2025年4月10日 23:50
先日の定休日の１日だけ３８.８度とい
う高熱を出して翌朝にはスッキリし、そ
こから１日置いた今日はまた前回同様に
“ワインと料理”の話。
試飲を含め初めてのそのワインを飲む時。
料理よりワインがメインの時です。
んでそれがちょっと個性が際立っている時。
例えば↓アブルッツォ州のペコリーノ。
もやはチーズだけでよいのです。
ちなみにこのワインはリーズナブルな
デイリーワインです。初めて飲む時は
価格は関係ありません。
価格は関係ないと言っておきながら
バローロはちょっと緊張する。
ネッビオーロだとすれば口当たりの
軽いレバーペーストから始めたい。
カベルネソーヴィニヨン主体の赤だと、
牛のラグーを使った少し濃いめの１品
なども。
まさに今夜はそんなお客様でした。
料理屋なんでそれっぽい“小さな前菜”の
写真を載せましたが、ちゃんとした試飲
時は基本何も食べません。
試飲後に自分の中で納得したら、勢いと
惰性とその流れで生ハムとチーズだけ食
べます。
正直言ってこれが一番旨いのです。
これが一番楽しいのです。
この時の意識は既に“仕事試飲”はどっかに
行ってます。
今年の初めに顔なじみのお客様と泡・白・
赤で５～６本のワインとハム、チーズ、パ
ンだけで試飲会もどきをしましたが、個人
的に本当に勉強になりました。その時初め
て飲んだワインもあったけど…。
“ワインと料理 ティーパス”
2025年4月8日 23:01
誰も待ってないテーマとは思いますが、
“ワインと料理”を楽しむ僕個人の色々の
続き。
前回は結局、年齢と共に重いワインと
コース料理が胃袋的にがキツくなって
きた…と言う悲しいお話でした。
今回はアンティパスト（前菜）だけで、
基本は白ワイン１本とすると妄想。
魚介中心のアンティパストなら“アル
ネイス”かなぁ～と、魚介の前菜は胃
に優しい…。
ウチのアルネイスはランゲ地方ですが、
対岸にあるのロエロ地方はアスパラガ
スの名産地なんで茹でアスパラ＋塩＋
レモンだけでも十分。これとチーズだ
けでキャァキャァ嬉しい。
あとパン。
とは言え、「胃に優しい」を軸に時間を
過ごす訳ではないので、アルザスやドイ
ツで主に栽培されているゲビュツルトラ
ミネールを選ぶとすればちょっとスパイ
スやハーブの効いた鶏や豚もいい。
実は僕は中華料理が大好きで、このワ
インと青椒肉絲や麻婆豆腐と合わせる
とそれはそれはである。
尚、ずいぶん昔の事ですが「こんな白
ワインもあるんだ！美味しい！」とワ
インに興味を持った切っ掛けがこの品
種のワインだった…と言う記憶がかす
かにある様なない様な…。
リースリングだったかも…。
基本はハム、チーズ、パン、オリーブ
オイル、アンティパスト２～３品ぐら
いで満足なのです。これで過ごす時間
は２時間ちょいぐらいかなぁ～。
“ワインと料理 ティーパス”
2025年3月25日 18:46
２４(月)と、本日２５(火)は臨時のお
休みを頂きご迷惑をお掛けしました。
その間、せっかくのご予約のお電話
に出られず申し訳ございませんでした。
手術も予想以上に全く痛くなく、今日
は術後検査でした。
ちょっと気になる術後の目の反応もあ
り、来週は１週間後検査もあるんでそ
の辺で解決するだろうとの事。
今回は自分の修理をしましたが、こん
な時に限って同時にオーブンとコーヒ
ーマシンが壊れたので今度はそっちの
修理です…。
明日以降、たくさんのご予約をお待ち
しております！
“ワインと料理 ティーパス”
2025年3月24日 00:07
ちょっと前にもご案内しましたが、
２４(月)、２５(火)はお休みを頂きま
す。
多分、僕のブログの閲覧数はそもそも
少ないなので“営業お休み”のこの投稿
がご予約のお電話に影響あるかわかり
ません。
でもお店の電話が４回程コールされ
たら僕の携帯に転送され、そこから
ご対応する場合もありますが、少な
くとも２４(月)の午前中はご対応出
来ないと思います。
もう何人かのお客様にはお伝えした
のですが月曜に“目の手術”をします。
一重を二重にするヤツじゃないです。
年齢的にちょっと早いですが“白内障”。
あまり突っ込んだ本当に個人的な事は
こんな僕でもブログには書かないので
すが…。
ちょっと怖いから…。
閲覧数の少ないブログですが、誰かに
言いたくて…。
事前診察で「目をメスでシャッてし
て白い部分をグリグリしてほじくる」
と聞きました…。
あと「掻き出す」って単語もあった。
でも完治したらそれはそれは綺麗には
っきり見える様になるそうです。
でもせっかく治っても今年の７月５日に
は日本は滅びるらしいって昨夜、お客様
から聞いた（知ってます？）。
あ～綺麗な景色を見られるのもあと３ケ
月だけかぁ～と思った５４歳の春。
“ワインと料理 ティーパス”
2025年3月18日 23:40
久々のブログ連投。
１、２月はインフルエンザでのキャン
セルが非常に多く（１月は僕もインフ
ル💦）、３月の１週目に知人がコロナ
に感染。２週目もコロナが１件、不明
な発熱で２件程のキャンセル。
明日の夜もコロナでキャンセルの電話
の直後、業者さんが納品に来て
「いや～、先週はコロナになっちゃい
ましたぁ～」との事。
キャンセルが困るって事じゃなくて、
コロナがインフル並みに定番化して
きたって怖さって事と、僕に気を使
って「治ったらすぐ来ます！」って
嬉しい言葉と共に“再会の先延ばし”
と言うワクワクの延長を感じている
そんな自分の気持ちを今こ～ゆ～風
にダラダラして行間のない下手な文
書を書いてしまっている自分は別の
病があるのかもしれません…。
最近、改行がへたくそで読みにくい
と感じています。
皆様におかれましても健康にご自愛く
ださいね。
“ワインと料理 ティーパス”
2025年3月2日 23:57
昨年冬からの時季に入って牡蠣を使
う事が多いのです。特に今年に入って
からは日南の“ひとしおオイスター”
が主流。
↓生はもちろん
↓グラタンとか
↓ムニエルなどなど
↓コレもムニエルですが、写真手
前の半生で炙ったイカが異常に美
味しかったのが印象的。
尚この一連のお料理はディナー（予
約）でお出しています。
いつも思うのですが、こんなお料理を
ランチ時にも作れれば楽しいだろ～な
ぁ～と感じています。
ワインに合わせた“昼飲みセット”で
も作ろうかしらん。
あっ、あとこの土日のランチスタ
ート後のお電話に出られなかった
事が数件…申し訳ございませんで
した。
オーダー取り、会計、調理、ワイ
ンサービス、お見送りなどなどお
じさんは完全にてんぱってました
…。（夫婦ふたりでやってるお店で
して）
来週もまた宜しくお願い致します！
“ワインと料理 ティーパス”
2025年1月29日 23:02
おかげ様で年明けもオードブルのご
注文を数件頂いており本当にありが
たく思います。
オードブルとはそもそも“前菜”では
あるもののこんな感じで盛り合わせ
になるとかなり豪快↓
逆に店内でのコースのオードブル
（前菜、アンティパスト）はある
程度細やかになりますね↓
オードブル、前菜、アンティパスト、
先付、お通し、お口取り、アミュー
ズなどなど色々な言い方や、大なり
中なり小なりの色々サイズがあるも
のですね。
“ワインと料理 ティーパス”
2025年1月27日 17:08
今日は定休日。
先日の夜は貸し切りがあり、その準
備もあった為、ランチの営業はお休
みしました。たくさんのお問合せを
頂きましたが申し訳ございませんで
した。
さてその貸し切り。
普段は店舗のサイズ的にも１０～
１５名様程が多い（ちょうどいい）
のですが昨夜は約３０名様。
テーブルと椅子の数はギリギリ。
お料理も通常の３倍弱の規模なん
で、１人でやってる私としてはあ
りがたくもなかなか大変。
気合も入る。
前々日の夜の営業が終わってから
テーブルを配置し、それから仕込
み。夜中の３時頃に第一段が終わ
り当日朝に最終仕込み＆盛り付け。
（お料理は大皿＆ドリンクはドリ
ンクカウンターを作ってセルフ）
なかなか一人でやってて大変だぞ
～、頑張ったでしょ～ってアピー
ルではありませんデス。
仕込み途中で気付いたんですが、
通常は１卓４名（４食盛り）×テー
ブル数なんで、仮に５卓で２０名。
これ普通。
これに約３皿（３卓１０名弱）を
足すだけなんだーと思えば、そん
なに大変じゃない気がしました。
これを冷・温前菜。パスタ、メイ
ンなどなどで７～８品の約６０数
皿。
貸し切りは大皿＆ドリンクはセル
フなのでだいぶ運営中は余裕がで
ます。料理も楽しく作れるので、
いい感じ。
余裕があると言えど、流石に料理
の写真を撮る時間がありませんで
した。スポーツ関係の方々だった
ので食べるの早いし、量も凄いし、
めちゃ飲む！
さてそこで思った事。
貸し切りの時に一番キツイのは、
テーブルを動かし、終わったらま
た戻す事…。
重いし…。
掃除機ですら重い…し。
明日は通常営業です。
ご予約お待ちしております！
“ワインと料理 ティーパス”
2025年1月9日 03:14
タイトルの意味がわかりませんよね。
ランチにディナーをと言う事です。
ますます意味不明…。
お客様の都合上、「夜に来れないの
でディナーコースをランチ時にご用
意願いたい」とのリクエストにお答
えしたもので、今回はそんな料理の
写真です。（なんか文章がへん？）
普段の夜のコースはランチ後に仕
込み＆下処理をしますが、ランチ
時にディナーのお料理をご用意す
るという事は少し朝が早くなりま
す。少しバタバタします。
あれ？この辺の文章もなんか稚拙。
しかも何かリクエストを嫌がって
る雰囲気が出ている・・・。
全くそんな事はないです。
↓ちなみにコレは「アボカドのロー
ストとスモークした宮崎牛」
（最近の自画自賛のヒット商品）
普段、ランチ後にやっている事をラ
ンチ前にやってるといつもと時間の
使い方が違ってなぜか楽しいのです。
そんな仕込みが終わり「さてディナー
だ！」と思ったら「今からランチ！」
ななのです。当然、外は明るい。
だって昼だし。
なので、夜に近い感じでランチ時に
もご予算のお打ち合わせの上こんな
感じのお料理をご用意致します。
……………………………………………………
う～んもう、今日は一段と文章がオ
カシイ気がします。
要は明るい昼に暗い夜のやつを
したって話です。
やっぱ、オカシイ。
おおっ！もうこんな時間。
もう寝ます…。
“ワインと料理 ティーパス”
2024年12月19日 23:21
滅多にないのですが、秋からこの冬
にかけてのこの時季に月に１～２回
程「夜の“おまかせアンティパスト”
を昼に」とリクエストがあります。
ごく稀に。
この時季の宮崎はゴルフ目的の方々
が多く近隣のシーガイアからのお客
様が多いのです。
そんな方々です。
大体毎年。
もちろん地元のお客様のオーダーも
あります。ありがとうございます。
そんな方々にお出しした料理の
写真です。昼飲みは厨房から見
ていて実にうらやましい…。
仕入れ状況によって内容は変わりま
すが、大体３～４皿の構成。
「昼に夜のコース料理を」という
リクエストはちょいちょい頂くの
ですが、昼に“おまかせアンティパ
スト”となると、
調理時の頭と指先は完全に夜の
気持ちになっていてふと頭を上
げると、当然昼なんで明るくて
「あっ！まだ昼やった」とびっ
くりする時があります。
方や“ライトディナー（平日の
み）”は内容が昼の延長線なので
作っていて「あっ！夜やった」
と思います。
なので１日に２回びっくりした
と言う話です。
“ワインと料理 ティーパス”
2024年12月11日 16:05
ご予約が多い時にはこんなに最初の
１皿目のサラダが並びます。
その前に自家製のパンをご提供。
この日のパスタは、ミンチソーセジ
と蓮根、ジャガイモのトマトソース。
写真は（Bランチ）のミニコース用
の小さなパスタです。
“パスタランチ（Ąランチ）”の際はコ
レが倍の量に。
（Bランチ）のメインは鶏料理か魚
料理をお選び頂けます。
私一人で仕入＆仕込み＆調理をして
ます為、事前にご予約があるととて
も助かります。
特に土日はご予約の際にメニューを
事前にお決め頂くと、「はっ！」と
するほど感謝致します。
２名様でもグループ様はもとより。
さて（Ｃランチ）のメインは宮崎牛。
最近の部位は“ランプ”や“ランイチ”。
記念日や特別な日のご利用が多い
様です。あと旅行者の方々とか。
本日もワインと一緒にお楽しみ頂
きました。
尚（Dランチ）のフルコースは、上
記のパン・サラダ・ミニパスタ・魚
・鶏の他に“本日の１品”がちょっと
付いてます↓
全てのランチに最後にミニデザー
トとドリンクが付いてます。
まとめとして、
厨房作業は見えない営業前後もワ
ンオペなので事前のご予約は本当
に助かりますし、お料理出しも感
じよい“間”が保たれます。
ご予約なしでのご来店で、いざ混
んでる時など途中でへこたれます
…。
同様にご予約がぜんぜんない日も
へこたれます…。
何事もちょうどいいのは難しいの
です。
尚、こんな感じなので繁忙時間帯
にはお電話の対応が出来ない場合
がございます。
更に尚、ご予約のない日はずっと
電話を持ってますんで、１秒でお
電話に出ます！
（snsなどでのご予約はこんな感
じなのであまりタイムリーには見
ていないのです。１か月程シカト
してしまった時もありました。
本当にスイマセン…。）
つまりは結局のところ最終的には、
ご予約があろうとなかろうとご来
店感謝しておりますと言う事でご
ざいます。
敬具
“ワインと料理 ティーパス”
2024年11月22日 23:21
厨房側から見た夜の店内です。
ランチ時はそんなに思わないのです
が、夜は奥のテーブルが非常に遠く
感じます。
そう、奥行が縦に長いのです。
更に奥にある円卓は果てしなく遠く
あまりご案内もしないので、もはや
未開の地。
ワインを何本か持ってご提案＆ご案
内する時もボトルが重い…。
でも不思議な事に窓際はそ～でもな
く、厨房からテーブルのワインやお
料理の進み具合がよく見えるのです。
一方、カウンターは近い↑
しかもワインセラーの横なので、
２歩でご案内出来る。
しかしながら、
近いが故、ちょっと洗い場が見えて
しまうのが気になります。
近いが故、テーブルの状況が読みに
くい時もあります。「灯台下暗し」
何事も「良し悪しと一長一短」が混
在しています。
（追伸）
急に寒くなってきましたね。
インフルエンザなども流行っている
様です。体調の管理にはお気を付け
下さいね。
“ワインと料理 ティーパス”
2024年11月15日 23:51
先日、とりあえず先発のワインが２
ケース届きました。
セラーに入り、地域や品種ごとに整理
をしてたら…寒い。
思わずフリースを着込んでから作業。
終わってセラーから出たら暑い…。
思えばもう１１月の中旬。
セラーの中が寒いのはわかりますが、
今日は湿気もあり店内は蒸し蒸し。
ただし、外は若干肌寒い。
体調管理に気を付けましょう。
“ワインと料理 ティーパス”
2024年11月7日 23:53
オードブルのご注文を頂いてましたの
で、今朝も市場に行き魚介を色々と仕
入ました。
ランチが終わり、オードブル作りを
開始。
昨夜のブログに書いた“パテドカンパ
ーニュ”は↓（写真の手前）
そしてピンぼけ…。
ランチ終了後にオードブル作りと書き
ましたが、そのランチですが今日は特
に“魚、肉料理”は時間が掛かってしまい
ました。
オーブンがお料理で満杯になっちゃい
まして順番待ち。
（暇な時はオーブンのスイッチ自体入
ってません…そんな時も多いです）
テーブル毎に「もう少しお待ち下さい」
とお詫びに回った次第です。
皆様、快くご了承頂きましたが僕は僕
でオーブンの前で本当に胃が痛くなり
ました。本当に申し訳ございませんで
した。
コレを書いている今もそれを思い出し
てまた胃がキリキリ…。
2024年11月2日 23:41
それでも朝７時半～８時前ごろの市場。
９時前には店頭は片付けに入ります。
事前に注文しているものとその場で
選んだものを箱詰め。
徳島の岩ガキ↓
左↓も徳島のいわゆる普通の牡蠣。右は車エビ↓
後はサザエと鮑も少々。
炙る！
なんなら“お口取りの１皿”として
の車エビは刺身用で半炙り↓
２時間ゆっくり蒸した鮑は濃い
めのハーブソースでパン粉焼き。
サザエと車エビ。
こちらはさっき炙った牡蠣と
これまた車エビ。
そう！近頃は市場に行くのが楽
しいのです。
“ワインと料理 ティーパス”
2024年10月9日 23:05
朝方にホールの掃除をしていると、
やけにいい日差しが店内に入ってき
ました。
外に出ると少しひんやり。
この夏は猛暑＆猛暑だったのでよ
うやく秋の気配。
今が一番いい景色。
そりゃお話に花が咲く事でしょう。
これまでは
「熱中症にお気をつけ下さい」
でしたが、これからは
「季節の変わり目の体調にお気
を付けください」
になりますね。
この文言をずっと待ってました。
“ワインと料理 ティーパス”
2024年10月5日 17:01
宮崎牛を入荷しました。
たぶんА５の上位クラス。
いつもよりサシが非常に多くきめが細か
い約１１㎏の部位はランイチ。
めずらしく“〇〇入荷しました”情報で
すが、明日の夜の団体様が日程変更に
なりました。
なので、樽生ビールとワインと宮崎牛
はしこたまあります！
“ワインと料理 ティーパス”
2024年9月17日 13:42
今日はこの連休の振り替えの休み。
いつもの様に仕入と仕込みと掃除。
さて、正直意識した事もなく、見方も
ほとんどわかってないのですが、この
ＨＰには“Analytics（アナリティクス）”
と言う閲覧分析機能が付いています。
アクセス解析ツールとも言われている
らしいです。
細かな個人の情報はわかりません。
何時に見たとか、何件見たとか、どのペ
ージを見たとかで分析をちゃんとした人
はするそ～です。
「国・地域」も記録が残り、意外と“ア
メリカ”、“中国”の方々も見られてました。
あら、意外とグローバル。
意外と国際的。
なんならブログも英語や中国語でも書い
た方がいいかしらんと調子こいていた所、
ＨＰ管理屋さんから「最近スパムが異常
に多いので対処します」とのメール。
調べてみたら、どうやら世界的にスパム
発信の多い国は１、２位は“アメリカ”、
“中国”…。
疑っていいのか、信じていいのか？
でもこの情報は２００６年時。
２０１２年上半期から“インド”が１位
らしいです。
と言うオチのない今日「へぇ～」って
思った話…。
明日水曜以降は通常営業です。
「ご予約をお待ちしております！」
「Please make a reservation！」
「请预约！」
「कृपया आरक्षण करा लें！」
翻訳を間違ってたらごめんなさい。
日本語は自信があります。
“ワインと料理 ティーパス”
2024年9月16日 01:36
今日の昼はもちろん、特に夜の外の湿
度は８０％でした。
昨今の地震・台風・竜巻明けのご
来店も本当にありがたいのですが、
今日みたいな湿度８０％と言う、
“ほとんど風呂場”的な状況の中のご来
店もありがたく思います。
今夜も本当にありがとうございました。
そろそろ帰って本当の風呂に入ります。
“ワインと料理 ティーパス”
2024年9月14日 00:08
朝の２時から８時ぐらいにかけて魚業者
さんから毎日の様に“市場競り場状況”が
ラインで届きます。
「何が入った、何はない、何を競り中」
などなど。
一番大変そ～だなぁ～って思うのが、台
風情報。こまめにわかりやすく現在とこ
れからの海の情報も届きます。。
卸業者さんもそうですが、もちろん漁師
さんたちも命がけ。
波が高いと漁に出れないし、定置網も引
き上げなきゃいけないし…。
特に台風後は、陸地が台風一過で晴天で
も、沖はまだまだ時化が激しい。
陸地が晴天でも、数日間はまだまだ土砂
や流木が川を伝って河口に流れ出し、定
置網や養殖網を破ってしまうのでこれま
た大変。
生活も掛かってるし。
今回の台風１３号。
宮崎直撃などぜんぜんないのですが、↑の
図の通り沖は時化時化時化…。
この業界に入ったばかりの時は、
「こんなに晴れているのになぜ、魚がない
んだろ～」って思ってました。
関係者各位様には本当に頭が下がります。
“ワインと料理 ティーパス”
