Italiano tavola T-path [ティーパス]

１０月２５日のブログ以降、世間話とも言
えない程の本当にどうでもいい内容しか投
稿していませんね…。

飲食店の癖に「〇〇仕入れました」、「〇〇
作りました」とか「〇〇なワインがあります」
などと言う飲食店らしい投稿をなぜしないん
だ！ふざけてる！やる気が見られない！
いつもありがとうございますとか書け！
人間的に信用できない！

と言う厳しいご意見が、

全くない…ので、

今日のどうでもいい話は、「さといん」でログ
インしましたと言う話。

詳しくは１１月１０日のブログをご覧下さい。

……「ご覧下さい」って誘導するほどの記事か！

と、もはや自分に対して恥ずかしくも腹立たしさ
をも感じてしまった秋の夜２３時。

あと「さといん」枠の左側に下に向かってくっ
ついている髪の毛は取りました…。

「あ～あのお客様は元気かなぁ～」と思えば
その２～３日後にその方からご予約のお電話
を頂くなどなんとなくよくあります。

シンクロニシティ（共時性）ですね。
誠にありがたい共時性。

例えば、先週は大阪のお客様が来られた次
の日にまた別の方で大阪からのご来店があ
ったり、その方とゴルフの話をしたら別の
日にキャディーさんが来られて、その方と
旅の話をしたら自転車で九州１周をしてい
る方が来られたり…。

コレもシンクロニシティ。

またはカラーバス効果というらしいです。
（ある特定の事柄を意識し始めたことで、
それに関する情報が自然と目や耳に入り
やすくなる心理現象）

日本語ではこれを「縁」と言います。
漢字１文字でこれを表すなんて端的！
潔い！大和魂！

さてこの２週間程、そんな感じが続いてい
ます。
「ケータリング（配達）→楽器→楽器→楽器
→貸し切り→２０年ぶり→札幌→ゴルフ→大
阪→モルドバワイン→キャディー→モルドバ
ワイン→鹿児島→幽霊（幽霊は来てません。
話だけです）→自転車→オードブル→１０年
ぶり→鹿児島」

さて今夜、
「近所の焼き鳥屋さん」の話でした。
「店で食べるより持ち帰りの方が旨い。
賄い飯が好評で正式メニューに入った」
などなど。

これが今後どんな縁につながるか楽しみな
のです。

パソコンを立ち上がり時のロック画面は
日替わりで綺麗な写真が出てきますね。

綺麗なので毎晩楽しみにしています。

たまに哺乳類や爬虫類のドアップが出て
くると夜中に一人でびっくりしています。

もう一つの楽しみは、毎回少しめんどくさ
いのですが、ブログ作成時のログイン画面
の画像認証（ひらがな入力）。

今夜は「もまひん」でした。

毎晩、「今夜は何を打たされるんだろ～」
とひそかに楽しみにしています。

ちょっと前の夜は貸し切りでした。
この日は人数が多かったのでランチの営業
はお休みし、貸し切りの作業に専念。

前日の夜の営業後にテーブルを配置します。

テーブルの配置と言えば、写真を撮った時
の↓このアングルが実に好きなんです。

奥行といい、照明といい、配色といい。
これらを含めた嵐の前の静けさ感をも彷彿
とさせます。

とは言え夜中に誰もいない店内で写真を撮っ
ているので少し怖い。
写真に得体のしれない何かが写り込んでいた
ら嫌だ…。
↓コレは別の貸し切りの風景ですね。
（右奥が特に怖いですねぇ～。床も何かいそ
うですね～）

当たり前ですが本番中は照明はしっかり
明るくしています。

流石に「自分のお店には何かがいます」な
んてアピールはしませんデス。
（尚、テーブルの下にも怪しさを感じます
ねぇ～）

↓夜が明け、昼になるとこんな感じ。

↓ちなみに忙しい時のキッチンはこんな感じ。
私一人で調理しているので、パニックになっ
たら最後です。

滅多にないのですが昔、パニックになった
時に食材を置く前の何も乗っていない“まな
板”に塩を振った事があります。

あと冷蔵庫に頭を突っ込んで食材を手にし、
頭を抜く前に扉を閉めて、頭が挟まった事
もありました…。

と言うわけで、１１月の営業カレンダーでも
追加でご案内しましたが、１１月１５日(日)
はディナータイムのみ貸し切りとなっており
ます。

前置きが長くなりスイマセン…。

ちょっと前にモルドバワインと出会った
のでそのワインの話はまたいつか…
（開始２行で“いつか”呼ばわり…）

さて、
その方はお客様として来られました。

かなりワインに詳しく、それとなく優し
く色々質問される。僕も嬉しくなり、そ
れなりにわかる範囲でお答えする。

その方とそんな夜が２～３回ありました。

いつもワインの話。

なんなら「こんなワインがありますよ」、
「こんな楽しみ方もありますよ」などど
ソムリエでもない僕はこれでも頑張って
覚えた事をご案内しました。

もっとワインを好きになって欲しくて一所
懸命お話しました。

その方は優しいのです。とある夜に、
「本当にワインに詳しいですね」とのお褒
めの言葉を頂きました。

しかし、後に続く言葉が

「僕はソムリエの資格を持っているので
すが、すごく勉強になります」との事。

恥ずかしい…。

僕は一応は個人レベルでの基本的な勉
強はしましたが資格保有者の知識とは
雲泥の差です。
雲泥とは文字通り“雲”と“泥”

なので、
恥ずかしい…。
“泥”として恥ずかしい…。

なんなら、
「も～、先に言ってくださいよぉ～」
もうはっちゃけてそう言いました。
そう言うしかなかったのです。

嬉しかったとは言え調子に乗ってはいけ
ませんね。

今、思い出しても恥ずかしい。
釈迦に説法です。

実は今夜もそれがありました。
大阪のソムリエさんのご来店。

もちろん、こう言いました。

「も～、先に言ってくださいよぉ～」

私、５５歳のオジサンまっしぐら中です。
どんどん頑固になる年頃です。

AIに「５５歳はおじさん？」と聞いて
みました。

「人生の折り返しを過ぎたミドルフィフテ
ィ。身体の変化や生活の見直しを強く意識
する時期です」との事。

文言のひとつひとつが悲しい…。特に「折
り返しを過ぎた」ってところは心に刺さる。

趣味は日本史＆世界史。
司馬遼太郎は全部読んだ。
「お～い竜馬」も好き。
「パイナップル・アミー」も好き。
「ガンダム」（ファースト）も好き。

たまに聞く音楽は「長渕剛」、「チャゲアス」、
「ＴＭネットワーク」だけ。それ以外の特に
最近の曲は身体が受け付けませんでした。

テレビも見ない。ドラマも見ない。
最後に見たドラマは「教師びんびん物語」。

８０～９０年代の曲だけ聞いて、近代史から
紀元前までが好きって、ますます過去に戻る
ってます。縄文人の脳になってしまいます。

と言う訳でこの１か月程、新しい若者（現代）
の文化を取り入れようと、
「ミセスグリーンアップル」、「サカナクショ
ン」、「藤井風」、「Ａｄｏ」、「yoasobi」など
を聞いています。

仕入の移動中はＡＭラジオからＦＭラジオに
変えました。

ドラマはネットフリックスで、「地面師たち」、
「大空港」、「ガス人間」を見ました。
（途中、“羊たちの沈黙”も見たけど）

これで脳が柔らかくなっているはず！
断固、柔らかくなってるはず！
これは譲れない！…まだまだ固いようです。

オススメの曲や映画、ドラマがあったら教
えて下さい。

脳を寝かせてはいけません。

寝かすのは↑写真のワインだけでじゅうぶん
なのです。

う～ん、最後の２行にオジサン臭をプンプ
ン感じます…。

「待てば海路の日和あり」とはよく言っ
たもんで…。

先日の夜にご来店頂いたお客様。

２０年前の学生時代にとある飲食店でア
ルバイトをされていたそうです。

実はその飲食店のオーナー様は当店に何
度かご来店を頂いた事もあり、当時アル
バイトをしていた彼も「名前は知ってい
た」、「いつか来たいと思ってた」との事。

２０年前の学生さんが４０前のおじさん
になってご家族と来てくれました。

タイムスリップしたぐらいに嬉しい。
やっててよかった…と思いました。

と言う訳で２０年前の工事中のお店の写
真を引っ張り出しました。

これらの写真は２００９年のブログに投稿
したものと同じものです。

↑ホール側から厨房を見た写真

↑厨房の写真

さて「待てば海路の日和あり」と似た“こ
とわざ”は以下の通りらしいです。

・石の上にも三年
・急いては事を仕損ずる
・果報は寝て待て

教訓。

「いつかお店に来たい」と思ってらっしゃ
るお客様のためにも今後は、

「石の上で、ゆっくり、
寝ながら待ちます」

おやすみなさい。

ビンテージと言ってもワインではない。

「穴あけパンチ」です。１９９４年の４月
にお茶の水で買いました。そう僕が就職し
た春に買ったものです。

３２年前の僕は２２歳。
が、
３日前にとうとう壊れました。
「おじさんの就職した春にやってきたパン
チさぁ～♪」
↓
「今はもう動かないそのパンチぃ♪」

「おじいさんの古時計」ならぬ
「おじさんの古パンチ」なのです。
悲しい…。

時計と言えば厨房の片隅にあるこの時計。
実家で使っていたものです。
亡くなった婆ちゃんが買ったもの。

購入した日付けはわかりませんが、さすが昔
の人、裏を見ると電池を変えた日付けが３回
程更新されています。

写真では見にくいですが、上の方に「平成」
と書いています。高校時代には既にあったの
でさっきの「穴あけパンチ」より古いビン
テージ。

あと１０年程で本当の「おじいさんの古
時計」になります。

どっちが先に「今はもう動かない」になる
のでしょうか？

一つ目。

この間、おそらく今年最後になるであろう
ジェノベーゼソースを作りました。

余りにも香りがいいのでどうしても食べた
くなり、賄いと称して余ったパンも添えて
試食。

至福の時。

ジェノベーゼソースのプールで泳いでいる
みたい。

少量の試食はよくしますが、欲にかられた
ここまでのボリュームの試食は滅多にしな
いもんで思わず記念写真を撮ったものです
…。

二つ目。

ご近所の方からオードブルと言うか、一通
りのコース的なお料理の依頼を頂きました。
終わったらお皿を持って来てねと話してお
作りした料理の一部の写真。

基本的に出来たてで熱々ですが、移動のタイ
ムラグもあるのでレンチンしたり、フライパ
ンで再度軽くあおって美味しく頂ける感じに
仕上げています。

但し、特に煮込み系はウエルシュ菌に要注意。

１７時半にお料理が出来上がりお渡しし、１７
時４０分にはご自宅で食べ始めるって感じにほ
んとにご近所さんならでは。

もう、４～５回目ご利用頂いています。

ウチ２～３回ほどは自分で持って行って、テ
ーブルセッティングまでして帰りました。

以上、共に稀な話でした。

ずっ～と前に同じような投稿をしたかも。

写真ファイルを整理していてこれは何の料
理だっけ？って案件が出てきました。

アラカルトではなくコースだとしてもボリ
ュームが多いので３～４名様のグループ様
でお出しした模様。

手前はゴリゴリにローストしたジャガ芋だ
と思う。手前と奥で違う素材を使っている
ようにも見える。

肉のラグー系のソースで絡めてるその様。
組み合わせ的にアリだと思いますが、あま
り作らないタイプの料理。

チーズとクレソンと黒胡椒も見えるので、
バリバリの赤ワインに合わせた感じ…。

と言う事でパープレキシティーに画像を添
付して聞いてみた。

絶対違うと思う…。

あまり使う事のないムール貝ですが、稀に
使う日か続きましてちょっとだけ稀ではな
かったので写真を撮りました。

蒸すバージョンと煮込みバージョン。

上は尾っぽ殻付き。
下のトマト煮込みはカマと一緒に。

召し上がって頂く時にムール貝を取り出す作
業及びエビの尾っぽ取りやカマのほじくり具
合を考えると食べにくいかもしれませんが、
ある程度の作業を経て口にした時の達成感も
悦に浸れるかと…。

蟹をほじる時みたいに…。

↓こちらはディナー時のアラカルトより。
玄米を使ったリゾットです。

基本、レンズ豆と大麦、小麦をベースに
旬のお野菜で合わせています。

白ワインをオーダー頂いたら写真の様に。
赤ワイン時はトマトソースで仕上げたり、
忘れていたり…。

↓続きまして、こちらは冷製前菜盛り合わせ。

ランチ時にご予約があったら作ったり、ディ
ナーの（Ａコース）だったり、「盛り合わせ
ある？」と聞かれたら作ったりでアラカルト
メニューにはないもの。

↓次は“ランチフルコース”の魚料理。

自家製カラスミとハーブソースにレモン
の風味を少々。

↓最後は見てわかる通りワイン。

ワインセラーに入るとおっかないこの
紋章がずっと見てるので怖いのです。
裏返すと「ガォー」って言われそう…。

さてタイトルの通り、今日のブログは内
容がバラバラで一貫していません…。
テーマもないしアピールもない。
（アピールはいつもない…）

それが本日の悩み。

オチにワインを持ってきただけと言う話。

そんな雑にワインをオチに使ったらまた
「ガォー」って言われそう…。

“ワインと料理　ティーパス”

多分、初めて投稿する夜の“アラカルト
メニュー”です。

なぜあまり投稿しなかったかと言うと
ほとんど使っていないから…。

ワイン好きで僕と同じ世代のおじさん
はもはやメニューを読まないのです。

そもそも僕と同じ老眼…。若い方も含め
イタリア語表記メニューの意味がわから
ない…。

と言う訳でお選び頂いたワインをベー
スに「とりあえずおまかせの前菜を２
～３品お願いします」とのリクエスト
が主流。

実はコレが一番うれしいのです。

ここまでに行くためのワインを含めたお
客様とのやり取りが楽しいのです。

アラカルトメニューはある意味お店の
看板＆表紙。

なので看板＆表紙のメニュー表は紙がむ
き出しなのにあまり汚れない。

と言ってもほとんどは“おまかせアンティ
パスト”か“フルコース”（共にご予約制）
が主流なのでそもそもメニューを持って
行かない使わないんでよすね。

アラカルトとコースはどっちが好きか
と問われたら本当にちょうど半々。
アラカルトもワインに合わせかなりアレ
ンジするので面白いのです。

とは言え調理はワンオペなのでアラカル
トでも事前にご予約お願いします。

↓以下、アラカルトのお料理の写真です。
いつも投稿している写真は殆どご予約
メニューなので、自分としては貴重な
写真。

今日はいつになく長い文章のブログです。
そう明日月曜は定休日だから。

仕入と仕込みはメチャクチャありますが
少し気持ちはリラックス。

２８日（火）以降は通常営業です。
ご予約をお待ちしております！

“ワインと料理　ティーパス”

ちょっと前の夜にカチャトーラ（猟師風）
を作りました。白ワインヴィネガー煮込
ってやつです。

出来心でそこに少量のバルサミコとオイ
ル漬けした生のローズマリーをほんの少
し垂らしました。

↓ココ！絶妙なソースの分離。

この分離のバランスに何かしらの未知数
のものと、アイデンティティの感覚が一
時的に分断され解離したその様が、何か
しら今後につながるであろう新しい発見
の予感を感じてしまいました。

大丈夫です。
病んでません。

“ワインと料理　ティーパス”

ちょっと前の夜に貸し切りがありまし
た。ランチ終了後にテーブルのセッテ
ィング。

飲み放題だったのでワインセラー前に
ドリンクカウンターを作り、ファースト
ドリンク以降はセルフでお願いしました。

お料理は大皿でお出しし取り分けて頂く
スタイル。

当店のマンパワーは僕と奥さんの２名な
のでだいたいこんな感じです。

これまで実に様々なタイプの貸し切りが
ありました。昼なり夜なり。

忘年会、新年会、定例食事会、歓迎会、
送別会、ゴフルコンペ会、ブライダル、
演奏会、ダンス披露会、異業種懇親会。

連休最後の夜にテーブルを移動した時
の音でふと思い出したこれまでの貸し
切りの思いでの話。

昔、スタッフさんがいた時代は最大
４０名ほどの貸し切りがありました。
椅子、テーブルをどこから持ってき
たか覚えていない。確かピッチ５㎝
もなかったと思う。

調理は僕一人…。
よくやったもんだ。

若さとは眩しいもんですね。

“ワインと料理　ティーパス”

6月の中旬にワインセラー内の壁に「ワイ
ンマップ」がありますなんちゃらと言う
blogを投稿しました。

やっぱり「イタリアの〇〇州産のワイン
で、場所はこの辺りです」って言う風に
使いたくなったので、額縁を付けて店内
に引っ越ししました。

表舞台に立ちました。
結構べんり。

とは言え、なんだろ～、この写真↑の
物悲しさは…。
寂しい…。
可愛そう…。
暗い…。
独りぼっち…。

投稿している今が、深夜で照明を落として
いるからだと思います…。

“ワインと料理　ティーパス”

詰め物パスタです。

フィリングは主に肉のラグーや、

チーズなどを色々。

とりあえず試食。

濃厚なソースだど生地やフィリングの状態
がわからなくなるので、シンプルにバター
とグランチーズだけ。

食感も噛み応えも申し分なく出来上が
りました！

どんなソースに合わせるか考えながら
作りましたが、もしかしたらこのソー
スがベストかもしれません。

“ワインと料理　ティーパス”

明日２３日（火）は営業しています。
定休日の月曜は相変わらず仕入と仕込み。

いろんなソース作ったり、生地を練ったり、

とにかくいろんなものを切ったり煮たり、
焼いたり混ぜたりとかとか。

１人で忙しいのですがキッチンで無心にな
るのもいいものです。

一方、月末の台風が気になりますね。
あ～やだやだ。

今月もランチもディナー共にご予約をお待
ちしております！

お店の一角にワインセラーがあります。

昼に撮ると庭の景色が反射し見にくい…。
（念のため紫外線を抑える色ガラス）

外から中を覗くと奥の壁にイタリアの地
図が張っているのがわかります↓

イタリア全土を網羅したワインマップが眠っ
ているのです。
（以前はホールに置いていたものです）

これを見ながらボトルと取り出すとな
んとなく最終イメージが沸きます。

さてそんなセラーの片隅には小さな本棚
があり、ワイン・料理関係の雑誌も眠っ
ています。

中に椅子もあるんでコレをこの中で読み
込んじゃうんですよねぇ～。

夏は涼しくて快適なんですが、長い時間
いると寒い…。なんだか眠くなる時もある。

寒いので一回、外に出て上着を着てからま
たセラーに入るって訳わかんない行動をと
ったりしています。

冬に中で眠ってしまったら大変です。

ワイン、地図、本そして僕が冬眠熟成し
てしまいます。

５０数年のヴィンテージの古樹です。

昨日、今日共にはランチ、ディナー共に
たくさんのご来店本当にありがとうござ
いました。

特に昨夜はたくさんのお料理とワインを
楽しんで頂き、僕としてもまだ楽しいアド
レナリン放出が止まらないまま、１２時ご
ろからExcelで経理（帳簿）作成開始。
↓
ん？
「機能が無効」、「ライセンスの再承認」…。
何のこと？

以下、３つのどれをやっても再認証され
ない…。なんか「月なり年なりで購入して
して下さい」的な画面になっちゃいます。

ま～ここから何度も手を変え品を変え作業
をし、ネットで色々調べまくって焦る焦る。

こんなトラブルは胃にきます…。
気が付けば朝の４時ちょっと前。
外は少し明るくなってきたのです。
落胆しつつ仮眠をとり、今日のランチと
ディナーを迎える。

ネットでoffice付の割と格安のパソコンを
買ったのが原因か？office利用は無期限だ
ったはず…。

とりあえずさっき今日のディナーも終わり
、Microsoft３６５無料アプリなる物をやっ
と理解しそれをダウンロードする。

 資料はＯｎｅＤｒｉｖｅに保存はしたもの
の念のため、自分のＵＳＢにもコピーを取
っておきたいタイプなのでそうしたいのだ
か、なんか出来ない…。

パソコン系は苦手なので、もはや自分は今
何の文章を書いているのかすらわからない
…。
↓
今、ココ。
↓
外は冷たい雨が降っています。
↓
今、ココ。

久々のプライベートなブログでした…。