Italiano tavola T-path [ティーパス]

少し前に営業カレンダーにおいて１１
月より定休日でも夜は営業致しますと
ご案内しましたが、

まだ１０月中で定休日ではあるものの、
明日２８日（月）の夜にご予約を頂きま
した。

なので、やってます。

ご予約お待ちしております！

（尚、昼は仕入れ＆仕込み＆健康診
断なのでお休みを頂きます💦）

“ワインと料理　ティーパス”

いつもご利用ありがとうございます。

臨時ではありますが営業時間が変わる
日がございますのでご案内致します。

10／27(日)お昼はお休み(夜のみ営業)
11／4(月)定休日→祝日の為、終日営業
11／5(火)振替のお休み
11／27(水)通常営業ですが、夜は
19時から。

どうぞ宜しくお願い致します。

(オードブルのご注文もありがとうご
ざいます！）

“ワインと料理　ティーパス”

いつもご利用ありがとうございます。

明日１４日（月）は通常は定休日です
が祝日のため営業しております。

翌１５日（火）はお休みさせて頂きます。

明日の昼・夜のご予約を
お待ちしております。

“ワインと料理　ティーパス”

イレギュラーを除き定休日とはそれこ
そ“定まったお休み”なんですが、通常
はお休みの明日１０月１日（火）は、

せっかくのご予約のお問い合わせを
頂いたので夜のみ営業致します。

夜のみではありますが、せっかく開
けるので、お時間のある方は是非！

まさに“せっかくの臨時営業”なのです。

“ワインと料理　ティーパス”

いつもご利用ありがとうございます。

２３(月)は通常は定休日ですが、祝日の
為、営業しております。翌日２４(火)は
お休みを頂きます。
宜しくお願い致します。

ご予約お待ちしております！

“ワインと料理　ティーパス”

皆様におかれましては今回の台風の被害
はなかったでしょうか？

おかげ様で今夜から営業致します。

お電話をお待ちしております！

“ワインと料理　ティーパス”

すぐ着くと言ってなかなか来なかったり、
明日行くと言って来るのか来ないのか、
イマイチはっきりわからなかったり…。
ちょっと寄り道しますとか言ったり。
来たと思ったら、一回帰りますって言っ
たり…。

こちらも色々と準備があってやきもきし
ます…。

そんな第一印象があまりよろしくない、
今回の台風…。

↓「来ると言ってまだ晴れている」

↓「やっと来た！」と思ったら、

↓「やっぱ一回帰る」って…。
凄い晴れた。

そんなさなか、本日はちゃんと来て頂
いたお客様には本当に感謝です。

明日も営業しています。
宜しくお願い致します。
………………………………………………………………
と書いたのは昨日。
（最終の“enter”を押してなく投稿されてませ
んでした…）

さて昨日よりお足元の悪いなか本日のランチ
のご利用ありがとうございました。

今夜と明日（明後日は未定）はお休み致
します。

前述の通り、台風様を誹謗中傷する様な事
を書いたので今夜から台風がマジ切れしそ
うです。

ちょっと茶化して書いてしまいましたが、
皆様もくれぐれもお気を付けください。

“ワインと料理　ティーパス”

突然すいません。

明日７月２５日（木）は終日お休
み致します。
宜しくお願い致します。

“ワインと料理　ティーパス”

明日７月２０日（土）は夜に団体様
のご予約が多く、その準備の為、ラ
ンチの営業をお休み致します。

土曜以降のご予約をお待ちして
おります！

“ワインと料理　ティーパス”

いつもご利用ありがとうございます。

７月２０日（土）の夜に団体＆グルー
プのご予約があり、その準備の為、ラ
ンチの営業をお休み致します。

どうぞ宜しくお願い申し上げます。

さてこの６～７月はブログやインス
タグラムを見たって事でなんとなく
新しいお客様がポツポツと。

前から気になっていた。
ワインに興味があった。
料理とワインの組み合わせが楽
しい。たまたま記念日の機会に
とか。

何かしら背中を押す切っ掛けになっ
ているようです。

僕と同世代や年配の方々、この間
は若いカップル。興味をもって頂
いて非常に嬉しい。

郊外店ながらもワインと料理を楽
しんで頂けたら、僕としては非常
に嬉しい。張り切っちゃう。

ランチとは全く別の顔。

でもご利用後、一番多かった意見
は「静かでいい」。

コレ意外と貴重なご意見かも。

街と違いゆっくり時間を過ごせる。
ランチ時と全く違う空間。
ブログとインスタグラムは見てる
が、こんなマスターだとは思わな
かった（きっといい意味で）。

ちなみに常連様はやっぱり「いつ
も静かだねぇ～」と言う。
そう一人で調理してるんで、夜は
予約制で組数を限定しています。

ワインと料理をゆっくり楽しんで
頂くお店です。

郊外店でコレだから「いつも静か
です」・・。よって限定しなくても
結果“限定”も多い。
（今度の２０日以外は）

いずれにせよ、お店からの情報が
何かしらの切っ掛けになってくれ
ればと思い・・。

今週１９日は僕の誕生日なので、
何かの切っ掛けになってくれれば
と思い・・。

そう、今日のブログは「ランチお
休み」のご案内が目的ではない！

“ワインと料理　ティーパス”

いつもご利用ありがとうございます。
明日１５日（月）は通常は定休日で
すが、祝日の為営業しております。

翌１６日（火）は振り替えのお休みを
頂きます。

どうぞ宜しくお願い致します。

“ワインと料理　ティーパス”

出張より戻りました。
不在中はお電話対応など出来ずにご迷惑
をお掛けしました。

本日より通常営業となます。

よろしくお願い申し上げます。

“ワインと料理　ティーパス”

先般にもお伝えしましたが、
７月１日～４日迄が出張の為、
臨時のお休みを頂きます。

どうぞよろしくお願い致します。

“ワインと料理　ティーパス”

いつもご利用ありがとうございます。

一つ前のブログで“新メニュー”のご
案内をしましたが、その最終詰め作
業及びその他もろもろの為、なぜか
関西方面に出張します。
イタリアではない…。

折衝（仕事）や試食（仕事💦）、試飲
（仕事💦）などなどの立派なビジネス
として。

なので７月１日（月）～４日（木）迄
は臨時のお休みを頂きます。どうぞ宜
しお願い申し上げます。

尚、本州上陸？は２０年ぶり。
関西方面は高校の修学旅行以来の約３
５年ぶり・・・。

“ワインと料理　ティーパス”

目下のところ色々しています。
目下とは７月ちょい上旬。
色々とはディナーメニューとワイン
リストの再構成と再構築。

大まかな骨子は出来ています。
もうちょっと新鮮味のある今日
だけのメニューなどなど。
要はやっぱり自分のやりたい事
だけ・・・。

新メニューや復活メニューなども。

ワインリストは味わいの“レーダー
チャート”を作りわかりやすくしま
した。この１ケ月はそれにかかわ
る仕入れや仕込み、調理作業段取
りのシュミレーションとエクセル
ばっかりしてました。

７月２週目にはスタート出来る予
定です。お楽しみに！

“ワインと料理　ティーパス”

毎週月曜は通常は定休日ですが、
６日（月）は祝日の為、営業し
ています。

翌７日（火）は振り替えのお休み
を頂きます。

今更ですが、月曜営業のご案内
をすっかり忘れていました💦

“ワインと料理　ティーパス”

先日もご案内しましたが、明日４月
７日(日)は出先営業の為、通常の営
業は昼・夜共にお休みさせて頂きま
す。

尚、８日（月）は定休日の為、次回
の営業は９日（火）以降となります。

最近、臨時休業が多く申し訳ござい
ません。火曜以降また宜しくお願い
申し上げます。

“ワインと料理　ティーパス”

（４・５）
いつもご利用ありがとうございます。
一昨日以来、臨時でお休みを頂きま
した。不在中もたくさんのお電話を
頂きご迷惑をお掛け致しました。

明日、６日（土）より営業再開致し
ます。どうぞ宜しくお願い致します。

※尚、４/７(日)はケータリング事業
の為、通常の営業はお休み致します。

“ワインと料理　ティーパス”

（４・３）
いつもご利用ありがとうございます。

誠に臨時で申し訳ございませんが、
本日より３～４日程臨時のお休みを
頂きます。

休業明けの見込みがつきましたら
再度このグログでご案内致します。

どうぞ宜しくお願い申し上げます。

“ワインと料理　ティーパス”

コロナ収束以降、飲食業界のスタ
イルもこれまでになく変化してい
ると思われます。

物価・人件費の高騰、人手不足etc
…。物価高は開業時から比べると、
トマト缶３８０円→１,３００円
オリーブオイル３,５００円→１万円

こ～なるとランチやディナーの金
額は、当時の２～３倍でないと割
に合わなく、それはそれで企業努
力により品質の低下を避けなけれ
ばなりません。

思えば開業時の約２０年前のラ
ンチは１,０００円前後でしたが、
今はちょっといいランチだど３,
０００円前後やもんなぁ～。凄
い時代になったもんだ。

んで一般企業さんの給与はこの
３０年上がってないし、税金は
上がりっぱなし。

一昔前の高級鮨屋さんではない
ですが、一般飲食店のランチの
金額なんかも「時価」ってなる
んではないかと思ってしまいま
す。水、お絞りは有料オプショ
ンってなったりして。

高級店や飛行機、旅行関係のキ
ャンセルポリシーなども一般飲
食店にも浸透してきていますね。

いろんな業界が「国内海外老若
男女子供」にオールマイティー
な対応が出来なくなりつつある
今、個人事業店も微妙にターゲ
ットを絞り込み“攻めと守り”の
対策を練っている模様。

よ～は、そんな寒い時代にも拘
わらずご来店頂いているお客様
には本当に感謝であります。

さて本題です。

上記の前置きを踏まえ、様々な
飲食店さんがSNSでいろんな「注
意事項」（予約・当日キャンセル
・ワンドリンク制・時間制・予約
時間遅れ連絡なし・支払いなど）
を“書いてないからワカラナイ”と
理由で恐ろしく気を使った表現で
長々と箇条書きでアップしている
のを見ると業界の裏がわかるだけ
に胸が痛くなります。

「“書いてないからワカラナイ”＝
“書いてない事は自由”とか“書い
ていても読まない”＝“読んで欲
しい人は読まない＝読まなくて
いい常連さんだけちゃんと律儀
に読む”ってSNSで見た時には笑
いました」（以上余談）

いつもの通り前置きの前置きが
長くなりましたが、当店の場合
は仕入（基本予約分のみ）・仕込
・サービスを夫婦２人でやって
いるんで、その全てのコントロ
ールをうまい事こなすためには
前日までに予約をお願いしたい
と言う事。

なぜなら、この３月も前日に電
話１本あれば何とかなったのに、
当日お客様の目の前で「売り切
れでぇ～」と看板下げたり、夜
も「今からいいですか」ってお
電話を何度お断りしたか…。

つまり、いやらしい話

「もったいなかったぁ～」って
事…。

以前にも書きましたが、忙しかっ
た月だけこんな風に高飛車に書い
てしまいます。

４月からの新年度はみなさん忙し
いので、お店も暇になる傾向があ
ります。そんな時は「こんなん書
かなきゃよかった」と思うのはわ
かってるんですが、

“読まない人は読まないと言う前
提のもと”書きましたって話。

（余談の余談）
そう、こんなにブログの記事が長
いのは明日、明後日はお店が休み
だからです。明日は日南に行って
きます。

“ワインと料理　ティーパス”

吉玉さんの「よっとん豚」は主に
ディナーでご提供しています。

今回は骨付きのロースを約８㎏入荷。

開封しただけで甘い香りが漂う。

出刃包丁でも骨はカット出来ないの
でノコで骨のつなぎ目をギコギコ。

骨を切ったら肉を包丁でカット。

んで、またギコギコ。

んでまた包丁。結構、重労働ですが、
納品された段階でかなり綺麗に丁寧
に下処理されているんでありがたい。

今夜はコトレッタ（カツレツ）で。
約４５０ｇあるので２～３名様分。
かなりボリュームがあります。

※明日の夜は満席で夜の準備の為にラン
チの営業は１３時迄となっております。
ランチの残り席はあと３席ほどかなぁ。

ご予約お待ちしております。

※事前のご予約分のみ旬の食材
を仕入れテーブルのワインに合
わせ１人で調理していますので、
ご予約営業となります。

“ワインと料理　ティーパス”