News イタリアンレストラン T-parh(ティーパス)

2025年06月

明日30(月)はランチのみ営業します

2025年6月29日 21:10


いつもご利用ありがとうございます。

この1週間も暑い中のご来店本当にありが
とうございました。

特に土日は事前のご予約でお席が埋まって
しまっており直接のご来店のお客様には申
し訳なく思います。


さて明日の月曜日は通常は定休日ですが、
ランチのみワンオペながら営業しており
ます。

ご予約お待ちしております!

カテゴリー:2.ランチ

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だいたい30年前

2025年6月27日 22:28


今年は2025年です。

表題の通り約30年前というと1995年。
95年って凄く昔に感じますね。

1995年と言うとだいたい僕は23~24歳。


年齢的、時代的に僕は入社1~2年目の会
社員でした。(昔はサラリーマンしてました)

そんな時代の同期が今は農業をしていて今
日野菜を持ってきてくれたのです。

同期と言っても現場(地方)は離れていたの
で今日で逢うのはほんの数回程。

ほんの数回って言ってもやっぱ同期ってのは
本当に心強いものです。「同期の桜」とはよく
言ったものです。「貴様と俺」です。

さあ!大事な野菜です!
心を込めて調理します。

chatGPT

2025年6月26日 23:25


グリーンピースのピュレとじゃが芋のニヨ
ッキで和えました。トップには炙ったキャ
ベツを。最後にパルミジャーノを。


これに合うイタリアワイン・・・と言う
のを最近インストールしたchatGP
Tに問い合わせてみた。

わずか1秒足らずで4~5種類の白ワイ
ンを提案してきて品種の特徴もそれなり
にこの1品に合う感じだったので驚いた
のです。

そして同時にそれらのワインを飲みたく
なって口の中の唾液が本当に増えた・・
と言う話。

本日も昼・夜のご来店ありがとうござい
ました!明日もお待ちしております!

“ワインと料理 ティーパス”

明日も宜しくお願い致します

2025年6月26日 00:18


本日のディナーはおかげ様で満席となりま
した。新しい出会いもあり非常に楽しい夜。


明日のディナーは残り2席程です。
夜は予約営業の為、事前のお電話をお待ち
しております!

あっ!金・土・日の夜はめっちゃ空いてます…。


↑このパテドカンパーニュは絶品です。
今夜も自画自賛。

“ワインと料理 ティーパス”

明日のランチのパスタは

2025年6月24日 22:24


明日のランチのパスタです。
見た目が無骨な写真ですいません。

それもそのはず、煮崩したポテトが転
がってます。この半分に崩れて少し溶
けたポテトがパスタと絡み合って美味
しく仕上がりました。


お皿の縁にはペーストにしたオリーブ。
最後にライムの皮をすり下ろしていま
す。蒸し暑い日にはこのライムの香り
がとても爽やかに感じます。

カテゴリー:2.ランチ

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フリフリしてる時

2025年6月22日 23:29


“シュクレフィレ(仏語)”ってなんてお洒
落な言い方なんでしょう。

“ズッケロフィラート(伊語)”はズッコケ
てるみたい。ほのぼのしていい。

日本語ではそう!“糸飴”
“イ・ト・ア・メ”
シンプル、端的、簡潔、潔い、そして
大和魂を感じます。


そんな糸飴を作るのにはまってます。

作っている動画を撮って自分のLINEに
送り、そのままにしていたら期限切れにな
ってました💦

要はフォークでフリフリするのが楽しい
のです。

前菜(昼・夜)とアドレナリンと

2025年6月22日 01:28


昼なり夜のコースの構成は基本的に前菜+
パスタ+メインですね。

パスタやメインもさることながら、個人的
には前菜ことアンティパストを作るのが好
きです。

なんせ“おまかせアンティパスト”と言う前
菜だけのプランがある程なんで。

自由で想像力を掻き立ててくれるから好き
なのかも。パスタはパスタ、メインはメイ
ンという縛りがあるから(当たり前)少し
窮屈感を感じています(コースなのに言語
道断…)。

と言いつつそんな前菜→パスタ→メイン→
ドルチェと言うコースの構成を考えて、そ
の流れを考えると結局はトータル的に面白
いのです。

《セミドライの無花果とトマトのブルスケッタ》

プロボローネとマッシュポテト添え

《パテドカンパーニュ》


《炙り本マグロのレア仕立て》
生姜とバルサミコのソース、焼きナス添え


《真鯛のカルパッチョ》
赤ワインでマリネした新玉ねぎと
白ワインヴィネガーソース


《真蛸のトマト煮》カトルエピス風味


《宮崎牛を使ったラザニア》
ルッコラと半熟真玉焼のせ


今日のブログはダラダラと長いですね…。

特に土曜の夜は楽しくて仕事が終わって
もまだアドレナリンが出ています。
そしてちょっと疲れています。

そんな日のブログはちょっと長いのです。

“ワインと料理 ティーパス”

風邪にご注意を

2025年6月20日 22:01


最近、非常に暑いですね。

湿度も高くどうやら梅雨時季の風邪が流行
っている様です。急に発熱するそうです。


先週も風邪でキャンセルが数件ありました。
ご自愛ください。

んで明日の夜もキャンセルがありました為、
お席が空いています💦

ご連絡をお待ちしております!

(追記)おかげさまで満席となりました。
ありがとうございました!

ドレッシングの“いのべーしょん”

2025年6月19日 21:22


ランチに使うドレッシング。
久々にその昔のレシピで作りました。


玉葱がベースで少し醤油も入れています。


こちらで回しかけてお出し致します。
本当に久しぶりに作ったので、その昔
の懐かしい感じがしました。

 


昔のレシピと書きましたが、本当はちょ
っと違う。

以前はミキサーを使ってましたが、今回
からはブレンダーを使っています。

ほんの少しだけ工場制機械工業こと、
“ふぁくとりーましーんいんだすとりー”
になりました。

ミキサーも機械だけど…。

なんどなく“いのべーしょん”の気持ちです。

カテゴリー:2.ランチ

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香り付け

2025年6月15日 23:34


ランチ時の魚料理。
庭のローズマリーで香り付けをしています。


仕上げの瞬間にオーブンの中の魚にロ
ーズマリーをのせ少し乾燥させて最後
はトーチで炙ります。炙った時にはこ
んなに煙がでるので、ちょっとしたス
モーク状態。


今日の魚ランチのソースはグリーンピース
のピュレ。やはり仕上げはローズマリーで
スモークしました。


“ワインと料理 ティーパス”

カテゴリー:2.ランチ

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濃厚な感じ系

2025年6月11日 23:33


生パスタは宮崎牛と赤ワイン、ハーブ、
ナッツ類の入ったラグーソースで。


ニョッキはパプリカのピュレに、それだ
けでは淡泊なのでゴルゴンゾーラを溶か
し込み、トップには焼いたパルミジャー
ノを。


この様な生パスタやニョッキなどは濃厚
なソースが合いますね。

濃厚と言えば、↓鶏もも肉のバルサミコ煮。
シンプルな煮込み料理ですが、鶏の出汁と
煮込んだバルサミコが凝縮された旨味を出
しています。


以上はランチの特別コースから一部抜粋。

濃厚ついでですが、今の時季はトウモロコ
シがとっても濃厚で美味しい。
手の込んだ料理なんかより、こっちの方が
シンプルに旨すぎて悲しくなる程です…。

カテゴリー:2.ランチ

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貸し切り

2025年6月11日 00:13


 

夜の貸し切りはありがたい事にややコンス
タントにご利用頂いています。

が、最近この6月~9月に掛けてランチで
の貸し切りのお問合せが増えてきています。


これまでランチタイムの貸し切りは年に1
~2回しかありませんでした…。

発表会、研修会を始め打ち上げなどの慰労
会及びブライダル関係のお問い合わせが増
えてきています。

増えて…って言っても年に1~2回あった
のがこの3~4カ月で3~4件あるだけで
も、「おおっ!」って思ってしまうのです。

大皿料理でお取り分けのスタイルで。

そういえばいつかのブログで
“昼は貸し切りで夜は通常営業”した時、頭
の中で昼と夜がが逆転してこんがらがるっ
て書いていた様な気がします。

カテゴリー:2.ランチ

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雨とブドウと

2025年6月9日 15:29


ずっと雨です。店内の照明を消すと庭
の緑が映えます。
よく見ると大きな水たまりも出来てい
ますね。


ブドウの葉もずいぶんと大きくなりました。


ブドウの小さな実も付いていました。

}
明日の火曜日も営業しております。
お電話をお待ちしております!

おまかせアンティパスト

2025年6月6日 23:45


先日の夜の“おまかせアンティパスト”
(前日迄の要予約)

↓最初のお口取り。
グリッシーニやチーズ、レバーペーストな
どありますが、写真の向かって左側の白い
のは新玉ねぎのマリネ。
レシピの詳細は割愛しますが実はそのマリ
ネに一番集中しちゃったりする場合があり
ます。


↓冷製アンティパストは焼きナスと炙った
真鯛のカルパッチョ。ミニョネットソー
ス。トップのハーブは別途赤ワインヴィ
ネガーでサッと和えてます。


↓ジャガイモのニョッキ。


ゆり根のソース。
素朴な味わい。


↓軽くスモークした宮崎牛のタリアータ。
ルッコラのセルバチコを添えて。


↓お口直し的に“ナッツのセミフレッド”
キャレメリーゼしたリンゴと一緒に。


上からワインとその状態に合わせ「塩気→
酸味→ほのぼの→しっかり重い→ほろにが
甘い」をイメージしてお作りしました。

明日の夜はお席に余裕がございます。
お電話をお待ちしております!

“ワインと料理 ティーパス”

オードブルで妄想

2025年6月5日 00:08


先週でしたがオードブルのご注文ありがと
うございます。


一緒に召し上がるのは「ご家族とかな?お
友達とかな?」などと妄想しながら作って
います。


稀に会社様でのご利用もあるのですが、
「ビジネスはいい感じかな?」とは
思わない…当たり前。

でも何となく会議室で紙皿や紙コップな
どを用意されていて「本日はお忙しい中
~」という挨拶があったりして…などと
いう妄想はしています。

市場と貝料理と

2025年6月1日 23:38


ディナーの予約を頂いた朝はだいたい市場
に行きます。

店から近いので本当に助かります。
と言うか、自宅から店の間に宮崎中央卸売
市場があるのです。通勤途中に市場に寄る
感じ。


日南の“ひとしおオイスター”も大中小の
サイズがあります。


コースの用途に分けてサイズと調理を
します。



↓このオードブルの中にサザエのパン粉焼き
あります。隠れちゃっています…。


貝類の写真が非常に多くストックされて
いたのでココで一気に放出…。

“ワインと料理 ティーパス”

パスタフレスカ

2025年6月1日 23:15


パスタフレスカ=生パスタです。
もう17~18年使っているパスタマシン。
かなりキリキリと音がします。


主にディナーコースで使うので、通常より
かなり薄めにしています。


量も30gあるかないかの少量。


この日はサルシッチャをぶつ切りにし、
ペーストにした焼きナス、ズッキーニ、
バジルで合わせました。


主食ではない一連のコースの流れのプリモ
ピアット(こんなイタリアンな表現は久し
ぶり…)なので、出来上がりはほんの2~
3口程です。

“ワインと料理 ティーパス”


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