Italiano tavola T-path [ティーパス]

突然すいません。

明日７月２５日（木）は終日お休
み致します。
宜しくお願い致します。

“ワインと料理　ティーパス”

明日７月２０日（土）は夜に団体様
のご予約が多く、その準備の為、ラ
ンチの営業をお休み致します。

土曜以降のご予約をお待ちして
おります！

“ワインと料理　ティーパス”

いつもご利用ありがとうございます。

７月２０日（土）の夜に団体＆グルー
プのご予約があり、その準備の為、ラ
ンチの営業をお休み致します。

どうぞ宜しくお願い申し上げます。

さてこの６～７月はブログやインス
タグラムを見たって事でなんとなく
新しいお客様がポツポツと。

前から気になっていた。
ワインに興味があった。
料理とワインの組み合わせが楽
しい。たまたま記念日の機会に
とか。

何かしら背中を押す切っ掛けになっ
ているようです。

僕と同世代や年配の方々、この間
は若いカップル。興味をもって頂
いて非常に嬉しい。

郊外店ながらもワインと料理を楽
しんで頂けたら、僕としては非常
に嬉しい。張り切っちゃう。

ランチとは全く別の顔。

でもご利用後、一番多かった意見
は「静かでいい」。

コレ意外と貴重なご意見かも。

街と違いゆっくり時間を過ごせる。
ランチ時と全く違う空間。
ブログとインスタグラムは見てる
が、こんなマスターだとは思わな
かった（きっといい意味で）。

ちなみに常連様はやっぱり「いつ
も静かだねぇ～」と言う。
そう一人で調理してるんで、夜は
予約制で組数を限定しています。

ワインと料理をゆっくり楽しんで
頂くお店です。

郊外店でコレだから「いつも静か
です」・・。よって限定しなくても
結果“限定”も多い。
（今度の２０日以外は）

いずれにせよ、お店からの情報が
何かしらの切っ掛けになってくれ
ればと思い・・。

今週１９日は僕の誕生日なので、
何かの切っ掛けになってくれれば
と思い・・。

そう、今日のブログは「ランチお
休み」のご案内が目的ではない！

“ワインと料理　ティーパス”

いつもご利用ありがとうございます。
明日１５日（月）は通常は定休日で
すが、祝日の為営業しております。

翌１６日（火）は振り替えのお休みを
頂きます。

どうぞ宜しくお願い致します。

“ワインと料理　ティーパス”

出張より戻りました。
不在中はお電話対応など出来ずにご迷惑
をお掛けしました。

本日より通常営業となます。

よろしくお願い申し上げます。

“ワインと料理　ティーパス”

先般にもお伝えしましたが、
７月１日～４日迄が出張の為、
臨時のお休みを頂きます。

どうぞよろしくお願い致します。

“ワインと料理　ティーパス”

いつもご利用ありがとうございます。

一つ前のブログで“新メニュー”のご
案内をしましたが、その最終詰め作
業及びその他もろもろの為、なぜか
関西方面に出張します。
イタリアではない…。

折衝（仕事）や試食（仕事💦）、試飲
（仕事💦）などなどの立派なビジネス
として。

なので７月１日（月）～４日（木）迄
は臨時のお休みを頂きます。どうぞ宜
しお願い申し上げます。

尚、本州上陸？は２０年ぶり。
関西方面は高校の修学旅行以来の約３
５年ぶり・・・。

“ワインと料理　ティーパス”

目下のところ色々しています。
目下とは７月ちょい上旬。
色々とはディナーメニューとワイン
リストの再構成と再構築。

大まかな骨子は出来ています。
もうちょっと新鮮味のある今日
だけのメニューなどなど。
要はやっぱり自分のやりたい事
だけ・・・。

新メニューや復活メニューなども。

ワインリストは味わいの“レーダー
チャート”を作りわかりやすくしま
した。この１ケ月はそれにかかわ
る仕入れや仕込み、調理作業段取
りのシュミレーションとエクセル
ばっかりしてました。

７月２週目にはスタート出来る予
定です。お楽しみに！

“ワインと料理　ティーパス”

言わずと知れず本当にありがたい
事ですが、最近コンスタントにオ
ードブルのご注文を頂いています。

特に告知はしていないのですが。

もう、オードブルは流行ってないの
かなぁ～と思っていましたが、気が
付けば今年に入りちょくちょくご依
頼を頂いているのに今日気づきまし
た。

なぜなら今日もこの週末に数件ご依
頼が重なったんで。

平日は企業さん、土日はご家族っ
て感じです。

さて表題の暴露なんですが、そも
そもお料理の１品１品は通常、昼
や夜に店内でお作りしているアン
ティパストがベースなんでもちろ
ん味付けはわかる。
当たり前である。

しいて言えばオードブルなんで冷
めても旨いかって事。１品１品そ
れぞれに冷まして厨房で試食して
るんで味もわかる。

が、オードブル１皿を実際に自
分で完食したことはない。
（一人じゃ無理だけど）

食卓でそのオードブル皿を前にど
んな空気が流れているのかわから
ないのです。どんな会話をしなが
らまず何を取るのか、箸なのか、
ナイフフォークを使うのか。
自宅のどんな小皿に分けるのか、
そんな経験がない。

今更ながら自分でびっくりした。

と言う事をここで暴露します…。

と言う訳で、いつか定休日に家族
分のオードブルを作って試食して
みようかしらん…って思いました。

いつかね。いつか。

ぶっちゃげ定休日はたまった仕込
みがあるからそれが終わったら隙
あらば休みたい。

問題はこのブログを家族が見た時
に、「そのいつかはいつか？」って
聞かれる…それが怖いのです。

あくまでもいつかだから。
そのうちだから。

“ワインと料理　ティーパス”

毎週月曜は通常は定休日ですが、
６日（月）は祝日の為、営業し
ています。

翌７日（火）は振り替えのお休み
を頂きます。

今更ですが、月曜営業のご案内
をすっかり忘れていました💦

“ワインと料理　ティーパス”

先日もご案内しましたが、明日４月
７日(日)は出先営業の為、通常の営
業は昼・夜共にお休みさせて頂きま
す。

尚、８日（月）は定休日の為、次回
の営業は９日（火）以降となります。

最近、臨時休業が多く申し訳ござい
ません。火曜以降また宜しくお願い
申し上げます。

“ワインと料理　ティーパス”

（４・５）
いつもご利用ありがとうございます。
一昨日以来、臨時でお休みを頂きま
した。不在中もたくさんのお電話を
頂きご迷惑をお掛け致しました。

明日、６日（土）より営業再開致し
ます。どうぞ宜しくお願い致します。

※尚、４/７(日)はケータリング事業
の為、通常の営業はお休み致します。

“ワインと料理　ティーパス”

（４・３）
いつもご利用ありがとうございます。

誠に臨時で申し訳ございませんが、
本日より３～４日程臨時のお休みを
頂きます。

休業明けの見込みがつきましたら
再度このグログでご案内致します。

どうぞ宜しくお願い申し上げます。

“ワインと料理　ティーパス”

コロナ収束以降、飲食業界のスタ
イルもこれまでになく変化してい
ると思われます。

物価・人件費の高騰、人手不足etc
…。物価高は開業時から比べると、
トマト缶３８０円→１,３００円
オリーブオイル３,５００円→１万円

こ～なるとランチやディナーの金
額は、当時の２～３倍でないと割
に合わなく、それはそれで企業努
力により品質の低下を避けなけれ
ばなりません。

思えば開業時の約２０年前のラ
ンチは１,０００円前後でしたが、
今はちょっといいランチだど３,
０００円前後やもんなぁ～。凄
い時代になったもんだ。

んで一般企業さんの給与はこの
３０年上がってないし、税金は
上がりっぱなし。

一昔前の高級鮨屋さんではない
ですが、一般飲食店のランチの
金額なんかも「時価」ってなる
んではないかと思ってしまいま
す。水、お絞りは有料オプショ
ンってなったりして。

高級店や飛行機、旅行関係のキ
ャンセルポリシーなども一般飲
食店にも浸透してきていますね。

いろんな業界が「国内海外老若
男女子供」にオールマイティー
な対応が出来なくなりつつある
今、個人事業店も微妙にターゲ
ットを絞り込み“攻めと守り”の
対策を練っている模様。

よ～は、そんな寒い時代にも拘
わらずご来店頂いているお客様
には本当に感謝であります。

さて本題です。

上記の前置きを踏まえ、様々な
飲食店さんがSNSでいろんな「注
意事項」（予約・当日キャンセル
・ワンドリンク制・時間制・予約
時間遅れ連絡なし・支払いなど）
を“書いてないからワカラナイ”と
理由で恐ろしく気を使った表現で
長々と箇条書きでアップしている
のを見ると業界の裏がわかるだけ
に胸が痛くなります。

「“書いてないからワカラナイ”＝
“書いてない事は自由”とか“書い
ていても読まない”＝“読んで欲
しい人は読まない＝読まなくて
いい常連さんだけちゃんと律儀
に読む”ってSNSで見た時には笑
いました」（以上余談）

いつもの通り前置きの前置きが
長くなりましたが、当店の場合
は仕入（基本予約分のみ）・仕込
・サービスを夫婦２人でやって
いるんで、その全てのコントロ
ールをうまい事こなすためには
前日までに予約をお願いしたい
と言う事。

なぜなら、この３月も前日に電
話１本あれば何とかなったのに、
当日お客様の目の前で「売り切
れでぇ～」と看板下げたり、夜
も「今からいいですか」ってお
電話を何度お断りしたか…。

つまり、いやらしい話

「もったいなかったぁ～」って
事…。

以前にも書きましたが、忙しかっ
た月だけこんな風に高飛車に書い
てしまいます。

４月からの新年度はみなさん忙し
いので、お店も暇になる傾向があ
ります。そんな時は「こんなん書
かなきゃよかった」と思うのはわ
かってるんですが、

“読まない人は読まないと言う前
提のもと”書きましたって話。

（余談の余談）
そう、こんなにブログの記事が長
いのは明日、明後日はお店が休み
だからです。明日は日南に行って
きます。

“ワインと料理　ティーパス”

吉玉さんの「よっとん豚」は主に
ディナーでご提供しています。

今回は骨付きのロースを約８㎏入荷。

開封しただけで甘い香りが漂う。

出刃包丁でも骨はカット出来ないの
でノコで骨のつなぎ目をギコギコ。

骨を切ったら肉を包丁でカット。

んで、またギコギコ。

んでまた包丁。結構、重労働ですが、
納品された段階でかなり綺麗に丁寧
に下処理されているんでありがたい。

今夜はコトレッタ（カツレツ）で。
約４５０ｇあるので２～３名様分。
かなりボリュームがあります。

※明日の夜は満席で夜の準備の為にラン
チの営業は１３時迄となっております。
ランチの残り席はあと３席ほどかなぁ。

ご予約お待ちしております。

※事前のご予約分のみ旬の食材
を仕入れテーブルのワインに合
わせ１人で調理していますので、
ご予約営業となります。

“ワインと料理　ティーパス”

毎日の仕入れでその値札に驚愕し、業
者さんの納品時には請求書だけでも充
分なのに「値上げのお知らせ」の文書
もちゃんと持ってきます。
毎月にとは言わず毎週・・。

開業したのは約１９年前。
業務用トマトホール缶はたしか１缶
４００円もしなかったのですがもは
や１,０００円以上。
消費税もうなぎ上り。
あと公共料金もね。
みなさんと一緒。

特にランチの相場はディナーよりシ
ビアで上げ幅にも限界があるので、
笑うしかない。

と言う事で、前置きが長くなりまし
たがこの１ケ月ランチご来店のお客
様には告知していましたが、「パス
タランチ」のセットになっていた“ガ
ーリックトースト”を終了し“自家製
パン”に変更しました。サラダの内
容も様変わりし値上げとなっていま
す。

今後、ドレッシングの改良も行う予
定です。

どうぞよろしくお願いいたします。

・・が！って言うのは半分本心で半分
タテマエ。

実際のところは、昼夜あれだけの食材・
メニュー・調理を一人でやってます。

３０代のころは疲れ知らずでしたが、
５０過ぎて先々を見据えていくともう
少しやりたい事を絞り込んでいきたい
と。

約２０年前と今と同価格やスタイ
ルではキツイ。

コロナ以降、ギリギリの値上げやセッ
トの簡略で「もう来ない」とも言われ
た事もありましたが、こんな僕でもち
っちゃいながら先々の夢と希望はある
のです。

僕も忘れる事があるのですが、そう、
当店は“ワインと料理ティーパス”なの
でした。

重ねて今後ともどうぞよろしくお
願いします。

◆ランチのご予約の要綱も
「LUNCH」欄をご参照下さい。

“ワインと料理　ティーパス”

昨年の大晦日にたくさんのオード
ブルのご注文を頂き本当にありが
とうございました。

↓写真は先週のもの。
約１０名様分。

土日は難しいですが、平日だった
から出来ました。
とある会社さんの事務所での懇親
会のお食事としてご利用があった
もの。

明日２９日（月）は定休日となっ
ています。

“ワインと料理　ティーパス”

少し前にもご案内しましたが、明日
１月２５日（金）の夜に“貸し切り”
がありその準備の為ランチの営業は
お休みとなります。

↑夜の営業終了後、夜中にもくもくと
テーブルをセット。

↑料理に合わせたワインのチョイスも
今夜のうちに。
ただし、セラーの中は寒い・・・。

“ワインと料理　ティーパス”

いつもご利用ありがとうございます。
１月２６日（金）は夜に“貸し切り”
のご予約を頂いております。

その準備の為、ランチの営業はお休
み致します。どうぞよろしくお願い
致します。

尚、翌日２８日（土）のランチは残り
３席となり、夜の準備があります為、
１１時半～１２時迄のご来店にてご予
約を承ります。尚、１３時過ぎには閉
店させて頂きます。

重ねて宜しくお願い申し上げます。

“ワインと料理　ティーパス”

毎週月曜は定休日。
クリスマスと言う事もあり、夜のみ
営業しております。

明日は１９時半以降でしたら１組分は
まだ空きがあります。
どうぞよろしくお願いいたします。

“ワインと料理　ティーパス”

今日のランチは“ミニコース”や“特別ランチコース”
（要ご予約）が多く、流石１２月の日曜日って感じ
でした。

お昼からワインを楽しむ方もチラホラと。
調理も抜栓も楽しい。

“ランチコース”系のご予約が多いと少し
バタバタはするものの、滞在が長く席
が回転しないので調理・サービスもゆ
っくり、お客様もゆっくりなので全体
的にまったりしたいい雰囲気でした。

そんなホンワカした雰囲気のなか、
庭にハーブを採りに行ったら、メ
ッチャ寒い。

更に夜のハーブ採りはほんの数秒なの
に、嫌になるほど寒かった…。

明日１８（月）、１９（火）はお休み
を頂きます。２０（水）以降また宜し
くお願い申し上げます。

“ワインと料理　ティーパス”