2024年7月21日 23:14
特にディナー時。
忙しい時(満席)とそうでない時
(暇)の差が激しい。
当たり前だけど。
昨夜は満席でした。
忙しい時は↓先に冷製のお料理を下
ごしらえしておきます。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2024/07/4488_0-450x300.jpg)
団体様やグループのご予約時は、
数日前から仕入、仕込みをし当
日に他のテーブルのご予約時間
を加味し色々段取りを考えます。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2024/07/4489_0-450x308.jpg)
ウチはほとんど無いのですが、この
辺りまで来てネットなんかで言われ
ている所謂“ドタキャン”、“来店時間
後の人数減”など聞いてて同情せざる
を得ません。(ウチはこの10年はそ
んなのない。皆さん良い方々)
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2024/07/4491_0-450x300.jpg)
尚、冷製前菜を仕上げながら、横の
ガス台やオーブンでは次の温製前菜
や、次の次のパスタやメイン料理な
ど準備や仕上げ作業を。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2024/07/4474_0-450x300.jpg)
料理はワンオペなので、おじさん気
味の僕は一所懸命で必死。
鍋、スライパンが多すぎて訳がわか
らなくなります。
(そんな時間帯は電話に出られませ
ん。ごめんなさい)
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2024/07/4490_0-450x300.jpg)
そんな刹那に一瞬ですが、お料理と
ワインがある程度行き渡り“待ち”の
状態が生まれます。
一連の写真はそん刹那に撮ったもの。
隙を見て、厨房裏の勝手口から庭に
出て次の料理で使うハーブを摘んだ
りしてます。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2024/07/3187_0-1-450x304.jpg)
また、同時にお料理にあったワイン
をセレクトし、一方ではオーダー頂
いたワインに合わせ調理法を変えて
います。(おじさんは楽しく必死)
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2024/07/4353_0-450x300.jpg)
一方、暇な時・・。
いつでも電話に出られる様に片手に
電話を持ち「お客さん来ないかなぁ
~」って思いながら、厨房裏の勝手
口から道路に出て、行き過ぎる車を
恨めしく眺めています。
「あっ!来た!」と思ったらウチの
駐車場でUターン・・。
ウチの駐車場は割とUターンしやす
いと思います。いつでもどうぞ。
“ワインと料理と
Uターンの店ティーパス”
2024年7月15日 23:26
いつもご利用ありがとうございます。
7月20日(土)の夜に団体&グルー
プのご予約があり、その準備の為、ラ
ンチの営業をお休み致します。
どうぞ宜しくお願い申し上げます。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2024/07/4355_0-450x300.jpg)
さてこの6~7月はブログやインス
タグラムを見たって事でなんとなく
新しいお客様がポツポツと。
前から気になっていた。
ワインに興味があった。
料理とワインの組み合わせが楽
しい。たまたま記念日の機会に
とか。
何かしら背中を押す切っ掛けになっ
ているようです。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2024/07/4356_0-450x300.jpg)
僕と同世代や年配の方々、この間
は若いカップル。興味をもって頂
いて非常に嬉しい。
郊外店ながらもワインと料理を楽
しんで頂けたら、僕としては非常
に嬉しい。張り切っちゃう。
ランチとは全く別の顔。
でもご利用後、一番多かった意見
は「静かでいい」。
コレ意外と貴重なご意見かも。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2024/07/4258_0-450x300.jpg)
街と違いゆっくり時間を過ごせる。
ランチ時と全く違う空間。
ブログとインスタグラムは見てる
が、こんなマスターだとは思わな
かった(きっといい意味で)。
ちなみに常連様はやっぱり「いつ
も静かだねぇ~」と言う。
そう一人で調理してるんで、夜は
予約制で組数を限定しています。
ワインと料理をゆっくり楽しんで
頂くお店です。
郊外店でコレだから「いつも静か
です」・・。よって限定しなくても
結果“限定”も多い。
(今度の20日以外は)
いずれにせよ、お店からの情報が
何かしらの切っ掛けになってくれ
ればと思い・・。
今週19日は僕の誕生日なので、
何かの切っ掛けになってくれれば
と思い・・。
そう、今日のブログは「ランチお
休み」のご案内が目的ではない!
“ワインと料理 ティーパス”
2024年7月11日 23:29
締めた後の穴子。
身がブリブリしています。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2024/07/4307-1-450x313.jpg)
ウナギの様に赤ワインで煮るか迷っ
たのですが、やっぱりフリットにし
ました。暑い日は揚げ物が嬉しい。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2024/07/4306_0-450x300.jpg)
今夜もいろんなワイン、
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2024/07/4305_0-450x300.jpg)
いろんなお料理を、
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2024/07/3418_0-450x300.jpg)
楽しんで頂けました。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2024/07/4050_0-450x321.jpg)
やっぱりワインを抜栓する瞬間は今でも
ワクワクします。
今夜もありがとうございました。
尚、傘の忘れ物がメッチャあります…。
お見送りの時、こちらも気づかずスイマセン。
“ワインと料理 ティーパス”
2024年7月6日 23:43
7月からの新メニューの一部です。
“パテ・ド・カンパーニュ”
豚の部位色々と鶏レバー、鴨も少々入
っています。レバーが多いとどんどん
美味しくなってくるんで、作る度にレ
バーが増えて行ってます。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2024/07/4052_0-1-450x300.jpg)
“刺身用エビのシチリア風グリル”
半生で炙り焼き。オリーブ、トマト、ケ
イパー、エストラゴンなどなどのソース
で。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2024/07/4247_0-450x328.jpg)
“穴子のフリット”
イースト菌を使って発酵させた衣を使っ
ています。衣はサクサク、穴子はフワフワ。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2024/07/4250_0-450x356.jpg)
“プロボローネ・チーズのステーキ”
ダイワファームさんのチーズ。
コクと旨味と塩味が最高です。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2024/07/3991_0-450x300.jpg)
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2024/07/4102-450x598-1.jpg)
こ~やって見ると、“パテ・ド・カンパ
ーニュ”以外は、炙る、揚げる、焼く・
・・だけって感じがする・・。
いやいや、中々いろんな具合が、それな
りに、そこそこ、調理の刹那にやってる
んです。
説明下手・・。
お席のご予約は出来れば前日までにお
願い致します。一人で調理してるんで
予約制です、
“ワインと料理 ティーパス”
2024年6月30日 00:04
この時季になればおおよそおイタリ
アンレストランが「作りました!」
って言うジェノベーゼを作りました!
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2024/06/3994_0-450x300.jpg)
板状にしてストックします。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2024/06/3992_0-450x300.jpg)
リガトーニで作りました。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2024/06/4100_0-450x300.jpg)
↓手の大きさと比較するとボリュー
ミーな感じがしますが小皿です。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2024/06/4099_0-450x300.jpg)
昨夜より登場している「おすすめボー
ド」のメニューにも記載しています。
650円なり。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2024/06/4102-450x598.jpg)
“ワインと料理 ティーパス”
2024年6月27日 23:27
目下のところ色々しています。
目下とは7月ちょい上旬。
色々とはディナーメニューとワイン
リストの再構成と再構築。
大まかな骨子は出来ています。
もうちょっと新鮮味のある今日
だけのメニューなどなど。
要はやっぱり自分のやりたい事
だけ・・・。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2024/06/4048_0-450x300.jpg)
新メニューや復活メニューなども。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2024/06/4047_0-450x300.jpg)
ワインリストは味わいの“レーダー
チャート”を作りわかりやすくしま
した。この1ケ月はそれにかかわ
る仕入れや仕込み、調理作業段取
りのシュミレーションとエクセル
ばっかりしてました。
7月2週目にはスタート出来る予
定です。お楽しみに!
“ワインと料理 ティーパス”
2024年6月22日 01:37
今夜はちょっとした飲み比べ?ミニワ
イン会?
雑談を交えながらお話していたら、い
つの間にかそんな雰囲気になったので、
ワインに合わせ即興で色々お作りしま
した。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2024/06/3872_0-450x300.jpg)
5~6品のお料理とのペアリング的?
な要素も意識して。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2024/06/3873_0-450x300.jpg)
アンティパストは桃とチーズのコンポ
ート。パテドカンパーニュ、ゼッポリ
ーニなどなど。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2024/06/3876_0-450x300.jpg)
メインは宮崎牛なれど、「色んなチーズも
添えて」との事でしたので、6種程。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2024/06/3874_0-450x300.jpg)
付け合わせにチーズ色々?ってパタ
ーンは初めてでしたが、こんな夜に
は意外や意外、様々なワインとの組
み合わせを楽しむ事が出来ました。
プロセッコ→カタラット→プリミテ
ィーボ→ブルネロ→モンテプルチア
ーノ・ダブルッオの順だったと思う。
最後は、モンテプルチアーノ・ダブ
ルッオに合わせた感じのガトーショ
コラ。
ドルチェで締めってずいぶん久しぶ
りでした。
大変勉強になった夜。
“ワインと料理 ティーパス”
2024年5月23日 23:19
今日の夕方。
庭のテーブルで前菜を食べ、や
がて日没となり寒くなったら、
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2024/05/3264_0-450x315.jpg)
店内に移動。
夕方から少し寒かったのに、流石
寒さに強い札幌のお客様。
奥の自転車はウチの息子。
すっかり家族付き合い。
なので隠し撮りではありません。
念のため。
“ワインと料理 ティーパス”
2024年5月22日 23:37
夜のコースは基本的な品数に合わせ
ある程度の下処理をし、始まったら
お客様のお腹の具合や選ばれたワイ
ンによってその都度、ボリュームや
調理法を変えています。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2024/05/2919_0-450x300.jpg)
なので金額が同じコースでもその
内容はずいぶん変わります。全テ
ーブルが同じ金額でも“それ”に合
わせお作りしているので、全てが
そのテーブルのオリジナル。
そんな中、ちょっと前ですが「も
うちょっとお腹に余裕がある」と
の事だったのでメインの前に急遽
差し込んだのが上の1品。
“濃厚なイカ墨を使ったリガトーニ”
リガトーニの筒の中にもたっぷり
ソースを詰め込んでいます。
なのでソースは上からかけない。
濃厚と言えどイカ墨なので、メイ
ン料理にはそんなに影響しない量
と重さ。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2024/05/2918_0-450x300.jpg)
こんな事を考えながらコース料理
を作っています。
自画自賛と自己満足と言う話。
“ワインと料理 ティーパス”
2024年5月14日 23:28
2日前迄の要予約ではあります
が、夜のコースを少しリニュー
アルしたのでご案内です。
(定休日にご注意下さいね)
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2024/05/2588_0-450x358.jpg)
宮崎産の食材を中心に季節を感じる
コース料理をご用意しております。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2024/05/1515_0-450x338.jpg)
お好みのワインなどありました
ら、お気軽にお問合せ下さい。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2024/05/3064_0-450x300.jpg)
【A】お一人様¥6,600
お口取りの1皿/前菜/パスタ/
魚料理/肉料理/デザート/食後
のドリンク
【B】お一人様¥8,800~
お口取りの1皿/冷製前菜/温製
前菜/パスタ/魚料理/肉料理/デ
ザート/食後のドリンク
ボリュームはあまり変わりませ
んが、金額により皿数やお料理
のグレードは変わります。
………………………………………………
気軽にご利用いただけるコー
スから、大切な記念日など少
し贅沢なコースをご用意して
おります。
是非ご利用下さい!
◆ワンドリンクオーダー制
◆お支払いは現金のみとなります
“ワインと料理 ティーパス”
2024年4月24日 23:46
トスカーナ州のキャンティ・
リゼルヴァ
“ピエトロベコンチーニ2019”
ピノノワールと区別がつかない程
のサンジョヴェ-ゼ。4日掛けて
飲むとそれぞれ味わいが変化して
行きますが、お店でお出しする分
にはそーはいかない。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2024/04/2801_0-450x300.jpg)
シーガイアがご近所さんなので、
滞在者がごくごく稀に数日掛け
て飲みに来られる場合もありま
す。(その間、セラーでしっか
り保管)
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2024/04/2803_0-450x300.jpg)
鉄分、旨味の同調を鑑み、↑の鰹
をご用意。食べる直前にバーナ
ーで炙り香ばしさを。
↓コレは最初にお出ししたパテド
カンパーニュ。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2024/04/2804_0-450x300.jpg)
鴨の胸肉もそのワインを意識して↓。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2024/04/2802_0-450x300.jpg)
このアンティパスト3品で2
時間掛けて1本ワインが空い
た今夜。(実際アンティパスト
3~4品だけで終わるテーブ
ルが多いです)
4日間の変化を楽しめるワイン
ですが、そんな1日毎の特徴は
聞かれたらお話しますが、聞か
れなかったらサッと紹介程度。
初対面ではウザがられると思う
んで。なのでこのブログでもサ
ッと紹介程度。
ごく稀に、スルドイ質問をされ
る方もおり、その際は必死でご
まかし、それとなく別の話に持
って行き、営業終了後、勉強し
直し次の日からあたかもずっと
前から知っていた風でやってい
ます。
そんなもんです。
“ワインと料理 ティーパス”
2024年4月23日 23:18
今月中旬に久々に街中の居酒屋さん
にいった為か、そんな感じにアンテ
ィパストを作りました。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2024/04/2667_0-450x300.jpg)
鶏の部位は“せせり”。
串打ち後、ニンニクやハーブで半日ほど
マリネして置き蒸した後、網で焼きます。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2024/04/2740_0-450x300.jpg)
ソースはオリーブやアンチョビ、レモ
ンハーブ、エピスなどを少々。
ビールでもよし、スパークリングも外
せない。白ワインも程よくって感じの
まさに「ザ・おつまみ」。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2024/04/2478_0-450x338.jpg)
今夜も雨の中のご来店、本当にありが
とうございました。
“ワインと料理 ティーパス”
2024年4月21日 23:21
イカ墨のリゾットです。
お米は地元産の玄米。
真っ黒でわからなくなっています
が、豆苗も入ってます。
これが意外と隠し味。コクと甘み
と食感が好き。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2024/04/2677_0-450x600.jpg)
直火で炙った春キャベツをのせて、
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2024/04/2675_0-450x572.jpg)
セミドライにしたレモンの輪切り、
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2024/04/2678_0-450x600.jpg)
乾燥させたオレガノを飾り、レモン
の皮を散らします。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2024/04/2680_0-450x600.jpg)
パルミジャーノをたっぷりふりかけ、
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2024/04/2681_0-1-450x600.jpg)
エクストラヴァージンオイルで、
口当たりを滑らかに。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2024/04/2679_0-450x600.jpg)
“ワインと料理 ティーパス”
2024年4月14日 00:53
(その1)
ワインのコルクをテコの原理
でゆっくり抜き、最後にギュ
ギュっとなってシュッと抜け
るその刹那。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2024/04/2586_0-450x300.jpg)
(その2)
皿に飛び散ったソースを最後に
ふき取るその様。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2024/04/2487_0-450x338.jpg)
(その3)
仕上げの胡椒を挽き、その胡椒がい
い感じでバランス良く飛び散ったそ
の光景。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2024/04/2488_0-450x535.jpg)
(その4)
ハーブをトーチで炙った時のそ
の豪快さと厨房に広がる香りと
若干の煙たさ。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2024/04/2589-450x490.jpg)
(その5)
持ち上げた皿の重さと温かさを感
じた左手の指の腹と小指球&母指
球のその具合。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2024/04/2489_0-450x606.jpg)
そんなマニアックでコアなところ
に喜びを感じた土曜の夜でした。
“ワインと料理 ティーパス”
2024年3月31日 22:14
コロナ収束以降、飲食業界のスタ
イルもこれまでになく変化してい
ると思われます。
物価・人件費の高騰、人手不足etc
…。物価高は開業時から比べると、
トマト缶380円→1,300円
オリーブオイル3,500円→1万円
こ~なるとランチやディナーの金
額は、当時の2~3倍でないと割
に合わなく、それはそれで企業努
力により品質の低下を避けなけれ
ばなりません。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2024/03/2041_0-450x338.jpg)
思えば開業時の約20年前のラ
ンチは1,000円前後でしたが、
今はちょっといいランチだど3,
000円前後やもんなぁ~。凄
い時代になったもんだ。
んで一般企業さんの給与はこの
30年上がってないし、税金は
上がりっぱなし。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2024/03/1227_0-450x338.jpg)
一昔前の高級鮨屋さんではない
ですが、一般飲食店のランチの
金額なんかも「時価」ってなる
んではないかと思ってしまいま
す。水、お絞りは有料オプショ
ンってなったりして。
高級店や飛行機、旅行関係のキ
ャンセルポリシーなども一般飲
食店にも浸透してきていますね。
いろんな業界が「国内海外老若
男女子供」にオールマイティー
な対応が出来なくなりつつある
今、個人事業店も微妙にターゲ
ットを絞り込み“攻めと守り”の
対策を練っている模様。
よ~は、そんな寒い時代にも拘
わらずご来店頂いているお客様
には本当に感謝であります。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2024/03/1814_0-450x355.jpg)
さて本題です。
上記の前置きを踏まえ、様々な
飲食店さんがSNSでいろんな「注
意事項」(予約・当日キャンセル
・ワンドリンク制・時間制・予約
時間遅れ連絡なし・支払いなど)
を“書いてないからワカラナイ”と
理由で恐ろしく気を使った表現で
長々と箇条書きでアップしている
のを見ると業界の裏がわかるだけ
に胸が痛くなります。
「“書いてないからワカラナイ”=
“書いてない事は自由”とか“書い
ていても読まない”=“読んで欲
しい人は読まない=読まなくて
いい常連さんだけちゃんと律儀
に読む”ってSNSで見た時には笑
いました」(以上余談)
いつもの通り前置きの前置きが
長くなりましたが、当店の場合
は仕入(基本予約分のみ)・仕込
・サービスを夫婦2人でやって
いるんで、その全てのコントロ
ールをうまい事こなすためには
前日までに予約をお願いしたい
と言う事。
なぜなら、この3月も前日に電
話1本あれば何とかなったのに、
当日お客様の目の前で「売り切
れでぇ~」と看板下げたり、夜
も「今からいいですか」ってお
電話を何度お断りしたか…。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2024/03/1310-450x338.jpg)
つまり、いやらしい話
「もったいなかったぁ~」って
事…。
以前にも書きましたが、忙しかっ
た月だけこんな風に高飛車に書い
てしまいます。
4月からの新年度はみなさん忙し
いので、お店も暇になる傾向があ
ります。そんな時は「こんなん書
かなきゃよかった」と思うのはわ
かってるんですが、
“読まない人は読まないと言う前
提のもと”書きましたって話。
(余談の余談)
そう、こんなにブログの記事が長
いのは明日、明後日はお店が休み
だからです。明日は日南に行って
きます。
“ワインと料理 ティーパス”
2024年3月29日 23:31
この1週間の“おまかせのアンティ
パスト”(昼・夜)です。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2024/03/2170_0-1-450x338.jpg)
お一人様2,000~3,000円程
で基本3品で基本盛り合わせ。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2024/03/2166_0-450x338.jpg)
一部1人1皿でお作りする場合
もあります。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2024/03/1670_0-450x338.jpg)
ボトルワインはなおさら、グラ
スワインを2~3杯飲まれると
お一人4,000~5,000円。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2024/03/1442-450x330.jpg)
決して安くはありませんが、実
にありがたい事です。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2024/03/2163_0-450x338.jpg)
昼なり、夜なりワインを選んだ
り、それに合ったアンティパス
トを調理したり、そんなお話を
しながらお作りするので、
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2024/03/2164_0-450x338.jpg)
忙しいながらも楽しい、昼なり夜
なりのこの一週間。
※前日までの要ご予約です。
詳細はHPの“MENU”欄をご覧
下さい。
“ワインと料理 ティーパス”
2024年3月17日 01:49
ちょっと久々のブログです。
今日は最近お出しした大皿関係。
↓直近で言うと今夜です。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2024/03/1887_0-450x338.jpg)
宮崎の『近海カツオ一本釣り漁業』の
漁獲高は日本一。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2024/03/1889_0-450x346.jpg)
↓これは生ハム&チーズの盛り合わせ。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2024/03/1307_0-450x338.jpg)
↓大皿ついでにオードブルも。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2024/03/1818_0-450x338.jpg)
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2024/03/1819_0-450x338.jpg)
大皿料理はお皿のサイズを含め、
全体のバランスを取るのが実は
難しい。
やっぱ見た目がデカいので。
↓むしろこんな感じの1名盛りの
方が微に入り際にわたり調整しや
すいのです。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2024/03/1674_0-450x338.jpg)
上の写真はマグロのタルタル1名様
盛りですが、これが例えば10名様
盛りで、バケツで型を取ったもんな
らなんか気持ち悪いと思う。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2024/03/1813_0-450x338.jpg)
今週もそんなたくさんのお料理
とワインを楽しんで頂きありが
とうございました。
※事前のご予約分のみ旬の食材
を仕入れテーブルのワインに合
わせ1人で調理していますので、
ご予約営業となります
“ワインと料理 ティーパス”
2024年2月26日 01:49
以前、ブログにアトランダムに載
せた下の写真は少し変わり種。
ダイワさんのプロボローネチーズ
をカリカリに焼き、その下に甘く
煮た干し柿を置いています。一番
下にはガーリックを効かせたバゲ
ットを置き、ソースは蜂蜜レモン
バターソースにピンクペッパーを
少々。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2024/02/1439_0-450x338.jpg)
プロボローネはローズマリーの香
りを効かせギリギリ芯が残る程度
に火入れし、干し柿の噛み応えに
合わせ、全体的な口当たりをよく
する為、煮詰めた生クリームには
苦みも少し欲しかったので刻んた
トレビスも。
直径5㎝にも満たないアンティパ
ストですが色々細かな作業を同時
に瞬時にやってます。
もちろん他のテーブルは他の料理
とワインの選定も同時進行で。
…………………………………………………
さて「細かい作業や同時進行」な
どと、偉そうな事をほざいてます
が、今回の1品は去年福岡のアク
アミネラーネで食べたものがあま
りにも美味しく、食感も独特で、
ワインとの相性もバツグンだった
のでパクリました…いやリスペク
ト、参考、オマージュ、パロデイ、
インスパイヤーさせて頂いたもの
です。
↓アクアミネラーネ(関谷さん作)
2023.4/3
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2024/02/158.jpg)
そう言えば、パートフィロを使っ
た料理もまんまパクリ…いやリス
ペクトとかです。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2024/02/1556_0-450x338.jpg)
いきなり話は変わりますが、以前ワ
インセラーの中に引きこもるのが好
きと書いた記憶がありますが、今の
時季はさすがに庫内は寒いので最近
は上の写真の手前のテーブルと奥の
棚の間にはまり込むとなんだか落ち
着きます…。
別に病んでませんが。
…………………………………………………
今日のブログも長くなってしまいま
した。そう、明日の月曜は定休日な
んで、ダラダラ書いています。
火曜は営業していますので、棚の隙
間にはまりながらご予約のお電話を
お待ちしています!
※事前のご予約分のみ旬の食材
を仕入れテーブルのワインに合
わせ1人で調理していますので、
ご予約営業となります
“ワインと料理 ティーパス”
2024年2月24日 23:51
“特別ランチコース”ってネーミング
は少しダサくて何とかならんもんだ
ろうかと思っています。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2024/02/1440_0-450x338.jpg)
かと言って、Menù del giornoなど
と記載するのも恥ずかしいし、電
話で「メヌー デル ジョルノの
ご予約ですね」って言うのも恥ず
かしい。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2024/02/1155_0-450x350.jpg)
夜は夜で「おまかせアンティパスト」
ってのもありますが、「コンスィリア
デ アンティパストのご予約ですね」
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2024/02/1439_0-450x338.jpg)
などと言ったところで「こんすぃりあ
であんてぃぱすと~」って宮崎弁にな
る。そもそも言う方も言われる方も恥
ずかしいと思う。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2024/02/1099_0-450x600.jpg)
これらの写真は最近の「こんすぃりぁ~」
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2024/02/845_0-450x338.jpg)
な昼(特別ランチコース)と夜(おま
かせアンティパスト)の写真をアトラ
ンダムに。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2024/02/1054_0-450x338.jpg)
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2024/02/984_0-450x600.jpg)
勇気のある方は「こんすぃりぁ~」の予
約をお願いします……とお伝え下さい。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2024/02/1103_0-1-450x338.jpg)
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2024/02/1273_0-450x338.jpg)
今夜も寒い中のご来店ありがとうござい
ました。
尚、明日のランチはやや満席気味です。
たくさんのご予約ありがとうございます。
※事前のご予約分のみ旬の食材
を仕入れテーブルのワインに合
わせ1人で調理していますので、
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“ワインと料理 ティーパス”
2024年2月9日 23:09
最近のブログはやけに写真が多く、文
章も長いのですが今日もそんな感じ。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2024/02/1274_0-450x338.jpg)
今日のランチやディナー時の宮崎牛
は香ばしく直火で炙りました。ゆっ
くりこんがり香ばしく。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2024/02/1275_0-450x346.jpg)
赤身のランプではありますが流石
宮崎牛なんで脂がしたたり落ちます。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2024/02/1276_0-450x338.jpg)
↑稀にスパーク!
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2024/02/1271_0-450x338.jpg)
そんな風に仕上がったメインの横に佇
むワインもお皿の縁で反射して輝いて
いました。
![](http://t-path.info/blog/wp-content/uploads/2024/02/1272_0-450x347.jpg)
2月12日の月曜日は通常は定休日で
すが、今回は営業しています。
代わりに13日(火)がお休みとなり
ます。たくさんのご予約をお待ちして
おります。尚、10日(土)の夜は満
席となっております。
“ワインと料理 ティーパス”