明るい。
だって昼だし。
なので、夜に近い感じでランチ時に
もご予算のお打ち合わせの上こんな
感じのお料理をご用意致します。
……………………………………………………
う～んもう、今日は一段と文章がオ
カシイ気がします。
要は明るい昼に暗い夜のやつを
したって話です。
やっぱ、オカシイ。
おおっ！もうこんな時間。
もう寝ます…。
“ワインと料理 ティーパス”
2024年12月19日 23:21
滅多にないのですが、秋からこの冬
にかけてのこの時季に月に１～２回
程「夜の“おまかせアンティパスト”
を昼に」とリクエストがあります。
ごく稀に。
この時季の宮崎はゴルフ目的の方々
が多く近隣のシーガイアからのお客
様が多いのです。
そんな方々です。
大体毎年。
もちろん地元のお客様のオーダーも
あります。ありがとうございます。
そんな方々にお出しした料理の
写真です。昼飲みは厨房から見
ていて実にうらやましい…。
仕入れ状況によって内容は変わりま
すが、大体３～４皿の構成。
「昼に夜のコース料理を」という
リクエストはちょいちょい頂くの
ですが、昼に“おまかせアンティパ
スト”となると、
調理時の頭と指先は完全に夜の
気持ちになっていてふと頭を上
げると、当然昼なんで明るくて
「あっ！まだ昼やった」とびっ
くりする時があります。
方や“ライトディナー（平日の
み）”は内容が昼の延長線なので
作っていて「あっ！夜やった」
と思います。
なので１日に２回びっくりした
と言う話です。
“ワインと料理 ティーパス”
2024年12月11日 16:05
ご予約が多い時にはこんなに最初の
１皿目のサラダが並びます。
その前に自家製のパンをご提供。
この日のパスタは、ミンチソーセジ
と蓮根、ジャガイモのトマトソース。
写真は（Bランチ）のミニコース用
の小さなパスタです。
“パスタランチ（Ąランチ）”の際はコ
レが倍の量に。
（Bランチ）のメインは鶏料理か魚
料理をお選び頂けます。
私一人で仕入＆仕込み＆調理をして
ます為、事前にご予約があるととて
も助かります。
特に土日はご予約の際にメニューを
事前にお決め頂くと、「はっ！」と
するほど感謝致します。
２名様でもグループ様はもとより。
さて（Ｃランチ）のメインは宮崎牛。
最近の部位は“ランプ”や“ランイチ”。
記念日や特別な日のご利用が多い
様です。あと旅行者の方々とか。
本日もワインと一緒にお楽しみ頂
きました。
尚（Dランチ）のフルコースは、上
記のパン・サラダ・ミニパスタ・魚
・鶏の他に“本日の１品”がちょっと
付いてます↓
全てのランチに最後にミニデザー
トとドリンクが付いてます。
まとめとして、
厨房作業は見えない営業前後もワ
ンオペなので事前のご予約は本当
に助かりますし、お料理出しも感
じよい“間”が保たれます。
ご予約なしでのご来店で、いざ混
んでる時など途中でへこたれます
…。
同様にご予約がぜんぜんない日も
へこたれます…。
何事もちょうどいいのは難しいの
です。
尚、こんな感じなので繁忙時間帯
にはお電話の対応が出来ない場合
がございます。
更に尚、ご予約のない日はずっと
電話を持ってますんで、１秒でお
電話に出ます！
（snsなどでのご予約はこんな感
じなのであまりタイムリーには見
ていないのです。１か月程シカト
してしまった時もありました。
本当にスイマセン…。）
つまりは結局のところ最終的には、
ご予約があろうとなかろうとご来
店感謝しておりますと言う事でご
ざいます。
敬具
“ワインと料理 ティーパス”
2024年11月22日 23:21
厨房側から見た夜の店内です。
ランチ時はそんなに思わないのです
が、夜は奥のテーブルが非常に遠く
感じます。
そう、奥行が縦に長いのです。
更に奥にある円卓は果てしなく遠く
あまりご案内もしないので、もはや
未開の地。
ワインを何本か持ってご提案＆ご案
内する時もボトルが重い…。
でも不思議な事に窓際はそ～でもな
く、厨房からテーブルのワインやお
料理の進み具合がよく見えるのです。
一方、カウンターは近い↑
しかもワインセラーの横なので、
２歩でご案内出来る。
しかしながら、
近いが故、ちょっと洗い場が見えて
しまうのが気になります。
近いが故、テーブルの状況が読みに
くい時もあります。「灯台下暗し」
何事も「良し悪しと一長一短」が混
在しています。
（追伸）
急に寒くなってきましたね。
インフルエンザなども流行っている
様です。体調の管理にはお気を付け
下さいね。
“ワインと料理 ティーパス”
2024年11月15日 23:51
先日、とりあえず先発のワインが２
ケース届きました。
セラーに入り、地域や品種ごとに整理
をしてたら…寒い。
思わずフリースを着込んでから作業。
終わってセラーから出たら暑い…。
思えばもう１１月の中旬。
セラーの中が寒いのはわかりますが、
今日は湿気もあり店内は蒸し蒸し。
ただし、外は若干肌寒い。
体調管理に気を付けましょう。
“ワインと料理 ティーパス”
2024年11月7日 23:53
オードブルのご注文を頂いてましたの
で、今朝も市場に行き魚介を色々と仕
入ました。
ランチが終わり、オードブル作りを
開始。
昨夜のブログに書いた“パテドカンパ
ーニュ”は↓（写真の手前）
そしてピンぼけ…。
ランチ終了後にオードブル作りと書き
ましたが、そのランチですが今日は特
に“魚、肉料理”は時間が掛かってしまい
ました。
オーブンがお料理で満杯になっちゃい
まして順番待ち。
（暇な時はオーブンのスイッチ自体入
ってません…そんな時も多いです）
テーブル毎に「もう少しお待ち下さい」
とお詫びに回った次第です。
皆様、快くご了承頂きましたが僕は僕
でオーブンの前で本当に胃が痛くなり
ました。本当に申し訳ございませんで
した。
コレを書いている今もそれを思い出し
てまた胃がキリキリ…。
2024年11月2日 23:41
それでも朝７時半～８時前ごろの市場。
９時前には店頭は片付けに入ります。
事前に注文しているものとその場で
選んだものを箱詰め。
徳島の岩ガキ↓
左↓も徳島のいわゆる普通の牡蠣。右は車エビ↓
後はサザエと鮑も少々。
炙る！
なんなら“お口取りの１皿”として
の車エビは刺身用で半炙り↓
２時間ゆっくり蒸した鮑は濃い
めのハーブソースでパン粉焼き。
サザエと車エビ。
こちらはさっき炙った牡蠣と
これまた車エビ。
そう！近頃は市場に行くのが楽
しいのです。
“ワインと料理 ティーパス”
2024年10月9日 23:05
朝方にホールの掃除をしていると、
やけにいい日差しが店内に入ってき
ました。
外に出ると少しひんやり。
この夏は猛暑＆猛暑だったのでよ
うやく秋の気配。
今が一番いい景色。
そりゃお話に花が咲く事でしょう。
これまでは
「熱中症にお気をつけ下さい」
でしたが、これからは
「季節の変わり目の体調にお気
を付けください」
になりますね。
この文言をずっと待ってました。
“ワインと料理 ティーパス”
2024年10月5日 17:01
宮崎牛を入荷しました。
たぶんА５の上位クラス。
いつもよりサシが非常に多くきめが細か
い約１１㎏の部位はランイチ。
めずらしく“〇〇入荷しました”情報で
すが、明日の夜の団体様が日程変更に
なりました。
なので、樽生ビールとワインと宮崎牛
はしこたまあります！
“ワインと料理 ティーパス”
2024年9月17日 13:42
今日はこの連休の振り替えの休み。
いつもの様に仕入と仕込みと掃除。
さて、正直意識した事もなく、見方も
ほとんどわかってないのですが、この
ＨＰには“Analytics（アナリティクス）”
と言う閲覧分析機能が付いています。
アクセス解析ツールとも言われている
らしいです。
細かな個人の情報はわかりません。
何時に見たとか、何件見たとか、どのペ
ージを見たとかで分析をちゃんとした人
はするそ～です。
「国・地域」も記録が残り、意外と“ア
メリカ”、“中国”の方々も見られてました。
あら、意外とグローバル。
意外と国際的。
なんならブログも英語や中国語でも書い
た方がいいかしらんと調子こいていた所、
ＨＰ管理屋さんから「最近スパムが異常
に多いので対処します」とのメール。
調べてみたら、どうやら世界的にスパム
発信の多い国は１、２位は“アメリカ”、
“中国”…。
疑っていいのか、信じていいのか？
でもこの情報は２００６年時。
２０１２年上半期から“インド”が１位
らしいです。
と言うオチのない今日「へぇ～」って
思った話…。
明日水曜以降は通常営業です。
「ご予約をお待ちしております！」
「Please make a reservation！」
「请预约！」
「कृपया आरक्षण करा लें！」
翻訳を間違ってたらごめんなさい。
日本語は自信があります。
“ワインと料理 ティーパス”
2024年9月16日 01:36
今日の昼はもちろん、特に夜の外の湿
度は８０％でした。
昨今の地震・台風・竜巻明けのご
来店も本当にありがたいのですが、
今日みたいな湿度８０％と言う、
“ほとんど風呂場”的な状況の中のご来
店もありがたく思います。
今夜も本当にありがとうございました。
そろそろ帰って本当の風呂に入ります。
“ワインと料理 ティーパス”
2024年9月14日 00:08
朝の２時から８時ぐらいにかけて魚業者
さんから毎日の様に“市場競り場状況”が
ラインで届きます。
「何が入った、何はない、何を競り中」
などなど。
一番大変そ～だなぁ～って思うのが、台
風情報。こまめにわかりやすく現在とこ
れからの海の情報も届きます。。
卸業者さんもそうですが、もちろん漁師
さんたちも命がけ。
波が高いと漁に出れないし、定置網も引
き上げなきゃいけないし…。
特に台風後は、陸地が台風一過で晴天で
も、沖はまだまだ時化が激しい。
陸地が晴天でも、数日間はまだまだ土砂
や流木が川を伝って河口に流れ出し、定
置網や養殖網を破ってしまうのでこれま
た大変。
生活も掛かってるし。
今回の台風１３号。
宮崎直撃などぜんぜんないのですが、↑の
図の通り沖は時化時化時化…。
この業界に入ったばかりの時は、
「こんなに晴れているのになぜ、魚がない
んだろ～」って思ってました。
関係者各位様には本当に頭が下がります。
“ワインと料理 ティーパス”
2024年9月6日 23:14
店内の掃除はもちろん朝・昼・晩に“こま
め”にしていますが“おおまめ”な大掃除は
店外の外壁や厨房のファン（ダクト）が、
なかなか大変。
もう一つの“おおまめ”な箇所はエントランス
の石床と、
店内の壁↓
結構、薄く広くうすら汚れているので、主に
定休日に業務用の強力洗剤で磨き上げます。
塩素系の洗剤なので、なかなから匂いがキツ
イのです。
庭側の窓ガラスの掃除もなかなかのモンで
す。イッキには出来ないので日を分けてや
ってます。
全部終わるとスッキリして気持ちがいい。
やらないとやっぱり店が微妙な油やほこり
でどんより、重い雰囲気になるのです。
かと言って、言わなきゃ誰もわからない。
かと言って、店の掃除は当然の事。
かと言って、誰か気付いて欲しい。
かと言って、わざわざ「綺麗になったでし
ょ？」って聞くのも恥ずかしい。
恥ずかしいけどこの間、馴染みのお客様
にとうとう聞いちゃいました。
「う～ん、ワカラナイ」
当たり前の掃除ってそんなもんです。
それが正解だと思います。
かと言って…。
“ワインと料理 ティーパス”
2024年8月28日 16:16
すぐ着くと言ってなかなか来なかったり、
明日行くと言って来るのか来ないのか、
イマイチはっきりわからなかったり…。
ちょっと寄り道しますとか言ったり。
来たと思ったら、一回帰りますって言っ
たり…。
こちらも色々と準備があってやきもきし
ます…。
そんな第一印象があまりよろしくない、
今回の台風…。
↓「来ると言ってまだ晴れている」
↓「やっと来た！」と思ったら、
↓「やっぱ一回帰る」って…。
凄い晴れた。
そんなさなか、本日はちゃんと来て頂
いたお客様には本当に感謝です。
明日も営業しています。
宜しくお願い致します。
………………………………………………………………
と書いたのは昨日。
（最終の“enter”を押してなく投稿されてませ
んでした…）
さて昨日よりお足元の悪いなか本日のランチ
のご利用ありがとうございました。
今夜と明日（明後日は未定）はお休み致
します。
前述の通り、台風様を誹謗中傷する様な事
を書いたので今夜から台風がマジ切れしそ
うです。
ちょっと茶化して書いてしまいましたが、
皆様もくれぐれもお気を付けください。
“ワインと料理 ティーパス”
2024年8月18日 23:24
所謂、インバウンドのお客様は稀にご来
店されます。そもそも絶対数は少ないの
ですが１％はホテル経由でご予約があり
ます。
９９％はご予約なしで直接ご来店されま
す。少なくて５～６名。
多くて１０名程。
欧米とアジア。
海外なんて開業前に１～２回しか行っ
てませんが、ファストフードを除けば
なんでもかんでも“リザーベーション”
だった記憶があります。おかげで“予
約”って“リザーベーション”って言うん
だなぁ～って覚えたぐらい。
なのでいきなりだと非常に焦ります。
日本だと個人経営の飲食店はほとんど
予約制が多くなりましたもんね。
食材高騰とか人手不足とかね。
今夜もそうでした。ある程度落ち着い
た２１時頃にいきなり１０名。
「ウチは予約営業なんで、それでも今
はもうコレコレぐらいしか出来ないけ
ど…」って聞いたら「う～ん、今日は
ごめんなさい」（何語かわからんかった
ケド）ってお返事（のジェスチャー）。
シーガイアから歩いて来たらしい。
今夜の食事はどうするんだろうと
心配しながら見送る。
この辺りは本当に何もないよ。
それを歩いて２１時に…って。
チャレンジャーだなー。
２１時でも事前に電話くれればなん
とかしたのに…と思った今夜の出来事。
（尚、写真と文章は関係ありません）
“ワインと料理 ティーパス”
2024年8月15日 23:24
今年は激動のお盆でした。
先般の地震で被害にあわれた方々は本当
大変だった思います。
当店は直接的な被害はなかったものの、
地震によるキャンセルが県内、県外から
多発。（営業出来るだけでもありがたい
のですが）
少し前にもグログに書きましたが、これ
まで熱中症、コロナのキャンセルが多く、
そして今回の地震…。
更に昨日、今日は関東地方の台風の影響で
またキャンセル…。
今夜の関東からのお客様は帰れないので、
延泊するとの事…。
あまにりもキャンセルが多く、コロナの一
波、二波～の時を思い出しました。
それでもお盆期間中のご来店のお客様には
本当にありがたく思います。
セラーのワインも半分ほどなくなりました。
セラーの“お高いワインコーナー”は、
ボトルを布で巻いたり、木枠をはめ
て気休めの地震対策…。
まるで牢屋…。
やれ“キャンセルだぁ～”とか“…”が多
い今回のブログですが、やむを得ない
事情なので、落ち着いたらまたご来店
頂けるであろう事はなんとなく直感で
わかってるので実はそんなに後ろ向き
ではないのですよ。
尚、お盆期間営業による振り替えのお
休みはないので、明日以降のご予約を
お待ちしております！
“ワインと料理 ティーパス”
2024年7月31日 23:16
いくら暑い暑いと言っても涼しくはなら
ないならばその腹いせとして、温度計を
直射日光に置いてみました。
２分ほどで５０度超え。仮にそのまま放
置していたら６０度以上になる勢いでし
た。
「今日の宮崎の最高気温」と言って３４度
とか３５度とか天気予報に書いてましたが、
車やトラック、動植物、もちろん人も日中
は６０度以上の気温にさらされています。
耐久性や劣化が気になる。
今、調べたら砂漠のある国の気温は４３～
４５度とか…。
↑上の写真はエジプトの砂漠……ではなく、
「自家製の香味パン粉」です。
この写真を載せるまでの前振りが長い
…。
“ワインと料理 ティーパス”
2024年7月30日 23:29
暑い日が続きますね。
余りにも暑すぎて今日のランチは
「ＯＰＥＮ」の看板を出すのを忘れて
ました💦。１３時過ぎにお客様に言わ
れて気が付いた次第…。
ずっと「準備中」でした…。
それにしても満車になるってのはあり
がたい事です。
看板を出し忘れる方も忘れる方ですが、
営業時間前後の本当の「準備中」でも
鍵の閉まっている扉をドンドンたたい
て「空いてる？」って聞く方もいるの
で、“どっちもどっち”。
ある意味、嬉しくありがたい“どっちも
どっち”です。
夜は夜で“予約制”とＳＮＳに書いて
はいるのですが、今夜も数件の予約
なしのご来店。
一応、ＨＰには、
「ご予約分のみ食材を仕入れ、各
テーブルのワインに合わせ1人で丁
寧に調理しています為、前日迄のご
予約がおすすめです」
と書いてはいますが、こ～ゆ～ダラ
ダラ書いているヤツは見ないし、読
まないってのは知っています。
いい意味でそんなもんです。
「予約があればラッキー」って思って
るぐらいなんで、気になさらずに。
ただ、今夜は３～４件お断りしました。
スイマセン。今夜は早い時間と遅い時
間のご予約があったもんで。
う～ん、せっかく車を出して郊外のウ
チまで来られるなら電話すればいいの
にぃ～って思います。僕だったらわざ
わざ行って入れなかったら嫌だし。
いくらＳＮＳ時代と言えど、読まれな
きゃ全く意味はないんですよね。
そんなＳＮＳをアップ出来ないこちら
が悪いのです。
なので、今ここで書いている内容もダ
ラダラ文なので、熟読されるとは思っ
てません。
あくまでも一部のマニア？様向けです。
ブログってそんなもんでいいと思って
います。
“ワインと料理 ティーパス”
2024年7月26日 22:47
先週程から噂に聞いていた体調不良
によるご予約のキャンセルが増えて
きました。
熱中症とかコロナとか。
１日１～２件ほどキャンセルのご連
絡を頂いています。
とにかく皆々様におかれましてはく
れぐれもお身体にはご自愛下さい。
また万全な体調の折りご予約頂けま
したらと思います。
さて、先般の２５日（木）は突然の臨
時休業、申し訳ございませんでした。
実はかく言う私も、熱中症でした・・。
熱が３９度４分だった時は驚愕。
咳、喉の痛みなど全くなく、ただただボ
ォーとするだけ。
ボォーとしてるのはいつも通り・・なんで
すが、念のため熱を測ったら予想以上の高
熱・・。
万が一の為、１日臨時のお休みを頂き、今
朝にはすっかり平熱。
と言う訳で、２８日(日)はお席に十分な空
きがございます。
こんなに暑かったりすると体調管理は難し
いですが、お互いに“ご自愛”と言う事で。
“ワインと料理 ティーパス”
2024年7月20日 23:43
この間、予約の都合上一卓だけテー
ブルの方向を変えました。
通常は、全員が庭を見られる様に配
置しているのですが、今回だけ↓な
感じに。
（庭側の席だけ庭が見えない）
サービスの導線もよく、なんとなく新
鮮味もあってよかった様な気がしまし
たって・・話。
“ワインと料理 ティーパス”
